高靜薦

(遼寧省黑山縣動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督所 121400)

獸藥殘留在當(dāng)今食品安全問題頻發(fā)的背景下頗受爭議，在群眾中的負(fù)面影響力較大，造成這種局面的主要原因是動(dòng)物性食品中的獸藥殘留會(huì)對人體健康造成威脅，相關(guān)部門為了控制這種局面做出了改進(jìn)舉措，力求最大程度保障居民健康安全。

1 獸藥殘留對動(dòng)物性食品安全的影響

1.1 導(dǎo)致中毒

部分獸藥在被動(dòng)物吸收之后，不能被動(dòng)物及時(shí)排出和分解，在動(dòng)物體內(nèi)某些部分中形成殘留物，這些殘留物可能不會(huì)對動(dòng)物本身的健康狀況造成較為顯著的影響，但當(dāng)這些殘留物長期在動(dòng)物體內(nèi)囤積，這些動(dòng)物作為食品原材料流入市場，被人使用后很可能會(huì)導(dǎo)致食用者中毒的情況，在多例獸藥殘留中毒事件中，克倫特羅這類獸藥引起中毒的事件居多，這種藥物一旦被人誤食，非常有可能引起急性食物中毒。有些獸藥殘留雖然被人類食用，但可能不會(huì)立刻顯現(xiàn)出中毒跡象，這類中毒現(xiàn)象屬于慢性中毒，這些導(dǎo)致慢性中毒的藥物在人體逐漸積累中會(huì)對人的聽力造成損傷，影響牙齒發(fā)育，造成牙齒骨骼畸形，嚴(yán)重者甚至損害人體內(nèi)臟等器官。

1.2 引起過敏反應(yīng)

在日常生活中經(jīng)常食用含有抗菌類藥物殘留的動(dòng)物性食品，類似于青霉素或者四環(huán)素類的藥物，非常有可能導(dǎo)致過敏反應(yīng)，大多數(shù)人的過敏反應(yīng)都與青霉素類藥物有關(guān)，部分人在過敏時(shí)發(fā)生休克，嚴(yán)重者甚至導(dǎo)致死亡。這種過敏反應(yīng)對于人的神經(jīng)性系統(tǒng)具有相當(dāng)大的傷害。

1.3 引發(fā) “三致”

“三致”作用是指致癌、致基因突變、致畸形這三種作用，獸藥應(yīng)用中經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)苯丙咪唑類藥物，這種藥物主要用于殺滅動(dòng)物體內(nèi)的寄生蟲和蟲卵，可以起到抑制細(xì)胞活性的作用，阻礙細(xì)胞進(jìn)行有絲分裂，這樣的作用很容易產(chǎn)生致癌因素，使動(dòng)物細(xì)胞發(fā)生基因突變，一旦被人類食用就可能引發(fā)癌癥或者造成畸形[1]。

1.4 影響腸道內(nèi)菌群

人體腸道的菌群種類有很多，這些菌群彼此之間相互抗衡，形成腸道內(nèi)相對平衡的菌群環(huán)境，如果人類長期使用具有抵抗微生物生長類藥物殘留的動(dòng)物性食品，會(huì)導(dǎo)致人體腸道內(nèi)的益生菌群被藥物消滅，腸道菌群的生長環(huán)境失衡，這期間還可能滋生大量抗藥菌和致病菌群，從而引發(fā)人體的疾病。

2 為控制獸藥殘留提出的幾點(diǎn)建議

2.1 加大監(jiān)管力度，建立相應(yīng)法律法規(guī)

為了對動(dòng)物性食品的獸藥殘留進(jìn)行整治，要加大獸藥檢測的監(jiān)管力度，建立與之相關(guān)的法律法規(guī)，對獸藥濫用進(jìn)行處罰時(shí)做到有法可依，使獸藥殘留檢測在法律的管控之下進(jìn)行，對動(dòng)物性食品的獸藥檢測和檢疫方面要嚴(yán)格要求，只有通過檢測的食品才能進(jìn)入到市場當(dāng)中。在檢測中如若發(fā)現(xiàn)獸藥殘留超標(biāo)的食物，一定要及時(shí)沒收銷毀，防止其通過其他違法渠道流入食品市場，危害人類身體健康。

2.2 加強(qiáng)獸藥生產(chǎn)及使用的管控

相關(guān)食品監(jiān)察部門一定要重視獸藥生產(chǎn)和使用，對生產(chǎn)獸藥的企業(yè)進(jìn)行實(shí)時(shí)監(jiān)督，在其生產(chǎn)和銷售過程中嚴(yán)加管控，對獸藥質(zhì)量及時(shí)檢測，杜絕違禁藥品的出現(xiàn)，一定要加大對于違禁獸藥的查處力度，一旦發(fā)現(xiàn)給予重罰，另外在動(dòng)物飼料檢驗(yàn)中也不能放松警惕，嚴(yán)抓在飼料使用違禁或者超劑量的獸藥，對于這種情況也要給予相應(yīng)處罰。

2.3 普及動(dòng)物性食品安全知識(shí)

一定要加大對動(dòng)物性食品安全知識(shí)的普及，提高廣大人民群眾的食品安全意識(shí)，也要對養(yǎng)殖戶進(jìn)行科普教育，讓其充分了解食品中的獸藥殘留對人體造成的危害，喚醒其良知，讓他們在使用獸藥時(shí)能自覺控制獸藥用量，規(guī)避違禁藥品，在動(dòng)物休藥期不濫用藥物，只有這樣才能從源頭上控制獸藥殘留問題。

2.4 嚴(yán)格管控動(dòng)物性食品原料的獸藥檢測

針對動(dòng)物性食品的制作原材料的獸藥檢測一定不要忽視，在檢測前對原材料進(jìn)行加工處理，運(yùn)用適當(dāng)?shù)氖称芳庸し椒▽κ称吩牧线M(jìn)行處理，最大程度上降低獸藥殘留，很多種類的獸藥殘留在經(jīng)過高溫或高壓處理后都會(huì)發(fā)生異變，如土霉素類藥物或者金霉素類藥物在經(jīng)過處理之后，化學(xué)成分會(huì)發(fā)生改變，改變后的化學(xué)物質(zhì)安全性相對來說較為穩(wěn)定，對人體危害較小。

3 總結(jié)

通過全文的分析可知，動(dòng)物性食品中的獸藥殘留嚴(yán)重危害人類身體健康，因此，相關(guān)食品檢測部門一定要加強(qiáng)食品的獸藥檢測力度，建立一個(gè)完善的獸藥監(jiān)管體系，防止動(dòng)物性食品中出現(xiàn)藥物殘留，這樣才能保證動(dòng)物性食品的安全性達(dá)標(biāo)，保障人類生命健康。