張 蕾

（廈門軟件職業(yè)技術(shù)學(xué)院，福建廈門 361024）

英國(guó)的茶道文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。茶從中國(guó)傳到英國(guó)后，很快就得到英國(guó)人的推崇，成為一種奢侈的飲品。后來，茶逐漸發(fā)展成為大眾所喜愛的飲品。經(jīng)過一百多年茶與文化的融合發(fā)展，英國(guó)形成了極具特色的茶道文化。就英國(guó)人而言，飲茶不僅僅是一種生活習(xí)慣，一種有著物態(tài)美學(xué)價(jià)值的文化，而且還是一種對(duì)生活的哲思，一種處世哲學(xué)。

1 英國(guó)茶道文化的形成

茶道文化起源于中國(guó)，關(guān)于茶的記載最早可追溯到我國(guó)的神農(nóng)時(shí)代，迄今已有4700多年的歷史。一小搓茶葉，一壺清水，一套沖泡工序，成就了中國(guó)人最津津樂道的傳統(tǒng)茶飲。后來隨著歲月的積淀和文化的侵潤(rùn)，茶逐漸發(fā)展為我國(guó)獨(dú)特的茶道文化。茶這種飲品也就由文化的物質(zhì)形態(tài)，提升到文化的精神層面。

17世紀(jì)30年代，荷蘭商人通過海上絲綢之路將中國(guó)的茶葉輸入歐洲。不久，英國(guó)王室就愛上了這種能提神的“東方仙草”，進(jìn)而引起上層貴族們的特別關(guān)注。但是由于路途遙遠(yuǎn)，運(yùn)費(fèi)昂貴，能享受得起茶葉的人自然只有貴族階層，于是喝茶在當(dāng)時(shí)就成為了一種身份的象征。

到了19世紀(jì)，英國(guó)隨著工業(yè)革命的到來，資本主義生產(chǎn)方式得到快速提高，由此推動(dòng)了英國(guó)經(jīng)濟(jì)和文化的高速發(fā)展。在此背景下，英國(guó)人的生活水平不斷提高，人們從對(duì)物質(zhì)生活的享受，開始向高雅的精神生活追求。因此，茶從最初的上層階級(jí)飲品逐漸向普通民眾推廣。這樣，茶葉的需求量越來越大，通過海運(yùn)進(jìn)口茶葉已經(jīng)不能滿足英國(guó)人的需求。于是，英國(guó)在印度和斯里蘭卡大規(guī)模開發(fā)茶園，種植茶葉。茶葉價(jià)格由此下滑，這就使普遍民眾都有能力消費(fèi)茶飲。從此，英國(guó)上流社會(huì)的飲茶習(xí)俗逐漸在社會(huì)上普遍推廣開來。就貴族階層那種高雅而又繁瑣的飲茶方式而言，普通民眾的飲茶方式相對(duì)簡(jiǎn)單。但是不管是貴族還是平民，他們都在自我能力范圍內(nèi)感受飲茶帶來的愉悅與滿足。

經(jīng)過漫長(zhǎng)的發(fā)展過程和文化的洗禮，英國(guó)逐漸形成了極具特色的飲茶文化。這種飲茶文化，已突破文化的物質(zhì)形態(tài)，深入到文化的制度層面、精神層面，形成源遠(yuǎn)流長(zhǎng)博大精深的英國(guó)茶道文化。

2 英國(guó)茶道文化的特點(diǎn)

歷史上，英國(guó)人有早餐、上午、下午飲茶的習(xí)慣，但是最有文化意義的是英式下午茶會(huì)。它有十分考究的禮儀，對(duì)于飲茶時(shí)間、環(huán)境、茶具，甚至是飲茶者的穿著，都有著嚴(yán)格的規(guī)范，以此來顯現(xiàn)高雅的氣質(zhì)。這種下午飲茶習(xí)俗，在他們看來，它是一種生活化的藝術(shù)形態(tài)，是一種對(duì)文明生活的追求，體現(xiàn)了英國(guó)人的處事哲學(xué)和精神文化。因此，英國(guó)人對(duì)于飲茶活動(dòng)中的各方面的細(xì)節(jié)都十分講究。從形式和內(nèi)容來看，英式下午茶會(huì)是一種典型的英國(guó)式的茶道。

英式下午茶會(huì)，是每天下午三點(diǎn)至五點(diǎn)之間，朋友們聚集在一起，在優(yōu)雅的氛圍中共同品味香醇濃郁的茶飲和精致考究的茶點(diǎn)，共同享受一天中最美妙的休閑時(shí)光。英國(guó)人偏愛紅茶，一般是純味的大吉嶺茶和伯爵茶、綠茶或錫蘭茶等，并會(huì)用牛奶、糖來調(diào)味。同時(shí)，搭配飲用的糕點(diǎn)也很有講究，并在食用的順序上，一般是由淡到重，由咸到甜，即先品嘗帶點(diǎn)咸味的三明治，而后飲幾口芬芳撲鼻的紅茶，再吃涂抹上果醬或奶油的司康餅，最后食用精致甜膩的水果塔。所以，用來擺放糕點(diǎn)的英式三層茶塔盤就顯得獨(dú)具特色和尤其重要了。三層茶塔盤共三層，按照英國(guó)人食用糕點(diǎn)的順序，自下而上，每一層擺放的茶點(diǎn)都很有特色。第一層擺放的點(diǎn)心一般是三明治或司康餅；第二層擺放的是檸檬蛋糕、或生姜蛋糕、或蘿卜蛋糕；第三層擺放的是法式糕點(diǎn)。

此外，他們用的茶具也十分講究，多為高檔成套的中國(guó)瓷器，包括茶壺、濾匙、杯具、茶匙，個(gè)人點(diǎn)心盤和蕾絲手工刺繡巾等，整齊地?cái)[放在精致的餐桌上。這些茶具上都繪有鮮艷的玫瑰等鮮花圖，用來彰顯茶具的華麗和高貴。飲茶的場(chǎng)所多半在主人富麗堂皇的客廳，或雅致舒適的花園庭院，女主人通常還會(huì)搭配悠揚(yáng)古典的音樂來烘托環(huán)境的高貴和典雅。參加下午茶會(huì)的男士必須身穿正式的燕尾服，女士必須身穿豪華的禮服，頭戴禮帽。他們穿著得體大方，談吐優(yōu)雅從容，很能顯示高雅的氣質(zhì)。

英式下午茶會(huì)充滿了高貴和典雅的氣息，其對(duì)品茶的環(huán)境、茶具、茶點(diǎn)的講究，以及程序的規(guī)定都很獨(dú)特，形成一種文化形態(tài)。它體現(xiàn)了英國(guó)人的個(gè)人修養(yǎng)和人文氣質(zhì)。這種獨(dú)具特色的下午茶會(huì)，后來發(fā)展成為一種常態(tài)，成為英國(guó)人的一種生活方式。

3 茶道文化對(duì)英國(guó)社會(huì)的影響

在英國(guó)茶道文化形成發(fā)展的過程中，它對(duì)英國(guó)社會(huì)也產(chǎn)生了極大的影響。它不僅促進(jìn)了人們的社交活動(dòng)，提高了女性在社會(huì)中的地位，改善了英國(guó)人的飲食結(jié)構(gòu)，而且提升了英國(guó)人的精神文化生活。

3.1 促進(jìn)人們社會(huì)交往的繁榮

在英國(guó)，英式下午茶會(huì)不僅僅是一種飲食習(xí)俗，而且人們通過參加下午茶會(huì)來拓展社會(huì)關(guān)系，已成為一種社交活動(dòng)。人們手捧一杯暖熱的紅茶，和新朋好友交流信息，品評(píng)人生，在淡淡的茶香中感受著情懷和歡樂，在談笑風(fēng)生中維系著人脈關(guān)系。可以說，英國(guó)下午茶會(huì)開創(chuàng)了一種嶄新的社交形式，一種社交法則，其社會(huì)意義遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于飲茶本身。這與早期中國(guó)人追求在幽雅寂靜的環(huán)境中，獨(dú)自品茶以獲取自省的境界是不同的。英國(guó)茶道文化是一種群體性的活動(dòng)，在人際交往中有著獨(dú)特的作用。這種茶道文化把人們聚在一起，不僅喝茶聊天，舒緩工作壓力，而且也為發(fā)展人際之間的交往提供了很好的平臺(tái)，是一種積極而有價(jià)值的社交活動(dòng)渠道。

早期的英國(guó)，由于茶葉價(jià)格昂貴，屬于罕見之物，飲茶是一種身份的象征，是一種僅限于貴族階層的社交活動(dòng)。因此，女主人只有在貴客來的時(shí)候，才會(huì)把好茶拿出來招待客人，以顯示女主人對(duì)來賓的尊重。而受到邀請(qǐng)的賓客，舉止優(yōu)雅，極力展示高貴的氣質(zhì)和人格修養(yǎng)，以期博得他人的好感與尊重，擴(kuò)展社交人脈。

到了19世紀(jì)，在上流社會(huì)的帶動(dòng)下，飲茶習(xí)俗在英國(guó)各個(gè)階層風(fēng)靡流行，平民社會(huì)的人們也開始飲用下午茶。雖然從形式和內(nèi)容上都遠(yuǎn)不及貴族下午茶高貴，但是在忙碌了一天之后，與親朋好友聚在一起，噓寒問暖，言語之間充滿著友善和溫情，一天的疲憊得到緩解和消除。人們一邊喝茶一邊聯(lián)絡(luò)感情，享受著一天當(dāng)中最悠閑最美妙的時(shí)光，這變得很有意義。

現(xiàn)代，各式各樣的茶館遍布英國(guó)大街小巷，成為友人社交和聯(lián)絡(luò)感情的聚集地。據(jù)悉，聞名于世的劍橋大學(xué)，有個(gè)不成文的傳統(tǒng)，每天下午四點(diǎn)左右，教授們放下手頭的工作，三三兩兩都來參加學(xué)校下午的茶會(huì)。他們一邊品茶，一邊聊天，不同學(xué)科不同研究領(lǐng)域的學(xué)者們?cè)谶@里隨意的交流，不同的思想和觀點(diǎn)不斷交流碰撞，互相啟發(fā)，產(chǎn)生靈感，反而獲得了很多意想不到的成果。曾經(jīng)擔(dān)任該大學(xué)的布羅厄斯校長(zhǎng)就說過：“瞧，喝下午茶，我們就喝出了60多位諾貝爾獲得者”。劍橋大學(xué)的英式下午茶會(huì)，保持了一個(gè)多世紀(jì)。它因形成一種茶文化制度，后來受到很多單位的仿效。

人們認(rèn)為，英式下午茶會(huì)，相比正式嚴(yán)肅的學(xué)術(shù)會(huì)議，更自由更開放。這種書香和茶香交融的輕松氛圍中，不僅讓參與者感受到身心的放松，增加了人際交往的機(jī)會(huì)，而且更為重要的是通過相互交流激發(fā)了工作的靈感。

3.2 促進(jìn)女性社會(huì)地位的提升

英國(guó)茶道文化的發(fā)展演化中，女性扮演著重要的角色。在英國(guó)飲茶習(xí)俗的萌芽時(shí)期，由于茶葉進(jìn)口量少，價(jià)格高昂，飲茶代表著上流社會(huì)的奢華時(shí)尚。女貴族們總會(huì)購買一些昂貴的茶葉，視如珍寶般地藏好。這些被傳統(tǒng)文化“拘禁”在家中的太太們，通過在家中舉辦小型家庭茶會(huì)，用珍貴的茶葉和精致的點(diǎn)心款待貴客，這給她們枯燥乏味的單調(diào)生活注入了新鮮的色彩和活力。同時(shí)，這也大大拓展她們的社交圈和活動(dòng)范圍，提升了她們的社會(huì)地位。因此，英式茶道文化在女貴族們的推波助瀾下得到了積極推廣和傳播。此后，飲茶文化從上流社會(huì)走向普通民眾的漫長(zhǎng)過程中，女性的主導(dǎo)地位日益增強(qiáng)。英式茶道文化，不僅讓女性們有了更加豐富的休閑生活，而且推動(dòng)了女性生活的社會(huì)化，提高了女性的社會(huì)地位。

可見，英國(guó)茶道文化促進(jìn)了女性生活的變革。她們組織并推廣英式下午茶會(huì)，促進(jìn)了社會(huì)生活的多樣化。其對(duì)于知識(shí)的向往和獨(dú)立人格的追求，對(duì)于自由的渴望和個(gè)性的解放，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過了絕大多數(shù)男性。她們沖破了傳統(tǒng)觀念的束縛，打破封建觀念，走向社會(huì)。

總而言之，英國(guó)女性的社會(huì)地位在茶道文化的渲染中逐步提高，同時(shí)女性也成為了英國(guó)茶道文化成熟和繁榮的最根本的力量。

3.3 改變了英國(guó)人的飲食結(jié)構(gòu)

英式下午茶會(huì)經(jīng)過一百多年的發(fā)展，已經(jīng)成為了英國(guó)人日常生活的一部分。在英國(guó)人看來，有一種默契，就是當(dāng)時(shí)鐘的指針停擺在下午四點(diǎn)時(shí)，世上的一切瞬間為茶而停留，無論發(fā)生什么事情，也絕對(duì)不會(huì)影響英國(guó)人享受下午茶會(huì)的時(shí)光。由此，英國(guó)人對(duì)于下午茶會(huì)的執(zhí)著熱情，引發(fā)了一場(chǎng)英國(guó)的飲食革命。

英國(guó)下午茶會(huì)之所以受到如此的熱衷和追捧，跟英國(guó)人的飲食習(xí)慣有關(guān)。他們的傳統(tǒng)飲食結(jié)構(gòu)中，午餐比較簡(jiǎn)單，晚餐相對(duì)較晚，此期間的間隔時(shí)間較長(zhǎng)，這就使許多人在晚餐之前早已經(jīng)雞腸餓肚。而在現(xiàn)代社會(huì)，由于生活節(jié)奏的加快，上班族的午餐常常顯得過于匆忙，這也使得他們?cè)诘却聿蛠砼R之前，會(huì)出現(xiàn)體力不支和精力不足的情況，從而影響工作效率。下午茶會(huì)的出現(xiàn)完美地解決了這一情形。人們?cè)谙挛缛c(diǎn)到五點(diǎn)之間，與同事、好友相聚在一起，品飲香濃的紅茶，享用精致的糕點(diǎn)。為了豐富茶的營(yíng)養(yǎng)和口感，人們還可以在茶湯中加入牛奶、蜂蜜、堅(jiān)果等。這不僅改善了傳統(tǒng)飲食結(jié)構(gòu)的不足，而且使人們得到身心的放松，有助于恢復(fù)體力，以便在接下來的工作中保持充沛的體力直到晚餐來臨。

英國(guó)人在飲茶習(xí)俗興起之前，其飲食一般是熱食搭配冷飲，這不利于腸胃的健康。特別是英國(guó)屬于海島型的國(guó)家，受海洋性氣候的影響，氣候濕冷，再加上這種熱食加冷飲的飲食方式，更會(huì)損害身體健康。在飲茶習(xí)俗盛行以后，英國(guó)人用熱茶取代冷飲，由于紅茶有溫潤(rùn)滋補(bǔ)和養(yǎng)胃的功能，并能幫助驅(qū)除體內(nèi)的寒濕，有利于健康，是一種最佳的飲食方法。人們?cè)诩t茶中加入牛奶、堅(jiān)果等輔料，則進(jìn)一步豐富了茶飲的口感和營(yíng)養(yǎng)。這樣，茶也讓英國(guó)人的飲食變得更加健康。

因此，一杯品性溫和、香味醇厚的茶，成為英國(guó)廣大民眾喜愛的飲品。這一飲食習(xí)慣的改變，也使得英國(guó)傳統(tǒng)的飲食結(jié)構(gòu)發(fā)生了深刻的變化。

4 結(jié)語

英式下午茶會(huì)是英國(guó)社會(huì)重要的社交方式,充滿著高貴典雅的氣息，體現(xiàn)著英國(guó)人的個(gè)人素養(yǎng)和人文氣質(zhì)。茶道文化在其發(fā)展演變的過程中，不僅提升了女性在英國(guó)的社會(huì)地位，還改善了英國(guó)人的飲食結(jié)構(gòu)。人們通過茶道文化來彰顯他們的品味格調(diào)、社交能力、社會(huì)地位，乃至財(cái)富權(quán)勢(shì)。英國(guó)茶道文化是對(duì)現(xiàn)實(shí)生活的提煉，是人們對(duì)精致生活的享受，其意義已經(jīng)成為一種文化象征，一種價(jià)值觀念，一種精神追求。

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