本刊記者曾詩淇

?三組學(xué)生和家長代表及三位領(lǐng)導(dǎo)嘉賓組成三隊(duì)，為大家現(xiàn)場制作奶酪食品

“一杯牛奶強(qiáng)壯一個(gè)民族，一塊奶酪興盛一個(gè)產(chǎn)業(yè)”。在青少年的體質(zhì)健康中，營養(yǎng)豐富的乳制品扮演了非常重要的角色。特別是奶酪的營養(yǎng)價(jià)值較高，素有“奶黃金”的美譽(yù)，富含蛋白質(zhì)、鈣、磷、維生素等重要物質(zhì)，對(duì)青少年的身體發(fā)育有顯著作用。

少年強(qiáng)則國強(qiáng)。青少年是祖國的未來、民族的希望。習(xí)近平總書記在全國衛(wèi)生與健康大會(huì)上強(qiáng)調(diào)，要重視少年兒童健康，保障生長發(fā)育。12月13日，在農(nóng)業(yè)部倡導(dǎo)下，由中國奶業(yè)協(xié)會(huì)、北京市校園足球協(xié)會(huì)主辦，北京三元食品股份有限公司承辦，北京人民廣播電臺(tái)協(xié)辦的奶酪校園推廣行動(dòng)暨“夢(mèng)想杯”北京校園足球公開賽在北京啟動(dòng)。

活動(dòng)現(xiàn)場，三組學(xué)生和家長代表及三位領(lǐng)導(dǎo)嘉賓組成三隊(duì)，為大家現(xiàn)場制作奶酪食品，三組分別制作了三明治（早餐）、蔬菜沙拉（午餐）及奶酪奶昔（下午茶）。同時(shí)還邀請(qǐng)了著名營養(yǎng)及奶酪專家、國家奶牛產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系乳制品加工研究室崗位專家(執(zhí)行專家)楊貞耐博士為大家進(jìn)行講解， 楊貞耐博士從營養(yǎng)方面對(duì)這三道奶酪美食進(jìn)行了點(diǎn)評(píng)。生動(dòng)有趣的動(dòng)手內(nèi)容，穿插科普知識(shí)的講解，讓奶酪文化走進(jìn)了校園。奶酪校園推廣行動(dòng)與足球結(jié)合，正是推動(dòng)奶業(yè)發(fā)展與青少年體育相互融合、相互促進(jìn)的一次創(chuàng)新性嘗試。

農(nóng)業(yè)部副部長于康震說，要通過奶酪校園推廣行動(dòng)，引導(dǎo)奶酪消費(fèi)，帶動(dòng)國產(chǎn)奶酪產(chǎn)業(yè)發(fā)展，增添奶源基地建設(shè)和乳品優(yōu)化升級(jí)的新動(dòng)能，達(dá)到奶農(nóng)增收、乳企增效的目標(biāo)。

奶酪消費(fèi)空間有待提升

奶酪不是新鮮事物，但對(duì)國人而言相對(duì)陌生。奶酪又名干酪、芝士或乳酪（英文名Cheese），是乳凝聚后的濃縮產(chǎn)品，含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷和維生素，味道獨(dú)特，易運(yùn)輸保存。奶酪是種類最多的乳制品，全世界奶酪種類有800多種。奶酪保質(zhì)期較長，10斤生鮮乳生產(chǎn)1斤奶酪，發(fā)展奶酪生產(chǎn)也是調(diào)節(jié)乳品生產(chǎn)與市場消費(fèi)的重要措施。

中國奶業(yè)協(xié)會(huì)代理秘書長劉亞清說，奶酪生產(chǎn)消費(fèi)主要集中在歐洲和北美。據(jù)統(tǒng)計(jì)，2016年全球奶酪產(chǎn)量1939萬噸，使用原料奶1.94億噸，接近全球原料奶加工量的1/2，因此世界乳品消費(fèi)以奶酪為主。目前全球人均奶酪年消費(fèi)量為2.6公斤，歐美人均年消費(fèi)量更是達(dá)到10公斤以上。而我國人均奶酪年消費(fèi)量還很低，不足0.1公斤，奶酪年產(chǎn)量約3萬噸，嚴(yán)重依賴進(jìn)口，2016年我國奶酪進(jìn)口9.7萬噸，增幅迅猛，是2008年的6.9倍，年均遞增27%。

近年來，隨著健康飲食觀念深入人心，我國奶酪消費(fèi)逐漸興起，生產(chǎn)也開始起步。2016年，以生鮮乳為原料的自產(chǎn)奶酪約1萬噸，以進(jìn)口原料再制奶酪約2萬噸，進(jìn)口食用奶酪8萬噸。國產(chǎn)奶酪品種有北京干酪、鮮食奶酪、片狀再制奶酪、魚皮奶酪條、馬蘇里拉奶酪、切達(dá)奶酪、高熔點(diǎn)奶酪等。國內(nèi)奶酪企業(yè)主要有三元、光明、伊利、蒙牛、黑龍江鞍達(dá)乳業(yè)、云南愛艾乳業(yè)等。

奶酪校園推廣行動(dòng)正是貫徹落實(shí)黨的十九大精神、習(xí)近平總書記關(guān)于奶業(yè)振興和足球發(fā)展的重要批示指示的具體舉措，是“中國小康牛奶行動(dòng)”的重要內(nèi)容之一，將通過政府、行業(yè)協(xié)會(huì)和企業(yè)、學(xué)校的共同努力，推動(dòng)奶業(yè)發(fā)展與青少年體育相互融合、相互促進(jìn)，讓青少年養(yǎng)成吃奶酪、勤鍛煉的習(xí)慣，提高身體素質(zhì)，促進(jìn)足球等體育運(yùn)動(dòng)發(fā)展，推動(dòng)我國奶業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)和乳制品結(jié)構(gòu)調(diào)整，由奶業(yè)大國向奶業(yè)強(qiáng)國邁進(jìn)。

一塊奶酪興盛一個(gè)產(chǎn)業(yè)

從生鮮乳到奶酪，有這樣一組數(shù)據(jù)：目前，我國人均乳制品折合生鮮乳消費(fèi)量每年36公斤，相當(dāng)于每天100克，遠(yuǎn)未達(dá)到《中國居民膳食指南》推薦的每天300克的標(biāo)準(zhǔn)，只有亞洲平均水平的1/2、世界平均水平的1/3；我國人均奶酪消費(fèi)不到0.1公斤，是世界平均水平的1/26。尤其是青少年乳制品消費(fèi)量與國外有較大差距，乳制品提高青少年身體素質(zhì)的作用尚未充分發(fā)揮。

?三元奶酪產(chǎn)品展示

“乳品消費(fèi)要提升，生產(chǎn)發(fā)展是基礎(chǔ)”。據(jù)介紹，這些年國家高度重視奶業(yè)發(fā)展，乳品企業(yè)奮發(fā)進(jìn)取，現(xiàn)代奶業(yè)建設(shè)闊步前進(jìn)。產(chǎn)業(yè)素質(zhì)明顯提升，規(guī)模奶牛養(yǎng)殖以及乳品企業(yè)加工裝備、技術(shù)和管理已接近或達(dá)到世界先進(jìn)水平。預(yù)計(jì)今年全國奶牛平均單產(chǎn)達(dá)到7噸，100頭以上的奶牛規(guī)模養(yǎng)殖比重超過55%。質(zhì)量安全水平大幅提升，奶業(yè)全產(chǎn)業(yè)鏈質(zhì)量安全監(jiān)管體系日趨完善，生鮮乳、乳制品、嬰幼兒配方奶粉抽檢合格率達(dá)到99%以上，領(lǐng)先于整個(gè)食品行業(yè)的安全水平，我國多個(gè)乳品企業(yè)的多款產(chǎn)品在國際獲獎(jiǎng)。乳制品消費(fèi)穩(wěn)步提升，今年前三季度乳制品銷售量達(dá)2291萬噸，同比增長5.1%，大城市乳制品消費(fèi)穩(wěn)定上升，中小城市及農(nóng)村地區(qū)消費(fèi)逐步增加。

雖然奶業(yè)發(fā)展取得了一些成績，但不可否認(rèn)，我國奶業(yè)發(fā)展仍然面臨著產(chǎn)品供需結(jié)構(gòu)不平衡、產(chǎn)業(yè)競爭力不強(qiáng)、消費(fèi)引導(dǎo)不足等問題。

于康震認(rèn)為，奶業(yè)要振興，消費(fèi)作引導(dǎo)，奶酪是突破口。大力發(fā)展奶酪等干乳制品，是深化奶業(yè)供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革、優(yōu)化乳品結(jié)構(gòu)、促進(jìn)奶業(yè)振興發(fā)展的重要工作抓手。奶酪是使用原料奶最多的乳制品之一，生產(chǎn)1公斤奶酪需要10公斤的牛奶或羊奶，發(fā)展奶酪生產(chǎn)，將增加優(yōu)質(zhì)奶源的需求，能促進(jìn)奶牛養(yǎng)殖者與乳品企業(yè)密切合作，構(gòu)建和諧穩(wěn)定的養(yǎng)殖加工關(guān)系；同時(shí)，奶酪品種多，保質(zhì)期較長，可以靈活地組織生產(chǎn)，對(duì)于調(diào)節(jié)生鮮乳生產(chǎn)、乳制品加工起到“蓄水池”的作用，促進(jìn)奶業(yè)市場穩(wěn)定。

此外，乳清粉是奶酪的副產(chǎn)品，也是嬰幼兒配方乳粉的必需原料，我國每年需要進(jìn)口40多萬噸乳清粉用作嬰幼兒配方乳粉生產(chǎn)。發(fā)展奶酪產(chǎn)業(yè)，帶動(dòng)乳清粉生產(chǎn)，可以提高國產(chǎn)原料供應(yīng)能力，支撐我國嬰幼兒配方乳粉產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

奶酪發(fā)展迎來最好時(shí)代

“2008年以來，中國奶業(yè)大力發(fā)展，已經(jīng)達(dá)到國際領(lǐng)先水平，市場上主要產(chǎn)品有常溫奶、巴氏奶、酸奶等，但各大乳企產(chǎn)品種類趨同，競爭空間越來越小?！北本┤称饭煞萦邢薰咎厥馇朗聵I(yè)部總經(jīng)理李新勝認(rèn)為，奶酪將是中國乳制品消費(fèi)市場最大的“一塊蛋糕”，這是一個(gè)在中國還未被完全開發(fā)的領(lǐng)域，也可以說，這是奶酪產(chǎn)業(yè)遇到的最好時(shí)代。據(jù)介紹，我國奶酪的消費(fèi)情況呈現(xiàn)進(jìn)口大于國產(chǎn)、間接消費(fèi)大于直接消費(fèi)的特點(diǎn)。在目前消費(fèi)的奶酪中，有接近80%是進(jìn)入肯德基、烘焙店等西式快餐，比如添加到漢堡、三明治中，被間接消費(fèi)，直接通過超市或傳統(tǒng)菜肴吃掉的僅占20%左右。不過，一線城市的年輕人及一些中老年人對(duì)奶酪的接受度日益提升，兒童奶酪消費(fèi)已占超市渠道的一半，芝士火鍋、奶昔等直接消費(fèi)快速增長。

“對(duì)比國外成熟市場以及國內(nèi)近10年的數(shù)據(jù)，我們相信我國奶酪消費(fèi)至少有十倍以上的增長空間，未來5年奶酪行業(yè)完全有能力保持20%以上的高速增長?！崩钚聞俳榻B，北京三元食品股份有限公司是國內(nèi)首個(gè)擁有自主加工奶酪生產(chǎn)技術(shù)的乳制品企業(yè)，改變了我國奶酪依靠進(jìn)口的歷史。1985年，三元前身“東直門乳品廠”生產(chǎn)出國內(nèi)第一塊干酪，命名為“北京干酪”；2007年第一條馬蘇里拉生產(chǎn)線在三元投產(chǎn)；2017年國內(nèi)第一條夸克風(fēng)味奶酪生產(chǎn)線在北京三元投產(chǎn)。

走進(jìn)三元食品瀛海工業(yè)園，記者參觀了從不對(duì)外開放的芝士片生產(chǎn)線，揭開了擁有國內(nèi)首個(gè)自主加工奶酪生產(chǎn)技術(shù)的企業(yè)的面紗，看到了奶酪制作過程。據(jù)介紹，三元食品擁有華北區(qū)域最大的奶酪生產(chǎn)基地，目前擁有兩個(gè)奶酪生產(chǎn)工廠，年產(chǎn)量達(dá)10000噸以上。瀛海工廠主要生產(chǎn)芝士片，20多年來一直是麥當(dāng)勞和肯德基最大的芝士片供應(yīng)商。南口工廠主要生產(chǎn)馬蘇里拉、北京干酪、高熔點(diǎn)奶酪、夸克等產(chǎn)品，其中馬蘇里拉年產(chǎn)量達(dá)5000噸以上。

不同的奶酪產(chǎn)品，特點(diǎn)不同，用途也不一樣。李新勝告訴記者，三元奶酪產(chǎn)品主要有珍芯芝士、馬蘇里拉 、疊片芝士片、高熔點(diǎn)奶酪 、北京干酪 、三元芝士片、愛克優(yōu)酪等，其中馬蘇里拉主要用于制作披薩、焗飯、面包表面裝飾、燒烤肉制產(chǎn)品；疊片芝士片分為黃片和白片兩種，黃片用于制作漢堡，白片用于制作三明治 ；高熔點(diǎn)奶酪經(jīng)250℃高溫，20分鐘不變形，可用于制作面包，也可以在煎炸中使用；三元芝士片可配以主食、蔬菜、肉類等，組合成為卷餅、漢堡、三明治 。

“AC尼爾森數(shù)據(jù)顯示：85%的曾經(jīng)購買過奶酪或含奶酪成分的中國家長愿意購買專為兒童設(shè)計(jì)的奶酪?！崩钚聞偬貏e介紹了三元專為兒童設(shè)計(jì)的零食奶酪——珍芯芝士。獨(dú)立小包裝，方便食用和攜帶，奶酪外層包裹了一層巧克力，非常適合小朋友食用。與市場上現(xiàn)有的在原制干酪基礎(chǔ)上混合奶油、乳粉制作而成的兒童奶酪產(chǎn)品不同，珍芯芝士是通過生鮮牛乳凝乳而成，是真真正正用鮮奶做的奶酪產(chǎn)品，不添加增稠劑、穩(wěn)定劑、甜味劑、香精、色素等，其蛋白質(zhì)含量是同類產(chǎn)品的3倍多。記者現(xiàn)場品嘗了一塊，軟綿綿的，略帶一點(diǎn)甜味，口感非常不錯(cuò)。

首農(nóng)集團(tuán)副總經(jīng)理、北京三元食品股份有限公司董事長常毅在奶酪校園推廣行動(dòng)啟動(dòng)儀式上說，三元作為首批國家食物營養(yǎng)教育示范基地，將繼續(xù)推進(jìn)北京中小學(xué)校園奶酪知識(shí)宣講，同時(shí)，借助此次“夢(mèng)想杯”，奶酪校園推廣將覆蓋北京16個(gè)區(qū)、縣中小學(xué)校園，1000支青少年校園足球隊(duì)，全年持續(xù)性開展5000場足球賽事，將覆蓋102萬名中小學(xué)師生，未來，三元將以北京市場為樣本逐步推廣至全國。

對(duì)于如何推動(dòng)奶酪產(chǎn)業(yè)發(fā)展，專家表示，乳品企業(yè)要抓住奶酪推廣行動(dòng)的良好機(jī)遇，加快產(chǎn)品研發(fā)創(chuàng)新，開發(fā)適宜國人口味的奶酪品種，確保奶酪產(chǎn)品質(zhì)量安全，滿足消費(fèi)升級(jí)的需求。尤其要重視少年兒童奶酪產(chǎn)品的開發(fā)，把奶酪變成快消品，將消費(fèi)主體定位在已經(jīng)廣泛接受奶制品的青少年一代。行業(yè)協(xié)會(huì)也要以奶酪推廣行動(dòng)為契機(jī)，吸引會(huì)員企業(yè)積極參與，擴(kuò)大社會(huì)影響力，將其打造成促進(jìn)乳品消費(fèi)的重要平臺(tái)。

?在三元食品瀛海工業(yè)園內(nèi)，記者看到芝士片的制作過程