王三寧 陳云波

（六盤水職業(yè)技術(shù)學院，貴州 六盤水 553000）

1 培養(yǎng)料配方（供100m2面積栽培）

稻草 2000kg（或稻、麥草各半）、干牛糞 1900kg（馬、豬、羊、雞糞均可）、尿素20kg(根據(jù)牛糞含氮量酌情調(diào)整)、過磷酸鈣 40kg、硫酸鉀 10kg（或草木灰 60 kg）、石膏 60kg、菜籽餅100kg、石灰 100kg。

2 一次發(fā)酵技術(shù)

2.1 工藝流程（翻堆時間：6、5、4、3、3共計 21天）

稻麥草預(yù)堆、干牛糞預(yù)堆→建堆（6d）→第1次翻堆（5d）→第 2次翻堆（4d）→第 3次翻堆（3d）→第 4次翻堆（3d）→第5次翻堆。

2.2 各材料加入的時間和數(shù)量

建堆時糞草全部加入，同時加入尿素10kg、過磷酸鈣13kg、石膏12kg、石灰20kg；第1次翻堆時要加入尿素10kg、過磷酸鈣14 kg、石膏12kg、石灰20kg；第2次翻堆時要加入菜籽餅 100kg、過磷酸鈣 13kg、石膏12kg、石灰 20kg；第 3次翻堆時要加入硫酸鉀10kg（或草木灰60kg）、石膏12kg、石灰20kg；第4次翻堆時加入石膏12kg、石灰20kg；第5次翻堆時調(diào)節(jié)含水量在63%～65%、pH值7.5～7.8即可。

2.3 培養(yǎng)料的堆制

2.3.1 堆制時間。在六盤水海拔1840m以上的地區(qū)可進行雙孢白蘑菇反季節(jié)栽培，一年春秋兩季。春季2月上旬至下旬堆料，秋季7月下旬～8月中旬堆料。

2.3.2 原料質(zhì)量要求。草料、菜籽餅選用當年無霉變的，糞肥選用新鮮干制無雜質(zhì)的（如有多種糞肥，牛糞應(yīng)占60%以上），其它材料需在保質(zhì)期內(nèi)。

2.3.3 堆料。糞料和稻草在建堆前1天預(yù)濕，如果草料是麥草應(yīng)提前3天用1%的石灰水預(yù)濕，使其含水量在60%左右為宜。堆料要選擇地勢較高、開闊、平坦、離菇房較近的地點進行，建堆時先在地上均勻鋪上1層稻草，厚約20～25cm，寬2.0～2.2m，長視場地而定，一般不宜超過10m。然后往草層上均勻撒1層糞料和需要加入的其它原材料，接著按1層草1層糞和需要加入的其它原材料的次序往上堆疊，直到料堆高達1.5m時，堆成中間高四周低的龜背形，最上面1層用牛糞全面覆蓋。在料堆中上部插入1支溫度計，每天觀察記錄堆溫上升的情況，堆溫上升到最高點后（75℃左右），開始下降時是翻堆的最適宜時機。翻堆時要把四邊的培養(yǎng)料翻到中間，下面的培養(yǎng)料翻到上面，并把培養(yǎng)料抖松，使有害氣體充分釋放出來，做到整個料堆的草糞混合均勻，才能達到翻堆的目的。經(jīng)過5次翻堆，共計21天，培養(yǎng)料制備完成。優(yōu)質(zhì)培養(yǎng)料的特點：pH值7.5～7.8，含水量在63%～65%，整體顏色為棕褐色，草料原形尚在、有彈性、輕拉即斷，可見到白色放線菌，略有發(fā)酵后的甜面包香味，無氨臭味，無害蟲雜菌，無黃綠色生糞塊及雜物，碳氮比為17～18∶1。

2.4 堆制培養(yǎng)料時應(yīng)注意的問題

（1）料堆不可過厚過寬，以免導(dǎo)致透氣差，抑制放線菌等好氣性微生物的活動。（2）料不可過干或過濕，濕度一般為60%，每次翻堆時注意調(diào)節(jié)含水量。（3）每次翻堆時，堆寬縮窄10cm，長縮短60～80cm。（4）露天的料堆晴天最好用草簾遮蓋，以免風吹日曬，造成表層培養(yǎng)料干燥；下雨時要用塑料薄膜覆蓋，注意排水，嚴防雨水大量滲入料堆。（5）堆料和翻堆均不得在雨天進行，主要是培養(yǎng)料含水量不可控，其次會導(dǎo)致養(yǎng)分流失。

3 二次發(fā)酵技術(shù)

培養(yǎng)料2次發(fā)酵經(jīng)1次發(fā)酵2～3次翻堆后進行，2次發(fā)酵的條件更適宜放線菌等有益微生物的生長繁殖，數(shù)量能在短時間內(nèi)達到峰值，有益微生物能更好更快地把培養(yǎng)料中的復(fù)雜有機物，降解為簡單的小分子有機物，利于蘑菇菌絲吸收利用。培養(yǎng)料的2次發(fā)酵有6h保持60～62℃的巴氏消毒期，影響蘑菇生長的病蟲害大多被消除。因此，2次發(fā)酵后，培養(yǎng)料更適宜蘑菇生長，降低病蟲危害，提高產(chǎn)量和品質(zhì)。

3.1 操作步驟

把經(jīng)1次發(fā)酵2～3次翻堆后的培養(yǎng)料趁熱搬進發(fā)酵室（或菇房床架上），密閉門窗和通風口，加熱讓室溫、料溫在2～4h內(nèi)上升至60～62℃，保持6h；然后通風降溫并控制在50～52℃，保持5d左右（視培養(yǎng)料發(fā)酵情況而定），期間每天通風換氣3～5次；最后逐步降溫，24h內(nèi)降溫控制在10～12℃為宜，24h后關(guān)閉升溫設(shè)備，打開門窗和通風口自然降溫，發(fā)酵結(jié)束。

3.2 二次發(fā)酵應(yīng)注意的問題

（1）2次發(fā)酵溫度控制至關(guān)重要，盡量控制準確，最高不得超過65℃，最低不得低于50℃；（2）放線菌等有益微生物為好氣性微生物，要做好通風換氣，同時注意溫度的控制；（3）經(jīng)2次發(fā)酵的培養(yǎng)料播種前要抖松1次，充分釋放有害氣體，同時調(diào)節(jié)pH值和含水量。