和東生 （云南省麗江市古城區(qū)畜牧獸醫(yī)局 674100）

這些年來，隨著畜牧業(yè)生產(chǎn)的發(fā)展及畜禽檢疫工作的進(jìn)一步規(guī)范化，牛、羊定點(diǎn)屠宰工作逐漸走上規(guī)范的道路，實(shí)現(xiàn)法制化和規(guī)范化，對(duì)確保羊屠宰檢疫質(zhì)量，使人們吃上放心肉，保障人民健康具有重要意義。

1 屠宰檢疫

1.1 宰前檢疫

屠宰前仔細(xì)檢疫可及時(shí)發(fā)現(xiàn)病患羊，對(duì)其及時(shí)采取處理措施，減少因病患羊帶來的病毒性傳播，降低其病毒傳播帶來的資源性污染。

1.1.1 對(duì)受檢羊群查證驗(yàn)物

對(duì)于待檢羊群必須要由具有資質(zhì)的機(jī)關(guān)進(jìn)行檢驗(yàn)防疫，在進(jìn)行檢驗(yàn)防疫時(shí)必須有相關(guān)規(guī)范證明，檢驗(yàn)必須符合實(shí)際羊群情況，對(duì)數(shù)量進(jìn)行核對(duì)、對(duì)運(yùn)輸狀況進(jìn)行詢問、對(duì)飼養(yǎng)狀況進(jìn)行了解等。對(duì)于不能及時(shí)檢驗(yàn)的羊群如證明不合格、證物不相符等待檢群體進(jìn)行規(guī)定內(nèi)的重檢、補(bǔ)檢，合格后才可進(jìn)行屠宰[1]。

1.1.2 宰前檢疫方法

羊群屠宰前需要選擇合適的方法進(jìn)行羊群檢查。一般常用的檢疫方法分為個(gè)體檢查和群體觀察。通過提前觀察對(duì)疑似病例進(jìn)行實(shí)驗(yàn)室的再次檢查進(jìn)行確診。一般個(gè)體檢查的方法是運(yùn)用摸、聽、看、檢等方法實(shí)現(xiàn)對(duì)羊的檢驗(yàn)。撫摸感受羊的體溫、硬度及彈性，聽其呼吸或咳嗽狀況，看羊的肢體狀況、器官、糞便、精神狀態(tài)、分泌物等，檢查其出現(xiàn)狀況、眼結(jié)膜狀況、脖頸狀況、淋巴狀況、排泄動(dòng)作、排泄物狀態(tài)、呼吸頻率、體溫心跳等。對(duì)于羊群的檢查主要是指在出現(xiàn)群體性病時(shí)對(duì)羊群狀態(tài)、飲食情況等進(jìn)行觀察，及時(shí)選出異樣個(gè)體對(duì)象，在對(duì)其進(jìn)行個(gè)體檢驗(yàn)[2]。

1.2 宰后檢疫

一般在宰前進(jìn)行的檢查只能變現(xiàn)出部分臨床現(xiàn)象表現(xiàn)明顯的異樣羊，而對(duì)癥狀不突出或是處于潛伏期癥狀的病羊，難以進(jìn)行區(qū)分。因此，需要在進(jìn)行屠宰后，對(duì)羊群進(jìn)行檢疫檢驗(yàn)，以此保證準(zhǔn)確的組織病態(tài)羊肉的流出，在源頭上阻止細(xì)菌肉的出售或病毒傳播，以便實(shí)現(xiàn)阻止疫病進(jìn)行傳播。

（1）一般要對(duì)宰后羊肉進(jìn)行頭部檢查，對(duì)其下頜處淋巴進(jìn)行觀察，確定有無(wú)咬肌寄生蟲存在，當(dāng)觸摸發(fā)現(xiàn)異樣時(shí)，需要及時(shí)切開進(jìn)行細(xì)致的病蟲檢驗(yàn)。

（2）在完成頭部檢查后，對(duì)羊體內(nèi)臟器官進(jìn)行檢查，觀察其形狀大小、色澤硬度、彈性程度等。

（3）完成內(nèi)臟檢查后，一般要進(jìn)行肉尸檢測(cè)，進(jìn)行放血后，觀察其皮下組織、肌肉狀態(tài)、關(guān)節(jié)脂肪有無(wú)異樣。并對(duì)其重點(diǎn)位置的淋巴結(jié)進(jìn)行觀察與檢疫。

（4）在對(duì)一般檢疫難以確診的病羊需要進(jìn)行實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)。在完成操作后需要出具相關(guān)檢疫證明，在不符合檢疫規(guī)定的可進(jìn)行無(wú)害化處理，對(duì)不同位置進(jìn)行對(duì)應(yīng)的消毒處理，對(duì)于處理工具及運(yùn)輸工具需要進(jìn)行對(duì)應(yīng)消毒，并出具相關(guān)證明資料。

2 嚴(yán)格進(jìn)行無(wú)害化處理并制作疫情報(bào)告

對(duì)于宰前、宰后的病害羊體，需要進(jìn)行正確處理，一般是根據(jù)規(guī)定現(xiàn)場(chǎng)封鎖，對(duì)疑似污染區(qū)域、工具等進(jìn)行全方位細(xì)致的消毒，及時(shí)上報(bào)疫病狀況。對(duì)于存在的物證進(jìn)行及時(shí)封存，對(duì)于消毒結(jié)果、無(wú)害化處理結(jié)果等需要進(jìn)行記錄并進(jìn)行歸檔處理。存在嚴(yán)重疫情隱患時(shí)注重處理措施的及時(shí)以及上報(bào)過程不得隱瞞，以此實(shí)現(xiàn)預(yù)防的目標(biāo)[3]。

3 執(zhí)行嚴(yán)格的消毒制度

對(duì)于屠宰區(qū)域需要保證運(yùn)輸無(wú)阻、保證干凈清潔的流水線作業(yè)，防止交叉污染現(xiàn)象的發(fā)生，對(duì)于合格羊體的酮體與內(nèi)臟進(jìn)行分別裝置，夏天時(shí)應(yīng)進(jìn)行冷藏處理避免變質(zhì)。對(duì)于屠宰區(qū)域分批次清理，保證以周為單位的消毒周期。對(duì)于加工場(chǎng)所需要注意病蟲害的預(yù)防，整體環(huán)境需要每月進(jìn)行大掃除與消毒，保證安全衛(wèi)生。

4 加強(qiáng)工作人員的監(jiān)督管理工作

對(duì)于屠宰人員與檢疫人員，需要保證其持證上崗，有專業(yè)技能，并重視疫情的危害性。身體健康符合規(guī)范要求，工作時(shí)佩戴指定設(shè)備，進(jìn)行專業(yè)培訓(xùn)，熟知相關(guān)知識(shí)，掌握器械操作技能，明確法律規(guī)定，嚴(yán)格執(zhí)行規(guī)定的屠宰、交易制度。

[1]張娟.羊屠宰檢疫流程工作分析[J].中國(guó)畜牧獸醫(yī)文摘,2014,30（8）:183.

[2]努爾蘭·庫(kù)爾班哈孜.關(guān)于做好牛羊屠宰檢疫工作的有效措施分析[J].中國(guó)畜牧獸醫(yī)文摘,2017,33（3）:44.

[3]陳英輝,鄭士義.牛羊屠宰檢疫的注意事項(xiàng)[J].畜牧獸醫(yī)科技信息,2015（12）:48.