和向梅 （云南省麗江市古城區(qū)畜牧獸醫(yī)局 674100）

在豬肉檢疫過(guò)程，往往會(huì)遇到各種因素困擾，直接造成檢疫結(jié)構(gòu)的不準(zhǔn)確，這不僅不利于提高檢疫水平，也會(huì)給人們帶來(lái)一定的食用風(fēng)險(xiǎn)，作為相關(guān)工作人員，不僅要具備科學(xué)的思想觀，更要有良好的技術(shù)水平，要積極分析各種常見(jiàn)影響檢疫結(jié)果的問(wèn)題，從而實(shí)現(xiàn)科學(xué)檢疫，提高檢疫質(zhì)量，通過(guò)經(jīng)驗(yàn)積累，不對(duì)強(qiáng)化學(xué)習(xí)，為豬肉檢疫工作的有效開(kāi)展助力。

1 屠宰方法不當(dāng)造成誤檢

在豬檢疫過(guò)程中常見(jiàn)的誤檢原因之一就是對(duì)屠宰方法使用不當(dāng)。如常見(jiàn)的急性豬丹毒發(fā)作，其就是由于在豬未完全死亡的情況下進(jìn)行燙毛活動(dòng)，導(dǎo)致在其血仍流動(dòng)的情況下進(jìn)行燙毛，導(dǎo)致豬皮上出現(xiàn)彌漫性點(diǎn)狀出血癥狀，被檢疫人員誤檢。而正常情況下急性豬丹毒發(fā)作時(shí)，豬表現(xiàn)為皮下出血還伴隨著脾腫大、皮柔軟、淋巴結(jié)大面積腫脹、出血點(diǎn)呈漿液狀，豬肉被切開(kāi)時(shí)表現(xiàn)為暗紅或櫻桃紅色肉面等，但誤檢豬肉則無(wú)此類(lèi)癥狀。當(dāng)豬出現(xiàn)瘟疫時(shí)，其檢疫過(guò)程中因傳染因子的原因會(huì)在皮膚顯現(xiàn)無(wú)規(guī)則的血點(diǎn)，血點(diǎn)常存在于肌肉與皮下部位，與其他病癥的出血程度不同。另外若對(duì)屠宰后的豬肉進(jìn)行檢驗(yàn)，在其內(nèi)臟邊緣發(fā)現(xiàn)原病灶，切開(kāi)腎臟出現(xiàn)出血點(diǎn)時(shí)，一般時(shí)由腎臟腫脹引起，其出血點(diǎn)成紫紅色，色澤偏白或是黑紅色出血點(diǎn)。但由于飼養(yǎng)方式具有差異性，導(dǎo)致飼養(yǎng)豬存在胴體出血癥狀，此時(shí)出血并不會(huì)伴有內(nèi)臟受損問(wèn)題。由此可見(jiàn)，在對(duì)檢疫豬肉時(shí)，為了有效進(jìn)行急性豬丹毒或傳染因子誘發(fā)豬瘟疫的診斷，不能僅僅依靠出血癥狀進(jìn)行判斷，還應(yīng)進(jìn)行肉體解剖，觀察其內(nèi)臟病變問(wèn)題[1]。

2 喂食飼料差異造成誤檢

此問(wèn)題主要會(huì)引起檢疫過(guò)程中黃疸問(wèn)題的誤判。一般情況下，豬采食的飼料主要是由泔水、魚(yú)粉、甘油混合而成，或是南瓜、胡蘿卜等不飽和脂肪酸進(jìn)行混合而成，這些物質(zhì)其本身就含有大量黃色天然色素，由此會(huì)導(dǎo)致被檢疫豬存在皮下脂肪黃疸。一般表現(xiàn)為脂肪呈現(xiàn)出棕黃色、棕色或黃色。在其死后呈現(xiàn)出發(fā)黃脂肪，而皮膚或是關(guān)節(jié)處并不會(huì)呈現(xiàn)出病變，及時(shí)存在發(fā)黃也會(huì)在放置一陣后變淡或完全消失。而正常的黃疸病患其不僅在脂肪上存在變化，膽汁也存在一定反應(yīng)，并且因膽病變引發(fā)豬皮全身大面性泛黃或關(guān)節(jié)囊液出現(xiàn)變黃癥狀。在對(duì)其屠宰后的豬肉或關(guān)節(jié)放置一段時(shí)間后，其泛黃癥狀會(huì)愈發(fā)嚴(yán)重。因此，在檢疫過(guò)程中，需要進(jìn)行兩者病癥的區(qū)分，無(wú)法精準(zhǔn)確定時(shí)可送至檢驗(yàn)室進(jìn)行硫酸檢疫[2]。

3 運(yùn)輸過(guò)程失誤造成誤檢

此現(xiàn)象主要是導(dǎo)致白肌肉和白肌病出現(xiàn)混亂。一般情況下，在進(jìn)行大型豬肉運(yùn)輸過(guò)程中會(huì)對(duì)豬進(jìn)行捆綁。此時(shí)容易導(dǎo)致豬肉呈現(xiàn)白肌肉病癥，這與豬品種存在關(guān)聯(lián)性，而我國(guó)大量長(zhǎng)白豬更易發(fā)生此現(xiàn)象。并且在檢疫的過(guò)程中，白肌肉豬存在蒼白松軟的肉質(zhì)，在進(jìn)行切刨后還會(huì)伴有少量液體。而白肌病患豬通常是由患心臟病豬病變或壞死，因缺乏正常VE而導(dǎo)致肌肉呈現(xiàn)干燥條紋，使得豬肉感覺(jué)類(lèi)似魚(yú)肉。由于兩種病癥均表現(xiàn)為患豬皮膚變白，因此檢疫時(shí)必須要切開(kāi)肌肉面，使得根據(jù)肌肉的干燥或滲水情況進(jìn)行詳細(xì)判斷[3]。

由上可知，在對(duì)豬肉進(jìn)行檢驗(yàn)時(shí)存在誤檢現(xiàn)象，當(dāng)情況原因較為相似。因此，對(duì)常見(jiàn)病癥相似的疾病可進(jìn)行比較分析，或?qū)ζ鋬?nèi)臟進(jìn)行細(xì)致檢驗(yàn)，對(duì)其飼養(yǎng)情況進(jìn)行統(tǒng)計(jì)，詢問(wèn)運(yùn)輸具體狀況，對(duì)豬檢疫存在誤檢現(xiàn)象的生理、心理問(wèn)題進(jìn)行仔細(xì)分析，減少假象的誤導(dǎo)率，以此提升檢疫工作的精準(zhǔn)性，降低誤檢發(fā)生概率。

[1]陳德江.豬肉檢疫易混淆誤檢的幾種情況[J].中國(guó)畜牧獸醫(yī)文摘,2017,33（11）:51.

[2]胡建軍.市場(chǎng)鮮豬肉檢疫常見(jiàn)的兩個(gè)問(wèn)題[J].畜牧獸醫(yī)科技信息,2012（11）:18-19.

[3]李肖剛.屠宰檢疫中影響豬肉品質(zhì)因素的分析[J].中國(guó)畜禽種業(yè),2010,6（7）:10-11.