食品微生物檢測方向及作用分析

免疫學(xué)檢測技術(shù)。免疫檢測學(xué)技術(shù)所包含的種類很多，但運用較為普遍的有兩種∶熒光抗體檢測技術(shù)、免疫酶技術(shù)。這兩種技術(shù)都可用于食物安全檢測中，具體來說前者的主要工作原理是立足于原一抗體的特異性反應(yīng)基礎(chǔ)之上，將熒光素作為標(biāo)記物加入其中，或者是通過與抗原結(jié)合的方式進(jìn)行反應(yīng)，隨后將其結(jié)果放置于熒光顯微鏡之下進(jìn)行相應(yīng)的觀察與研究。而后者免疫酶技術(shù)則是通過酶標(biāo)記抗原抗體的基本原理來產(chǎn)生一系列反應(yīng)的檢測技術(shù)，事后可以通過成分的顏色對檢測品進(jìn)行定量與定性。一般來說，我國食品安全檢測中都會運用酶聯(lián)免疫吸附檢測技術(shù)進(jìn)行檢查，也就是通過抗原抗體的特性結(jié)合酶來達(dá)到檢測目標(biāo)，這種檢測技術(shù)的優(yōu)勢則在于不需要對食品進(jìn)行分離提取。

PCR檢測技術(shù)。PCR技術(shù)主要是運用了DNA體外擴(kuò)增原理，在DNA聚合酶的催發(fā)下，運用了引物和脫氧核糖核苷酸。從而使得DNA能夠在短期內(nèi)完成數(shù)百倍的增長。此類技術(shù)主要是針對DNA的序列進(jìn)行了放大，進(jìn)一步方便后續(xù)的觀察與分析。PCR作為一項獨立的技術(shù)，還可與磁珠檢測等技術(shù)共同使用，最大程度提高檢測效率，優(yōu)化檢測結(jié)果。PCR技術(shù)的使用方法較為靈活，同時又具備較為完善的功能因此在大部分食品檢測機(jī)構(gòu)的運用都是較為普遍的。

食品樣品中致病菌的檢測。食品中的有害微生物會對人們健康形成直接威脅，長期積累可能會造成一些嚴(yán)重的疾病。一般來說，食物在經(jīng)過病原菌的浸染后，由于一系列的食品加工處理可能會導(dǎo)致菌體“致傷”，再加上食物其他成分的干擾，傳統(tǒng)的檢測技術(shù)會受到很大的限制。因此實物樣品中致病菌的檢查環(huán)節(jié)是不可或缺的，尤其是現(xiàn)代分子學(xué)技術(shù)突飛猛進(jìn)，食物檢測技術(shù)更加高效，具有更強(qiáng)的敏感性。

微生物檢測技術(shù)的重要性。目前我國食品行業(yè)所存在的安全隱患是有目共睹的，從而局限了該行業(yè)的健康發(fā)展，這對于我國整體經(jīng)濟(jì)實力的提高也有一定的阻礙作用。加強(qiáng)食品檢測力度成為當(dāng)前勢在必行的一大舉措，通過技術(shù)的運用能夠有效地檢測食品中微生物狀態(tài)，從而控制由此引起的食源性疾病。微生物的檢測直接體現(xiàn)著食物的使用程度及有害程度，對于食物生產(chǎn)環(huán)境和污染情況的鑒定都有著關(guān)鍵性的作用，同時能夠?qū)Ω餍l(wèi)生部門的具體工作提供一定的方向，保障大眾的飲食健康。

微生物檢測技術(shù)在食品安全檢測中的應(yīng)用

免疫學(xué)檢測技術(shù)的應(yīng)用。與其他幾種檢測技術(shù)相比，免疫學(xué)檢測技術(shù)對于成本要求較低，這主要是因為其中運用到的檢測一切都是比較方便且易于操作的。通過這些儀器能夠檢測出較多的食物病原菌，因此，其檢測效果也是毋庸置疑的。對于食品中經(jīng)常出現(xiàn)的病菌基本都能夠運用檢測儀器檢查。在現(xiàn)階段，我國已經(jīng)立足于免疫學(xué)檢測技術(shù)的基本原理之上，研發(fā)出了能夠在最快時間內(nèi)對高溫食品進(jìn)行檢測，而免疫檢測技術(shù)在我國食品安全中的運用范圍也在不斷擴(kuò)大。

PCR檢測技術(shù)的應(yīng)用。PCR檢測技術(shù)最突出的優(yōu)點就是具有極高的靈敏度和極強(qiáng)的特異性。這樣的特點也成為這項技術(shù)在食品致病菌檢測中的常用方法。PCR檢測技術(shù)主要可以針對志賀毒素大腸桿菌進(jìn)行檢測，通過簡單的操作完成有效的檢測，提高了食品檢測效率。

綜上所述，食品安全檢測直接影響著群眾的基本生活，也關(guān)系著我國的安全穩(wěn)定。在近幾年的發(fā)展中，微生物檢測技術(shù)已經(jīng)取得了較好的成效，運用也較為普遍。但隨著我國群眾飲食的豐富化，相應(yīng)的檢測技術(shù)也要繼續(xù)創(chuàng)新，不斷提高檢測手段及效率，保障人民的飲食安全。