王來平，聶佩顯，趙玲玲，王金政，薛曉敏

(1，山東省果樹研究所，山東泰安 271000；2，煙臺市農(nóng)業(yè)科學(xué)院)

煙臺地處山東省膠東蘋果主產(chǎn)區(qū)的中心地帶，蘋果栽培有150多年的歷史，是享譽(yù)國際的知名品牌和地理標(biāo)志產(chǎn)品，2013年，煙臺蘋果種植面積18萬hm2(272萬畝)，占全省種植面積的65%，產(chǎn)量419萬t，產(chǎn)值近130億元，農(nóng)民人均果品收入超過3600元，是煙臺重要的高效、特色、支柱性農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)，對促進(jìn)農(nóng)業(yè)增效、農(nóng)民增收具有支撐作用。

目前煙臺多數(shù)蘋果園存在郁閉、管理成本高、品質(zhì)降低、需要更新?lián)Q代等問題。近10年來，陜西、山西、甘肅等西北黃土高原蘋果新興產(chǎn)區(qū)，在更加優(yōu)越的光照、溫差等氣候條件下，蘋果新品種的推廣與套袋等技術(shù)的應(yīng)用，其含糖量、果形、色澤等品質(zhì)指標(biāo)居高，對山東蘋果品牌形成巨大挑戰(zhàn)和壓力，加之西北地區(qū)宣傳力度的不斷加大，其品牌影響力和知名度與山東省蘋果形成了強(qiáng)力競爭。煙臺蘋果產(chǎn)業(yè)已經(jīng)處于轉(zhuǎn)型升級的關(guān)鍵期。筆者就煙臺市蘋果產(chǎn)業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀、問題與需求，企業(yè)的合作發(fā)展現(xiàn)狀、問題與需求等開展調(diào)研，報告如下。

1 煙臺蘋果產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀

1.1 蘋果生產(chǎn)現(xiàn)狀

目前，煙臺市蘋果栽培總面積18.84萬hm2(282.6萬畝)，產(chǎn)量566.0萬t，分別占全省蘋果總面積與產(chǎn)量的62%和66.5%，占全國總面積與產(chǎn)量的7.9%和15.5%。主栽品種紅富士，面積15萬hm2(239.9萬畝)，產(chǎn)量495.0萬t，占全市蘋果總面積和產(chǎn)量的84.9%和87.5%。其次是紅將軍和嘠拉，面積分別為1.3萬hm2(19.5萬畝)、1.14萬hm2( 17.1萬畝)，產(chǎn)量分別為46.1萬t、34.7萬t。近年來蘋果矮化密植、果園生草、微灌、配方施肥、果實(shí)套袋、病蟲害綜合防治等技術(shù)得到大面積推廣應(yīng)用；建立以矮化自根砧為主的現(xiàn)代蘋果示范園0.67萬hm2(10萬畝)以上；建成國家級蘋果標(biāo)準(zhǔn)化示范園19個，市級標(biāo)準(zhǔn)化蘋果示范基地111個，全市盛果期果園平均每666.7m2產(chǎn)量3～5t。

煙臺市所管轄的棲霞市蘋果栽培面積6.7萬hm2(100多萬畝)，大多數(shù)為喬砧密植園，其中盛果期果園為4.7萬hm2(70多萬畝)，產(chǎn)量200多萬t，蘋果產(chǎn)業(yè)年總收入120億元。目前規(guī)劃建設(shè)現(xiàn)代種植模式基地7處，已建成500hm2(7500畝)，在建0.23萬hm2(3.5萬畝)，全市累計建設(shè)百畝以上標(biāo)準(zhǔn)化新植園30處，千畝以上的示范園5處，示范帶動老劣果園改造完成1萬hm2(15萬畝)。積極引導(dǎo)果農(nóng)使用優(yōu)質(zhì)果袋，測土配方施肥，安裝頻振式殺蟲燈和粘蟲板等新技術(shù)，全市標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)技術(shù)普及率達(dá)85%以上。

1.2 種質(zhì)創(chuàng)新及苗木繁育

近年來煙臺選育出煙富1～10號蘋果新品種，在煙臺地區(qū)表現(xiàn)良好。在國內(nèi)較早開展蘋果品種脫毒研究，培育出脫毒煙富3號，近10年暢銷煙臺地區(qū)。其中棲霞已經(jīng)建設(shè)成中國大型紅富士苗木繁育地，先后發(fā)展4處大型蘋果優(yōu)質(zhì)苗木繁育基地，年出圃優(yōu)質(zhì)苗木500萬株以上。脫毒苗木培育擁有標(biāo)準(zhǔn)化組培實(shí)驗(yàn)室一個，實(shí)現(xiàn)優(yōu)質(zhì)苗木工廠化繁育，年培育脫毒優(yōu)質(zhì)苗木1500萬株。目前中國西部地區(qū)發(fā)展蘋果所需苗木有60%左右來自煙臺。

1.3 銷售

煙臺市果品總公司投資建設(shè)煙臺蘋果網(wǎng)，力爭打造國內(nèi)果品行業(yè)第一個垂直電商平臺。招遠(yuǎn)市建成了中國唯一的紅富士蘋果博物館。煙臺蘋果年出口60萬t，約占全國蘋果的50%，是國內(nèi)蘋果出口最大的地區(qū)，主要出口于東南亞。2015年11月9日，煙臺蘋果出口美國21t(煙臺海陽津成泰公司)，實(shí)現(xiàn)了首次出口美國。目前棲霞蘋果約占據(jù)國內(nèi)高端市場60%以上的份額，其中北京市場份額達(dá)80%以上。年出口蘋果8萬t，1億美元左右，約占全市出口額的30%左右，出口40多個國家。

1.4 貯藏加工

煙臺全市擁有果品貯藏加工企業(yè)1000余家，專業(yè)合作社1500余家，果品貯藏庫1348座，庫容量342萬t，實(shí)現(xiàn)了蘋果的周年供應(yīng)。蘋果的加工企業(yè)46家，對蘋果果肉、果皮、種籽、花等進(jìn)行研發(fā)，開發(fā)出了蘋果脆片、果膠、籽油等加工系列產(chǎn)品。棲霞市已發(fā)展蘋果冷鏈系統(tǒng)相關(guān)企業(yè)820多家，其中冷風(fēng)庫、氣調(diào)庫600多座，年貯藏能力150多萬t，保證蘋果周年供應(yīng)。引進(jìn)培育果醋，蘋果脆片，果酒，蘋果酵素等加工企業(yè)30多家，年加工蘋果30萬t，占全市蘋果總量的15%。

1.5 科技平臺建設(shè)

煙臺全市建設(shè)有農(nóng)業(yè)部山東煙臺蘋果育種中心、農(nóng)業(yè)部果品和苗木質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)測試中心、山東省蘋果種質(zhì)資源保存與創(chuàng)新利用基地、國家蘋果產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系綜合實(shí)驗(yàn)站。棲霞與青島農(nóng)業(yè)大學(xué)聯(lián)合成立棲霞蘋果產(chǎn)業(yè)發(fā)展研究院，為蘋果產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供智力支持和技術(shù)支撐；成立農(nóng)產(chǎn)品檢測中心，為果品出口和加工企業(yè)提供檢測服務(wù)和質(zhì)量安全鑒定服務(wù)。建成首個以蘋果產(chǎn)業(yè)為特色的國家級農(nóng)業(yè)科技園區(qū)，努力打造具有現(xiàn)代科技支撐能力的國內(nèi)一流的農(nóng)業(yè)科技園區(qū)。

1.6 品牌建設(shè)

煙臺2015年委托浙江大學(xué)編制了《煙臺蘋果品牌戰(zhàn)略規(guī)劃》，凝煉出煙臺蘋果的核心價值及品牌口號：中國第一個蘋果--煙臺蘋果，設(shè)計出了煙臺蘋果品牌形象、品牌卡通等一系列品牌符號體系，作為宣傳及包裝物料使用。2015年9月，煙臺蘋果新的品牌口號和品牌形象在國家權(quán)威媒體平臺央視亮相。2015年煙臺蘋果品牌價值達(dá)到105.85億元，連續(xù)7年被評為中國果業(yè)第一品牌。棲霞自2002年開始，連續(xù)成功舉辦十五屆蘋果藝術(shù)節(jié)，2010年棲霞蘋果打入上海世博會，2015年舉辦北京棲霞蘋果品鑒推介會。不斷加強(qiáng)綠色有機(jī)食品認(rèn)證和國家原產(chǎn)地產(chǎn)品保護(hù)等工作。目前，全市共有18個產(chǎn)品獲得綠色食品認(rèn)證，8個產(chǎn)品獲得省以上名牌或著名商標(biāo)稱號，30多家企業(yè)通過歐洲GAP認(rèn)證。

2 存在問題

2.1 品種過于單一

紅富士品種一枝獨(dú)秀，占總面積的85%，成熟期過于集中。近年來，紅露、甘紅等早、中熟新品種有一定的發(fā)展，但短期內(nèi)供應(yīng)市場的蘋果品種還是富士。

2.2 果園植株老齡化嚴(yán)重，產(chǎn)能下降

煙臺是蘋果老產(chǎn)區(qū)，棲霞、招遠(yuǎn)、牟平等地大約有5.3萬hm2(80萬畝)，樹齡25年以上，品種老、產(chǎn)量低、品質(zhì)差，亟待進(jìn)行大面積的更新改造。

2.3 果農(nóng)老齡化嚴(yán)重

全市50歲以上的果農(nóng)約占70%，棲霞達(dá)到80%，40歲以下的果農(nóng)比例僅有10%。老年果農(nóng)接受新知識新技術(shù)的能力下降，尤其是60歲以上的果農(nóng)，擔(dān)心老果園伐掉后，3～4年沒有收益，致使老果園更新改造難度較大。

2.4 生產(chǎn)成本高

果園管理以精細(xì)化人工作業(yè)為主，用工量大，機(jī)械化程度極低；主栽的富士品種抗病性差，不套袋表光不好，需要套袋栽培。人工疏果、套袋、摘袋等操作成本難以降低；化肥、農(nóng)藥等生產(chǎn)物資投入量大，蘋果生產(chǎn)成本每千克2.4～3元，居高不下。

2.5 果實(shí)糖度偏低，風(fēng)味不足

近幾年煙臺蘋果的品質(zhì)，可溶性固形物含量普遍在13%～14%，與中國西部產(chǎn)區(qū)的“冰糖心”蘋果可溶性固形物16%以上相比，糖度和風(fēng)味相差較大，造成很多外地消費(fèi)者反映煙臺蘋果好看不甜風(fēng)味淡。主要原因是過于追求果個大小和產(chǎn)量，果園大量使用化肥；有機(jī)肥使用量不足，果園土壤有機(jī)質(zhì)含量低；果園郁閉，通風(fēng)透光較差，光照不足；果實(shí)早采現(xiàn)象較為普遍。

2.6 產(chǎn)后加工能力待加強(qiáng)

煙臺蘋果的銷售以田間收購為主，占總產(chǎn)量的96.2%，果品保鮮的冷鏈建設(shè)滯后，尤其是運(yùn)輸過程中的冷藏保鮮設(shè)施尚未使用，中轉(zhuǎn)環(huán)節(jié)多、運(yùn)輸過程粗放，損失率高；加工產(chǎn)品仍以初級加工為主，精深加工產(chǎn)品所占比重少，深加工發(fā)展較好的棲霞加工量也只占到產(chǎn)量的10%左右，造成蘋果市場銷售壓力大。如2015年，煙臺全市1300多座冷庫均為滿庫狀態(tài)，果農(nóng)自存果率顯著增加，煙臺蘋果總體銷售偏緩。

2.7 標(biāo)準(zhǔn)化體系不健全

目前，全市果業(yè)種植端標(biāo)準(zhǔn)未建立起來，矮砧栽植模式面積所占比例較低，實(shí)現(xiàn)現(xiàn)代化管理存在困難；蘋果等級分選標(biāo)準(zhǔn)化程度不夠，大部分手工操作，分選機(jī)械化、智能化不夠；庫貯環(huán)節(jié)缺少標(biāo)準(zhǔn)化操作，多數(shù)入庫蘋果沒有等級劃分，一定程度上影響出庫銷售。蘋果市場行情穩(wěn)定性較差。

3 發(fā)展建議

3.1 加強(qiáng)新品種和新砧木的研發(fā)

選育特色蘋果新品種，尤其是耐貯性好、抗病性強(qiáng)、適于無袋栽培的品種，實(shí)現(xiàn)富士品種的局部替代。同時，選育根系發(fā)達(dá)、適于煙臺地區(qū)丘陵山地老果園應(yīng)用的抗重茬砧木，推進(jìn)全市老齡果園更新改造。

3.2 研究推廣省力化栽培模式，降低生產(chǎn)成本

研究蘋果省力化管理的樹形模式，老果園郁閉改造技術(shù)，化學(xué)疏花疏果技術(shù)、蘋果免套袋或半套袋技術(shù)，果園噴藥、除草機(jī)械化技術(shù)和果園水肥一體化應(yīng)用技術(shù)，逐步減少果園用工，降低生產(chǎn)成本(圖1)。

3.3 應(yīng)用綜合技術(shù)，穩(wěn)步提升果實(shí)品質(zhì)

研究集成酸化土壤改良的農(nóng)業(yè)、物理、化學(xué)、生物等技術(shù)和提高土壤肥力的集中深耕、增施有機(jī)肥、起壟覆蓋、行間生草等技術(shù)；構(gòu)建成齡果園高光效結(jié)構(gòu)重建技術(shù)，改善果園通風(fēng)透光條件，推進(jìn)老齡果園更新改造；推廣中微量元素肥葉面噴施技術(shù)，提高果實(shí)品質(zhì)；集成生物信息素、植物源殺蟲劑、高效低毒農(nóng)藥應(yīng)用，并與農(nóng)業(yè)、物理等防控病蟲害技術(shù)相結(jié)合，建立果園主要病蟲害綠色綜合防控技術(shù)體系；控制蘋果早采，實(shí)施適期采收，提高果實(shí)風(fēng)味。

圖1 蘋果省力化管理示范園

3.4 加強(qiáng)新型職業(yè)果農(nóng)技術(shù)培訓(xùn)，提高果農(nóng)素質(zhì)

完善果農(nóng)培訓(xùn)網(wǎng)絡(luò)。以進(jìn)城務(wù)工返鄉(xiāng)人員、村中青年務(wù)農(nóng)人員為主要對象，開展果樹技術(shù)培訓(xùn)，以關(guān)鍵技術(shù)培訓(xùn)為重點(diǎn)，發(fā)展和培養(yǎng)新型職業(yè)果農(nóng)。采取集中辦班、分散指導(dǎo)、新型宣傳媒體、手機(jī)微信、現(xiàn)場觀摩等多種形式培訓(xùn)果農(nóng)，提高果農(nóng)綜合素質(zhì)。規(guī)范蘋果專業(yè)合作社，完善技術(shù)服務(wù)體系。

3.5 全力推動發(fā)展蘋果深加工

扶持引導(dǎo)龍頭企業(yè)調(diào)整經(jīng)營思路，打破以鮮果為主的單一產(chǎn)品經(jīng)營模式，大力發(fā)展果品精深加工，以產(chǎn)品的多樣化、系列化推動蘋果加工業(yè)提檔升級，更好地滿足消費(fèi)者需求，實(shí)現(xiàn)蘋果的多重化增值。

3.6 大力推廣標(biāo)準(zhǔn)化

組織果業(yè)、科研部門分析評價煙臺蘋果的品質(zhì)特征，建立特征性指標(biāo)評價標(biāo)準(zhǔn)。研究制定出臺整個蘋果生產(chǎn)種植端標(biāo)準(zhǔn)，引導(dǎo)果農(nóng)逐步采用蘋果標(biāo)準(zhǔn)化種植模式，不斷提高果園標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)程度；提升蘋果庫貯能力，分選標(biāo)準(zhǔn)化水平，建立煙臺蘋果生產(chǎn)、貯存、追溯、銷售大數(shù)據(jù)，構(gòu)建蘋果質(zhì)量追溯信息化系統(tǒng)。