□ 蔡 文 胡文濤 蘇州市食品檢驗檢測中心

與常規(guī)檢測相比較，食品安全快速檢測具有檢測速度快、成本低、操作簡便的特點[1]，不僅基層市場監(jiān)管部門，甚至一些農(nóng)貿(mào)市場、大型超市、餐飲企業(yè)、學(xué)校食堂為確保經(jīng)營范圍內(nèi)的食品質(zhì)量設(shè)立了快檢實驗室[2]。新版《食品安全法》賦予了食品安全快檢結(jié)果法律地位，食品安全快檢實驗室將在保障食品安全活動中發(fā)揮更重要的作用。但是，快檢實驗室在實際運行中還是存在問題，有待進(jìn)一步探索科學(xué)的運行機制，充分發(fā)揮快檢實驗室的效能。

1 構(gòu)建食品安全快檢實驗室體系

將食用農(nóng)產(chǎn)品、散裝食品、餐飲食品、現(xiàn)場制售食品等流通量大、流通速度快的食品納入快速篩查范圍，構(gòu)建省、地市、區(qū)縣三級食品安全快檢實驗室體系，各級實驗室各司其職，保證快檢工作規(guī)范的開展。省級食品安全快檢實驗室組織有能力的技術(shù)機構(gòu)對快檢方法開展評價，對影響快檢結(jié)果的因素進(jìn)行分析，包括方法的靈敏度、特異性、假陽性率、假陰性率、與參比方法一致性等。評價結(jié)果符合要求后，基層快檢實驗室方可將其用于食品安全監(jiān)管中的初篩。市級食品安全快檢實驗室應(yīng)具備全面的食品安全快速檢測能力，強化轄區(qū)內(nèi)快檢實驗室的質(zhì)量監(jiān)管，提供快檢實驗人員技術(shù)培訓(xùn)，做好食品安全宣傳。區(qū)縣級食品安全快檢實驗室應(yīng)具備對食品安全參數(shù)較全面的常規(guī)性檢驗檢測能力，開展專項快檢抽查，為重大節(jié)日食品安全保障、應(yīng)急響應(yīng)等方面提供技術(shù)支持。

2 發(fā)揮企業(yè)內(nèi)設(shè)快檢實驗室主體作用

食品安全與民眾的身體健康息息相關(guān)，解決食品安全問題不僅需要加強政府監(jiān)管，還應(yīng)充分利用企業(yè)的力量。質(zhì)量安全直接關(guān)系著食品企業(yè)單位的生存和發(fā)展，企業(yè)自身設(shè)立的快檢實驗室相比于政府食品安全實驗室具備以下優(yōu)點：①企業(yè)的快檢實驗室具備地利優(yōu)勢，可以快速取樣檢驗，及時發(fā)現(xiàn)和處理問題，減小不合格食品的危害范圍；②政府食品安全快檢實驗室一天最多只能監(jiān)督一兩個農(nóng)貿(mào)市場，遇到大批量的食品安全抽檢任務(wù)會出現(xiàn)人力資源緊張、力不從心的問題，將企業(yè)的快檢實驗室納入食品安全快檢體系，充分發(fā)揮社會的力量，可這一難題迎刃而解；③充分調(diào)動企業(yè)建設(shè)快檢實驗室的積極性，也可以進(jìn)一步提高民眾食品安全意識，提高快速檢測在民眾中的認(rèn)可度，有利于后續(xù)監(jiān)督執(zhí)法的推進(jìn)[3]。

3 食品安全的追溯和預(yù)警

市場監(jiān)管部門需要利用食品安全快速檢測信息平臺，整合檢測資源和市場信息資源，及時掌握轄區(qū)內(nèi)食用安全快檢信息。遇到安全問題及時預(yù)警，通過有效的途徑發(fā)布信息，切實保障群眾的身體健康。同時，市場監(jiān)管部門還需要對問題食品進(jìn)行追溯，一方面控制源頭，禁止其流向市場；另一方面，對已流入市場的問題食品，快速追回并處理。食品安全快檢任務(wù)不僅需要全范圍覆蓋，同時需要有所側(cè)重，充分匯總和分析數(shù)據(jù)，將此作為依據(jù)，聚焦問題易發(fā)多發(fā)區(qū)域、場所、品種和項目，以發(fā)現(xiàn)問題為導(dǎo)向，進(jìn)行重點監(jiān)控。

4 常規(guī)檢驗機構(gòu)一體化運作

食品安全快速檢測檢出陽性后，監(jiān)管對象若對結(jié)果提出異議，市場監(jiān)管部門需要委托有能力的常規(guī)檢驗機構(gòu)進(jìn)行抽檢。常規(guī)檢驗機構(gòu)接到委托后，重新安排組織人員抽樣，按照正常流程進(jìn)行檢測。食品安全快檢實驗室和常規(guī)檢驗實驗室可以有機結(jié)合，一體化運作?？鞕z實驗室對市場上大批量的食品進(jìn)行快速篩查，發(fā)現(xiàn)疑似陽性樣品，常規(guī)檢驗實驗室有針對性的進(jìn)行確證出具法定檢驗報告。一體化運作可以大幅度降低食品安全監(jiān)管的工作量和檢測成本、擴大食品安全監(jiān)管范圍，提高食品安全抽檢效率。

5 結(jié)語

食品安全快檢實驗室不是一個個封閉獨立的個體，各級食品安全快檢實驗室、企業(yè)內(nèi)設(shè)快檢實驗室、市場監(jiān)管部門、常規(guī)食品安全實驗室需要相互配合、共同發(fā)展，促進(jìn)食品安全檢驗檢測體系更完善，運行更高效，切實保障民眾的身體健康和生命安全。