□ 崔飛龍 浙江農(nóng)業(yè)商貿(mào)職業(yè)學(xué)院

高脂食品的過量攝入、運(yùn)動(dòng)量的減少等一系列問題引起現(xiàn)代人的脂質(zhì)代謝異常，進(jìn)而發(fā)展成為高血脂癥。高血脂癥不僅導(dǎo)致動(dòng)脈粥樣硬化，并引發(fā)一系列并發(fā)癥如冠心病、高血壓、糖尿病等，也是引起非酒精性脂肪肝的重要因子，嚴(yán)重的甚至導(dǎo)致死亡。我國(guó)40～50歲人群中，冠狀動(dòng)脈和主動(dòng)脈粥樣硬化病變檢出率為58.36%～88.31%，并有年輕化趨勢(shì)[1]。茶葉作為世界三大無醇飲料之一，具有多種保健功效。茶葉中降脂功能成分的研究具有重要的實(shí)踐意義和醫(yī)學(xué)價(jià)值。分析茶葉中不同組分的降脂功效及其作用機(jī)理的研究現(xiàn)狀，能夠?yàn)椴枞~降脂功效的后續(xù)研究提供科學(xué)依據(jù)，并促進(jìn)茶葉天然產(chǎn)物的生物醫(yī)學(xué)理論的發(fā)展，促進(jìn)傳統(tǒng)茶產(chǎn)業(yè)向深加工方向的發(fā)展。

1 茶葉中降脂成分

1.1 多酚類及其氧化產(chǎn)物

茶多酚是一種稠環(huán)芳香烴，可分為黃烷醇類、黃酮醇類、羥基-4-黃烷醇類、黃酮類等[2]。多酚類及其氧化產(chǎn)物是茶葉中重要的保健功能成分，對(duì)該類物質(zhì)的降脂效果研究較多。Aline Santana等[3]的試驗(yàn)表明，飲食中添加EGCG的小鼠體重比對(duì)照組降低16%，血清甘油三酯比對(duì)照組降低32%。Rabia Shabir Ahmad等[4]研究發(fā)現(xiàn)，加入兒茶素和EGCG的功能飲料可降低血清葡萄糖和胰島素水平，大幅度減少膽固醇和低密度脂蛋白。對(duì)普洱茶的研究表明，茶褐素能夠增強(qiáng)肝脂肪酶和激素敏感脂肪酶的活性，增強(qiáng)肝臟組織和附睪組織中激素敏感脂肪酶mRNA的表達(dá)，從而促進(jìn)膳食膽固醇的轉(zhuǎn)化和排泄[5]。

1.2 多糖類

茶多糖是復(fù)合多糖，是一種與蛋白質(zhì)結(jié)合在一起的酸性蛋白糖，在原料粗老的茶葉中含量較高。馮磊等[6]研究發(fā)現(xiàn)，茶多糖能顯著提高高卵磷脂膽固醇酰基轉(zhuǎn)移酶（LCAT）的活性，LCAT能催化高密度脂蛋白膽固醇（HDL）表面的游離膽固醇酯化，形成HDL1-C，在LCAT的進(jìn)一步催化下形成HDL2-C，運(yùn)至肝臟代謝并排出體外。有研究從低檔茶葉中分離出3種多糖組分——TPS1、TPS2、TPS3，其中TPS1具有更強(qiáng)的脂質(zhì)過氧化和羥自由基抑制能力[7]。Yan Xu等[8]的試驗(yàn)表明，綠茶多糖對(duì)脂肪積累和體重增加有抑制作用，與茶多酚對(duì)血清瘦素水平、抗炎活性的影響具有協(xié)同作用。

1.3 其他成分

對(duì)茶葉中其他成分的降脂作用研究主要包括他汀類、沒食子酸、維生素C等，對(duì)普洱茶中他汀類降脂的研究較多。普洱茶中的賓曲霉、溫特曲霉、煙曲霉屬、黃青霉、棘孢木霉、橘綠木霉可以產(chǎn)生洛伐他汀[9]。謝春生等[10]對(duì)各地收集的部分黑茶的洛伐他汀及辛伐他汀含量進(jìn)行檢測(cè)發(fā)現(xiàn)黑茶中存在著他汀類降血脂成分。他汀類藥物是一種特異性3-羥基-甲基戊二酰輔酶A（HMG-CoA）還原酶抑制劑，可阻斷HMG-CoA轉(zhuǎn)變?yōu)榧琢u戊酸，從而顯著減少肝內(nèi)膽固醇的合成。

2 茶葉降脂機(jī)理

2.1 調(diào)節(jié)膽固醇代謝

茶葉可以通過抑制膽固醇吸收合成、促進(jìn)膽固醇分解、改變膽固醇組成等途徑調(diào)節(jié)膽固醇代謝達(dá)到降脂效果[11]。研究表明，紅茶和綠茶顯著降低高膽固醇血癥大鼠血清和肝臟中的膽固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白膽固醇水平，提高高密度脂蛋白水平，且減緩機(jī)體的脂質(zhì)過氧化反應(yīng)和體重增加速率[12]。熊昌云等[13]研究表明，茯磚茶可通過降低TC、TG含量，提高HDL-C的水平抑制大鼠肥胖，對(duì)大鼠體內(nèi)脂肪減少有顯著作用，且人工接種發(fā)酵的茯磚茶功效接近甚至優(yōu)于自然發(fā)酵的茯磚茶。黃蝶等[14]研究表明，茯磚茶能使大鼠脂肪細(xì)胞中脂滴含量明顯減少，脂肪細(xì)胞直徑變小，且茯磚茶降低血清甘油三酯的效果優(yōu)于綠茶。

2.2 調(diào)節(jié)脂質(zhì)代謝相關(guān)基因表達(dá)

Jie Zhou等[15]發(fā)現(xiàn)，涇渭茯茶水提物通過上調(diào)肝臟乙酰輔酶A羧化酶、硬脂酰輔酶A脫氫酶、脂肪酸合酶基因的表達(dá)，下調(diào)肉毒堿棕櫚酰轉(zhuǎn)移酶Ⅰ的表達(dá)，減少高脂飲食大鼠腹部脂肪質(zhì)量、血清脂質(zhì)、肝脂質(zhì)。也有研究發(fā)現(xiàn)，普洱茶提取物抑制支配型脂肪調(diào)控基因SBP-1的表達(dá)，該基因作用于硬脂酰輔酶A脫氫酶，使硬脂酸與油酸的比值增加[16]。綠茶也可抑制肝臟中脂肪生成基因的表達(dá)，降低脂肪組織重量、肝臟總膽固醇水平[17]。潘聯(lián)云等[18]認(rèn)為，茶葉對(duì)脂質(zhì)代謝途徑具有顯著影響，主要通過調(diào)控固醇調(diào)節(jié)元件結(jié)合蛋白及其上下游因子表達(dá)，影響脂質(zhì)合成和分解，從而降低脂肪積累。

2.3 調(diào)節(jié)脂質(zhì)代謝相關(guān)酶活性

脂質(zhì)代謝需要多種酶的參與，對(duì)不同茶類的研究表明茶葉可以通過調(diào)節(jié)脂質(zhì)代謝相關(guān)酶活性的途徑達(dá)到降脂效果。綠茶提取物通過抑制葡萄糖-6-磷酸脫氫酶和蘋果酸脫氫酶活性來降低肝臟甘油三酯的含量和脂肪組織重量[19]。普洱茶水提物可顯著降低高血脂癥大鼠低密度脂蛋白膽固醇、甘油三酯、丙二醛水平，顯著提高高密度脂蛋白水平，提高超氧化物氣化酶、谷胱甘肽過氧化物酶活性[20]。青磚茶能極顯著地降低大鼠體重及血清總膽固醇、甘油三酯和丙二醛含量，提高血清高密度脂蛋白膽固醇含量和血清超氧化物氣化酶、谷胱甘肽過氧化物酶活性，降血脂效果明顯[21]。

3 展望

目前對(duì)茶葉中降脂成分的研究主要集中在單一成分，關(guān)于茶葉中某幾類成分對(duì)改善高血脂癥的交互作用的研究鮮有報(bào)道，且部分實(shí)驗(yàn)結(jié)果大相徑庭。茶降脂活性產(chǎn)物的研究還可結(jié)合其他具有降脂效果的天然產(chǎn)物，比較降脂效果，探究其相互作用機(jī)理，開發(fā)具有更強(qiáng)的血脂調(diào)節(jié)效果的復(fù)合物。

茶葉降脂機(jī)理的研究比較獨(dú)立，并不連貫。降脂成分在體內(nèi)的代謝是一個(gè)涉及一系列生化過程的復(fù)雜反應(yīng)，應(yīng)結(jié)合茶降脂活性物質(zhì)的消化、吸收與排泄，系統(tǒng)研究其對(duì)脂質(zhì)代謝的影響，闡明其作用機(jī)制。研究對(duì)象主要是誘導(dǎo)的高脂模型，茶葉降脂機(jī)理主要集中在對(duì)高脂模型脂質(zhì)代謝的調(diào)節(jié)，對(duì)于正常模型的血脂水平的影響鮮有研究，茶葉對(duì)高血脂癥的預(yù)防作用機(jī)理研究還很欠缺。

茶葉降脂效果的研究主要停留在實(shí)驗(yàn)室階段，具有明確預(yù)防或降脂功能的茶葉保健品和藥物的開發(fā)很少，茶產(chǎn)品與作為降脂保健品和藥物的廣泛使用還有很大距離，尚有很多問題需要解決，如確切的量效關(guān)系、毒理學(xué)研究、流行病學(xué)研究等。今后應(yīng)借鑒其他天然產(chǎn)物的成功利用來開發(fā)含有茶葉成分的降脂藥物，在茶葉降脂功能藥物的臨床運(yùn)用方面加大研究力度。