許 秦 昆明市食品藥品檢驗(yàn)所

現(xiàn)階段，“毒奶粉”“皮鞋果凍”等事件的層出不窮，使得社會(huì)民眾對(duì)食品質(zhì)量給予了較高的關(guān)注度，若想充分確保食品的安全性，實(shí)施行之有效的檢測(cè)方法顯得至關(guān)重要。

1 伏安分析法在食品安全檢測(cè)中的應(yīng)用

在檢測(cè)物質(zhì)的過(guò)程中，伏安分析法能夠通過(guò)對(duì)食物進(jìn)行電解處理，將電流和電位的變化情況作為評(píng)判指標(biāo)，實(shí)現(xiàn)對(duì)食品安全性的分析。通常情況下，伏安分析法主要以金屬或者石墨為電極進(jìn)行檢驗(yàn)。在對(duì)食品中重金屬含量進(jìn)行分析的過(guò)程中，應(yīng)用較多的是溶出伏安法，溶出伏安法通過(guò)對(duì)修飾電極的充分運(yùn)用，通過(guò)利用食品中金屬離子對(duì)電化學(xué)方法的響應(yīng)程度，實(shí)現(xiàn)對(duì)食品是否達(dá)標(biāo)的評(píng)判。有學(xué)者采用伏安分析法對(duì)白酒中的Mn和Pb離子含量進(jìn)行了測(cè)定，結(jié)果顯示，以上兩種離子的檢出限分別 為 1.0φtimes；10-3φnu；mL和2.0φtimes；10-8φnu；mL，表明伏安分析法具有較高的檢測(cè)效率和靈敏度，有助于減少樣本的消耗，檢測(cè)成本較低。與此同時(shí)，伏安分析法能夠?qū)崿F(xiàn)對(duì)汞膜毒性問(wèn)題的有效解決，具有良好的重現(xiàn)性，且不會(huì)產(chǎn)生額外的污染，操作簡(jiǎn)單方便，值得被廣泛應(yīng)用于重金屬含量較高的食品的檢測(cè)分析過(guò)程中。

2 極譜分析法在食品安全檢測(cè)中的應(yīng)用

極譜分析法的檢測(cè)原理在于通過(guò)對(duì)待測(cè)溶液中的電流-電位曲線進(jìn)行綜合分析，實(shí)現(xiàn)對(duì)被測(cè)溶液濃度的了解。極譜分析法通常包括控制電位分析法和控制電流分析法兩種類型。其中，控制電位極譜法的應(yīng)用十分普遍。單掃描極譜法是控制電位極譜分析法的主要形式，針對(duì)食物中鉛等金屬含量的測(cè)定具有良好的檢測(cè)效果，檢測(cè)過(guò)程十分簡(jiǎn)單方面，且檢出限較低。現(xiàn)階段，已經(jīng)有學(xué)者針對(duì)食品中的三聚氰胺含量進(jìn)行了綜合測(cè)定，結(jié)果顯示，通過(guò)對(duì)單掃描極譜法的充分運(yùn)用，能夠在短時(shí)間內(nèi)測(cè)定出三聚氰胺的含量，且檢測(cè)成本較低，具有良好的重現(xiàn)性[1]。

3 電化學(xué)傳感器法在食品安全檢測(cè)中的應(yīng)用

社會(huì)民眾對(duì)食品攝入安全性重視程度的日漸加深，也為電化學(xué)傳感器法的廣泛應(yīng)用提供了契機(jī)。電化學(xué)傳感器法是指多個(gè)敏感元件構(gòu)成的傳感器與被測(cè)食品的組分發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，進(jìn)而產(chǎn)生電信號(hào)，以此來(lái)檢測(cè)食品中有害物質(zhì)含量的新型檢測(cè)方法。通過(guò)將工作方式作為參考依據(jù)，可將電化學(xué)傳感器法分為電流型傳感器、電位型傳感器以及電導(dǎo)型傳感器三種類型。現(xiàn)階段，電化學(xué)傳感器法的檢測(cè)價(jià)值已經(jīng)得到食品檢測(cè)人員的充分肯定，電化學(xué)傳感器法不僅具有良好的抗感染能力和穩(wěn)定性，還具有較低的功耗和較高的準(zhǔn)確率，且靈敏度較高，適用于多種食品的檢測(cè)過(guò)程中。有學(xué)者將牛奶作為被檢標(biāo)本，采用電化學(xué)傳感器法對(duì)牛奶中的三聚氰胺含量進(jìn)行檢測(cè)，結(jié)果顯示，檢出限為1.0φtimes；10-8φnu；mL，表明電化學(xué)傳感器法能夠?qū)崿F(xiàn)對(duì)外界干擾的有效阻斷，具有極強(qiáng)的準(zhǔn)確性，可被廣泛應(yīng)用于牛奶的檢驗(yàn)過(guò)程中。與此同時(shí)，有學(xué)者采用了以石墨烯為主材的電化學(xué)傳感器對(duì)食品中的硝酸鹽、雙酚A和蘇丹紅含量進(jìn)行了檢測(cè)，也取得了較為優(yōu)異的成績(jī)，表明促進(jìn)電化學(xué)傳感器法在食品檢測(cè)中的推廣應(yīng)用，可行性較高[2]。

4 電位分析法在食品安全檢測(cè)中的應(yīng)用

電位分析法通過(guò)對(duì)電極電位的測(cè)量，實(shí)現(xiàn)對(duì)被測(cè)食品樣本溶液濃度信息的獲取，電位滴定法和直接電位法均屬于電位分析法的范疇。其中，電位滴定法受溶液顏色的影響不大，無(wú)需添加指示劑，與直接電位法相比，應(yīng)用范圍較為廣泛。現(xiàn)階段，已有采用電位滴定法對(duì)食鹽中氯化鈉含量進(jìn)行檢測(cè)的研究，與此同時(shí)，針對(duì)醬油和香腸中氯化鈉含量的測(cè)量，也較多地應(yīng)用到了電位滴定法，結(jié)果具有較高的精密度，且檢測(cè)流程簡(jiǎn)單方便。乳制品是為人體補(bǔ)充蛋白質(zhì)的主要食品，對(duì)乳制品中蛋白質(zhì)的含量進(jìn)行測(cè)定也得到了社會(huì)民眾的關(guān)注。通過(guò)對(duì)電位滴定法的充分運(yùn)用，將其應(yīng)用于乳制品蛋白質(zhì)含量的檢測(cè)過(guò)程中，能夠有效杜絕三聚氰胺的干擾，提升檢驗(yàn)的效率和準(zhǔn)確度[3]。值得注意的是，由于銨鹽單會(huì)在一定程度上對(duì)檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性產(chǎn)生不利影響，因此，在檢測(cè)乳制品前，應(yīng)對(duì)銨鹽單的含量進(jìn)行檢測(cè)，并采取科學(xué)的方法去除，以此來(lái)提升蛋白質(zhì)含量測(cè)定的精確度。

5 結(jié)論

現(xiàn)階段，食品衛(wèi)生和食品安全成為人民群眾關(guān)注的熱點(diǎn)話題，加強(qiáng)對(duì)食品中有毒成分的檢測(cè)，有助于使社會(huì)民眾吃上放心的食品，這也需要借助于電位分析法、電化學(xué)傳感器法、極譜分析法和伏安分析法等，因此在提升檢測(cè)結(jié)果精確度和靈敏度的同時(shí)，要強(qiáng)化檢測(cè)過(guò)程的方便性和快捷性。