□ 張琪瑋 甘肅省產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)研究院

食品安全問題一直是人們最關(guān)注的日常生活環(huán)節(jié)，直接關(guān)系到人們的健康，并且，隨著目前食品行業(yè)的發(fā)展，食品的安全保障主要依賴于檢驗(yàn)檢測。為了更好地提升食品的安全質(zhì)量，需要加強(qiáng)對食品檢驗(yàn)的質(zhì)量控制，防止食品出現(xiàn)質(zhì)量問題。

1 食品檢測存在的不足

1.1 食品檢測流程不健全

在開展食品檢驗(yàn)檢測的工作過程中，采用檢測的方法只有幾種，對于大多數(shù)的食品檢驗(yàn)檢測只能做到表面的檢測，不能對內(nèi)部的食品成分進(jìn)行細(xì)致分析，并且對于食品檢測方法沒有指定相應(yīng)的檢測流程，導(dǎo)致食品檢測流程不健全，易出現(xiàn)質(zhì)量的問題。

1.2 資源管理不合理

食品檢測流程過程中主要是對人力資源以及物力資源的管理，對其進(jìn)行細(xì)致的調(diào)查研究，然后根據(jù)分析結(jié)果制定相應(yīng)的資源管理措施，但是在大多數(shù)的食品檢測中，資源管理不合理，導(dǎo)致食品質(zhì)量不能達(dá)到要求[1]。

2 食品檢驗(yàn)檢測中的環(huán)節(jié)要求

對于食品檢驗(yàn)檢測的質(zhì)量控制與細(xì)節(jié)處理應(yīng)該遵循“人、機(jī)、料、法、環(huán)”五個(gè)關(guān)鍵環(huán)節(jié)。人：指參與制樣、檢驗(yàn)的人員。機(jī)：指產(chǎn)品檢測所用的設(shè)備。料：指制產(chǎn)品檢驗(yàn)使用的器皿、標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)、試劑等。法：指產(chǎn)品檢驗(yàn)所使用的方法，包括國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)、技術(shù)文件等。環(huán)：指產(chǎn)品檢驗(yàn)過程中所處的環(huán)境。

2.1 在人員方面

（1）每年至少開展一次食品安全事故應(yīng)急檢驗(yàn)演練。

（2）檢驗(yàn)人員均為考核合格人員，具備處置食品安全事故的相關(guān)知識和技能，并且有一定的食品檢驗(yàn)經(jīng)歷。

2.2 在設(shè)備方面

（1）每年按照計(jì)劃對大型設(shè)備進(jìn)行維護(hù)、計(jì)量工作，保證設(shè)備可以正常使用，并且每臺大型檢驗(yàn)設(shè)備按AB崗設(shè)置，保證出具數(shù)據(jù)的可靠性。

（2）在未出現(xiàn)食品安全問題時(shí)，檢驗(yàn)部門應(yīng)該做好部門的準(zhǔn)備工作，比如，在部門里要經(jīng)常檢查食品檢測設(shè)備、采樣容器、采用記錄表等設(shè)備是否處在可控的狀態(tài)下。這樣出現(xiàn)問題時(shí)，能及時(shí)地采用措施進(jìn)行檢測，保證檢測數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性。

2.3 在檢驗(yàn)方法及流程方面

2.3.1 樣品采集

指派食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測專業(yè)技術(shù)人員攜帶相關(guān)的設(shè)備和物資赴現(xiàn)場采樣。在到達(dá)檢測的地點(diǎn)后，先對出現(xiàn)問題的食品進(jìn)行收集，分析其出現(xiàn)質(zhì)量的主要因素，然后根據(jù)分析結(jié)果有針對性地采集食品樣品，食品樣品必須按照相應(yīng)的規(guī)定進(jìn)行檢測和復(fù)檢，并需要確定檢驗(yàn)所用的方法，涉及國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)、技術(shù)文件等。

2.3.2 樣品送檢

樣品必須貼有標(biāo)簽，填寫姓名、編號、采樣時(shí)間及送檢目的等相關(guān)信息，送檢途中應(yīng)符合樣品相應(yīng)的儲存要求。

2.3.3 樣品檢測

實(shí)驗(yàn)室按照國家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)及時(shí)對樣品進(jìn)行檢測，避免無意義項(xiàng)目檢測。余樣封存并妥善保存。質(zhì)檢院未取得資質(zhì)的檢測項(xiàng)目和沒有能力檢測的項(xiàng)目實(shí)行分包檢測或技術(shù)求援，由專人進(jìn)行樣品傳遞。微生物檢驗(yàn)檢出的致病菌株應(yīng)按規(guī)定程序保存。

2.3.4 結(jié)果報(bào)告

檢測科室對食品安全事故的檢測驗(yàn)結(jié)果應(yīng)首先向質(zhì)檢院領(lǐng)導(dǎo)報(bào)告，同時(shí)根據(jù)相關(guān)規(guī)定逐級進(jìn)行記錄，并根據(jù)記錄的結(jié)果制定結(jié)果報(bào)告，再按照國際規(guī)范進(jìn)行檢測，將最終結(jié)果進(jìn)行報(bào)告。

2.3.5 質(zhì)量控制

質(zhì)量控制科室按照檢測結(jié)果質(zhì)量保證控制程序?qū)κ称钒踩鹿蕶z測工作全過程實(shí)施監(jiān)督。

2.4 在環(huán)境控制方面

在對檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行設(shè)置時(shí)，要根據(jù)檢測的項(xiàng)目合理地分配，防止因不同檢測項(xiàng)目之間相互影響出現(xiàn)不良后果。在放置食品檢測設(shè)備時(shí)，要按照檢測環(huán)境進(jìn)行合理的防止。在日常的使用過程中，要保證檢測實(shí)驗(yàn)室內(nèi)部的空氣潔凈度、溫度、濕度達(dá)到檢測的要求。

3 食品檢驗(yàn)檢測的質(zhì)量控制細(xì)節(jié)措施

3.1 高度重視食品檢驗(yàn)過程

最對食品檢測的過程中，需要加強(qiáng)對食品檢驗(yàn)過程的重視，才能提升食品檢測的質(zhì)量。如果食品檢驗(yàn)企業(yè)想要提升食品檢測水平，就需要加強(qiáng)對各食品檢測設(shè)備的重視，通過提升食品檢測設(shè)備的靈敏度、準(zhǔn)確度，來保證食品檢測的數(shù)據(jù)精準(zhǔn)度。在對數(shù)據(jù)進(jìn)行分析時(shí)，不能依賴檢驗(yàn)人員的經(jīng)驗(yàn)，需要進(jìn)行合理的分析和檢查，才能保證食品的質(zhì)量達(dá)到要求[2]。

3.2 完善質(zhì)量管理體系及管理制度

為了加強(qiáng)食品檢測的質(zhì)量控制，可以完善質(zhì)量管理體系及管理制度，這樣能夠更加有效地開展食品檢測工作，完善質(zhì)量管理體系，讓食品檢測人員開始分析數(shù)據(jù)時(shí)，有可依賴的規(guī)范，還能約束食品檢測人員的檢測過程，避免出現(xiàn)人為操作失誤，提升食品檢測的質(zhì)量。

4 結(jié)論

在保證食品安全的過程中，主要的方式是食品檢測，食品檢驗(yàn)企業(yè)應(yīng)該建立高素質(zhì)，管理嚴(yán)格，具有健全的資源管理制度的檢測團(tuán)隊(duì)，只有將食品檢測工作做好，才能有效地提升食品的安全質(zhì)量。