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        食品檢驗檢測的質量控制及細節(jié)問題分析

        2018-01-17 05:47:48張琪瑋甘肅省產(chǎn)品質量監(jiān)督檢驗研究院
        食品安全導刊 2018年30期
        關鍵詞:食品檢驗樣品

        □ 張琪瑋 甘肅省產(chǎn)品質量監(jiān)督檢驗研究院

        食品安全問題一直是人們最關注的日常生活環(huán)節(jié),直接關系到人們的健康,并且,隨著目前食品行業(yè)的發(fā)展,食品的安全保障主要依賴于檢驗檢測。為了更好地提升食品的安全質量,需要加強對食品檢驗的質量控制,防止食品出現(xiàn)質量問題。

        1 食品檢測存在的不足

        1.1 食品檢測流程不健全

        在開展食品檢驗檢測的工作過程中,采用檢測的方法只有幾種,對于大多數(shù)的食品檢驗檢測只能做到表面的檢測,不能對內部的食品成分進行細致分析,并且對于食品檢測方法沒有指定相應的檢測流程,導致食品檢測流程不健全,易出現(xiàn)質量的問題。

        1.2 資源管理不合理

        食品檢測流程過程中主要是對人力資源以及物力資源的管理,對其進行細致的調查研究,然后根據(jù)分析結果制定相應的資源管理措施,但是在大多數(shù)的食品檢測中,資源管理不合理,導致食品質量不能達到要求[1]。

        2 食品檢驗檢測中的環(huán)節(jié)要求

        對于食品檢驗檢測的質量控制與細節(jié)處理應該遵循“人、機、料、法、環(huán)”五個關鍵環(huán)節(jié)。人:指參與制樣、檢驗的人員。機:指產(chǎn)品檢測所用的設備。料:指制產(chǎn)品檢驗使用的器皿、標準物質、試劑等。法:指產(chǎn)品檢驗所使用的方法,包括國家標準、行業(yè)標準、地方標準、技術文件等。環(huán):指產(chǎn)品檢驗過程中所處的環(huán)境。

        2.1 在人員方面

        (1)每年至少開展一次食品安全事故應急檢驗演練。

        (2)檢驗人員均為考核合格人員,具備處置食品安全事故的相關知識和技能,并且有一定的食品檢驗經(jīng)歷。

        2.2 在設備方面

        (1)每年按照計劃對大型設備進行維護、計量工作,保證設備可以正常使用,并且每臺大型檢驗設備按AB崗設置,保證出具數(shù)據(jù)的可靠性。

        (2)在未出現(xiàn)食品安全問題時,檢驗部門應該做好部門的準備工作,比如,在部門里要經(jīng)常檢查食品檢測設備、采樣容器、采用記錄表等設備是否處在可控的狀態(tài)下。這樣出現(xiàn)問題時,能及時地采用措施進行檢測,保證檢測數(shù)據(jù)的準確性。

        2.3 在檢驗方法及流程方面

        2.3.1 樣品采集

        指派食品安全風險監(jiān)測專業(yè)技術人員攜帶相關的設備和物資赴現(xiàn)場采樣。在到達檢測的地點后,先對出現(xiàn)問題的食品進行收集,分析其出現(xiàn)質量的主要因素,然后根據(jù)分析結果有針對性地采集食品樣品,食品樣品必須按照相應的規(guī)定進行檢測和復檢,并需要確定檢驗所用的方法,涉及國家標準、行業(yè)標準、地方標準、技術文件等。

        2.3.2 樣品送檢

        樣品必須貼有標簽,填寫姓名、編號、采樣時間及送檢目的等相關信息,送檢途中應符合樣品相應的儲存要求。

        2.3.3 樣品檢測

        實驗室按照國家標準或行業(yè)標準及時對樣品進行檢測,避免無意義項目檢測。余樣封存并妥善保存。質檢院未取得資質的檢測項目和沒有能力檢測的項目實行分包檢測或技術求援,由專人進行樣品傳遞。微生物檢驗檢出的致病菌株應按規(guī)定程序保存。

        2.3.4 結果報告

        檢測科室對食品安全事故的檢測驗結果應首先向質檢院領導報告,同時根據(jù)相關規(guī)定逐級進行記錄,并根據(jù)記錄的結果制定結果報告,再按照國際規(guī)范進行檢測,將最終結果進行報告。

        2.3.5 質量控制

        質量控制科室按照檢測結果質量保證控制程序對食品安全事故檢測工作全過程實施監(jiān)督。

        2.4 在環(huán)境控制方面

        在對檢驗實驗室進行設置時,要根據(jù)檢測的項目合理地分配,防止因不同檢測項目之間相互影響出現(xiàn)不良后果。在放置食品檢測設備時,要按照檢測環(huán)境進行合理的防止。在日常的使用過程中,要保證檢測實驗室內部的空氣潔凈度、溫度、濕度達到檢測的要求。

        3 食品檢驗檢測的質量控制細節(jié)措施

        3.1 高度重視食品檢驗過程

        最對食品檢測的過程中,需要加強對食品檢驗過程的重視,才能提升食品檢測的質量。如果食品檢驗企業(yè)想要提升食品檢測水平,就需要加強對各食品檢測設備的重視,通過提升食品檢測設備的靈敏度、準確度,來保證食品檢測的數(shù)據(jù)精準度。在對數(shù)據(jù)進行分析時,不能依賴檢驗人員的經(jīng)驗,需要進行合理的分析和檢查,才能保證食品的質量達到要求[2]。

        3.2 完善質量管理體系及管理制度

        為了加強食品檢測的質量控制,可以完善質量管理體系及管理制度,這樣能夠更加有效地開展食品檢測工作,完善質量管理體系,讓食品檢測人員開始分析數(shù)據(jù)時,有可依賴的規(guī)范,還能約束食品檢測人員的檢測過程,避免出現(xiàn)人為操作失誤,提升食品檢測的質量。

        4 結論

        在保證食品安全的過程中,主要的方式是食品檢測,食品檢驗企業(yè)應該建立高素質,管理嚴格,具有健全的資源管理制度的檢測團隊,只有將食品檢測工作做好,才能有效地提升食品的安全質量。

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