□ 倪大勇 哈爾濱市產(chǎn)品檢測技術(shù)研究所
不斷完善食品檢驗制度,并重視食品檢驗檢測技術(shù)和方法的更新,可以有效地保證食品檢驗結(jié)果的準(zhǔn)確性,特別是針對于食品中農(nóng)藥、有機污染物。獸藥、添加劑、生物毒素及違禁化學(xué)品等物質(zhì)需要建立快速檢驗檢測制度,并積極引進先進的檢驗技術(shù),構(gòu)建規(guī)范的檢驗體系,全面提高食品檢驗工作的效率和質(zhì)量[1]。另外,還要強化對食品安全的監(jiān)管,通過建立健全食品監(jiān)督體系,提高監(jiān)督管理的力度和強度,以此來保證食品安全。
在食品檢驗過程中,通常會需要用到大量的檢驗儀器和試劑,通過正確使用這些儀器和試劑,能夠有效提高檢驗結(jié)果的準(zhǔn)確性。在具體的食品檢驗過程中,所選擇檢驗儀器要確保其質(zhì)量,刻度要精準(zhǔn),在檢驗過程中合理對其進行操作。對于檢驗過程中需要用到的檢驗試劑,需要與試劑說明和所檢樣品的要求相結(jié)合,合理選擇試劑,并做好試劑保存工作。在檢驗工作開始之前,需要對試劑的保持期特別關(guān)注,一旦試劑過期,則不宜再使用。對于現(xiàn)配試劑,要嚴格按照具體的規(guī)定要求進行配制。部分試劑具有較強的光敏性,需要做到避光保存。對于需要冷藏的試劑,要對實驗室的溫濕度進行控制,盡可能地降低外部環(huán)境對試劑帶來的不利影響。
為了進一步提高食品檢驗結(jié)果的準(zhǔn)確性,保證食品安全,食品檢測機構(gòu)需要打破地區(qū)和部門的限制,充分聯(lián)系起來,構(gòu)建統(tǒng)一的食品檢測戰(zhàn)線。同時,檢測機構(gòu)還需要定期進行自檢,強化對自身的監(jiān)管力度。另外,還要重視對食品安全風(fēng)險預(yù)警的監(jiān)測,通過充分利用檢測數(shù)據(jù),并對每季度和每年的統(tǒng)計數(shù)據(jù)進行全面分析,通過出具書面分析報告,客觀反映食品安全的基本情況,并進一步評估影響食品安全的風(fēng)險因素,提前制定具體的防范措施[2]。
對于需要檢驗的食品,需要根據(jù)具體要求分類存放,實時監(jiān)控儲存的環(huán)境和溫控設(shè)備,更好地滿足不同食品樣品的儲存要求。具體可以將儲藏環(huán)境劃分為3種,即冷凍室、冷藏室和常溫室?;诓煌瑱z驗項目需要選擇與其相適應(yīng)的檢測設(shè)備,并將具體的檢測設(shè)備放置在不同的實驗室中,這樣可以有效減少環(huán)境對檢測結(jié)果的影響,而且在實際檢測過程中還可以有效避免交叉感染和干擾等情況的發(fā)生。對于食品檢驗室需要加大巡檢維護的力度,具體要詳細檢查實驗室的儀器存放、食品設(shè)備狀態(tài)、試驗安全操作等情況,確保實驗室環(huán)境與食品檢驗安全和操作要求相符。另外,還需要加強對實驗室環(huán)境和內(nèi)務(wù)情況的管控,保證實驗室環(huán)境的整潔性,并實時監(jiān)控和記錄實驗室的溫度、濕度、氣壓和氣體成分等關(guān)鍵性指標(biāo),確保實驗室能夠滿足食品檢驗的需求,保證檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性。
隨著近年來食品種類的增多,食品檢驗技術(shù)也取得了較大的進步,這也對食品檢驗人員提出了更高的要求。食品檢驗人員的整體素質(zhì)直接關(guān)系到檢驗結(jié)果的準(zhǔn)確性。因此,在食品檢驗過程中,要求檢驗人員要具備良好的素質(zhì)和扎實的專業(yè)知識、高超的檢驗技能,具有高尚的職業(yè)操作和對工作耐心、負責(zé)的態(tài)度。檢驗機構(gòu)需要定期對食品檢驗人員進行全面和系統(tǒng)的培訓(xùn),全面提高食品檢驗人員的檢測專業(yè)水平,使其具備良好的職業(yè)道德素養(yǎng)[3]。食品檢驗人員在實際工作中,需要重視自身知識結(jié)構(gòu)的更新,積極參加各種培訓(xùn)和再教育,努力提高自身的專業(yè)技能,并在實踐工作中不斷積累經(jīng)驗。檢驗機構(gòu)還要制定科學(xué)的考核制度,只有考核合格的檢驗人員才能上崗,并對檢驗人員的日常工作情況進行動態(tài)監(jiān)督,鼓勵檢驗人員積極學(xué)習(xí)先進的檢驗技術(shù)和檢驗方法,以此來提高食品檢驗結(jié)果的準(zhǔn)確性。
近年來,食品安全問題頻發(fā),并已為整個社會關(guān)注的焦點問題。這就需要加強食品檢驗工作,把好食品安全關(guān)。在食品檢驗過程中,影響檢驗結(jié)果準(zhǔn)確性的因素較多,因此在實際檢驗過程中需要建立健全相關(guān)的制度,強化對實驗室環(huán)境和儀器設(shè)備的管理,食品檢驗機構(gòu)需要全面提高自身的檢驗?zāi)芰Γ⒔柚诟鞣N質(zhì)量管理和控制手段來規(guī)范檢驗行為,提高食品檢驗結(jié)果的準(zhǔn)確性和可靠性,為我國食品行業(yè)的健康、持續(xù)發(fā)展奠定良好的基礎(chǔ)。