□ 倪大勇 哈爾濱市產(chǎn)品檢測技術(shù)研究所

1 完善食品檢驗(yàn)檢測制度，強(qiáng)化監(jiān)督

不斷完善食品檢驗(yàn)制度，并重視食品檢驗(yàn)檢測技術(shù)和方法的更新，可以有效地保證食品檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性，特別是針對于食品中農(nóng)藥、有機(jī)污染物。獸藥、添加劑、生物毒素及違禁化學(xué)品等物質(zhì)需要建立快速檢驗(yàn)檢測制度，并積極引進(jìn)先進(jìn)的檢驗(yàn)技術(shù)，構(gòu)建規(guī)范的檢驗(yàn)體系，全面提高食品檢驗(yàn)工作的效率和質(zhì)量[1]。另外，還要強(qiáng)化對食品安全的監(jiān)管，通過建立健全食品監(jiān)督體系，提高監(jiān)督管理的力度和強(qiáng)度，以此來保證食品安全。

2 正確使用食品檢驗(yàn)儀器和試劑

在食品檢驗(yàn)過程中，通常會需要用到大量的檢驗(yàn)儀器和試劑，通過正確使用這些儀器和試劑，能夠有效提高檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性。在具體的食品檢驗(yàn)過程中，所選擇檢驗(yàn)儀器要確保其質(zhì)量，刻度要精準(zhǔn)，在檢驗(yàn)過程中合理對其進(jìn)行操作。對于檢驗(yàn)過程中需要用到的檢驗(yàn)試劑，需要與試劑說明和所檢樣品的要求相結(jié)合，合理選擇試劑，并做好試劑保存工作。在檢驗(yàn)工作開始之前，需要對試劑的保持期特別關(guān)注，一旦試劑過期，則不宜再使用。對于現(xiàn)配試劑，要嚴(yán)格按照具體的規(guī)定要求進(jìn)行配制。部分試劑具有較強(qiáng)的光敏性，需要做到避光保存。對于需要冷藏的試劑，要對實(shí)驗(yàn)室的溫濕度進(jìn)行控制，盡可能地降低外部環(huán)境對試劑帶來的不利影響。

3 加大食品檢測監(jiān)管力度

為了進(jìn)一步提高食品檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性，保證食品安全，食品檢測機(jī)構(gòu)需要打破地區(qū)和部門的限制，充分聯(lián)系起來，構(gòu)建統(tǒng)一的食品檢測戰(zhàn)線。同時，檢測機(jī)構(gòu)還需要定期進(jìn)行自檢，強(qiáng)化對自身的監(jiān)管力度。另外，還要重視對食品安全風(fēng)險預(yù)警的監(jiān)測，通過充分利用檢測數(shù)據(jù)，并對每季度和每年的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)進(jìn)行全面分析，通過出具書面分析報告，客觀反映食品安全的基本情況，并進(jìn)一步評估影響食品安全的風(fēng)險因素，提前制定具體的防范措施[2]。

4 加強(qiáng)實(shí)驗(yàn)環(huán)境設(shè)施控制

對于需要檢驗(yàn)的食品，需要根據(jù)具體要求分類存放，實(shí)時監(jiān)控儲存的環(huán)境和溫控設(shè)備，更好地滿足不同食品樣品的儲存要求。具體可以將儲藏環(huán)境劃分為3種，即冷凍室、冷藏室和常溫室?；诓煌瑱z驗(yàn)項(xiàng)目需要選擇與其相適應(yīng)的檢測設(shè)備，并將具體的檢測設(shè)備放置在不同的實(shí)驗(yàn)室中，這樣可以有效減少環(huán)境對檢測結(jié)果的影響，而且在實(shí)際檢測過程中還可以有效避免交叉感染和干擾等情況的發(fā)生。對于食品檢驗(yàn)室需要加大巡檢維護(hù)的力度，具體要詳細(xì)檢查實(shí)驗(yàn)室的儀器存放、食品設(shè)備狀態(tài)、試驗(yàn)安全操作等情況，確保實(shí)驗(yàn)室環(huán)境與食品檢驗(yàn)安全和操作要求相符。另外，還需要加強(qiáng)對實(shí)驗(yàn)室環(huán)境和內(nèi)務(wù)情況的管控，保證實(shí)驗(yàn)室環(huán)境的整潔性，并實(shí)時監(jiān)控和記錄實(shí)驗(yàn)室的溫度、濕度、氣壓和氣體成分等關(guān)鍵性指標(biāo)，確保實(shí)驗(yàn)室能夠滿足食品檢驗(yàn)的需求，保證檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性。

5 提高檢驗(yàn)人員綜合素質(zhì)

隨著近年來食品種類的增多，食品檢驗(yàn)技術(shù)也取得了較大的進(jìn)步，這也對食品檢驗(yàn)人員提出了更高的要求。食品檢驗(yàn)人員的整體素質(zhì)直接關(guān)系到檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性。因此，在食品檢驗(yàn)過程中，要求檢驗(yàn)人員要具備良好的素質(zhì)和扎實(shí)的專業(yè)知識、高超的檢驗(yàn)技能，具有高尚的職業(yè)操作和對工作耐心、負(fù)責(zé)的態(tài)度。檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)需要定期對食品檢驗(yàn)人員進(jìn)行全面和系統(tǒng)的培訓(xùn)，全面提高食品檢驗(yàn)人員的檢測專業(yè)水平，使其具備良好的職業(yè)道德素養(yǎng)[3]。食品檢驗(yàn)人員在實(shí)際工作中，需要重視自身知識結(jié)構(gòu)的更新，積極參加各種培訓(xùn)和再教育，努力提高自身的專業(yè)技能，并在實(shí)踐工作中不斷積累經(jīng)驗(yàn)。檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)還要制定科學(xué)的考核制度，只有考核合格的檢驗(yàn)人員才能上崗，并對檢驗(yàn)人員的日常工作情況進(jìn)行動態(tài)監(jiān)督，鼓勵檢驗(yàn)人員積極學(xué)習(xí)先進(jìn)的檢驗(yàn)技術(shù)和檢驗(yàn)方法，以此來提高食品檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性。

6 結(jié)語

近年來，食品安全問題頻發(fā)，并已為整個社會關(guān)注的焦點(diǎn)問題。這就需要加強(qiáng)食品檢驗(yàn)工作，把好食品安全關(guān)。在食品檢驗(yàn)過程中，影響檢驗(yàn)結(jié)果準(zhǔn)確性的因素較多，因此在實(shí)際檢驗(yàn)過程中需要建立健全相關(guān)的制度，強(qiáng)化對實(shí)驗(yàn)室環(huán)境和儀器設(shè)備的管理，食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)需要全面提高自身的檢驗(yàn)?zāi)芰Γ⒔柚诟鞣N質(zhì)量管理和控制手段來規(guī)范檢驗(yàn)行為，提高食品檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性和可靠性，為我國食品行業(yè)的健康、持續(xù)發(fā)展奠定良好的基礎(chǔ)。