□ 江小群 江西省產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢測院

食品檢驗(yàn)是依據(jù)物理、化學(xué)、生物化學(xué)的一些基本理論和各種手段，按照制訂的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行食品營養(yǎng)成分、添加劑、有害物質(zhì)分析的一項(xiàng)工作，借以確保產(chǎn)品質(zhì)量合格，避免安全問題。自20世紀(jì)后期以來，我國食品工業(yè)發(fā)展速度較快，大量食品投入市場，因質(zhì)量不佳導(dǎo)致投訴甚至食物中度的情況也屢有發(fā)生，為社會發(fā)展蒙上了一層陰影。本文就食品檢測質(zhì)量控制和實(shí)驗(yàn)室管理進(jìn)行分析。

1 食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室管理的強(qiáng)化方法

1.1 推行全面管理機(jī)制

食品檢驗(yàn)工作主要依托實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行，由實(shí)驗(yàn)室內(nèi)的技術(shù)人員、專業(yè)設(shè)備保證檢驗(yàn)工作的有序性、檢驗(yàn)結(jié)果的科學(xué)性。著眼于實(shí)驗(yàn)室的管理強(qiáng)化，可在現(xiàn)有基礎(chǔ)上推行全面管理機(jī)制，將所有檢驗(yàn)環(huán)節(jié)以及其他附屬工作納入統(tǒng)一的框架之下，給予必要的約束，保證管理覆蓋面和實(shí)際作用。例如：進(jìn)行食品檢驗(yàn)時，可能需要選取多個樣本，以獲取某一批次食品的合格率信息。要求針對樣本選取、存放、檢驗(yàn)等給出系統(tǒng)管理計(jì)劃，每設(shè)定責(zé)任人，以明確的責(zé)任、條目約束管理行為，使整體工作能夠全面化，避免出現(xiàn)檢驗(yàn)疏失、管理漏洞，保證工作質(zhì)量。

1.2 強(qiáng)調(diào)重點(diǎn)管理

全面管理機(jī)制下，還應(yīng)明確管理重點(diǎn)。要求針對檢驗(yàn)工作的實(shí)際需要，羅列目標(biāo)對象的檢驗(yàn)條目，之后以權(quán)重系數(shù)分析法，對各個條目進(jìn)行排名，針對其中若干重點(diǎn)環(huán)節(jié)進(jìn)行專門管理。如蔬菜、水果的檢驗(yàn)，包括水分、灰分、營養(yǎng)物質(zhì)含量、農(nóng)藥殘留等，其中兩個關(guān)鍵點(diǎn)是農(nóng)藥殘留和營養(yǎng)物質(zhì)含量。在進(jìn)行實(shí)驗(yàn)室管理時，也需要針對這兩個環(huán)節(jié)做好工作，選派經(jīng)驗(yàn)最豐富的人員負(fù)責(zé)執(zhí)行檢查、撰寫報(bào)告，合理進(jìn)行資金管理，調(diào)配資金用于檢驗(yàn)設(shè)備的采買和維護(hù)，保證重點(diǎn)工作的質(zhì)量，實(shí)現(xiàn)食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室管理的綜合強(qiáng)化[1]。

2 食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)質(zhì)量控制的強(qiáng)化方法

2.1 明確質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)

以實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)質(zhì)量控制作為著眼點(diǎn)，核心方法之一是明確質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，因不同檢驗(yàn)對象的具體態(tài)勢存在差異，應(yīng)結(jié)合實(shí)際工作需要，做好區(qū)別對待，同時明確影響實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)質(zhì)量的主要因素，進(jìn)行針對性控制。后續(xù)工作中，應(yīng)首先對實(shí)驗(yàn)室工作的重點(diǎn)內(nèi)容進(jìn)行分析，在重點(diǎn)管理的框架下，進(jìn)一步明確影響因素，食品檢驗(yàn)質(zhì)量的影響因素包括檢驗(yàn)過程、檢驗(yàn)手段、檢驗(yàn)數(shù)據(jù)處理、報(bào)告撰寫、取樣數(shù)目、實(shí)驗(yàn)次數(shù)與參數(shù)控制，等等。每一個環(huán)節(jié)的標(biāo)準(zhǔn)都必須是明確的，如數(shù)據(jù)處理應(yīng)精確至何種級別、檢驗(yàn)過程包括哪些環(huán)節(jié)、實(shí)驗(yàn)參數(shù)的控制方法和要求等。

2.2 加強(qiáng)檢查監(jiān)督

食品檢驗(yàn)的重要性十分突出，應(yīng)在管理和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的基本要求下，進(jìn)一步加強(qiáng)檢查監(jiān)督，控制實(shí)驗(yàn)檢驗(yàn)質(zhì)量。要求成立與食品檢驗(yàn)相匹配的檢查監(jiān)督制度，可在實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)質(zhì)量控制工作中，以實(shí)驗(yàn)室重點(diǎn)工作項(xiàng)目為基準(zhǔn)，列出若干大項(xiàng)，每一個大項(xiàng)至少選取一名負(fù)責(zé)人，專項(xiàng)負(fù)責(zé)工作檢查監(jiān)督。每日生成檢查監(jiān)督日志，記錄當(dāng)日工作的主要內(nèi)容和發(fā)現(xiàn)的問題，尤其是檢驗(yàn)質(zhì)量方面，由實(shí)驗(yàn)室負(fù)責(zé)人進(jìn)行問題的匯總，擬定處理計(jì)劃。如果實(shí)驗(yàn)室人員數(shù)目較少，僅從事少數(shù)幾項(xiàng)專門檢驗(yàn)，可調(diào)整檢查監(jiān)督框架，由執(zhí)行人員兼顧監(jiān)督工作，撰寫檢查報(bào)告的同時，以工作總結(jié)的方式梳理檢查監(jiān)督結(jié)果，作為保證檢驗(yàn)質(zhì)量的依托。

2.3 構(gòu)建標(biāo)準(zhǔn)流程

食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室的工作內(nèi)容復(fù)雜，影響因素也較多，在實(shí)際工作中，受到多個因素制約，檢驗(yàn)工作可能出現(xiàn)疏失，要求以標(biāo)準(zhǔn)化的流程約束實(shí)際工作，給出框架要求，在框架內(nèi)，允許管理人員靈活運(yùn)用各類方式方法保證檢驗(yàn)質(zhì)量的控制效果。例如：在針對水果農(nóng)藥殘留的檢驗(yàn)中，給出若干流程，管理人員可根據(jù)每一個流程的基本要求，進(jìn)一步進(jìn)行拆分，出具流程的細(xì)則，并結(jié)合PDCA循環(huán)管理法、目標(biāo)管理法等，以管理為依托，借助切實(shí)有效的理論、檢查監(jiān)督等工作，將標(biāo)準(zhǔn)流程推向落實(shí)，使質(zhì)量控制能夠做到有的放矢。

3 結(jié)語

以保證食品檢驗(yàn)工作質(zhì)量作為出發(fā)點(diǎn)，需要做好實(shí)驗(yàn)室管理，并設(shè)法替身檢驗(yàn)質(zhì)量控制水平。食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室管理的強(qiáng)化方法包括推行全面管理機(jī)制、強(qiáng)調(diào)重點(diǎn)管理等，以框架指導(dǎo)具體工作。檢驗(yàn)質(zhì)量控制的強(qiáng)化，可通過三個方式實(shí)現(xiàn)，即明確質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、加強(qiáng)檢查監(jiān)督、構(gòu)建標(biāo)準(zhǔn)流程，從而確保檢驗(yàn)工作得到有效的引導(dǎo)，在一定壓力下進(jìn)行，綜合提升食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室工作質(zhì)量。