□ 張 羽 云南云測質(zhì)量檢驗有限公司

食品安全問題一直是社會普遍關(guān)注的問題之一，人們在生活中對禽蛋的需求量很大，不良商家為了追求更大的禽蛋產(chǎn)量而給禽畜不合理用藥，導(dǎo)致禽蛋中有獸藥殘留，影響食用者的身體健康，同時也關(guān)系到經(jīng)濟的健康發(fā)展[1]。通過對禽蛋中獸藥殘留的檢測，可保證食品安全，同時采取有效措施，降低禽蛋中獸藥的殘留，避免影響患者身體健康。

1 禽蛋中獸藥殘留形成的主要原因

禽蛋在我國國民中的需求量很大，有些不良的商家為了追求利益會出現(xiàn)不合理用藥和非法用藥的情況，導(dǎo)致禽蛋的產(chǎn)量下降，營養(yǎng)失衡，還會出現(xiàn)殘留藥量嚴重超標的情況，導(dǎo)致禽蛋中獸藥殘留的原因主要有以下幾點。

1.1 不執(zhí)行休藥期規(guī)定

為避免禽蛋中的殘留獸藥超標，危害人類身體健康，在禽蛋進入市場之前有一段休藥期，但是一些商家為了產(chǎn)量，在養(yǎng)殖的過程中沒有嚴格遵守休藥期的規(guī)定，導(dǎo)致獸藥在禽蛋中的殘留量超標，損害食用者的身體健康[2]。

1.2 非法使用違禁藥物

不良商家為了提高禽蛋的產(chǎn)量使用國家不允許的違禁藥，以獲得更高的利益，這些違禁藥物中具有嚴重的殘留毒性[3]。

1.3 獸藥使用不規(guī)范、不科學(xué)

對禽類生存的環(huán)境需要按要求使用消毒劑，如果使用不規(guī)范、不科學(xué)則疫苗的毒性會較強，疫苗的生物安全性會較差，為對禽病進行控制不按照規(guī)定使用抗菌藥等違規(guī)操作會導(dǎo)致藥物子在動物的體內(nèi)蓄積。

2 獸藥殘留的危害

2.1 急性或慢性中毒反應(yīng)

部分獸藥如β-興奮劑類會引起食用者的肌肉震顫、劇烈腹痛、心跳、呼吸加快等，嚴重的還會危害患者的生命；氯霉素類可引起患者的再生障礙性貧血；四環(huán)素類藥物可抑制骨骼或牙齒的發(fā)育；大環(huán)內(nèi)酯類可損害患者的肝臟，影響患者的聽覺。

2.2 “三致”作用

殘留的藥物大多有致癌、致畸、致突變的作用，個別藥物還會有致突變的作用。

2.3 過敏反應(yīng)

一些抗菌藥物如果殘留在農(nóng)藥中還會使人發(fā)生過敏反應(yīng)，癥狀輕表現(xiàn)為皮炎、皮膚瘙癢、呼吸困難等，嚴重的會導(dǎo)致患者出現(xiàn)過敏性休克，甚至危及生命。

2.4 引起細菌耐藥性

抗菌藥物存留在禽蛋中，人們長期食用則也會導(dǎo)致人體內(nèi)的耐藥菌不斷增加，藥物的藥性降低或喪失，給患者的治療帶來困難。

3 獸藥殘留檢測方法

獸藥殘留檢測的難度大，需要較高的技術(shù)，以下幾種為常用的檢測技術(shù)。

3.1 氣相色譜法

氣相色譜法的分離效能高、選擇性強、靈敏度高，通過對易于揮發(fā)卻不容易發(fā)生分解的化合物進行分離與分析，可對藥物的殘留進行檢測，得出準確的結(jié)果。

3.2 高效液相色譜法

高效液相色譜法近年來在禽蛋的獸藥殘留的檢測中發(fā)揮了很大的作用，具有分離效能高、選擇性強、檢測的靈敏度高、分析速度快等優(yōu)點，在生物、醫(yī)學(xué)、化學(xué)等領(lǐng)域也發(fā)揮著很大的作用。

3.3 氣相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法

氣相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法具有較高的分離效能，可提供豐富的結(jié)構(gòu)信息及專屬性定量結(jié)果，對易于揮發(fā)的有機物可進行準確的檢測分析，已經(jīng)成為臨床檢測技術(shù)中常用的技術(shù)手段。

3.4 高效液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法

高效液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法的分離能力強，可使用的范圍廣泛、靈敏度高，是一種更強有力、用途更廣的分析工具，可去除對檢測的干擾，可滿足實際檢測的需求。

4 結(jié)語

我國是產(chǎn)禽蛋的大國，對于禽畜的養(yǎng)殖模式呈分散式、小規(guī)模、高密度養(yǎng)殖，在這種模式下生產(chǎn)出的禽蛋存在很大的風(fēng)險，其中獸藥殘留就是最嚴重的問題之一，如果長期食用含有獸藥殘留的禽蛋對人們的身體健康有很大的影響。據(jù)調(diào)查得知，導(dǎo)致禽蛋中獸藥殘留含量過高的原因主要是在生產(chǎn)的過程中養(yǎng)殖人員不按照規(guī)定的要求做。禽畜在生產(chǎn)之前需要有一段時間的休藥期，而不良的養(yǎng)殖人員為了追求高產(chǎn)量，不按照規(guī)定執(zhí)行休藥期，違背規(guī)定濫用獸藥，使用禁用藥物，導(dǎo)致禽蛋中的獸藥殘留，長期食用則會導(dǎo)致中毒、致敏、致癌、致畸、致突變等。因此，對禽蛋中殘留的獸藥進行檢測保障食品的安全是重點。選用操作方便、靈敏度高、特異型強、準確性高的檢測方法十分重要，可對禽蛋中殘留的獸藥進行準確的檢測，避免人們在食用后危害健康。