□ 潘 毅 江西省食品檢驗檢測研究院
有效的管理可以提升食品檢驗實驗室的工作水平,為進一步保證食品檢驗工作質(zhì)量,尋求管理優(yōu)化十分必要?;诖?,本文以食品檢驗實驗室管理的實際問題作為切入點,給予簡述,再以此為基礎(chǔ),重點論述質(zhì)量體系在食品檢驗實驗室管理中的運用方法;給出明確檢驗計劃、加強執(zhí)行與問題分析、推行循環(huán)檢驗機制等可行建議,借此為后續(xù)食品檢驗實驗室管理工作的優(yōu)化提供必要參考。
質(zhì)量體系涵蓋質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、執(zhí)行、檢驗等多個核心元素,也涉及人員、資源的組織、利用,屬于一大類工作以及標(biāo)準(zhǔn)結(jié)果的集合。現(xiàn)代社會的生產(chǎn)和管理等活動,對質(zhì)量的要求越來越高,也客觀催生了各類管理理論,就食品檢驗實驗室管理而言,質(zhì)量體系作用的發(fā)揮,要求著眼于實驗室的實際問題,設(shè)法構(gòu)建能夠持續(xù)、切實發(fā)揮作用的長效機制。就上述內(nèi)容進行分析具有突出的現(xiàn)實意義。
食品檢驗室實驗主要從事各類生冷食品、加工食品的質(zhì)量檢驗,包括其農(nóng)藥殘留、物質(zhì)結(jié)構(gòu)以及水分、灰分等。這些項目的檢驗有助于了解對象的價值以及安全性,但隨著食品類別和加工技術(shù)的提升,添加劑類別也不斷增多,很多食品制作不規(guī)范,卻沒有被列入檢驗項目中,或者無法通過現(xiàn)有方式有效檢出。如常見的食材醬油,需要以較高的溫度、固定的反應(yīng)時間使各類物質(zhì)有效融合(發(fā)酵反應(yīng)),部分工廠在進行醬油制作時,未能保證制作溫度、反應(yīng)時間,制備的醬油雖然滿足質(zhì)量檢驗標(biāo)準(zhǔn),但實際價值并不理想。現(xiàn)有的實驗室檢驗管理項目不完善,無法準(zhǔn)確識別其制作溫度和時間,影響了檢驗效果。
食品檢驗工作牽涉到消費者的健康,是一項不容懈怠的社會性工作,目前各地在進行檢驗實驗室管理時,存在抽樣方式不合理的問題,直接影響了工作效果。例如:某一批次食品總重量為10噸,每噸應(yīng)取樣20件進行檢驗,如果合格率超過98%,表明質(zhì)量過關(guān),如果合格率不足98%,需再次抽樣檢驗,累積合格率。部分實驗室在檢測過程中,未能做到隨機抽樣,而是集中選取實驗樣品做檢驗,無法準(zhǔn)確獲該批次食品的有效質(zhì)量信息?;蛘咴诤细衤什蛔?8%時,未能進行進一步的質(zhì)量分析,管理不妥當(dāng),同樣影響檢驗結(jié)果。
以質(zhì)量體系作為依托,嘗試提升食品檢驗實驗室管理水平,首先強調(diào)完善的檢驗計劃,根據(jù)計劃開展具體工作,從而做到有的放矢。筆者建議在實際管理工作中,根據(jù)不同檢驗對象進行歸類,再以拓撲學(xué)原理對每類對象的檢驗項目進行拆分,直到最小單元,之后開展針對性的檢驗。例如:膨化食物的檢驗,包括防腐劑含量、金屬元素含量等項目,金屬元素含量又包括鋁元素、鐵元素等,其中鋁元素則是檢驗的重點,應(yīng)設(shè)定膨化食物中鋁元素的標(biāo)準(zhǔn)含量和最大含量,并設(shè)定標(biāo)準(zhǔn)的檢驗方法和流程,通過管理手段在實驗室內(nèi)予以推行。
完成了檢驗計劃的擬定后,質(zhì)量體系的推行還應(yīng)構(gòu)建執(zhí)行架構(gòu),建議拆分所有檢驗工作,將其分為若干環(huán)節(jié),每個環(huán)節(jié)選取至少1名工作人員具體負責(zé),允許1名人員負責(zé)多個環(huán)節(jié),但不能出現(xiàn)工作環(huán)節(jié)無人負責(zé)的情況。例如:半成品食物的檢驗,包括取樣、送檢、檢驗過程、數(shù)據(jù)處理、報告撰寫等,取樣和送檢可由1名人員負責(zé),檢驗過程由若干人員負責(zé),數(shù)據(jù)處理和報告撰寫由1名人員負責(zé),以此確保工作責(zé)任得到明確。在此基礎(chǔ)上,還應(yīng)設(shè)置管理層,針對執(zhí)行層人員實際工作進行檢查,及時發(fā)現(xiàn)工作中的問題,并探究原因、分析處理辦法。
以計劃為基礎(chǔ)、以執(zhí)行和問題分析作為質(zhì)量體系的推行方式,能夠?qū)崿F(xiàn)食品檢驗實驗室管理框架和手段的完善,可繼續(xù)以質(zhì)量體系為基礎(chǔ),推行循環(huán)檢驗機制,借以進一步提升管理工作的積極作用,并實現(xiàn)長效機制的構(gòu)建。假定在執(zhí)行和問題分析環(huán)節(jié)發(fā)現(xiàn)問題,檢驗過程未能完全執(zhí)行質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn),導(dǎo)致不合格食品蒙混過關(guān)。應(yīng)首先予以公示,避免其流入市場,之后處理責(zé)任人,分析質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)無法執(zhí)行的原因為檢驗器材老舊、檢驗方法不當(dāng)。根據(jù)原因擬定解決方法,包括更換檢驗設(shè)備、加強對人員的培育等,投入到下一階段的實驗室管理工作中,使類似問題不會再次發(fā)生,提升食品檢驗實驗室管理水平。
食品安全工作在現(xiàn)代社會中受到廣泛關(guān)注,其檢驗工作主要依托各類實驗室展開,但目前食品檢驗實驗室管理存在不足,面臨檢驗項目不完善、抽樣方式不合理等問題。筆者認為可尋求加強質(zhì)量體系的作用,通過明確檢驗計劃、加強執(zhí)行與問題分析、推行循環(huán)檢驗機制等方法,將整體工作納入統(tǒng)一的框架下,不斷發(fā)現(xiàn)、解決問題,最終全面提升食品檢驗實驗室的管理水平。