為了更好地保證動物性食品的質(zhì)量安全，規(guī)范畜禽屠宰加工中的檢疫，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部于2005年1月4日頒布農(nóng)業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)《生豬屠宰檢疫規(guī)范》（NY/T 909—2004），自2005年2月1日起實施。NY/T 909 —2004主要規(guī)定了生豬屠宰防疫、宰前檢疫、宰后檢疫以及檢疫結(jié)果處理等方面的技術(shù)要求。

1 屠宰廠（場）防疫要求

1.1 應(yīng)符合動物防疫的條件，依法取得《動物防疫合格證》。

1.2 選址、布局應(yīng)符合動物防疫的要求

應(yīng)距離居民區(qū)、地表水源、交通干線以及生豬交易市場500 m以上，生產(chǎn)區(qū)應(yīng)與生活區(qū)分開，生豬和產(chǎn)品的出入口應(yīng)分設(shè)，凈道和污道應(yīng)分開、不交叉。廠（場）區(qū)的道路應(yīng)硬化。

1.3 設(shè)計、建筑應(yīng)符合動物防疫的要求

應(yīng)設(shè)置入場檢疫值班室和檢疫室，屠宰流程的設(shè)計應(yīng)按同步檢疫（對同一頭豬的頭、蹄、內(nèi)臟、胴體等實行的現(xiàn)場檢疫）的要求安排檢疫位置，保障宰后檢疫有足夠的時間和空間。應(yīng)有與屠宰規(guī)模相適應(yīng)的待宰圈、急宰間和隔離圈，屠宰場出入口應(yīng)設(shè)消毒池。屠宰間應(yīng)采光和通風(fēng)良好，污物和污水排放應(yīng)設(shè)施齊全。

1.4 應(yīng)設(shè)有用于病害生豬及其產(chǎn)品銷毀的設(shè)備以及污水、污物、糞便無害化處理的設(shè)施。

1.5 生豬、生豬產(chǎn)品運營工具和專用容器以及屠宰設(shè)備和工具應(yīng)符合動物防疫的要求，應(yīng)有清洗消毒設(shè)備，并每班清洗消毒1 次。

1.6 屠宰廠（場）應(yīng)配置專職的防疫消毒人員，屠宰管理和操作人員應(yīng)經(jīng)過動物防疫知識培訓(xùn)，應(yīng)無人畜共患病和其他可能造成污染的化膿性或滲出性皮膚病。

1.7 應(yīng)健全動物防疫制度和疫病處置方案，并上墻公示，應(yīng)遵守動物防疫管理規(guī)定，不得收購、屠宰、加工未經(jīng)檢疫的、無檢疫合格證明和免疫耳標(biāo)、病死的生豬。

1.8 已經(jīng)入廠（場）的生豬，未經(jīng)駐廠（場）檢疫員許可，不得擅自出廠（場）；確需出廠（場）的，采取嚴(yán)格的防疫措施和檢疫后方可出廠（場）。

2 檢疫設(shè)施和檢疫員要求

2.1 屠宰廠（場）入口應(yīng)設(shè)置屠宰檢疫值班室。

2.2 廠內(nèi)應(yīng)設(shè)置屠宰檢疫室。日屠宰量在500 頭以下的，檢疫室面積應(yīng)在15 m2上；日屠宰量在500 頭以上的，檢疫面積不能低于30 m2。

2.3 屠宰車間光照應(yīng)適宜，宰后檢疫區(qū)的光照度不低于220 lx，檢疫點的光照度不低于540 lx。

2.4 屠宰檢疫設(shè)施應(yīng)齊備

檢疫室內(nèi)基本設(shè)施應(yīng)包括器械柜、操作臺、冰箱、干燥箱、照相機和消毒器具等。檢疫室檢驗設(shè)備應(yīng)包括顯微鏡、載玻片、用于染色、采樣、樣品保存、快速檢驗的設(shè)備及相關(guān)試劑?，F(xiàn)場檢疫器具應(yīng)包括刀、鉤、銼、剪刀、鑷子、瓷盤、骨鉗、放大鏡、應(yīng)急照明燈、測溫儀（體溫計）、聽診器和廢棄物專用容器。

2.5 動物防疫監(jiān)督機構(gòu)應(yīng)派出機構(gòu)或人員實施駐廠（場）檢疫，檢疫員的數(shù)量應(yīng)與屠宰廠（場）防疫檢疫工作量相適應(yīng)。應(yīng)分別在宰前、頭蹄部、內(nèi)臟、胴體、實驗室檢驗、復(fù)檢等環(huán)節(jié)設(shè)置檢疫崗位。

2.6 動物防疫檢疫法規(guī)、制度、操作程序、收費依據(jù)、監(jiān)督電話應(yīng)上墻公示。

3 宰前檢疫

3.1 查證驗物

應(yīng)查證。查驗并回收《動物產(chǎn)地檢疫合格證明》或《出縣境動物檢疫合格證明》和《動物及動物產(chǎn)品運載工具消毒證明》，查驗免疫標(biāo)識。

應(yīng)驗物。核對生豬數(shù)量，實施臨床檢查，并開展必要的流行病學(xué)調(diào)查。

3.2 待宰檢疫

應(yīng)按照相應(yīng)的國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定實施群體和個體檢查。應(yīng)將可疑病豬轉(zhuǎn)入隔離圈，必要時應(yīng)進(jìn)行實驗室檢驗。

4 宰前檢疫結(jié)果處理

4.1 對經(jīng)入廠（場）檢疫合格的生豬準(zhǔn)予入廠（場）。

4.2 對經(jīng)入廠（場）檢疫發(fā)現(xiàn)疑似染疫的、證物不符、無免疫耳標(biāo)、檢疫證明逾期的、檢疫證明被涂改或偽造的生豬，應(yīng)禁止入廠（場），并依法處理。

4.3 經(jīng)待宰檢疫合格的生豬，應(yīng)由檢疫員出具準(zhǔn)宰通知書后方可進(jìn)入屠宰線。

4.4 在宰前檢疫環(huán)節(jié)發(fā)現(xiàn)使用違禁藥物、投入品以及有注水、中毒等情況的生豬，應(yīng)禁止入場、屠宰，并向畜牧獸醫(yī)行政管理部門報告。

4.5 根據(jù)農(nóng)業(yè)部《一、二、三類動物疫病病種名錄》，經(jīng)宰前檢疫發(fā)現(xiàn)口蹄疫、豬水泡病或豬瘟等傳染病，應(yīng)采取以下措施：

1）立即責(zé)令停止屠宰，采取緊急防疫措施，控制生豬及其產(chǎn)品和人員流動，同時報請畜牧獸醫(yī)行政管理部門依法處理；

2）按照《動物防疫法》及相關(guān)法規(guī)的規(guī)定，劃定并封鎖疫點、疫區(qū)，并采取相應(yīng)的動物防疫措施；

3）病豬、同群豬應(yīng)按照相應(yīng)的國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，用密閉運輸工具運到動物防疫監(jiān)督機構(gòu)指定的地點撲殺、銷毀；

4）應(yīng)對全廠（場）實施全面、嚴(yán)格的消毒；

5）在解除封鎖后，恢復(fù)屠宰需經(jīng)畜牧獸醫(yī)行政管理部門批準(zhǔn)。

4.6 經(jīng)宰前檢疫發(fā)現(xiàn)炭疽、病豬及同群豬采取不放血的方法銷毀，嚴(yán)格按規(guī)定對污染場所實施防疫消毒。

4.7 經(jīng)宰前檢疫發(fā)現(xiàn)狂犬病、破傷風(fēng)、布魯氏桿菌病、豬丹毒、弓形蟲病、鏈球菌病等二類動物疫病時，應(yīng)采取以下防疫措施：

1）病豬應(yīng)按照相應(yīng)的國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定處理；

2）同群豬應(yīng)按規(guī)定隔離檢疫，確認(rèn)無病的可正常屠宰；出現(xiàn)臨床癥狀的按病豬處理；

3）對生豬待宰圈、急宰間、隔離圈、屠宰間等場所應(yīng)實施嚴(yán)格的消毒。

4.8 經(jīng)宰前檢疫檢出患有以上所列之外的其他疫病及物理損傷的生豬，應(yīng)在急宰間進(jìn)行急宰，并按照相應(yīng)的國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定處理。

4.9 對宰前檢疫檢出的病豬，應(yīng)依據(jù)耳標(biāo)編碼和檢疫證明通報產(chǎn)地動物防疫監(jiān)督機構(gòu)追查疫源。

4.10 檢疫員在宰前檢疫的過程中，要對檢疫合格證明、免疫耳標(biāo)、準(zhǔn)宰通知書等檢疫結(jié)果處理情況做出完整記錄，并保存12 個月備查。