欒川縣市政局 王秋娟

辣椒原產(chǎn)于熱帶南美洲，含有人體所需要的多種維生素，是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的鮮食和調(diào)味蔬菜。目前，我國(guó)每年種植鮮食辣椒200多萬(wàn)hm2，是農(nóng)業(yè)上的主要經(jīng)濟(jì)作物。

種植辣椒與其他蔬菜經(jīng)濟(jì)作物相比，主要有以下幾點(diǎn)優(yōu)越性：一是辣椒屬于中光性作物，適應(yīng)種植地區(qū)較廣，我國(guó)南北各地均能種植。二是投資相對(duì)較少，并且生產(chǎn)過(guò)程中管理相對(duì)省工，產(chǎn)品上市持續(xù)時(shí)間長(zhǎng)，產(chǎn)量高，單位面積效益高。三是可以規(guī)?；B片種植，也可與玉米、果樹、小麥、棉花等大田作物間種和套種，不僅能使辣椒獲得增產(chǎn)，還充分利用了土地增加經(jīng)濟(jì)效益。四是辣椒的種植技術(shù)較易掌握，通過(guò)培訓(xùn)、實(shí)習(xí)及科技示范，很快能掌握其栽培技術(shù)。五是辣椒產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)鏈長(zhǎng)，可以滿足以辣椒為原料的加工需求。

一、春露地加工型線椒的高產(chǎn)栽培

（一）育苗設(shè)施、苗床的處理

選擇避風(fēng)向陽(yáng)地塊，選用未種過(guò)茄科作物的田園肥土，腐熟有機(jī)肥過(guò)篩，鋪入苗床，深翻鋤均耬平。冷床拱棚或溫室育苗：小中拱棚畦寬1.3～1.5 m，長(zhǎng)10 m，東西向做畦。竹木或水泥拱桿、鋼管大棚南北向?qū)? m，長(zhǎng)60～70 m。另外，可用不同結(jié)構(gòu)的日光溫室育苗。

（二）種子的處理、播種時(shí)間及播種量

1.育苗時(shí)間。露地栽培育苗一般在2月底至3月初，4月中旬定植，要求苗齡55天左右。

2.播種量。線椒類每667 m2用種量30 g，播種床每10 m2播種子30 g。

3.浸種催芽。浸種前2～3 d在室外暴曬6～8 h，在0.1%高錳酸鉀溶液中浸泡20 min，撈出后反復(fù)沖洗，然后用對(duì)好的55%溫水（相當(dāng)于種子量5～6倍），進(jìn)行溫燙浸種，并不停攪拌，10～15 min后水溫降至30 ℃時(shí)浸泡8 h。撈出用清水洗凈種子上黏液和辣味，再將種子用干凈的濕棉布包好進(jìn)行催芽。先放在20～23 ℃環(huán)境下，24 h后溫度提高到25～34 ℃，待露白后再降至20～25 ℃蹲芽。催芽前頭 1～2 d 寧干勿濕，使氧氣充足。從第3天起，每天用溫水沖洗1～2遍，控去多余的水分催芽，每4～5 h翻動(dòng)1次，一般6～7 d即可出芽。

4.播種。播種苗床旁篩足過(guò)篩掩土，苗床澆足底水，并使苗床水平，而后把摻沙催芽的種子或干種子均勻撒在床面，再用過(guò)篩土均勻覆蓋約1 cm厚，用辣椒苗床凈（敵草胺）噴施封閉雜草（每2支用水1 kg噴10 m2苗床），并及時(shí)用小拱棚及薄膜加拱覆蓋保溫。

（三）苗期管理（注意溫度、濕度、苗期病蟲草害）

播種后溫度管理：播種后白天溫度 25～28 ℃，地溫 20 ℃左右，6～7 d即可出苗。一般不加草苫覆蓋，10天后出苗。70%苗子出土后向床面篩土0.2 cm厚，稍透風(fēng)降溫，防陡長(zhǎng)。白天溫度控制在23～25 ℃，夜間17～15 ℃，最低溫度不能低于5 ℃。當(dāng)長(zhǎng)到4～5片葉時(shí)應(yīng)以促進(jìn)根系發(fā)育為主，白天溫度保持 25～30 ℃，地溫保持 18～20 ℃。7天后降低溫度，白天溫度保持20～25 ℃，夜間 15～17 ℃。定植前10～15 d要低溫?zé)捗?，白天溫度保?5～20 ℃，夜間降到 5～10 ℃。通風(fēng)降溫低溫?zé)捗缫鸩竭M(jìn)行，不能一步到位。前期背風(fēng)的苗畦一頭通小風(fēng)，隨溫度升高，兩頭通風(fēng)，在4月初溫度高時(shí)可在苗畦中間薄膜掀起通風(fēng)口，至到半掀，到4月中旬完全掀開。

（四）栽培管理

1.整地與施肥。辣椒對(duì)土壤要求較嚴(yán)格，一要選擇地勢(shì)平坦、耕性良好、能排能灌的地塊，不能在鹽堿和低洼地上栽培。二忌重茬連作，要選擇幾年沒(méi)有種過(guò)茄科類菜的地塊。定植前10 d，每667 m2施優(yōu)質(zhì)農(nóng)家肥2000～5000 kg做基肥，施過(guò)磷酸鈣50 kg，三元復(fù)合肥（15：15：15）50 kg，2/3用于地面鋪施，耕翻20～25 cm。1/3底肥開溝集中施用，按110～130 cm壟距起壟，壟高15 cm，壟面寬50～60 cm。壟面整平后用70～90 cm的地膜蓋壟面，膜兩邊壓嚴(yán)。

2.定植。在壟上按50 cm行距打穴，穴距40 cm，兩穴距互相交錯(cuò)，每667 m2栽植3000株左右。在穴內(nèi)先澆小量水，待水快滲下時(shí)放置苗，覆土。培土壓嚴(yán)膜口，全田定植完順溝澆水。

（五）田間管理

1.促根控秧。定植后到初果期是辣椒田間管理的前期。管理上要促根、控秧。定植后5 d要澆緩苗水，但水量不宜大，以免影響地溫。地皮發(fā)白進(jìn)行深鋤以提高地溫，進(jìn)行蹲苗，促進(jìn)根系生長(zhǎng)，以防地上部徒長(zhǎng)。20天后由于氣溫上升植株生長(zhǎng)迅速，植株已初具規(guī)模，此時(shí)，補(bǔ)充水肥，在膜的兩側(cè)、株間打孔，每667 m2追施尿素15 kg、磷酸二銨20 kg、餅肥50 kg，隨后澆水，水量要大，但不能超出壟高2/3。

2.壯秧促果。辣椒進(jìn)入盛果期，管理的重點(diǎn)是壯秧促果。調(diào)整植株長(zhǎng)秧、結(jié)果均衡發(fā)展。進(jìn)入盛果期要及時(shí)采收門椒，防止果實(shí)墜秧。

3.加強(qiáng)肥水管理，保秧復(fù)壯。天氣久旱不雨要及時(shí)澆小水，澆后不能遇雨。進(jìn)入盛果期遇高溫干旱也要澆1次水，同時(shí)，結(jié)合澆水追尿素15 kg/667 m2。及時(shí)補(bǔ)施葉面肥，整個(gè)生產(chǎn)期葉面噴肥2～5次，促進(jìn)植株健壯，以實(shí)現(xiàn)秋季達(dá)到高產(chǎn)。

（六）病蟲草害防治

1.蟲害。主要是蚜蟲、茶黃螨和棉鈴蟲、煙青蟲等，用吡蟲啉、啶蟲咪2000倍液噴霧防治蚜蟲，用40%氰戊菊酯3000倍液或20%滅掃利乳油2000倍液防治棉鈴蟲、煙青蟲，用1.5%的阿維防治螨蟲。在大田生產(chǎn)中常見病害有辣椒病毒病、疫病、根腐病、莖基腐病、炭疽病、臍腐病、日灼病等。

2.防治方法。選擇排灌方便的地塊種植，培育壯苗，即植株高15～20 cm，莖粗0.2 cm，80%稍現(xiàn)蕾，合理密植，每667 m2定植3000株左右，暴雨后及時(shí)排水。藥劑防治：一是種子消毒，二是定植后葉面噴霧和灌根。用50%早霜銅可濕性粉劑500倍液或70%乙膦鋁（DTM）可濕性粉劑500倍液、64%殺毒礬可濕性粉劑500倍液等藥噴灑植株和地面。此外，高溫季節(jié)灌水前每667 m2撒施96%硫酸銅3 kg后灌水，可有效防治辣椒疫病。用50%多菌靈可濕性粉劑600倍液或40%多硫懸浮劑600倍液或50%甲基硫菌靈可濕性粉劑500倍液，發(fā)病初期每隔10天左右灌根1次，連續(xù)灌根2～3次，可防治辣椒根腐病。用20%病毒A可濕性粉劑500倍液或1.5%植病靈乳油劑1000倍液，隔10 d噴霧1次，連噴3～4次，可防治病毒病。

二、春露地加工型線椒的初加工

（一）辣椒的腌制

蔬菜腌制，是中國(guó)應(yīng)用最普遍、最古老的蔬菜加工方法。蔬菜腌制是一種利用高濃度鹽液、乳酸菌發(fā)酵來(lái)保藏蔬菜，并通過(guò)腌制，增進(jìn)蔬菜風(fēng)味的一種保藏蔬菜并賦予其新鮮滋味的方法。

原料：線椒100 kg，姜3 kg，蒜3 kg，蘋果、梨若干，味精2 kg，高度酒2 kg。將辣椒洗凈晾干，去柄去蒂。 將姜蒜洗凈去皮切塊備用。蘋果、梨洗凈去皮切塊備用。將辣椒、蘋果梨、姜蒜粉碎與酒拌均，裝入消過(guò)毒的瓶中密封，7 天后即可食用。

（二）辣椒油的制作

1.無(wú)蟲無(wú)霉的制干線椒先打成辣椒粉，放入干凈無(wú)水的瓷盆中。

2.菜籽油加熱到出現(xiàn)油煙，關(guān)火，冷卻到60 ℃，倒入辣椒粉中，有輕微的刺啦聲，油與辣椒粉充分浸透，并漫過(guò)辣椒粉以上，冷卻半天，即可食用。還可以在油中加入花椒、八角等其他佐料，制成麻辣油。