劉鴻鶴，李永才，張?zhí)戽?/p>

（遼寧省獸藥飼料畜產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測(cè)中心，遼寧 沈陽(yáng) 110016）

牛奶營(yíng)養(yǎng)豐富，可提高人體免疫力、增強(qiáng)體質(zhì)，是對(duì)人類最有益、最健康的食品之一。隨著抗生素在乳畜飼養(yǎng)業(yè)中的廣泛應(yīng)用，生鮮乳中抗生素殘留問(wèn)題日益受到國(guó)際社會(huì)的重視。

1 牛奶中抗生素殘留的來(lái)源及其危害

一般認(rèn)為，對(duì)泌乳牛用藥不當(dāng)或不注意休藥期是牛乳中抗生素殘留的重要因素，尤其是使用乳房灌注法治療乳腺炎時(shí)，易造成牛乳中抗生素殘留?？股厥悄膛?chǎng)治療乳房炎的常規(guī)藥物，由于長(zhǎng)期大量使用，使耐藥菌株增加，一些乳房炎病例變得難以用常規(guī)方法治愈。這種情況又促使臨診獸醫(yī)在治療過(guò)程中加大抗生素的用量。另外一種來(lái)源是養(yǎng)殖戶在奶牛飼料中加入抗生素，起到促消化、促增產(chǎn)作用，達(dá)到預(yù)防疾病并提高產(chǎn)量目的，造成抗生素殘留。還有的不法商戶在擠奶、儲(chǔ)存運(yùn)輸過(guò)程中的不規(guī)范操作，在牛奶中摻雜各種抗生素，以防止牛奶酸敗變質(zhì)和細(xì)菌的生長(zhǎng)繁殖，直接造成抗生素殘留。

牛奶是老少皆宜的營(yíng)養(yǎng)品，牛奶中若含有抗生素，對(duì)長(zhǎng)期飲用者來(lái)說(shuō)無(wú)疑是等于長(zhǎng)期服用小劑量的抗生素，對(duì)抗生素有過(guò)敏體質(zhì)的人服用殘留抗生素的乳后會(huì)發(fā)生過(guò)敏反應(yīng)。即使是正常飲用者，體內(nèi)的某些條件性致病菌易產(chǎn)生耐藥性，一旦患病再用同種抗生素治療很難奏效。此外牛奶中抗生素殘留會(huì)影響奶制品品質(zhì)，用含抗生素的奶很難做酸奶或乳酪等，因此市場(chǎng)不允許出售抗生素殘留過(guò)量的牛奶。

2 遼寧省奶牛乳房炎發(fā)病情況

據(jù)《遼寧省奶牛乳房炎發(fā)病現(xiàn)狀調(diào)查》顯示，遼寧省奶牛乳房炎總發(fā)病率為52.23%，其中臨床型乳房炎發(fā)病率為8.18%，隱性乳房炎發(fā)病率為44.05%。從時(shí)間上看，8月份奶牛乳房炎發(fā)病率最高，為62.07%。其中臨床型乳房炎發(fā)病率為11.63%，隱性乳房炎發(fā)病率為50.44%。在沈陽(yáng)、大連、鞍山、阜新、葫蘆島五市，阜新市奶牛乳房炎發(fā)病率最高，為62.77%。其中臨床型乳房炎發(fā)病率為9.38%，隱性乳房炎發(fā)病率為53.39%。

3 β-內(nèi)酰胺類抗生素降解規(guī)律

筆者對(duì)青霉素G、阿莫西林、氨芐西林、苯唑西林和頭孢喹肟5種β-內(nèi)酰胺類抗生素添加到生鮮牛乳中研究其降解規(guī)律。實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)表明，添加β-內(nèi)酰胺類抗生素后的生鮮乳0～4℃存放，18小時(shí)氨芐西林無(wú)法檢出；42小時(shí)阿莫西林無(wú)法檢出；72小時(shí)苯唑西林和頭孢喹肟無(wú)法檢出；降解時(shí)間最長(zhǎng)的是青霉素G，96小時(shí)后仍然能夠檢出。因此，生鮮乳中β-內(nèi)酰胺類抗生素檢測(cè)應(yīng)以現(xiàn)場(chǎng)快速篩查為主，現(xiàn)場(chǎng)篩查陽(yáng)性樣品應(yīng)立即上機(jī)確證。據(jù)有關(guān)報(bào)道，生鮮乳中β-內(nèi)酰胺類抗生素經(jīng)過(guò)降解后，仍易引發(fā)人類過(guò)敏反應(yīng)和細(xì)菌產(chǎn)生耐藥性。

4 檢驗(yàn)結(jié)果分析

近期對(duì)鐵嶺15家生鮮乳收購(gòu)站和3輛運(yùn)輸車，錦州36家生鮮乳收購(gòu)站和3輛運(yùn)輸車、阜新75家生鮮乳收購(gòu)站和43輛運(yùn)輸車、沈陽(yáng)46輛運(yùn)輸車共計(jì)抽取樣品221批次進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)快速篩查檢測(cè)，結(jié)果均為陰性。

考慮到遼寧省奶牛乳房炎發(fā)病率較高，檢測(cè)人員認(rèn)為檢測(cè)結(jié)果陰性，未必是遼寧省生鮮乳中抗生素殘留情況的真實(shí)反映。既有樣品量較小的因素，也有生鮮乳中抗生素殘留降解快的因素。為真實(shí)掌握生鮮乳中抗生素殘留情況，抽樣辦組成調(diào)研組，赴阜新伊利乳品有限公司進(jìn)行調(diào)研。該公司對(duì)生鮮乳中抗生素檢測(cè)項(xiàng)目有6類，β-內(nèi)酰胺類、四環(huán)素類、大環(huán)內(nèi)酯類、氯霉素類、磺胺類和氨基糖苷類，每天有50余臺(tái)運(yùn)輸車，運(yùn)送70多家生鮮乳收購(gòu)站的牛奶，每月檢出7～8家奶站的生鮮乳中β-內(nèi)酰胺類抗生素超標(biāo)，檢出率在4‰以上。該企業(yè)今年還檢出氯霉素類違禁藥1例。

5 建議

生鮮乳中抗生素檢測(cè)，應(yīng)以現(xiàn)場(chǎng)快速篩查為主，篩查陽(yáng)性樣品應(yīng)立即上機(jī)確證，重點(diǎn)篩查運(yùn)輸車環(huán)節(jié)。組織市級(jí)、縣級(jí)檢測(cè)機(jī)構(gòu)，對(duì)運(yùn)輸車定期集中篩查，尤其加大8月份篩查力度。以快速篩查方式開展生鮮乳中β-內(nèi)酰胺類以外的抗生素風(fēng)險(xiǎn)排查。加大對(duì)乳制品加工企業(yè)、奶站應(yīng)用快速篩查法檢測(cè)生鮮乳中抗生素殘留督查力度。