□ 陳 堅(jiān) 王 博 黑龍江省質(zhì)量監(jiān)督檢測研究院

隨著食品工業(yè)的不斷發(fā)展，食品添加劑得到了非常廣泛的應(yīng)用，在提高食品品質(zhì)的同時(shí)，也給人體健康帶來了威脅。加入了添加劑的食品在品質(zhì)、保質(zhì)期及感官評(píng)定等方面都有一定的改善，但是一旦其含量超過一定的數(shù)值，就會(huì)給人體造成不利影響，長期食用該種食品就會(huì)導(dǎo)致人們出現(xiàn)各種疾病。因此，為了確保食品安全，就要對(duì)食品添加劑的含量進(jìn)行有效控制。將離子色譜檢測技術(shù)運(yùn)用于食品添加劑的檢測中，能有效提高檢測精度，為食品安全提供精確的數(shù)據(jù)支持。

1 離子色譜的測定方式

離子色譜法是一種新型的液相色譜分析技術(shù)，其具有非常高的檢測精度，并且操作非常簡單。在實(shí)際的檢測過程中，不需要對(duì)樣品進(jìn)行純化處理，能對(duì)樣品中含有的多種組分進(jìn)行測定。由于離子色譜的靈敏度非常高，因此，其具有較低的檢測限度，能對(duì)高基體濃度下的低含量成分進(jìn)行有效的檢測，這就彌補(bǔ)了傳統(tǒng)檢測方法在低含量成分檢測中的不足。在實(shí)際的檢測過程中，常用的離子色譜測定方式如下。

1.1 萃取法

根據(jù)萃取方式的不同，萃取法可以分為固相萃取和化學(xué)萃取2種[1]。在實(shí)際的應(yīng)用過程中，要根據(jù)檢測樣品的實(shí)際情況進(jìn)行有針對(duì)性的選用。根據(jù)檢測樣品中不同組分在兩相中的溶解度和分配比不同，進(jìn)而對(duì)樣品的添加劑進(jìn)行純化、提取及分離等處理。當(dāng)前比較常用的測定方式是固相萃取，包括離子交換、螯合樹脂及反相等，在處理過程中所使用的溶劑較少，整個(gè)萃取時(shí)間較短，工作效率高。

1.2 膜處理法

膜處理法的應(yīng)用方式主要有電解中和、滲析、電滲析及濾膜過濾等，進(jìn)而能將添加劑中的不同組分進(jìn)行有效的分離，為保證檢測精度提供了可靠保障。膜處理法主要用于水溶液樣品的有效處理，在濾膜對(duì)樣品進(jìn)行過濾的過程中，當(dāng)樣品處于顆粒狀態(tài)時(shí)，借助微米級(jí)的微孔濾膜對(duì)樣品進(jìn)行過濾分離后，直接進(jìn)樣檢測。

1.3 其他幾種常用的方法

除了以上2種常用的方法外，常用的離子色譜測定方式還有化學(xué)提取法、分解處理法及化學(xué)反應(yīng)基體消除法等[2]。其中，化學(xué)提取法能直接對(duì)溶劑進(jìn)行相應(yīng)的提取操作，也可采用水、酸、堿及有機(jī)溶劑等對(duì)樣品進(jìn)行充分溶解后進(jìn)行相應(yīng)的處理；分解處理法是通過將固體樣品中所含有的非金屬元素進(jìn)行有效的轉(zhuǎn)化，將其變?yōu)樗岣x子和陰離子，再對(duì)其進(jìn)行相應(yīng)的檢測；化學(xué)反應(yīng)基體消除法是根據(jù)化學(xué)計(jì)量關(guān)系和化學(xué)反應(yīng)特性，遵循樣品內(nèi)待測組分和干擾基體的不同化學(xué)性質(zhì)來進(jìn)行質(zhì)量測定，利用化學(xué)反應(yīng)來分離待測組分和干擾基體。

2 離子色譜在食品添加劑檢測中的應(yīng)用

2.1 無機(jī)離子的檢測

由于食品主要是由分子構(gòu)成的，而在分子中包含著不同的陰陽離子，因此，在食品添加劑的檢測過程中，通過對(duì)其中所含有的離子成分進(jìn)行準(zhǔn)確檢測，就可以間接獲取食品添加劑的含量。采用離子色譜法進(jìn)行檢測時(shí)，選用CG50A+CS50A的色譜柱、ULimate3000Varible Wableng Detector紫外線檢測儀器。為了確保檢測精度，在整個(gè)檢測過程中，要將色譜柱的溫度始終控制在35 ℃，整個(gè)檢測過程相對(duì)簡單，并且能獲得比較高的檢測精度，為確保食品安全提供數(shù)據(jù)支持。

2.2 常用食品添加劑的檢測

2.2.1 丙酸鈣

丙酸鈣具有非常優(yōu)良的防腐性能，被廣泛應(yīng)用于果凍、果醬、面包及飲料等多種食品的防腐中。在檢測過程中，選用C18固相萃取柱對(duì)食品樣品進(jìn)行檢測，適用于絕大多數(shù)種類的食品，并且在檢測過程中對(duì)樣品所造成的污染較小，整個(gè)操作流程非常簡單，具有非常高的檢測效率。

2.2.2 雙乙酸鈉

雙乙酸鈉具有優(yōu)良的抑制細(xì)菌與霉菌繁殖的能力，并且具有較高的穩(wěn)定性與經(jīng)濟(jì)性，常用于糕點(diǎn)、醬油及豆制品等食品中。采用離子色譜進(jìn)行檢測時(shí)，為了提高檢測精度，可以利用雙乙酸易溶于水的性能，采用純水對(duì)其進(jìn)行浸提，再對(duì)其進(jìn)行過濾，進(jìn)而確保檢測結(jié)果的有效性。

2.2.3 三聚氰胺

三聚氰胺能提高食品的黏度，帶來良好的口感，部分企業(yè)為了提高食品蛋白的檢測含量，將其應(yīng)用于食品的生產(chǎn)中，會(huì)對(duì)人體健康造成嚴(yán)重的影響。利用離子色譜法進(jìn)行檢測時(shí)，可以加入適量的冰乙酸將其中的蛋白質(zhì)沉淀去除，進(jìn)而避免蛋白質(zhì)對(duì)檢測結(jié)果造成影響。這就能大大提高檢測精度，并且其操作非常簡單，可以廣泛應(yīng)用于基層檢測工作中。

3 結(jié)語

隨著人們對(duì)食品安全關(guān)注度的不斷提高，為了確保人們的飲食安全，就要對(duì)其中所使用的各種添加劑含量進(jìn)行系統(tǒng)全面的有效檢測，進(jìn)而為保障食品安全提供可靠的數(shù)據(jù)支持。采用離子色譜法對(duì)食品中的添加劑含量進(jìn)行科學(xué)合理的檢測，能獲得高精度的檢測數(shù)據(jù)，為食品安全提供可靠的保障。