□ 王 歡 廣州城市職業(yè)學院

1 功能因子

在當前的多糖類保健食品中主要從兩大類進行區(qū)分就是膳食纖維類和真菌多糖類，其中包含多種不同的多糖。這些保健食品具備不同的功能和功效，在選擇和食用過程中需要保持謹慎，根據(jù)需求、保健品具體功效以及身體狀況合理選擇保健食品。總的來說，多糖類的功能因子就是活性多糖，活性多糖本身是一種多糖類化合物，多糖類的功能因子本身的生理活性十分特殊，在膳食纖維、真菌多糖兩大類中能夠得到充分體現(xiàn)[1]。

2 膳食纖維

2.1 膳食纖維發(fā)展

膳食纖維的概念最先出現(xiàn)于20世紀70年代，傳統(tǒng)稱呼為粗纖維，膳食纖維本身是多糖類碳水化合物以及木質(zhì)素，一般來說人體無法吸收以上物質(zhì)，其中還包含有一定的糖蛋白、角質(zhì)、蠟、多酚類。

2.2 膳食纖維的組成

從組成的化學成分上進行分析，主要包含有三類：呈現(xiàn)出纖維狀的碳水化合物、基料碳水化合物、填充類的化合物三種，膳食纖維來源不同其本身的化學本質(zhì)具備非常大的差異，但基本的組成成分具備一定的相似性。但其區(qū)別主要體現(xiàn)在各組分相對含量、分子糖苷鍵、聚合度、支鏈結(jié)構(gòu)等方面[2]。

由于膳食纖維中含有糖蛋白、木質(zhì)素、纖維素、果膠等物質(zhì)，能夠更好地滿足人們的日常營養(yǎng)需求。果膠以及果膠類物質(zhì)兩者都能夠溶于水，在果蔬類食品中含量相對較多，谷物中含量相對較少。而半纖維素中所含有的阿拉伯木聚糖，在大豆以及小麥纖維中含量相對較多，有水溶和不水溶兩種類型。纖維素呈現(xiàn)出一種伸長的長鏈無分支，鏈間排列平衡，但不溶于水。

2.3 膳食纖維功能

膳食纖維本身的功能主要體現(xiàn)在三方面，一是具備很高的持水性，由于膳食纖維中親水集團非常多，本身吸水性相對較高，所持水分要相當于自身水分的1.5～2.5倍，這種親水性能夠幫助人體有效地提升排便速度，對直腸和泌尿系統(tǒng)來說會起到緩解壓力的作用，同時也能夠通過迅速將毒素排除體外從而緩解膀胱結(jié)石和腎結(jié)石。二是能夠有效結(jié)合和交換陽離子，膳食纖維結(jié)構(gòu)呈現(xiàn)出弱酸性陰離子交換樹脂，可以通過可遞性交換對體內(nèi)離子濃度起到有效改善作用，從而對消化道pH值、滲透壓、氧化還原電位帶來影響，便于人體吸收，起到良好的緩沖作用。三是膳食纖維能夠?qū)τ袡C物起到吸附螯合作用。膳食纖維本身所具備的活性基因能夠通過抑制人體吸收有毒有機物的方式，實現(xiàn)對腸道內(nèi)所存在的內(nèi)源性毒物、外源性毒物排出體外，起到一種排毒養(yǎng)顏作用。膳食纖維除去具備以上三方面功能之外，還具有一種填充劑作用能夠增強人體飽腹感，減少熱量攝入，能夠起到一定的減肥作用。另外，它還能夠改變腸道內(nèi)微生物群，抑制厭氣菌群的生長，有效預防結(jié)腸癌。

3 真菌多糖

3.1 真菌多糖

真菌多糖是一種多糖類保健食品功能因子，它具有一些獨特的生理功能，在現(xiàn)階段對保健品功能因子以及功能進行研究分析過程中，真菌多糖已經(jīng)成為研究學者研究的熱門課題，廣受人們的關(guān)注和重視。其中真菌多糖主要存在于香菇、銀耳、靈芝、蘑菇、茯苓、猴頭菇等真菌類中，它本身具有活化巨噬細胞，能夠為抗體產(chǎn)生提供有利條件，提高人體免疫力。大部分真菌多糖具有抗腫瘤活性。

3.2 真菌多糖功能

最為常見的食用菌之一就是香菇，香菇多糖在治療慢性毒性肝炎中發(fā)揮著非常重要的作用。如果以2 mg/kg注射治療鼠腫瘤5 d，治療有效率達到80%以上。使用2 mg香菇真菌進行水解之后，小分子香菇多糖有效率達到90%以上。金針菇多糖和香菇多糖具備一定的相似性，能夠通過增加T細胞的方式誘導產(chǎn)生干擾素，起到抑制癌癥的作用。云芝多糖的作用主要是體現(xiàn)在抗腫瘤活性，在治療食道癌、子宮癌、白血病等方面能夠體現(xiàn)出一定的優(yōu)勢。茯苓多糖的作用主要是抗腫瘤活性。豬苓多糖的作用則主要體現(xiàn)在輔助治療原發(fā)性肺癌、肝癌、子宮頸癌、鼻咽癌、食道癌等方面。靈芝多糖本身的作用也是體現(xiàn)在抑制腫瘤活性方面。

總的來說，真菌多糖中很多不同種類的多糖的功能都體現(xiàn)在抗腫瘤方面，部分多糖還具備增強人體免疫力的作用。在很多患有不同類型腫瘤患者的治療和腫瘤預防過程中，可以通過運用不同真菌多糖來輔助治療。除此之外，真菌多糖的作用還體現(xiàn)在抗衰老方面、促進蛋白質(zhì)和核酸合成、增加白細胞、抗?jié)兒涂寡?，降血壓、降血脂、抗血栓等方面?/p>

4 結(jié)語

本文通過對多糖類保健食品功能因子以及功能的分析，以及對膳食纖維、真菌多糖所包含的多種功能因子的功能的分析，幫助人們能夠進一步了解多糖類保健品中不同功能因子所具備的不同功能，方便人們選擇。在實際使用和選擇過程中需要保持謹慎，根據(jù)身體需求、保健品不同功能以及醫(yī)生建議相結(jié)合起來進行選擇。