□ 梁 超 黑龍江省七臺(tái)河市食品藥品檢驗(yàn)檢測(cè)與認(rèn)證中心

食品抽樣檢測(cè)法是將批量食品中的一小部分取出當(dāng)作這一批次食品的樣品一檢測(cè)的方法。食品的檢測(cè)機(jī)構(gòu)在日常的工作中，已經(jīng)有了比較細(xì)致的抽檢方法。文中對(duì)于食品抽樣檢測(cè)的重要性以及檢測(cè)的方法和技巧進(jìn)行討論。

1 食品抽樣檢測(cè)的重要性

1.1 保證國(guó)家安定

食品的安全性問(wèn)題不只是我國(guó)人民群眾在關(guān)注，全世界所有的人民都同樣重視這一內(nèi)容。因?yàn)槭称肥侨祟惖玫桨l(fā)展與生存最根本的物質(zhì)基礎(chǔ)，所以只有食品有安全保證才會(huì)使國(guó)家穩(wěn)定發(fā)展?！耙?、食、住、行”是人們生活中最重要的同容，而“食”又是其中最為重要的一個(gè)內(nèi)容，因此，全世界所有人民都非常重視食品安全的問(wèn)題。一個(gè)國(guó)家如果出現(xiàn)一次嚴(yán)重的食品安全問(wèn)題，其在國(guó)際上就會(huì)顏面盡失，并嚴(yán)重影響其與其他國(guó)家食品的貿(mào)易行為。一旦人民群眾發(fā)現(xiàn)大量食品的安全出現(xiàn)問(wèn)題，民眾將極可能會(huì)采用非常手段將他們的怒火發(fā)泄出來(lái)，從而使國(guó)家的穩(wěn)定與安全無(wú)法得到保障。

1.2 檢控食品源疾病發(fā)生率

俗話說(shuō) “病從口入”，從此可以看出疾病的發(fā)生大多是因?yàn)槭称返臄z取所導(dǎo)致發(fā)生的。所以人們?nèi)粘５氖称钒踩绻麩o(wú)法得到保證，那么也就無(wú)法保證人們身體能夠健康。而食品的抽樣檢測(cè)可以極大地減少疾病“病從口入”的可能，從而使人們可以離食品源疾病更遠(yuǎn)一些。食品安全的監(jiān)管工作，是一個(gè)需要長(zhǎng)期進(jìn)行的工作，人們都應(yīng)參與其中。廣大民眾，應(yīng)嚴(yán)苛要求食品的質(zhì)量，對(duì)于食品安全絕不降低要求；所有的食品企業(yè)，應(yīng)誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)，嚴(yán)格按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)，使食品的安全得到保障；所有的監(jiān)管部門，對(duì)于食品安全的檢測(cè)力度應(yīng)加大，對(duì)于有問(wèn)題的企業(yè)一概嚴(yán)懲。

1.3 保障消費(fèi)者權(quán)益

食品安全的抽樣檢測(cè)可以使消費(fèi)者更容易買到安全、可靠的食品，從而使消費(fèi)者的權(quán)益得到有力的保障。如果食品安全問(wèn)題經(jīng)常出現(xiàn)，消費(fèi)都一定會(huì)更加關(guān)注食品的安全問(wèn)題，安全意識(shí)也得到提升。所以，監(jiān)管部門應(yīng)對(duì)食品的安全加大檢測(cè)力度，使消費(fèi)都權(quán)益得到保障。

1.4 提升食品質(zhì)量

食品安全的檢測(cè)可以提升消費(fèi)者對(duì)于食品安全的意識(shí)，廣大民眾大多會(huì)選擇信譽(yù)良好、食品質(zhì)量安全有保證的企業(yè)。這樣會(huì)促進(jìn)各企業(yè)間良性的競(jìng)爭(zhēng)，使食品質(zhì)量得到提升，從而使其安全性得到保障。因此，加強(qiáng)食品的檢測(cè)體系建設(shè)可以使企業(yè)對(duì)食品安全的管理得到加強(qiáng)，促進(jìn)優(yōu)質(zhì)品牌的產(chǎn)生。

2 食品抽樣檢測(cè)的技巧與方法

2.1 抽檢樣品的保存與采集

將產(chǎn)品與原料從總體中選取一部分作為檢測(cè)樣品的過(guò)程就是采樣，檢測(cè)與分析中最重要也是最基礎(chǔ)的工作就是采樣。及時(shí)送檢與正確的保存方法是正確采樣的前提，檢測(cè)與分析食品的安全與質(zhì)量時(shí)，保存與采集樣品應(yīng)遵守下面的原則。

2.1.1 樣品的代表性

需要檢測(cè)的食品整體數(shù)量都較大，每個(gè)個(gè)體間都會(huì)有著細(xì)微的差別，個(gè)別個(gè)體與其他個(gè)體的差別可能會(huì)較大，而采集的樣品數(shù)量相對(duì)較小，所以在采取樣品時(shí)應(yīng)隨機(jī)選取，從而保證樣品的代表性。通過(guò)檢測(cè)方法、批量、食品特點(diǎn)、檢測(cè)目的等來(lái)確定采樣的方案。只有樣品代表性強(qiáng)，才可以使檢測(cè)結(jié)果具有準(zhǔn)確性。

2.1.2 通過(guò)科學(xué)合理方法進(jìn)行采樣

因?yàn)槭称反嬖谪浥看?、均勻性差的特點(diǎn)，所以采樣量與方法對(duì)于結(jié)果影響較大。所以，應(yīng)嚴(yán)格遵守食品采樣規(guī)定的方法進(jìn)行采樣，準(zhǔn)確、均勻、認(rèn)真地完成采樣工作，從而使樣品的可重復(fù)性與穩(wěn)定性得到保證。

2.1.3 執(zhí)行采樣的操作規(guī)范

采樣工作包含樣品的選取、存貯與運(yùn)輸，這一工作方式多樣、過(guò)程繁瑣，每個(gè)環(huán)節(jié)都可能出現(xiàn)誤差使檢測(cè)結(jié)果的可靠性被影響。所以，應(yīng)按照樣品的特點(diǎn)制定科學(xué)的操作規(guī)范，并嚴(yán)格地執(zhí)行，從而提升樣品的可信度與精確性。

2.1.4 樣品的真實(shí)性

在采集、運(yùn)輸與保存中有的樣品容易被外界的因素所影響從而發(fā)生變化，所以，應(yīng)加強(qiáng)樣品的保護(hù)，從而使樣品的原始特性得到保證，否則，檢測(cè)分析的結(jié)果很難反映出樣品真實(shí)的特性，從而影響檢測(cè)結(jié)果。

2.2 樣品制備

樣品制備是為了去除樣品檢測(cè)時(shí)可能影響到檢測(cè)分析結(jié)果與進(jìn)度的部分與雜質(zhì)，是為了確保樣品可以非常均勻與樣品中行檢物品的含量可以高出檢出限。下面對(duì)于樣品的制備技巧與方法加以說(shuō)明。①對(duì)于如奶粉、精鹽、面粉、淀粉等較細(xì)顆粒狀的樣品在檢測(cè)分析前應(yīng)攪拌均勻后才可以選取最終的檢驗(yàn)樣品。②對(duì)于如花椒、豆類等天然顆粒狀的樣品在進(jìn)行樣品檢測(cè)分析前的制備包含去殼與去雜質(zhì)等，有的檢驗(yàn)工作還要求去除小梗、皮籽等較大的雜物，這些大多是由分先器或手工進(jìn)行分檢。