□ 曹 靜 靖邊縣食品檢驗檢測中心

1 食品微生物檢驗的基本內(nèi)容

1.1 對食品實施采樣處理

當(dāng)前，從實際情況入手，合理地劃分食品的類型，并且制定出相應(yīng)的采樣方案。在我國現(xiàn)有的食品采樣方案中，普遍存在的方案包含F(xiàn)AO采樣管理、FDA采樣方案等。例如，當(dāng)對餅干或者薯片等食品進(jìn)行采樣處理的時候，需要從相關(guān)影響因素入手，獲取標(biāo)準(zhǔn)樣品，避免其受到損壞或者發(fā)生變質(zhì)現(xiàn)象，在大力落實各個環(huán)節(jié)工作的基礎(chǔ)上增強(qiáng)檢驗的準(zhǔn)確性和合理性。

1.2 對食品污染程度的指示菌進(jìn)行詳細(xì)檢驗

在當(dāng)前階段，工作人員在檢驗食品以及人們?nèi)粘Ｉ钪械娘嬘盟廴境潭犬?dāng)中，總是把檢驗到菌落的總數(shù)作為食品以及飲用水源檢驗的指標(biāo)。為此，在進(jìn)行正式的檢驗工作之前，需要把試驗的樣品進(jìn)行試驗基培養(yǎng)，之后檢驗工作人員就可以檢驗菌落的具體數(shù)量。所以，在當(dāng)前階段，還是主要依靠糞便污染指示菌群來判定食品以及生活水源是否受到污染。

2 檢測食品微生物的具體方法

2.1 使用電阻抗法檢驗食品微生物

目前，人們使用這種方法檢驗大腸桿菌時，由于大腸桿菌在培養(yǎng)的階段會產(chǎn)生電惰性物質(zhì)，所以，工作人員進(jìn)行檢驗時，需要對于食品再次在培養(yǎng)基中培養(yǎng)，只有這樣，才可以把大腸桿菌中所含的分界電惰性物質(zhì)進(jìn)行重新分解，使其逐漸的轉(zhuǎn)化為電活性小分子物質(zhì)，進(jìn)而使得代謝之后的電活性小分子物質(zhì)在不斷游離的過程中附帶一定導(dǎo)電性質(zhì)。在這個階段，如果檢驗人員再次對大腸桿菌進(jìn)行檢測，就會清楚地看到培養(yǎng)基中電阻抗的變動，進(jìn)而可以清楚地了解培養(yǎng)基中菌落群的變化情況。

2.2 利用快速酶觸反應(yīng)檢測細(xì)菌代謝產(chǎn)物

食品中細(xì)菌在高度繁殖的過程中，會有一些特定的酶進(jìn)行合成釋放。在這個過程中，負(fù)責(zé)食品檢驗的工作人員在進(jìn)行食品微生物的檢驗時，在通常情況下會使用底物以及相對應(yīng)的指示劑與食品中的霉菌群發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，與此同時，通過化學(xué)指示劑在被檢驗食品上的顏色判斷食品是否發(fā)生霉變。另外，還需要把試驗的過程以及實驗結(jié)果快速記錄，并且及時對于所記錄的試驗數(shù)據(jù)進(jìn)行分析，以此判斷食品中菌落群的數(shù)量。

2.3 運(yùn)用流式細(xì)胞技術(shù)檢驗食品中所含的微生物

工作人員在檢驗食品微生物的過程中，可以使用流式細(xì)胞儀將食品當(dāng)中單獨(dú)的細(xì)胞以及食品中涵蓋的其他微生物進(jìn)行篩選。另外，食品檢驗的工作人員可以對于食品中涵蓋的病原菌、血清抗素等使用流式細(xì)胞儀當(dāng)中的熒光染料進(jìn)行標(biāo)注，使用這種方法，負(fù)責(zé)食品微生物檢驗的工作人員可以依據(jù)細(xì)胞血液中所標(biāo)注熒光來判斷食品中所產(chǎn)生的微生物在細(xì)胞中的活動情況，有助于高效地判斷菌落群在細(xì)胞中的數(shù)量。

3 對于食品中所包含的微生物檢測質(zhì)量的控制

3.1 在檢驗食品微生物過程中對于相關(guān)檢測人員的管控

如果想要對于普通的食品進(jìn)行微生物檢測，就必須要由專業(yè)的食品微生物檢測人員對于食品的微生物進(jìn)行檢驗，也就意味著檢測人員在食品檢測方面的作用是非常大的。所以，對于食品微生物的檢驗人員來說，不僅僅在檢測技術(shù)方面的要求要高，在法律意識、職業(yè)道德方面的要求也是比較高的，只有工作人員各個方面的素質(zhì)都得到提升，那么才可以保證試驗結(jié)果以及試驗過程的準(zhǔn)確性。

3.2 在檢驗食品微生物過程中對于檢驗環(huán)境的控制

為了確保外部環(huán)境具備試驗條件，實驗室需要具備以下條件：①在最大程度上確保實驗室的衛(wèi)生整潔，可以在實驗室建立衛(wèi)生管理規(guī)章制度，安排專門的清潔人員清理實驗室，確保實驗室的外部環(huán)境符合微生物的生長；②處理好實驗室的廢棄物品，將實驗室產(chǎn)生的廢棄物進(jìn)行分類，然后進(jìn)行無毒處理，這樣可以避免實驗室產(chǎn)生的廢棄物細(xì)菌擴(kuò)散，防止對試驗環(huán)境造成二次污染；③對于實驗室的環(huán)境進(jìn)行專業(yè)的監(jiān)測并記錄確保實驗室環(huán)境符合試驗的條件。

3.3 在檢驗食品微生物過程中對于檢驗設(shè)備的控制

除去上述所描述的人員控制以及外部檢驗環(huán)境的控制之外，對于管理檢驗設(shè)備的控制也是必不可少的檢驗控制方法。在使用檢驗設(shè)備時，作為檢驗人員，需要嚴(yán)格遵守檢驗設(shè)備使用規(guī)范，對于檢驗設(shè)備進(jìn)行定期的維護(hù)保養(yǎng)。在試驗完成之后，需要嚴(yán)格遵守試驗設(shè)備使用規(guī)范，切記不可立馬打開蓋子，以免造成設(shè)備損害。

4 結(jié)語

食品微生物的檢驗對于食品安全質(zhì)量來說具有非常重大的意義，當(dāng)前階段，伴隨著檢驗技術(shù)的發(fā)展，食品微生物的檢驗方法也越來越科學(xué)，因此，在檢驗微生物的過程中，檢驗人員需要嚴(yán)格按照操作規(guī)范以及自身的管理方面入手，不斷提高檢驗的質(zhì)量。