□ 吳 敏 安徽華測(cè)檢測(cè)技術(shù)有限公司 侯亞飛 安徽國(guó)科檢測(cè)科技有限公司

研究發(fā)現(xiàn)，很多因素都會(huì)影響到食品理化檢驗(yàn)分析的質(zhì)量，包括計(jì)算結(jié)果、操作過程、實(shí)驗(yàn)環(huán)境，等等。因此，為了提升食品理化檢驗(yàn)分析效果，就需要采取措施，嚴(yán)格控制這些影響因素，保證檢驗(yàn)質(zhì)量。

1 食品理化檢驗(yàn)分析

1.1 食品理化檢驗(yàn)的含義

食品理化檢驗(yàn)指的是將現(xiàn)代化的技術(shù)方法運(yùn)用過來，在專業(yè)化儀器設(shè)備的支持下，對(duì)食品內(nèi)部的營(yíng)養(yǎng)成分、食品成分等進(jìn)行檢驗(yàn)。食品影響安全成分、化學(xué)性污染等是主要檢驗(yàn)范圍[1]。

1.2 食品理化檢驗(yàn)質(zhì)量控制的意義

首先，可以提升食品理化檢驗(yàn)分析的準(zhǔn)確性。實(shí)踐表明，很多因素都會(huì)影響到檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性，包括人為因素、環(huán)境因素、樣品因素等。其次，可以提升食品理化檢驗(yàn)分析的安全性。人為因素的影響下，食品檢驗(yàn)結(jié)果不僅會(huì)受到影響，甚至?xí)邪踩鹿拾l(fā)生。因此，就需要通過質(zhì)量控制的實(shí)施，對(duì)檢驗(yàn)環(huán)境、檢驗(yàn)設(shè)備等進(jìn)行科學(xué)控制，保證與安全標(biāo)準(zhǔn)、運(yùn)行條件所符合，提升檢驗(yàn)過程的安全性。

2 食品理化檢驗(yàn)分析中的質(zhì)量控制

2.1 操作前質(zhì)量控制

首先，嚴(yán)格控制檢驗(yàn)儀器。儀器是檢驗(yàn)工作順利實(shí)施的基礎(chǔ)，因此，就需要加強(qiáng)儀器的控制。要緊密結(jié)合檢驗(yàn)項(xiàng)目要求，控制儀器的偏差、誤差、靈敏性等；對(duì)儀器設(shè)備定期檢查，結(jié)合規(guī)范實(shí)施保養(yǎng)維護(hù)工序；實(shí)驗(yàn)中使用到的各種試劑，要保證在有效期內(nèi)。

其次，嚴(yán)格控制實(shí)驗(yàn)環(huán)境。環(huán)境因素也會(huì)在較大程度上影響到食品理化檢驗(yàn)質(zhì)量，因此，就需要對(duì)實(shí)驗(yàn)室環(huán)境合理設(shè)計(jì)和布局，結(jié)合檢驗(yàn)需求，在適當(dāng)?shù)臋z驗(yàn)環(huán)境中放置處理各種檢驗(yàn)設(shè)備，這樣不僅檢驗(yàn)工作能夠順利實(shí)施，還可以避免有交叉污染等現(xiàn)象發(fā)生。

再次，嚴(yán)格控制檢驗(yàn)器具。在食品理化檢驗(yàn)中，待檢樣本、輔助試劑等需要通過檢驗(yàn)器具來承裝，因此，就需要嚴(yán)格控制。要對(duì)現(xiàn)行技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范充分了解，嚴(yán)格貫徹落實(shí)下去。如果有磕碰、變形等問題出現(xiàn)，需要及時(shí)進(jìn)行必要的維修處理。投入使用檢驗(yàn)器具前，需要對(duì)使用器具的清潔性嚴(yán)格控制，保證符合要求。完成使用后，也需要結(jié)合規(guī)章制度要求，仔細(xì)徹底清洗檢驗(yàn)器具。

最后，嚴(yán)格控制檢驗(yàn)用水和試劑。緊密結(jié)合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范，對(duì)檢驗(yàn)用水、試劑的純凈度、純度等嚴(yán)格控制，避免影響檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性。要在標(biāo)準(zhǔn)器具中盛裝檢驗(yàn)用水和試劑，放置環(huán)境需要與規(guī)章制度要求所符合，避免外界環(huán)境因素影響到檢驗(yàn)用水和試劑。

2.2 檢驗(yàn)過程中的質(zhì)量控制

首先，做好物品稱量工作。在檢驗(yàn)過程中，第一個(gè)步驟是物品稱量，要精準(zhǔn)控制物品的質(zhì)量，避免有增多或減少等問題出現(xiàn)。稱量工作需要緊密結(jié)合試驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行。選擇的天平量程，需要具備較強(qiáng)的適應(yīng)性，同時(shí)規(guī)范測(cè)量實(shí)施過程。此外，樣品選擇過程中，需要保證選出來的樣品數(shù)量、濃度等與檢驗(yàn)要求所符合，這樣可以充分體現(xiàn)樣品的代表性。

其次，合理測(cè)定食品檢驗(yàn)樣品。嚴(yán)格控制食品理化檢驗(yàn)滴定分析過程，要結(jié)合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求，統(tǒng)一控制樣品的滴定速度，否則不同的滴定速度下，很容易影響到實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象，進(jìn)而無法保證食品理化檢驗(yàn)結(jié)果的精確性。

2.3 檢驗(yàn)后的質(zhì)量控制

首先，要科學(xué)分析檢驗(yàn)過程。一般情況下，可以將空白試驗(yàn)、平行樣品測(cè)定等方式運(yùn)用過來。具體來講，空白試驗(yàn)指的是將溶液更換為水，對(duì)食品成分的相關(guān)因素全面評(píng)估和分析，將干擾因素及時(shí)消除掉?？瞻诇y(cè)定的實(shí)施，可以將操作人員的技術(shù)水平充分反映出來，同時(shí)有效監(jiān)測(cè)檢測(cè)的空白值，促使試驗(yàn)準(zhǔn)確性、可靠性得到提高。平行樣品測(cè)定則是多次重復(fù)檢測(cè)同一個(gè)樣品，以便對(duì)實(shí)驗(yàn)產(chǎn)生的誤差有效控制，提升檢驗(yàn)的精確性。

其次，結(jié)果檢驗(yàn)的注意事項(xiàng)。儀器設(shè)備性能、實(shí)驗(yàn)環(huán)境、操作人員技術(shù)水平等諸多因素都會(huì)影響到實(shí)驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性，因此，為了促使實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)的真實(shí)性、有效性得到保證，就需要對(duì)實(shí)驗(yàn)步驟流程、樣品保存過程等充分重視和控制，要及時(shí)準(zhǔn)確地對(duì)實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)進(jìn)行記錄，對(duì)實(shí)驗(yàn)報(bào)告進(jìn)行多次審核和確認(rèn)，避免有錯(cuò)誤出現(xiàn)。相關(guān)工作人員需要對(duì)實(shí)驗(yàn)結(jié)果的影響因素認(rèn)真檢查，將不利影響及時(shí)排除掉，嚴(yán)格記錄數(shù)據(jù)，通過數(shù)據(jù)來檢驗(yàn)結(jié)果，促使食品理化檢驗(yàn)的準(zhǔn)確性得到保證。

3 食品理化檢驗(yàn)分析質(zhì)量控制的發(fā)展方向

3.1 對(duì)檢驗(yàn)指標(biāo)有機(jī)統(tǒng)一

現(xiàn)階段我國(guó)檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)尚未統(tǒng)一，在農(nóng)藥、獸藥、添加劑等檢驗(yàn)方法方面還沒有完善制定，因此，無法充分鑒定食品中的有害物質(zhì)。針對(duì)這種情況，在未來發(fā)展過程中，就需要結(jié)合我國(guó)實(shí)際情況，統(tǒng)一制定檢驗(yàn)指標(biāo)。

3.2 對(duì)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)大力完善

相較于國(guó)際食品檢驗(yàn)方法，我國(guó)食品衛(wèi)生檢驗(yàn)方法還比較落后，沒有嚴(yán)格確立各項(xiàng)技術(shù)指標(biāo)，這樣就容易有各種問題出現(xiàn)于食品安全檢驗(yàn)的質(zhì)量控制過程中，對(duì)檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性、有效性造成嚴(yán)重影響。

4 結(jié)語

食品安全關(guān)系到人們的身體健康和社會(huì)的和諧發(fā)展，需要引起全社會(huì)充分的重視。在食品理化檢驗(yàn)過程中，要緊密結(jié)合各種影響因素，制訂完善的質(zhì)量控制方案，嚴(yán)格控制實(shí)驗(yàn)室環(huán)境、設(shè)備儀器、人員技術(shù)、操作過程等各個(gè)細(xì)節(jié)，促使理化檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性、有效性得到保證，及時(shí)發(fā)現(xiàn)不合格的食品，保證食品安全。