□ 李 然 孟南希 馬 蕾 郝慧蕾 王 勇 哈爾濱市疾病預(yù)防控制中心

本文全面分析哈爾濱市食品中化學(xué)污染物及有害因素的污染水平和趨勢，確定危害因素的分布和可能來源，為開展食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估和標(biāo)準(zhǔn)制定、修訂及跟蹤評價(jià)等提供科學(xué)依據(jù)，對2015年哈爾濱市食品中的化學(xué)污染物及有害因素進(jìn)行監(jiān)測和分析[1]。

1 材料和方法

1.1 樣品來源

結(jié)合哈爾濱市實(shí)際，2015年監(jiān)測點(diǎn)覆蓋全部18個區(qū)、縣（市），從農(nóng)貿(mào)市場、超市、商場、餐飲店、零售店等地購買。全年哈爾濱市共采集了8大類10種174份樣品。對采集樣品分別進(jìn)行農(nóng)藥殘留、金屬元素、獸藥殘留及違禁藥物共74項(xiàng)監(jiān)測項(xiàng)目的檢測。

1.2 監(jiān)測方法

參照《2015年國家食品風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測工作手冊》、采用統(tǒng)一下發(fā)的國家標(biāo)準(zhǔn)方法或推薦方法進(jìn)行監(jiān)測。

1.3 統(tǒng)計(jì)分析

數(shù)據(jù)經(jīng)整理及分類匯總后，利用SPSS 22.0軟件包進(jìn)行數(shù)據(jù)分析，樣本率的比較用卡方檢驗(yàn)，P＜0.05為差異有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義。

2 結(jié)果

2.1 監(jiān)測結(jié)果

蔬菜及其制品、蛋及蛋制品、罐頭食品監(jiān)測項(xiàng)目全部合格，96份肉及肉制品中檢出1份“瘦肉精”（克倫特羅），超標(biāo)率1%，30份蜂蜜檢出4份甲硝唑，超標(biāo)率13.3%。

2.2 基于食品品種的結(jié)果分析

對2015年監(jiān)測結(jié)果中超標(biāo)率由高到低的順序，按食品大類對化學(xué)污染物及有害因素監(jiān)測結(jié)果進(jìn)行分析。

2.2.1 蜂蜜

2.2.1.1 監(jiān)測情況

在全市5區(qū)縣共采集蜂蜜樣品30份。開展關(guān)于獸藥殘留（氯霉素、甲硝唑）的監(jiān)測。5個區(qū)縣的采樣量均為6份，樣品分別采自農(nóng)貿(mào)市場（10份）、超市（商店）（10份）及網(wǎng)店（10份），采樣地點(diǎn)比例達(dá)到1∶1 ∶1。

2.2.1.2 判定依據(jù)

我國《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 蜂蜜》（GB 14963-2011）及動物性食品中獸藥最高殘留限量(農(nóng)業(yè)部2002年235號公告) 中規(guī)定：蜂蜜中甲硝唑不得檢出。

2.2.1.3 結(jié)果分析

本次監(jiān)測的30份蜂蜜樣品中，超標(biāo)樣品共計(jì)4份，超標(biāo)率為13.33%。甲硝唑檢出值的P50為5.96 μg/kg，最大值為15.70 μg/kg。

2.2.2 肉及肉制品（肝臟制品）

2.2.2.1 監(jiān)測情況

在全市8區(qū)縣共采集動物肝臟制品20份，開展關(guān)于禁用藥物（克倫特羅、沙丁胺醇、特布他林、萊克多巴胺）的監(jiān)測。樣品分別采自農(nóng)貿(mào)市場（15份）、超市（商店）（3份）及網(wǎng)店（2份）。

2.2.2.2 判定依據(jù)

我國農(nóng)業(yè)部2002年12月發(fā)布的《動物性食品中獸藥最高殘留限量(農(nóng)業(yè)部235號公告)》中規(guī)定鹽酸克倫特羅的限量為不得檢出。

2.2.2.3 結(jié)果分析

20份動物肝臟樣品中檢出1份超標(biāo)樣品，為牛肝，克倫特羅檢出值為24.5 μg/kg。

3 討論

通過對哈爾濱市食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測結(jié)果的開展風(fēng)險(xiǎn)評估，風(fēng)險(xiǎn)等級較低、整體情況較好，對部分存在食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患的監(jiān)測項(xiàng)目仍需關(guān)注。

3.1 肉及肉制品中的“瘦肉精”對哈爾濱市居民健康有隱患

哈爾濱市自2011年起連續(xù)多年監(jiān)測肉及肉制品中的禁用藥物（萊克多巴胺、克倫特羅、特布他林、沙丁胺醇等），歷年監(jiān)測結(jié)果顯示，哈爾濱市該類產(chǎn)品中禁用藥物的食品安全風(fēng)險(xiǎn)持續(xù)存在，監(jiān)管仍存在“死角”。由于肉及肉制品消費(fèi)量大、社會影響大、消費(fèi)人群廣，雖然該類產(chǎn)品中禁用藥物的超標(biāo)率較低，但其對人體的危害較大。因此，應(yīng)重點(diǎn)關(guān)注哈爾濱市肉及肉制品中的禁用藥物問題，進(jìn)一步擴(kuò)大日常監(jiān)督監(jiān)測，提高哈爾濱市肉及肉制品的食用安全及質(zhì)量安全。建議相關(guān)部門加強(qiáng)監(jiān)管，有效杜絕流入市場的不合格產(chǎn)品，從源頭加大力度，管理禁用藥物。

3.2 蜂蜜中的甲硝唑殘留對哈爾濱市消費(fèi)量較高的人群可能帶來健康風(fēng)險(xiǎn)

蜂蜜中的甲硝唑殘留持續(xù)2年均有檢出，而且檢出率升高，但考慮到食用蜂蜜的人群和消費(fèi)量較少，甲硝唑的毒性相對較低，因此將其排在本次危害排序第二位。在本次監(jiān)測中，有2份超標(biāo)樣品產(chǎn)地為哈爾濱市，2份產(chǎn)品產(chǎn)地為黑龍江省其他地市，說明蜂蜜中的抗生素殘留問題在本省較為普遍。筆者建議初級農(nóng)產(chǎn)品的監(jiān)管部門從源頭上加強(qiáng)對蜂產(chǎn)品的監(jiān)管和休藥期相關(guān)藥品規(guī)范使用知識的宣傳，同時加大準(zhǔn)入管理和監(jiān)督監(jiān)測頻次，尤其是對農(nóng)貿(mào)市場和網(wǎng)店的產(chǎn)品。