□ 劉 冰 棗莊市產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)所

隨著人們物質(zhì)生活水平的提高，人們對(duì)于生活質(zhì)量的要求也越來(lái)越高，民以食為天，食品安全問(wèn)題成為了人們與社會(huì)關(guān)注的焦點(diǎn)問(wèn)題[1]。近些年來(lái)由于食品不安全造成的人體健康受影響與財(cái)產(chǎn)損失的事件屢見(jiàn)不鮮。對(duì)于食品的檢驗(yàn)是一項(xiàng)極為重要的過(guò)程，隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，越來(lái)越多的方法已經(jīng)被運(yùn)用到檢驗(yàn)上，食品檢驗(yàn)是人們一直要關(guān)注的問(wèn)題。

1 食品檢驗(yàn)技術(shù)方法

1.1 食品檢驗(yàn)中對(duì)于樣品中菌落數(shù)量的檢測(cè)

具體檢測(cè)菌落的方法包括以下幾個(gè)步驟。首先，要確定研究的對(duì)象。樣品為相關(guān)的檢驗(yàn)檢疫局所提供的需要進(jìn)行檢測(cè)的食品，在實(shí)踐中，需要瓊脂以及一定劑量的生理鹽水，設(shè)備包括生產(chǎn)的生化培養(yǎng)箱以及高壓滅菌鍋，還需要在實(shí)驗(yàn)室中準(zhǔn)備一系列常見(jiàn)的設(shè)備，例如燒杯試管等儀器。其次，就是具體的實(shí)驗(yàn)的過(guò)程，在實(shí)驗(yàn)中有多種方法和步驟，首先要做的就是對(duì)樣品的處理，根據(jù)相關(guān)的專(zhuān)業(yè)指導(dǎo)，將樣品浸入生理鹽水之中，進(jìn)行混勻，然后溶解，對(duì)于pH值也需要進(jìn)行控制，這樣可以對(duì)樣品有一個(gè)很好的稀釋[2]。再次，把經(jīng)過(guò)稀釋之后的樣品，放入到培養(yǎng)基中經(jīng)過(guò)一段時(shí)間后，放入事先準(zhǔn)備好的保溫箱中，進(jìn)行培養(yǎng)，在進(jìn)行培養(yǎng)的時(shí)候要在菌落的上面，加上一層瓊脂，對(duì)于瓊脂的量要進(jìn)行控制，不要太多，也不要太少，然后就是控制變量。最后觀察實(shí)驗(yàn)結(jié)果。

1.2 在食品檢驗(yàn)的過(guò)程當(dāng)中要嚴(yán)格控制時(shí)間變量

食品的檢驗(yàn)，首先要進(jìn)行控制的就是時(shí)間。觀察在不同的時(shí)間多少個(gè)菌落生長(zhǎng)狀況，分別在第六個(gè)小時(shí)和第十二個(gè)小時(shí)進(jìn)行觀察，并且記錄相關(guān)的數(shù)據(jù)。最后從得出結(jié)果可以看出，在六個(gè)小時(shí)之后，才可以通過(guò)肉眼觀察到細(xì)菌以及菌落的生長(zhǎng)，在經(jīng)過(guò)十二小時(shí)之后，已經(jīng)可以清晰地對(duì)于菌落進(jìn)行觀察，在兩天之后，菌落的數(shù)量達(dá)到最高，之后菌落總量沒(méi)有明顯增長(zhǎng)，說(shuō)明已經(jīng)達(dá)到了峰值。運(yùn)用不同方法菌落的數(shù)量在不同時(shí)間段，也是各不相同的[3]。這表明菌落生長(zhǎng)在不同條件下生長(zhǎng)速度也是不同的，在實(shí)驗(yàn)的過(guò)程中，一定要注意控制誤差，在誤差允許的范圍內(nèi)，最后得出實(shí)驗(yàn)結(jié)論。在時(shí)間上有所差異，所采用的方法不同，對(duì)于菌落的抑制作用也是各不相同的，但是，在具體實(shí)現(xiàn)的過(guò)程中，如何對(duì)于細(xì)小以及難以被發(fā)現(xiàn)的細(xì)菌進(jìn)行計(jì)算是一個(gè)值得思考的問(wèn)題。此外，其他外部條件的影響也會(huì)最終影響實(shí)驗(yàn)結(jié)果，這個(gè)時(shí)候就需要添加一些相關(guān)的試劑，例如：在菌落培養(yǎng)的過(guò)程中覆蓋一層培養(yǎng)基，最后，對(duì)于各種菌落總數(shù)進(jìn)行計(jì)算并且得到實(shí)驗(yàn)結(jié)果。在實(shí)驗(yàn)的過(guò)程中，一定要注意設(shè)置的繞組以及給予培養(yǎng)一定的時(shí)間，這樣可以避免實(shí)驗(yàn)出現(xiàn)偶然性，讓最終實(shí)驗(yàn)結(jié)果更加準(zhǔn)確無(wú)誤。在實(shí)驗(yàn)的過(guò)程中一定要善于總結(jié)并且發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，這樣可以在一定條件下改善實(shí)驗(yàn)的結(jié)果，并且對(duì)于接下來(lái)的實(shí)驗(yàn)過(guò)程以及結(jié)果有著足夠的影響力。

2 食品檢驗(yàn)技術(shù)對(duì)食品安全的重要性

2.1 有利于保證人民的生命財(cái)產(chǎn)安全，更好地為人民服務(wù)

我國(guó)的經(jīng)濟(jì)得到了十分迅速的發(fā)展，各行各業(yè)的發(fā)展都取得了突破，食品行業(yè)也不例外。該行業(yè)取得重大突破的一個(gè)表現(xiàn)就是種類(lèi)的增多，但是這也對(duì)于質(zhì)量提出了很大的要求，一旦在產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)管上出現(xiàn)了疏忽，后果是不堪設(shè)想的。因此進(jìn)行質(zhì)量的管理一個(gè)重要的意義就是可以對(duì)于該行業(yè)進(jìn)行一個(gè)很好的指導(dǎo)，對(duì)于食品的安全進(jìn)行嚴(yán)格的把控，充分保護(hù)人民的生命財(cái)產(chǎn)安全，保持社會(huì)的安定和諧。

2.2 更好地改善當(dāng)前的社會(huì)環(huán)境，促進(jìn)企業(yè)的良性競(jìng)爭(zhēng)與發(fā)展

眾所周知，伴隨著市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，我國(guó)的食品加工行業(yè)也在不斷地發(fā)展，但是在這種高速發(fā)展的過(guò)程當(dāng)中，出現(xiàn)了很多關(guān)于食品安全質(zhì)量方面的問(wèn)題，產(chǎn)生了例如三聚氰胺等食品安全的丑聞。由此可見(jiàn)，進(jìn)行食品質(zhì)量的管理可以更好地對(duì)于企業(yè)的發(fā)展進(jìn)行監(jiān)督，帶動(dòng)食品質(zhì)量的整體提高，讓人們能夠買(mǎi)得放心，吃得舒心。進(jìn)行食品安全方面的管理與檢驗(yàn)，有利于相關(guān)食品加工企業(yè)規(guī)范自己的行為，以人民的身體健康為食品生產(chǎn)的根本出發(fā)點(diǎn)，改善目前的誠(chéng)信缺失的環(huán)境，提高食品產(chǎn)業(yè)的整體質(zhì)量與水平[4]。

3 結(jié)語(yǔ)

伴隨著我國(guó)社會(huì)的發(fā)展與市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)水平的整體提高，我國(guó)的食品行業(yè)呈現(xiàn)出前所未有的大繁榮景象。但是，在這種大發(fā)展的現(xiàn)象背后，依然存在著食品安全方面的問(wèn)題，需要安檢部門(mén)利用各種食品安全質(zhì)量檢測(cè)手段與技術(shù)，對(duì)食品的安全進(jìn)行進(jìn)一步的把控。本文通過(guò)具體分析食品檢驗(yàn)技術(shù)對(duì)食品安全的影響，進(jìn)一步研究了食品檢驗(yàn)技術(shù)對(duì)食品安全的重要性，旨在推動(dòng)食品安全質(zhì)量的提高。