□ 王嘉寧 渤海大學(xué)

隨著食品行業(yè)高速發(fā)展，消費者對食品的“色香味”要求越來越高，從而食品添加劑在食品的加工過程中扮演了重要角色。在適當?shù)姆秶蛣┝刻砑邮称诽砑觿纳剖澄锏目诟?、增加食物的營養(yǎng)以及保質(zhì)保鮮，然而違規(guī)使用食品添加劑會造成嚴重的食品安全問題。本文以食品添加劑為中心，論述了其作用和目前我國不當使用的安全問題，并提出了解決措施。

食品添加劑的功能

改善感官

食品的感官在食品的銷售過程中起著關(guān)鍵性的作用，優(yōu)質(zhì)的口感和好看的外觀影響著食品的銷售量。食品在制作加工時由于必要的碾磨等，是本身能夠食用的食物不能夠食用。而為了使消費者能夠正常地食用，就需要對食品的感官做出處理，食品添加劑就孕育而生。而合理添加著色劑、護色劑、漂白劑、食用香料等食品添加劑可以明顯改變食品由于加工所缺少的感官，滿足消費者的需要，市場上的食品現(xiàn)在幾乎離不開食品添加劑。

提高食品營養(yǎng)價值

在加工制作食品時合理地添加一些天然的營養(yǎng)食品添加劑會很大程度上增加食品的營養(yǎng)價值，這對防止營養(yǎng)不良及其缺乏、保持營養(yǎng)平衡、提高人體的健康水平具有重要的意義。其中最典型的就是在日常做菜中使用的食用鹽。此外，一些特殊體質(zhì)人群恰恰需要這些食品添加劑來滿足其需要。例如：想要調(diào)節(jié)血糖可以在食品中添加海藻酸鈉，延緩衰老和加強人體免疫力則需要在食品中添加適量的茶多酚，而對于想要調(diào)節(jié)血脂的食物，就需要添加紅曲。

延長食品儲存時間

食品在上市之前會經(jīng)歷多重環(huán)節(jié)，如生產(chǎn)、運輸、儲存等，商家為了防止食品快速變質(zhì)就會選擇在制作食品時添加防腐劑，因為防腐劑可以干擾食物被微生物侵害，從而使食品能夠保持一定時間的新鮮時期。特別是生鮮食品類，如果在其運輸儲存的整體過程中忽略其預(yù)防變質(zhì)的措施，極其容易造成海鮮的腐敗，使食品在未上市之前就損毀，造成嚴重的經(jīng)濟損失。肉類食品中適當?shù)靥砑觼喯跛猁}可以抑制住微生物的存活，防止肉類食品過快的腐敗。而人體存在吸收過多的亞硝酸鹽會產(chǎn)生影響人體身體健康的有毒物質(zhì)，會造成消費者頭暈?zāi)垦?，惡心心煩等癥狀，嚴重影響身體健康。而正確地添加食品添加劑人體完全能夠把食品添加劑排出體外，不會造成損害。

有關(guān)食品添加劑的安全問題

食品添加劑的亂用

國家規(guī)定食品添加劑的使用必須遵守《食品營養(yǎng)強化劑使用衛(wèi)生規(guī)范》和《食品添加劑使用衛(wèi)生規(guī)范》的要求。一些不法商販，在利益的驅(qū)動下忽略人們的健康而選擇使用國家沒有批準的食品添加劑，從而造成了許多威脅消費者健康的嚴重食品安全問題。如：在白面饅頭中加入硫磺，能使饅頭更加白嫩。硫磺的加入不僅使饅頭的營養(yǎng)價值降低，而且添加劑所含有的某些物質(zhì)，對人體產(chǎn)生不可逆轉(zhuǎn)的傷害。

超劑量使用食品添加劑

我國對食品添加劑的用量進行了嚴格規(guī)定，商家在使用添加劑務(wù)必要按照《食品添加劑使用衛(wèi)生規(guī)范》的相關(guān)要求執(zhí)行。但是在實際的生產(chǎn)制作過程中，商家為了產(chǎn)品的口味和外觀，隨意地添加食品添加劑，被利欲熏心的商家無良心地在食品中使用添加劑，對消費者的健康造成了嚴重的損害。

食品添加劑被替換

有些不良商家將不能食用的工業(yè)添加劑代替食品添加劑。由于利益驅(qū)使，一些不法分子鋌而走險，通過非法的渠道購買相關(guān)工業(yè)添加劑，損害老百姓的健康。此類現(xiàn)象的出現(xiàn)與相關(guān)部門的監(jiān)管力度薄弱有著不可分割的關(guān)系。

解決我國食品添加劑安全問題的對策

完善食品添加劑的管理規(guī)定

我國現(xiàn)在已經(jīng)頒布了《食品安全法》，其明確規(guī)定了商家如何使用食品添加劑，而且要求政府職能部門各司其職，嚴格把控。但在已經(jīng)頒布的法律規(guī)章中還有漏洞，例如對于有些品種的食品添加劑的規(guī)定還不夠全面，這就使許多商家成為了漏網(wǎng)之魚，給消費者健康帶來了威脅。面對這些問題，我國仍需要進行詳細的規(guī)定和嚴格的管理。

加強社會監(jiān)督

從源頭上阻斷不符合規(guī)定的食品添加劑流入市場中。堅決抵制銷售執(zhí)照不齊全、不按規(guī)定使用食品添加劑的企業(yè)。對于造成食品安全問題的相關(guān)負責人一定要進行嚴加懲治。同時，也要對于相關(guān)的食品檢測人員進行定期的培訓(xùn)學(xué)習(xí)工作。只有不斷加強管控、完善制度，提高專業(yè)技術(shù)人員整體素質(zhì)才能從根本上解決食品添加劑的超范圍超劑量使用問題。

提高消費者認知程度

目前，我國對于食品添加劑的相關(guān)知識普及程度不夠，造成了一些消費者對于胡亂使用食品添加劑所造成的身體危害認識還不夠重視。而有的消費者卻對于商家使用食品添加劑而感到過于恐慌，從而否定含有食品添加劑的食品。

結(jié)語

安全合理使用食品添加劑不光是企業(yè)自身的職責問題，更是關(guān)乎消費者健康的重要問題，其需要各界共同密切關(guān)注。近年來食品安全問題不斷迸出水面公布于眾，消費者對于食品添加劑的質(zhì)疑越來越多，消費者、企業(yè)和政府務(wù)必聯(lián)起手來共同把食品的安全問題攻克下來，有完善的制度作依托，定期培訓(xùn)相關(guān)專業(yè)人員，企業(yè)以身作則，安全使用食品添加劑，消費者也主動了解食品添加劑的知識，遇到違規(guī)食品及時舉報，不給不法商販留下余地。只有共同合作，才能建設(shè)一個安全使用食品添加劑的良好食品安全環(huán)境。