□ 戴永亮 江蘇省鎮(zhèn)江市句容市華陽中學(xué)

學(xué)校的食堂就餐問題一直都是學(xué)校中的熱門話題，也是一個難以解決的問題。其中固然有師生群體眾口難調(diào)的原因，但食堂的管理方面的確存在很多的問題，飲食質(zhì)量沒保障、存在安全隱患等，都有可能影響師生的身體健康發(fā)展，有可能會影響學(xué)校的管理質(zhì)量及以后的發(fā)展，因此學(xué)校必須重視食堂的管理。本文對食堂管理存在的問題進(jìn)行了分析，以提升師生就餐質(zhì)量為導(dǎo)向?qū)κ程眠M(jìn)行管理進(jìn)行了研究和探討。

隨著社會的發(fā)展進(jìn)步，人們的生活水平也隨之不斷提高，各界人士越來越重視學(xué)校的教育以及學(xué)生在學(xué)校的生活。其中，學(xué)校食堂的飲食就餐是重點關(guān)注的對象，尤其是現(xiàn)在信息技術(shù)發(fā)達(dá)，信息傳遞飛速，師生在就餐飲食中如果發(fā)生什么問題，如飯菜中有異物、服務(wù)質(zhì)量差、安全衛(wèi)生隱患等，都有可能被在學(xué)校師生間傳播、在網(wǎng)絡(luò)上宣揚，影響學(xué)校的聲譽(yù)和管理水平，因此提高學(xué)校食堂管理水平，提升師生就餐質(zhì)量已經(jīng)成為學(xué)校管理的重要工作，解決食堂管理問題勢在必行。

當(dāng)前學(xué)校食堂管理上存在的問題

食堂飲食存在安全隱患

現(xiàn)在學(xué)校的食堂禁止承包給外人，一般是由學(xué)校組織膳食管理委員會負(fù)責(zé)管理，但由于是校方自己經(jīng)營，缺乏必要的監(jiān)督，因此難免出現(xiàn)一些個人貪污、從中牟利的現(xiàn)象。這些人為了從中贏得私利，就會降低成本，采購一些低價、過期的食材，以次充好卻高價報銷，而這些食材很有可能造成食品安全事故，存在安全隱患。再者，學(xué)校招聘的食堂工作人員大多教育水平偏低，上崗前和工作中很少有機(jī)會得到專業(yè)的飲食知識培訓(xùn)，缺乏專業(yè)的食品安全知識，對食堂飲食上的安全意識不夠，使得學(xué)校食堂的食品質(zhì)量存在安全隱患。食品質(zhì)量出現(xiàn)問題和飲食存在安全隱患現(xiàn)象在農(nóng)村高中、初中比較多，在高校相對來說要好一些，但也不排除有這種可能。

食堂員工素質(zhì)差

由于學(xué)校食堂就餐的都是學(xué)校的師生，屬于固定的消費者，而對于食堂經(jīng)營者來說就不存在競爭或競爭壓力極小，因此會導(dǎo)致經(jīng)營者不重視自身的管理和員工素質(zhì)的提高，很多員工都是臨時工，沒有經(jīng)過正規(guī)培訓(xùn)，而且流動性大，導(dǎo)致食堂員工服務(wù)質(zhì)量低，師生消費的滿意度也很低。

食堂就餐環(huán)境差

很多學(xué)校對食堂的管理不夠重視，因此在食堂建設(shè)上的資金投入有限，導(dǎo)致食堂場地狹窄，基礎(chǔ)設(shè)施落后，換掉的桌椅不能及時維修、更換，食堂的清潔衛(wèi)生也做不到位，這樣的食堂環(huán)境也會影響師生的就餐質(zhì)量。

以提升師生就餐質(zhì)量為導(dǎo)向的食堂管理方法探究

加大對食堂管理的力度

學(xué)校應(yīng)認(rèn)識到食堂管理的重要性，認(rèn)識就餐質(zhì)量對師生的重要意義，重視食堂的飲食安全管理工作和食品質(zhì)量問題從而加大對食堂的管理力度，為學(xué)校師生的安全飲食保駕護(hù)航，并且學(xué)校還可以請營養(yǎng)專家進(jìn)行講課、培訓(xùn)，制定營養(yǎng)搭配的膳食表，提高就餐質(zhì)量，滿足不同階段的師生健康飲食需求，為師生的身體健康提供保障。學(xué)校應(yīng)將食品管理、飲食環(huán)境作為食堂管理的重要工作，對食堂工作人員進(jìn)行健康檢查，食品制作人員持有健康證方可上崗，并且對食堂工作人員進(jìn)行定期的培訓(xùn)，通過宣傳食品質(zhì)量法規(guī)、請健康專家舉辦講座、支持員工不斷進(jìn)修等方式增加食堂工作人員的專業(yè)知識，提高工作人員的食品安全意識，杜絕人為原因造成的飲食質(zhì)量事故。

加強(qiáng)對食堂管理者的監(jiān)督

學(xué)校還應(yīng)加強(qiáng)對食堂管理者或管理委員會的監(jiān)督，成立監(jiān)督小組，對食堂采購的食材不定期進(jìn)行檢查，食材是否新鮮、健康，食材來源是否正規(guī)渠道，票、物是否一致，杜絕以次充好、低買高報的現(xiàn)象，同時從源頭上做好飲食安全預(yù)防工作，確保制作出健康、安全的食品。

重視食堂的日常管理工作

提升學(xué)校師生的就餐質(zhì)量不僅包括食品質(zhì)量，還包括優(yōu)雅、清潔、安靜的就餐環(huán)境，所以學(xué)校應(yīng)按照相關(guān)規(guī)定建設(shè)規(guī)模合適的食堂，為學(xué)校師生創(chuàng)造一個寬敞、舒適的就餐環(huán)境。當(dāng)然，還應(yīng)加大對食堂環(huán)境的管理力度，通過制定規(guī)章制度要求食堂工作人員保持食堂就餐設(shè)施和地面的清潔、干凈，對就餐設(shè)施定期進(jìn)行消毒，還應(yīng)組織人員定期對食堂的就餐設(shè)施進(jìn)行檢查，對設(shè)施進(jìn)行維修和更換，防止病菌通過就餐設(shè)施進(jìn)行傳遞，也杜絕設(shè)施損壞造成人身傷害事故。學(xué)校還要加強(qiáng)對食堂消防工作的監(jiān)督檢查，尤其是食品制作間有大量的油煙、電器，很容易引起火災(zāi)，監(jiān)督人員監(jiān)督檢查食堂所用電器是否正規(guī)、有無缺陷，消防器材是否有效等，降低火災(zāi)隱患，保證師生安全。

提高服務(wù)水平

學(xué)校應(yīng)對食堂工作人員提出相關(guān)要求，并對工作人員進(jìn)行培訓(xùn)，提高食堂工作人員的服務(wù)意識和服務(wù)水平，提高師生就餐的滿意度。食堂還可以設(shè)置意見簿，通過收集師生反映的問題，經(jīng)過反思和討論不斷地改進(jìn)和提高自己的服務(wù)質(zhì)量，增強(qiáng)師生就餐體驗。

結(jié)語

學(xué)校食堂事關(guān)全校師生的健康和安全，所以學(xué)校應(yīng)以提升師生就餐質(zhì)量為導(dǎo)向?qū)κ程眠M(jìn)行管理，提高食堂的管理水平，并組織人員進(jìn)行監(jiān)督落實，確保食品質(zhì)量和飲食安全，為學(xué)校師生營造一個舒適、安全的就餐環(huán)境，保證師生就餐質(zhì)量。