□ 朱鵬越 山西工商學(xué)院

隨著社會(huì)的不斷進(jìn)步，人民生活水平日益提高，其在食品方面逐漸有了較高的要求。近幾年來(lái)，由于通過(guò)對(duì)食品添加劑的使用能夠滿(mǎn)足人們不同色香味的要求，進(jìn)而使得食品添加劑的使用越來(lái)越廣泛。合理地使用食品添加劑不僅能夠維護(hù)食品的安全問(wèn)題，也能高效促進(jìn)食品加工業(yè)的發(fā)展。但是目前食品添加劑的安全問(wèn)題又成為了食品安全方面的重大問(wèn)題?！懊褚允碁樘臁?，食品安全是人們生活最基本的保障，對(duì)人們的生活有著十分重要的影響。在目前食品安全嚴(yán)重不穩(wěn)定的情況下，把人們的健康作為基礎(chǔ)，對(duì)食品安全管理進(jìn)行強(qiáng)有力的控制與監(jiān)督。本文對(duì)食品添加劑的作用以及食品安全的重要性進(jìn)行研究分析。

食品添加劑的發(fā)展現(xiàn)狀

實(shí)際上，食品添加劑在很早的時(shí)候就已經(jīng)開(kāi)始使用了，其有著十分長(zhǎng)遠(yuǎn)的歷史背景。隨著現(xiàn)代食品的發(fā)展，食品添加劑的使用越來(lái)越普遍。在食品工業(yè)快速發(fā)展期間，人們對(duì)食品的要求越來(lái)越高，因此普通的食品添加劑僅能滿(mǎn)足少部分人的食品要求，而對(duì)于大部分人來(lái)說(shuō)，食品添加劑必須在品種、數(shù)量以及安全等方面進(jìn)行很大的提升?，F(xiàn)如今，我國(guó)正致力于研發(fā)新型的食品添加劑技術(shù)，將食品添加劑的研究作為我國(guó)食品科學(xué)技術(shù)和經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平的一個(gè)重要標(biāo)志。然而，在近幾年中，存在著比如“瘦肉精事件”和“三鹿奶粉”等食品安全問(wèn)題，廣大的消費(fèi)者認(rèn)為，造成食品安全問(wèn)題的原因就是對(duì)食品添加劑的使用。實(shí)際上，這些大型的食品安全問(wèn)題并非食品添加劑造成的，但是在目前食品添加劑仍然存在著較多的問(wèn)題需要改正和完善。

在食品工業(yè)中，食品添加劑起到了非常重要的作用，食品工業(yè)利用食品添加劑能夠改善色香味等，能夠保持食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值等，因此該行業(yè)大力推廣和使用食品添加劑。食品放置在空氣中是比較容易氧化腐爛的，然而加入了食品添加劑，不僅能夠保持食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，還可以延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期。在實(shí)際生活中，絕大部分的人對(duì)食品添加劑的認(rèn)識(shí)和理解是存在誤解的，其實(shí)合理地利用食品添加劑對(duì)食品的安全沒(méi)有任何影響，甚至有的時(shí)候合理定量地使用食品添加劑是十分必要的。

食品添加劑在食品加工中的作用

突出食品本身的營(yíng)養(yǎng)

在食品工業(yè)工廠進(jìn)行食品加工的時(shí)候，往往需要對(duì)食品添加一定量的食品添加劑，從而來(lái)突出食品本身的營(yíng)養(yǎng)。比如，在人們?nèi)粘Ｉ钪?，每天所必需的能量都是從食品中得?lái)的，但是很多食品特別容易壞，難以放置過(guò)久，所以為了防止食物容易變質(zhì)，食品工廠在加工食物的過(guò)程中，可以添加一定量的防腐劑來(lái)保持食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期。

改善食品的形狀

食品的味道并不是給予人們最直觀感受，而是食品的形狀。食品加工的過(guò)程中，通過(guò)利用食品添加劑對(duì)食品的形狀根據(jù)人們的要求進(jìn)行改變，使食品的形狀順應(yīng)人們對(duì)食品的要求。比如，在烘焙蛋糕的時(shí)候，可以把蛋糕做成心形或者星形，改變傳統(tǒng)的方形或者圓形蛋糕，抓住顧客的要求，促進(jìn)食品加工工業(yè)的發(fā)展。

滿(mǎn)足特殊人群的食品需求

那些患有糖尿病的特殊人群對(duì)于食品的要求也比較高，正常的食物不適合這些特殊群體的食用。因此，在這一方面食品添加劑便能起到十分重要的作用。食品加工企業(yè)在對(duì)食品進(jìn)行加工的時(shí)候，需要根據(jù)特殊人群的特性來(lái)添加相對(duì)應(yīng)的食品添加劑，加工出適合這些特殊群體食用的食品。比如，對(duì)于患有糖尿病的人而言，是不能食用含糖的食品的，所以在食品加工過(guò)程中，可以把有甜味的食品添加劑加入食品當(dāng)中去，進(jìn)而使加工得到的食品有甜味但是不含有糖分，滿(mǎn)足了患有糖尿病人對(duì)食品的要求。

食品添加劑存在的主要問(wèn)題

使用非法添加物

在食品加工過(guò)程中，如果將藥物或者其他物質(zhì)代替食品添加劑加入食品的加工過(guò)程中是絕對(duì)違法的。比如，在曾經(jīng)三鹿奶粉“三聚氰胺毒奶粉”食品安全案例中，三鹿奶粉在加工制作奶粉的時(shí)候加入了“三聚氰胺”這一非法的添加物，以此來(lái)代替食品添加劑的使用。除了三鹿奶粉事件，雙匯“瘦肉精事件也是把非法添加劑作為食品添加劑加入食品加工過(guò)程的典型案例。雙匯工廠在對(duì)火腿腸等食品進(jìn)行加工的時(shí)候加入了大量的“瘦肉精”，相比而言對(duì)于食品添加劑的使用量確實(shí)非常低。加入非法添加物不僅是違法的事情，要對(duì)相關(guān)的法律責(zé)任負(fù)責(zé)，而且極大地?fù)p害了公司的利益以及老百姓的生活健康。

超范圍使用食品添加劑

實(shí)際上，每種食品添加劑都會(huì)有其使用范圍。根據(jù)我國(guó)《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》表明，某種食品有規(guī)定的食品添加劑的使用種類(lèi)和使用范圍，一旦使用了超出范圍的食品添加劑便成了嚴(yán)重的違法事件。比如，可以在膨化食品或者飲料中加入的“檸檬黃”食品添加劑，是不允許在饅頭中使用的，在過(guò)去的玉米面饅頭中，很多饅頭加工工廠在玉米面饅頭的加工過(guò)程中沒(méi)有加入玉米面，而是加入了檸檬黃。即使從外觀等方面與真正的玉米面饅頭沒(méi)有較大的區(qū)別，但是超范圍使用食品添加劑就是違反法律的事情，是需要杜絕的。

使用的食品添加劑超出標(biāo)準(zhǔn)量

在生活中，很多人認(rèn)為食品安全問(wèn)題都源自于食品添加劑，其實(shí)合理地使用食品添加劑是對(duì)食品沒(méi)有任何安全性的影響的，但是如果過(guò)量使用食品添加劑，并且超出了食品添加劑的使用標(biāo)準(zhǔn)量，就會(huì)對(duì)人體造成較大的危害。根據(jù)相關(guān)人員的研究，在食品加工時(shí)對(duì)食品添加劑的使用量是需要采用精確計(jì)量設(shè)備的，這樣能夠使食品添加劑的使用量穩(wěn)定在一個(gè)合理的標(biāo)準(zhǔn)范圍之內(nèi)。但是目前存在部分食品加工企業(yè)缺少這樣的計(jì)量設(shè)備的情況，所以對(duì)食品添加劑的使用量不能夠精確地掌握，因此可能會(huì)導(dǎo)致食品添加劑使用量超標(biāo)，對(duì)人體的身體健康造成了極大損害。

標(biāo)志不符合規(guī)定

依據(jù)我國(guó)相關(guān)的《食品安全法》和《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》的要求，規(guī)定企業(yè)實(shí)際生產(chǎn)食品添加劑的過(guò)程中，必須要真實(shí)正確地標(biāo)識(shí)食品添加劑。然而目前有很多的企業(yè)，忽視法律的相關(guān)規(guī)定，對(duì)企業(yè)自身生產(chǎn)的食品上標(biāo)明了“不添加”的標(biāo)識(shí)，進(jìn)而欺騙消費(fèi)者，讓消費(fèi)者誤認(rèn)為這類(lèi)食品不含有任何的添加劑，這樣的方式還嚴(yán)重地侵犯了消費(fèi)者的知情權(quán)。

加強(qiáng)食品添加劑安全性措施

完善相關(guān)法律

針對(duì)在食品添加劑中存在的超范圍使用添加劑、使用的食品添加劑超出標(biāo)準(zhǔn)量等主要問(wèn)題，完善相關(guān)的法律是解決這些問(wèn)題最為切合實(shí)際的方法。比如，完善相關(guān)的法律法規(guī)，可以減少食品添加劑任意使用的現(xiàn)象。因此，要想使得食品添加劑的使用越來(lái)越普遍，就必須完善相關(guān)的法律，讓法律作為食品添加劑合法使用的重要保障。

嚴(yán)格監(jiān)督對(duì)食品添加劑的使用

食品添加劑的過(guò)量使用以及食品添加劑的超范圍使用都會(huì)對(duì)人們的生活健康造成極大的損害。實(shí)際上，食品添加劑的任意使用可能會(huì)造成食品加工行業(yè)的混亂，這不僅極大地對(duì)人們的利益造成影響，而且可能對(duì)食品加工行業(yè)的發(fā)展造成較大的阻礙。因此，加強(qiáng)對(duì)食品添加劑的生產(chǎn)和使用的監(jiān)督管理，加大對(duì)食品添加劑濫用行為的打擊力度，減少由于食品添加劑的問(wèn)題所產(chǎn)生的不必要的食品安全問(wèn)題。

食品安全的重要性以及食品質(zhì)量安全管理的重要性

食品是人們賴(lài)以生存的基礎(chǔ)，是人們發(fā)展最基本的物質(zhì)條件。隨著我國(guó)社會(huì)的不斷進(jìn)步，為了能夠滿(mǎn)足人們各種各樣的需求，產(chǎn)生的食品種類(lèi)越來(lái)越多，但是隨著食品種類(lèi)的增多，食品安全問(wèn)題也隨之更加嚴(yán)重。食品安全與人們的生活息息相關(guān)，其關(guān)系到每個(gè)人自身的利益，人們每天所需要的能量幾乎都是來(lái)源于一日三餐中食品所含的能量，但是近幾年食品安全問(wèn)題接連不斷，從以往的奶粉質(zhì)量問(wèn)題到到動(dòng)物流感問(wèn)題，人們經(jīng)常會(huì)對(duì)自己吃的食物擔(dān)驚受怕，這些食品安全問(wèn)題已經(jīng)嚴(yán)重影響到了人民群眾的身體健康。比如：在加工食品的過(guò)程中濫用食品添加劑，在食品制作過(guò)程中使用地溝油、劣質(zhì)的原材料等原因都能夠?qū)е率称钒踩珕?wèn)題更加惡化，對(duì)于這些食品安全問(wèn)題的產(chǎn)生，食品安全便不再是人們生活中最基礎(chǔ)的保障，甚至?xí)?dǎo)致人們的利益受到嚴(yán)重?fù)p害。因此，我國(guó)需要加強(qiáng)對(duì)食品質(zhì)量安全的管理，比如：成立食品質(zhì)量安全監(jiān)管部門(mén)，定期派遣專(zhuān)業(yè)人員對(duì)每個(gè)食品加工工廠或者飯店等進(jìn)行嚴(yán)格有效的監(jiān)管。因?yàn)橹挥型ㄟ^(guò)嚴(yán)格的食品質(zhì)量安全管理，才能保證食品的質(zhì)量，從而極大地減少了食品安全問(wèn)題的發(fā)生，這樣的方式使得人們的生活得到了保障，人們生活水平也會(huì)日益提高。人們的生活水平提高也會(huì)使得社會(huì)乃至整個(gè)國(guó)家的得到有利的發(fā)展。

加強(qiáng)對(duì)食品質(zhì)量安全管理的措施

建立健全食品質(zhì)量監(jiān)督安全管理體系

在實(shí)際生活中，模糊現(xiàn)象和真空現(xiàn)象在食品質(zhì)量管理模式中是十分常見(jiàn)的現(xiàn)象。具體地說(shuō)，食品質(zhì)量安全管理框架的模糊，在管理層面上的各部門(mén)任職人員對(duì)自身的工作狀況不清楚，這樣的現(xiàn)象不僅不能確保這些工作人員能夠有效地完成所需工作，還可能會(huì)導(dǎo)致在食品監(jiān)管方面出現(xiàn)較大的漏洞，進(jìn)而造成了很多不法人士對(duì)食品安全問(wèn)題造成了非常嚴(yán)重的影響。因此完善管理框架，建立健全食品質(zhì)量監(jiān)督安全管理體系是對(duì)于彌補(bǔ)管理過(guò)程中出現(xiàn)漏洞的強(qiáng)有力的保障。通過(guò)建立食品質(zhì)量監(jiān)督管理體系，對(duì)食品質(zhì)量的實(shí)施監(jiān)督管理，對(duì)破壞食品安全的人進(jìn)行嚴(yán)厲的懲罰，這樣便盡可能降低了食品質(zhì)量安全問(wèn)題的發(fā)生頻率。

建立健全食品安全管理標(biāo)準(zhǔn)體系

由于各個(gè)地區(qū)的生產(chǎn)力水平不同，不同地區(qū)應(yīng)該需要不同的食品安全管理的標(biāo)準(zhǔn)，這導(dǎo)致對(duì)食品安全問(wèn)題進(jìn)行監(jiān)督管理的時(shí)候，管理標(biāo)準(zhǔn)很難達(dá)成統(tǒng)一。但是如果仍然使用相同的標(biāo)準(zhǔn)對(duì)不同的地區(qū)進(jìn)行監(jiān)督管理，可能會(huì)導(dǎo)致食品安全問(wèn)題的出現(xiàn)，影響人們的利益。因此，建立健全食品安全管理標(biāo)準(zhǔn)體系，根據(jù)不同地區(qū)的生產(chǎn)力水平對(duì)管理標(biāo)準(zhǔn)做出及時(shí)有效的調(diào)整，把調(diào)整后的食品安全管理標(biāo)準(zhǔn)體系對(duì)相關(guān)工作人員進(jìn)行講解，必要的時(shí)候可以采取培訓(xùn)的方式來(lái)結(jié)合食品安全管理標(biāo)準(zhǔn)體系進(jìn)而提升相關(guān)工作人員的專(zhuān)業(yè)化水平和能力，使得食品安全問(wèn)題得到了有效的保障。

建立健全法律體系

隨著社會(huì)科學(xué)的發(fā)展，食品加工企業(yè)也步入了高速發(fā)展的時(shí)期，但是對(duì)于目前的食品加工企業(yè)來(lái)說(shuō)，過(guò)快的發(fā)展往往會(huì)導(dǎo)致一些較為嚴(yán)重的問(wèn)題的產(chǎn)生，比如本文主要描述的食品質(zhì)量安全問(wèn)題。食品加工企業(yè)對(duì)于快速發(fā)展所帶來(lái)的危害必須做出強(qiáng)有力的措施來(lái)改進(jìn)，因此則需要建立健全法律體系，通過(guò)法律的強(qiáng)制規(guī)定，對(duì)食品加工企業(yè)進(jìn)行良好的規(guī)范。把國(guó)際情況作為建立法律體系的基礎(chǔ)，通過(guò)對(duì)其他方面的研究和參考，來(lái)實(shí)現(xiàn)對(duì)國(guó)家食品質(zhì)量安全管理方面的有關(guān)法律的建立，并且隨著國(guó)情的變化要做出及時(shí)的調(diào)整完善，這樣的方式不僅能夠通過(guò)法律來(lái)加大監(jiān)督管理的力度，還能確保減少食品質(zhì)量管理中問(wèn)題的出現(xiàn)。

加大食品安全違規(guī)處罰力度

由于食品安全需要順應(yīng)我國(guó)國(guó)情的發(fā)展趨勢(shì)，因此為了能夠生產(chǎn)出符合規(guī)定的食品，必須要遵循一系列的規(guī)定。在食品安全方面如果出現(xiàn)違規(guī)的現(xiàn)象，必須要進(jìn)行嚴(yán)厲的懲罰，比如通過(guò)建立違規(guī)處罰制度，一旦發(fā)現(xiàn)存在違規(guī)現(xiàn)象，就需要根據(jù)違規(guī)現(xiàn)象的輕重進(jìn)行相應(yīng)的處罰，進(jìn)而加大食品安全違規(guī)的處罰力度，對(duì)那些不遵從法律規(guī)定制造食品安全問(wèn)題的人施以法律處罰。

建立健全信息服務(wù)體系

建立信息服務(wù)體系能夠?qū)⑹称返南嚓P(guān)價(jià)格、交易信息等方面全面地展現(xiàn)出來(lái)，通過(guò)展現(xiàn)多種信息的方式，使顧客深入了解食品的信息，減少食品安全問(wèn)題的出現(xiàn)。除此之外，當(dāng)出現(xiàn)食品安全問(wèn)題的時(shí)候，人們還可以將這些問(wèn)題進(jìn)行投訴，以文字方式投訴到信息服務(wù)體系中去，監(jiān)管人員對(duì)其投訴內(nèi)容進(jìn)行分析和反饋，促進(jìn)食品安全問(wèn)題得到有效的保障。

總結(jié)

隨著社會(huì)的發(fā)展，人們生活水平的提高，食品添加劑的應(yīng)用逐漸廣泛。食品添加劑有著重要的用途，在對(duì)食品在保持營(yíng)養(yǎng)價(jià)值以及延長(zhǎng)食品保質(zhì)期等方面發(fā)揮了十分重要的作用，但是由于食品添加劑存在使用非法添加劑、超范圍使用食品添加劑、過(guò)量使用食品添加劑、標(biāo)識(shí)不符合標(biāo)準(zhǔn)等問(wèn)題，因此食品加工工廠需要通過(guò)完善相關(guān)的法律以及嚴(yán)格監(jiān)督食品添加劑的使用來(lái)有效降低這些主要問(wèn)題的發(fā)生率。然而，對(duì)食品安全問(wèn)題來(lái)說(shuō)，不僅僅存在食品添加劑造成的問(wèn)題，還存在其他食品本身存在的問(wèn)題。總的來(lái)說(shuō)，食品安全問(wèn)題對(duì)人們生活息息相關(guān)，必須通過(guò)建立健全食品質(zhì)量監(jiān)督安全管理體系、建立健全食品安全管理標(biāo)準(zhǔn)體系、加大食品安全違規(guī)處罰力度等方式降低食品安全問(wèn)題的發(fā)生率，促進(jìn)我國(guó)食品科學(xué)與經(jīng)濟(jì)的發(fā)展。