□ 朱鵬越 山西工商學(xué)院

隨著社會的不斷進(jìn)步，人民生活水平日益提高，其在食品方面逐漸有了較高的要求。近幾年來，由于通過對食品添加劑的使用能夠滿足人們不同色香味的要求，進(jìn)而使得食品添加劑的使用越來越廣泛。合理地使用食品添加劑不僅能夠維護(hù)食品的安全問題，也能高效促進(jìn)食品加工業(yè)的發(fā)展。但是目前食品添加劑的安全問題又成為了食品安全方面的重大問題。“民以食為天”，食品安全是人們生活最基本的保障，對人們的生活有著十分重要的影響。在目前食品安全嚴(yán)重不穩(wěn)定的情況下，把人們的健康作為基礎(chǔ)，對食品安全管理進(jìn)行強(qiáng)有力的控制與監(jiān)督。本文對食品添加劑的作用以及食品安全的重要性進(jìn)行研究分析。

食品添加劑的發(fā)展現(xiàn)狀

實(shí)際上，食品添加劑在很早的時候就已經(jīng)開始使用了，其有著十分長遠(yuǎn)的歷史背景。隨著現(xiàn)代食品的發(fā)展，食品添加劑的使用越來越普遍。在食品工業(yè)快速發(fā)展期間，人們對食品的要求越來越高，因此普通的食品添加劑僅能滿足少部分人的食品要求，而對于大部分人來說，食品添加劑必須在品種、數(shù)量以及安全等方面進(jìn)行很大的提升?，F(xiàn)如今，我國正致力于研發(fā)新型的食品添加劑技術(shù)，將食品添加劑的研究作為我國食品科學(xué)技術(shù)和經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平的一個重要標(biāo)志。然而，在近幾年中，存在著比如“瘦肉精事件”和“三鹿奶粉”等食品安全問題，廣大的消費(fèi)者認(rèn)為，造成食品安全問題的原因就是對食品添加劑的使用。實(shí)際上，這些大型的食品安全問題并非食品添加劑造成的，但是在目前食品添加劑仍然存在著較多的問題需要改正和完善。

在食品工業(yè)中，食品添加劑起到了非常重要的作用，食品工業(yè)利用食品添加劑能夠改善色香味等，能夠保持食品營養(yǎng)價值等，因此該行業(yè)大力推廣和使用食品添加劑。食品放置在空氣中是比較容易氧化腐爛的，然而加入了食品添加劑，不僅能夠保持食品的營養(yǎng)價值，還可以延長食品的保質(zhì)期。在實(shí)際生活中，絕大部分的人對食品添加劑的認(rèn)識和理解是存在誤解的，其實(shí)合理地利用食品添加劑對食品的安全沒有任何影響，甚至有的時候合理定量地使用食品添加劑是十分必要的。

食品添加劑在食品加工中的作用

突出食品本身的營養(yǎng)

在食品工業(yè)工廠進(jìn)行食品加工的時候，往往需要對食品添加一定量的食品添加劑，從而來突出食品本身的營養(yǎng)。比如，在人們?nèi)粘Ｉ钪?，每天所必需的能量都是從食品中得來的，但是很多食品特別容易壞，難以放置過久，所以為了防止食物容易變質(zhì)，食品工廠在加工食物的過程中，可以添加一定量的防腐劑來保持食品的營養(yǎng)價值，延長食品的保質(zhì)期。

改善食品的形狀

食品的味道并不是給予人們最直觀感受，而是食品的形狀。食品加工的過程中，通過利用食品添加劑對食品的形狀根據(jù)人們的要求進(jìn)行改變，使食品的形狀順應(yīng)人們對食品的要求。比如，在烘焙蛋糕的時候，可以把蛋糕做成心形或者星形，改變傳統(tǒng)的方形或者圓形蛋糕，抓住顧客的要求，促進(jìn)食品加工工業(yè)的發(fā)展。

滿足特殊人群的食品需求

那些患有糖尿病的特殊人群對于食品的要求也比較高，正常的食物不適合這些特殊群體的食用。因此，在這一方面食品添加劑便能起到十分重要的作用。食品加工企業(yè)在對食品進(jìn)行加工的時候，需要根據(jù)特殊人群的特性來添加相對應(yīng)的食品添加劑，加工出適合這些特殊群體食用的食品。比如，對于患有糖尿病的人而言，是不能食用含糖的食品的，所以在食品加工過程中，可以把有甜味的食品添加劑加入食品當(dāng)中去，進(jìn)而使加工得到的食品有甜味但是不含有糖分，滿足了患有糖尿病人對食品的要求。

食品添加劑存在的主要問題

使用非法添加物

在食品加工過程中，如果將藥物或者其他物質(zhì)代替食品添加劑加入食品的加工過程中是絕對違法的。比如，在曾經(jīng)三鹿奶粉“三聚氰胺毒奶粉”食品安全案例中，三鹿奶粉在加工制作奶粉的時候加入了“三聚氰胺”這一非法的添加物，以此來代替食品添加劑的使用。除了三鹿奶粉事件，雙匯“瘦肉精事件也是把非法添加劑作為食品添加劑加入食品加工過程的典型案例。雙匯工廠在對火腿腸等食品進(jìn)行加工的時候加入了大量的“瘦肉精”，相比而言對于食品添加劑的使用量確實(shí)非常低。加入非法添加物不僅是違法的事情，要對相關(guān)的法律責(zé)任負(fù)責(zé)，而且極大地?fù)p害了公司的利益以及老百姓的生活健康。

超范圍使用食品添加劑

實(shí)際上，每種食品添加劑都會有其使用范圍。根據(jù)我國《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》表明，某種食品有規(guī)定的食品添加劑的使用種類和使用范圍，一旦使用了超出范圍的食品添加劑便成了嚴(yán)重的違法事件。比如，可以在膨化食品或者飲料中加入的“檸檬黃”食品添加劑，是不允許在饅頭中使用的，在過去的玉米面饅頭中，很多饅頭加工工廠在玉米面饅頭的加工過程中沒有加入玉米面，而是加入了檸檬黃。即使從外觀等方面與真正的玉米面饅頭沒有較大的區(qū)別，但是超范圍使用食品添加劑就是違反法律的事情，是需要杜絕的。

使用的食品添加劑超出標(biāo)準(zhǔn)量

在生活中，很多人認(rèn)為食品安全問題都源自于食品添加劑，其實(shí)合理地使用食品添加劑是對食品沒有任何安全性的影響的，但是如果過量使用食品添加劑，并且超出了食品添加劑的使用標(biāo)準(zhǔn)量，就會對人體造成較大的危害。根據(jù)相關(guān)人員的研究，在食品加工時對食品添加劑的使用量是需要采用精確計量設(shè)備的，這樣能夠使食品添加劑的使用量穩(wěn)定在一個合理的標(biāo)準(zhǔn)范圍之內(nèi)。但是目前存在部分食品加工企業(yè)缺少這樣的計量設(shè)備的情況，所以對食品添加劑的使用量不能夠精確地掌握，因此可能會導(dǎo)致食品添加劑使用量超標(biāo)，對人體的身體健康造成了極大損害。

標(biāo)志不符合規(guī)定

依據(jù)我國相關(guān)的《食品安全法》和《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》的要求，規(guī)定企業(yè)實(shí)際生產(chǎn)食品添加劑的過程中，必須要真實(shí)正確地標(biāo)識食品添加劑。然而目前有很多的企業(yè)，忽視法律的相關(guān)規(guī)定，對企業(yè)自身生產(chǎn)的食品上標(biāo)明了“不添加”的標(biāo)識，進(jìn)而欺騙消費(fèi)者，讓消費(fèi)者誤認(rèn)為這類食品不含有任何的添加劑，這樣的方式還嚴(yán)重地侵犯了消費(fèi)者的知情權(quán)。

加強(qiáng)食品添加劑安全性措施

完善相關(guān)法律

針對在食品添加劑中存在的超范圍使用添加劑、使用的食品添加劑超出標(biāo)準(zhǔn)量等主要問題，完善相關(guān)的法律是解決這些問題最為切合實(shí)際的方法。比如，完善相關(guān)的法律法規(guī)，可以減少食品添加劑任意使用的現(xiàn)象。因此，要想使得食品添加劑的使用越來越普遍，就必須完善相關(guān)的法律，讓法律作為食品添加劑合法使用的重要保障。

嚴(yán)格監(jiān)督對食品添加劑的使用

食品添加劑的過量使用以及食品添加劑的超范圍使用都會對人們的生活健康造成極大的損害。實(shí)際上，食品添加劑的任意使用可能會造成食品加工行業(yè)的混亂，這不僅極大地對人們的利益造成影響，而且可能對食品加工行業(yè)的發(fā)展造成較大的阻礙。因此，加強(qiáng)對食品添加劑的生產(chǎn)和使用的監(jiān)督管理，加大對食品添加劑濫用行為的打擊力度，減少由于食品添加劑的問題所產(chǎn)生的不必要的食品安全問題。

食品安全的重要性以及食品質(zhì)量安全管理的重要性

食品是人們賴以生存的基礎(chǔ)，是人們發(fā)展最基本的物質(zhì)條件。隨著我國社會的不斷進(jìn)步，為了能夠滿足人們各種各樣的需求，產(chǎn)生的食品種類越來越多，但是隨著食品種類的增多，食品安全問題也隨之更加嚴(yán)重。食品安全與人們的生活息息相關(guān)，其關(guān)系到每個人自身的利益，人們每天所需要的能量幾乎都是來源于一日三餐中食品所含的能量，但是近幾年食品安全問題接連不斷，從以往的奶粉質(zhì)量問題到到動物流感問題，人們經(jīng)常會對自己吃的食物擔(dān)驚受怕，這些食品安全問題已經(jīng)嚴(yán)重影響到了人民群眾的身體健康。比如：在加工食品的過程中濫用食品添加劑，在食品制作過程中使用地溝油、劣質(zhì)的原材料等原因都能夠?qū)е率称钒踩珕栴}更加惡化，對于這些食品安全問題的產(chǎn)生，食品安全便不再是人們生活中最基礎(chǔ)的保障，甚至?xí)?dǎo)致人們的利益受到嚴(yán)重?fù)p害。因此，我國需要加強(qiáng)對食品質(zhì)量安全的管理，比如：成立食品質(zhì)量安全監(jiān)管部門，定期派遣專業(yè)人員對每個食品加工工廠或者飯店等進(jìn)行嚴(yán)格有效的監(jiān)管。因?yàn)橹挥型ㄟ^嚴(yán)格的食品質(zhì)量安全管理，才能保證食品的質(zhì)量，從而極大地減少了食品安全問題的發(fā)生，這樣的方式使得人們的生活得到了保障，人們生活水平也會日益提高。人們的生活水平提高也會使得社會乃至整個國家的得到有利的發(fā)展。

加強(qiáng)對食品質(zhì)量安全管理的措施

建立健全食品質(zhì)量監(jiān)督安全管理體系

在實(shí)際生活中，模糊現(xiàn)象和真空現(xiàn)象在食品質(zhì)量管理模式中是十分常見的現(xiàn)象。具體地說，食品質(zhì)量安全管理框架的模糊，在管理層面上的各部門任職人員對自身的工作狀況不清楚，這樣的現(xiàn)象不僅不能確保這些工作人員能夠有效地完成所需工作，還可能會導(dǎo)致在食品監(jiān)管方面出現(xiàn)較大的漏洞，進(jìn)而造成了很多不法人士對食品安全問題造成了非常嚴(yán)重的影響。因此完善管理框架，建立健全食品質(zhì)量監(jiān)督安全管理體系是對于彌補(bǔ)管理過程中出現(xiàn)漏洞的強(qiáng)有力的保障。通過建立食品質(zhì)量監(jiān)督管理體系，對食品質(zhì)量的實(shí)施監(jiān)督管理，對破壞食品安全的人進(jìn)行嚴(yán)厲的懲罰，這樣便盡可能降低了食品質(zhì)量安全問題的發(fā)生頻率。

建立健全食品安全管理標(biāo)準(zhǔn)體系

由于各個地區(qū)的生產(chǎn)力水平不同，不同地區(qū)應(yīng)該需要不同的食品安全管理的標(biāo)準(zhǔn)，這導(dǎo)致對食品安全問題進(jìn)行監(jiān)督管理的時候，管理標(biāo)準(zhǔn)很難達(dá)成統(tǒng)一。但是如果仍然使用相同的標(biāo)準(zhǔn)對不同的地區(qū)進(jìn)行監(jiān)督管理，可能會導(dǎo)致食品安全問題的出現(xiàn)，影響人們的利益。因此，建立健全食品安全管理標(biāo)準(zhǔn)體系，根據(jù)不同地區(qū)的生產(chǎn)力水平對管理標(biāo)準(zhǔn)做出及時有效的調(diào)整，把調(diào)整后的食品安全管理標(biāo)準(zhǔn)體系對相關(guān)工作人員進(jìn)行講解，必要的時候可以采取培訓(xùn)的方式來結(jié)合食品安全管理標(biāo)準(zhǔn)體系進(jìn)而提升相關(guān)工作人員的專業(yè)化水平和能力，使得食品安全問題得到了有效的保障。

建立健全法律體系

隨著社會科學(xué)的發(fā)展，食品加工企業(yè)也步入了高速發(fā)展的時期，但是對于目前的食品加工企業(yè)來說，過快的發(fā)展往往會導(dǎo)致一些較為嚴(yán)重的問題的產(chǎn)生，比如本文主要描述的食品質(zhì)量安全問題。食品加工企業(yè)對于快速發(fā)展所帶來的危害必須做出強(qiáng)有力的措施來改進(jìn)，因此則需要建立健全法律體系，通過法律的強(qiáng)制規(guī)定，對食品加工企業(yè)進(jìn)行良好的規(guī)范。把國際情況作為建立法律體系的基礎(chǔ)，通過對其他方面的研究和參考，來實(shí)現(xiàn)對國家食品質(zhì)量安全管理方面的有關(guān)法律的建立，并且隨著國情的變化要做出及時的調(diào)整完善，這樣的方式不僅能夠通過法律來加大監(jiān)督管理的力度，還能確保減少食品質(zhì)量管理中問題的出現(xiàn)。

加大食品安全違規(guī)處罰力度

由于食品安全需要順應(yīng)我國國情的發(fā)展趨勢，因此為了能夠生產(chǎn)出符合規(guī)定的食品，必須要遵循一系列的規(guī)定。在食品安全方面如果出現(xiàn)違規(guī)的現(xiàn)象，必須要進(jìn)行嚴(yán)厲的懲罰，比如通過建立違規(guī)處罰制度，一旦發(fā)現(xiàn)存在違規(guī)現(xiàn)象，就需要根據(jù)違規(guī)現(xiàn)象的輕重進(jìn)行相應(yīng)的處罰，進(jìn)而加大食品安全違規(guī)的處罰力度，對那些不遵從法律規(guī)定制造食品安全問題的人施以法律處罰。

建立健全信息服務(wù)體系

建立信息服務(wù)體系能夠?qū)⑹称返南嚓P(guān)價格、交易信息等方面全面地展現(xiàn)出來，通過展現(xiàn)多種信息的方式，使顧客深入了解食品的信息，減少食品安全問題的出現(xiàn)。除此之外，當(dāng)出現(xiàn)食品安全問題的時候，人們還可以將這些問題進(jìn)行投訴，以文字方式投訴到信息服務(wù)體系中去，監(jiān)管人員對其投訴內(nèi)容進(jìn)行分析和反饋，促進(jìn)食品安全問題得到有效的保障。

總結(jié)

隨著社會的發(fā)展，人們生活水平的提高，食品添加劑的應(yīng)用逐漸廣泛。食品添加劑有著重要的用途，在對食品在保持營養(yǎng)價值以及延長食品保質(zhì)期等方面發(fā)揮了十分重要的作用，但是由于食品添加劑存在使用非法添加劑、超范圍使用食品添加劑、過量使用食品添加劑、標(biāo)識不符合標(biāo)準(zhǔn)等問題，因此食品加工工廠需要通過完善相關(guān)的法律以及嚴(yán)格監(jiān)督食品添加劑的使用來有效降低這些主要問題的發(fā)生率。然而，對食品安全問題來說，不僅僅存在食品添加劑造成的問題，還存在其他食品本身存在的問題?？偟膩碚f，食品安全問題對人們生活息息相關(guān)，必須通過建立健全食品質(zhì)量監(jiān)督安全管理體系、建立健全食品安全管理標(biāo)準(zhǔn)體系、加大食品安全違規(guī)處罰力度等方式降低食品安全問題的發(fā)生率，促進(jìn)我國食品科學(xué)與經(jīng)濟(jì)的發(fā)展。