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        狠抓八個(gè)監(jiān)管 保障師生健康
        ——蘭州財(cái)經(jīng)大學(xué)隴橋?qū)W院抓食品安全工作紀(jì)實(shí)

        2018-01-17 05:47:48馬義哈盧衛(wèi)東紀(jì)寶艷蘭州財(cái)經(jīng)大學(xué)隴橋?qū)W院
        食品安全導(dǎo)刊 2018年30期
        關(guān)鍵詞:經(jīng)營戶原材料食堂

        □ 馬義哈 盧衛(wèi)東 紀(jì)寶艷 蘭州財(cái)經(jīng)大學(xué)隴橋?qū)W院

        學(xué)校的食品安全工作不僅直接關(guān)系到學(xué)生的身體健康和生命安全,而且關(guān)系到學(xué)校和社會(huì)的穩(wěn)定,關(guān)系到學(xué)校的聲譽(yù)和形象。隴橋?qū)W院建校18年來,學(xué)院董事會(huì)一直高度重視食品安全工作,通過加大資金投入、設(shè)置組織機(jī)構(gòu)、完善制度、配備管理人員等方式,保障食品安全。隴橋?qū)W院于2013年11月被蘭州市食藥監(jiān)局列為蘭州市2013年餐飲服務(wù)食品安全信用管理“紅名單”,2013年12月被蘭州市食藥監(jiān)局評(píng)為“食品安全量化分級(jí)綜合等級(jí)A級(jí)單位”和“食品安全示范店”,2014年12月被評(píng)為“文明餐桌食品安全示范店”,2015年1月被省食藥監(jiān)局授予“甘肅省食品安全示范學(xué)校食堂”榮譽(yù)稱號(hào),2016年1月被甘肅省教育廳、省食藥監(jiān)局聯(lián)合授予“甘肅省高等學(xué)校標(biāo)準(zhǔn)化學(xué)生食堂”和“甘肅省高等學(xué)校示范性標(biāo)準(zhǔn)化學(xué)生食堂”榮譽(yù)稱號(hào)。

        這些成績(jī)的取得,主要是學(xué)院在食品安全中一直將環(huán)節(jié)監(jiān)管作為最關(guān)鍵的要素,經(jīng)總結(jié)梳理,主要體現(xiàn)為“八個(gè)監(jiān)管”,具體如下。

        原材料采購監(jiān)管

        為了明確食品安全責(zé)任,學(xué)院確定了院長(zhǎng)為食品安全第一責(zé)任人、各經(jīng)營戶為責(zé)任主體的目標(biāo)責(zé)任管理辦法,嚴(yán)把材料采購關(guān)、加工流程關(guān),確保原材料安全質(zhì)優(yōu)、加工流程科學(xué)合理,真正讓師生吃上放心飯,尤其在集中采購方面嚴(yán)格按照有關(guān)規(guī)定索證、索票。此外,學(xué)院對(duì)米、面、油市場(chǎng)進(jìn)行了系統(tǒng)考察,確定米、面、油等大宗原材料統(tǒng)一從學(xué)員選定的單位進(jìn)購,并簽訂了長(zhǎng)期購銷合同。學(xué)院的這一舉措,不但落實(shí)了上級(jí)部門有關(guān)原材料集中采購的精神,更是從源頭上確保了廣大師生的身體健康。

        食品添加劑監(jiān)管

        為防止食堂濫用食品添加劑損害師生身體健康,學(xué)院將食品添加劑管理納入重點(diǎn)監(jiān)管行列,嚴(yán)格落實(shí)“五?!惫芾恚贫恕妒程檬称诽砑觿┕芾硪?guī)定》,并按照《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》《食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》等相關(guān)法律、法規(guī)要求各食堂規(guī)范使用。凡是各經(jīng)營戶的添加劑,必須由膳食科審核批準(zhǔn)后方可購進(jìn)使用,并嚴(yán)格按照食藥部門規(guī)定及時(shí)公開使用信息,同時(shí)進(jìn)行備案,確保師生身體健康。

        餐具集中洗消監(jiān)管

        學(xué)院食堂設(shè)有餐具集中洗消間,共配備6名洗消工每日每餐對(duì)食堂就餐用具進(jìn)行清洗消毒,并將已消毒和未消毒的餐具分區(qū)存放。同時(shí),學(xué)院提出了“兩個(gè)禁止”的明確要求,即禁止使用未經(jīng)消毒的餐具、禁止各經(jīng)營戶私自清洗餐具,工作中如發(fā)現(xiàn)違反情況,學(xué)院嚴(yán)肅處罰。這樣的監(jiān)管有效杜絕了乙肝病毒、大腸桿菌、沙門氏菌等有害病菌病毒對(duì)師生身體的侵害。

        食堂安全保衛(wèi)監(jiān)管

        后勤管理處把食堂安全保衛(wèi)納入了重點(diǎn)監(jiān)管議事日程,嚴(yán)格要求各食堂妥善保管各類原材料、成品,每學(xué)期對(duì)食堂餐管人員進(jìn)行審核確認(rèn),確保工作人員身份清晰,無危害隱患。為防止外界人員故意破壞,甚至發(fā)生投毒事件,學(xué)院專門在進(jìn)出通道安裝了24小時(shí)監(jiān)控裝置,并由保衛(wèi)部門承擔(dān)食堂及周邊區(qū)域的安全保衛(wèi)工作,每日進(jìn)行常規(guī)巡邏檢查。并且,學(xué)院與食堂經(jīng)營戶簽訂了《目標(biāo)管理責(zé)任書》,明確了相關(guān)責(zé)任。同時(shí),對(duì)于在檢查過程中存在的問題進(jìn)行處罰,對(duì)嚴(yán)重違反規(guī)定的食堂予以停業(yè)整頓。通過嚴(yán)格的監(jiān)督檢查,有效地提高了食堂的餐飲安全,近年來未發(fā)生任何食物中毒事件。

        食堂留樣監(jiān)管

        根據(jù)國家《食品安全法》《食品安全法實(shí)施條例》《餐飲服務(wù)許可管理辦法》《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等相關(guān)法律法規(guī),為保證食品安全,預(yù)防食物中毒事故的發(fā)生,及時(shí)查明食物中毒事故原因,采取有效的救治措施,學(xué)院制定了《隴橋?qū)W院學(xué)生食堂食品留樣制度》,要求必須由專人負(fù)責(zé),配備經(jīng)消毒的專用取樣工具和樣品存放專用柜,樣品必須按要求留足100 g,貼好標(biāo)簽,標(biāo)明留樣日期,在50 ℃左右溫度條件下存放,并做好留樣和銷毀記錄。

        從業(yè)人員健康衛(wèi)生監(jiān)管

        根據(jù)《隴橋?qū)W院餐飲從業(yè)人員衛(wèi)生管理及“五病”調(diào)離制度》的相關(guān)規(guī)定,要求所有從業(yè)人員必須先取得健康證后方可上崗,并堅(jiān)持“四勤”原則,嚴(yán)格遵守操作規(guī)程。如發(fā)現(xiàn)從業(yè)人員患有“五病”者,及時(shí)調(diào)離從事直接入口食品的工作崗位,保證了廣大師生的健康。

        飯菜價(jià)格監(jiān)管

        學(xué)院密切關(guān)注原材料市場(chǎng)變化情況,嚴(yán)禁經(jīng)營戶未經(jīng)學(xué)院同意私自調(diào)價(jià)。針對(duì)全國范圍內(nèi)原材料價(jià)格和勞動(dòng)力價(jià)格不斷上漲給高校食堂工作帶來的壓力,學(xué)院嚴(yán)格管理食堂價(jià)格、飯菜數(shù)量和質(zhì)量,學(xué)生食堂價(jià)格調(diào)整由后勤管理部門在大量調(diào)研測(cè)算的基礎(chǔ)上,由院長(zhǎng)辦公會(huì)議專題研究飯菜確定價(jià)格的漲幅。

        文明就餐過程監(jiān)管

        為了幫助學(xué)生養(yǎng)成良好的就餐習(xí)慣,進(jìn)一步強(qiáng)化學(xué)生的日常行為習(xí)慣養(yǎng)成教育,結(jié)合中央關(guān)于厲行勤儉節(jié)約、反對(duì)鋪張浪費(fèi)的文件精神,學(xué)院及時(shí)制定并下發(fā)了《關(guān)于在全院師生中開展“珍惜糧食、文明就餐”活動(dòng)的通知》(隴橋院發(fā)〔2013〕9號(hào)),組織各系通過講座、演講等形式,大力開展“反餐桌浪費(fèi)”活動(dòng),引導(dǎo)廣大師生員工身體力行,從我做起、從點(diǎn)滴做起,營造了節(jié)約型校園的良好環(huán)境。

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