□ 馬義哈 盧衛(wèi)東 紀(jì)寶艷 蘭州財(cái)經(jīng)大學(xué)隴橋?qū)W院

學(xué)校的食品安全工作不僅直接關(guān)系到學(xué)生的身體健康和生命安全，而且關(guān)系到學(xué)校和社會(huì)的穩(wěn)定，關(guān)系到學(xué)校的聲譽(yù)和形象。隴橋?qū)W院建校18年來，學(xué)院董事會(huì)一直高度重視食品安全工作，通過加大資金投入、設(shè)置組織機(jī)構(gòu)、完善制度、配備管理人員等方式，保障食品安全。隴橋?qū)W院于2013年11月被蘭州市食藥監(jiān)局列為蘭州市2013年餐飲服務(wù)食品安全信用管理“紅名單”，2013年12月被蘭州市食藥監(jiān)局評(píng)為“食品安全量化分級(jí)綜合等級(jí)A級(jí)單位”和“食品安全示范店”，2014年12月被評(píng)為“文明餐桌食品安全示范店”，2015年1月被省食藥監(jiān)局授予“甘肅省食品安全示范學(xué)校食堂”榮譽(yù)稱號(hào)，2016年1月被甘肅省教育廳、省食藥監(jiān)局聯(lián)合授予“甘肅省高等學(xué)校標(biāo)準(zhǔn)化學(xué)生食堂”和“甘肅省高等學(xué)校示范性標(biāo)準(zhǔn)化學(xué)生食堂”榮譽(yù)稱號(hào)。

這些成績(jī)的取得，主要是學(xué)院在食品安全中一直將環(huán)節(jié)監(jiān)管作為最關(guān)鍵的要素，經(jīng)總結(jié)梳理，主要體現(xiàn)為“八個(gè)監(jiān)管”，具體如下。

原材料采購監(jiān)管

為了明確食品安全責(zé)任，學(xué)院確定了院長(zhǎng)為食品安全第一責(zé)任人、各經(jīng)營戶為責(zé)任主體的目標(biāo)責(zé)任管理辦法，嚴(yán)把材料采購關(guān)、加工流程關(guān)，確保原材料安全質(zhì)優(yōu)、加工流程科學(xué)合理，真正讓師生吃上放心飯，尤其在集中采購方面嚴(yán)格按照有關(guān)規(guī)定索證、索票。此外，學(xué)院對(duì)米、面、油市場(chǎng)進(jìn)行了系統(tǒng)考察，確定米、面、油等大宗原材料統(tǒng)一從學(xué)員選定的單位進(jìn)購，并簽訂了長(zhǎng)期購銷合同。學(xué)院的這一舉措，不但落實(shí)了上級(jí)部門有關(guān)原材料集中采購的精神，更是從源頭上確保了廣大師生的身體健康。

食品添加劑監(jiān)管

為防止食堂濫用食品添加劑損害師生身體健康，學(xué)院將食品添加劑管理納入重點(diǎn)監(jiān)管行列，嚴(yán)格落實(shí)“五?！惫芾恚贫恕妒程檬称诽砑觿┕芾硪?guī)定》，并按照《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》《食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》等相關(guān)法律、法規(guī)要求各食堂規(guī)范使用。凡是各經(jīng)營戶的添加劑，必須由膳食科審核批準(zhǔn)后方可購進(jìn)使用，并嚴(yán)格按照食藥部門規(guī)定及時(shí)公開使用信息，同時(shí)進(jìn)行備案，確保師生身體健康。

餐具集中洗消監(jiān)管

學(xué)院食堂設(shè)有餐具集中洗消間，共配備6名洗消工每日每餐對(duì)食堂就餐用具進(jìn)行清洗消毒，并將已消毒和未消毒的餐具分區(qū)存放。同時(shí)，學(xué)院提出了“兩個(gè)禁止”的明確要求，即禁止使用未經(jīng)消毒的餐具、禁止各經(jīng)營戶私自清洗餐具，工作中如發(fā)現(xiàn)違反情況，學(xué)院嚴(yán)肅處罰。這樣的監(jiān)管有效杜絕了乙肝病毒、大腸桿菌、沙門氏菌等有害病菌病毒對(duì)師生身體的侵害。

食堂安全保衛(wèi)監(jiān)管

后勤管理處把食堂安全保衛(wèi)納入了重點(diǎn)監(jiān)管議事日程，嚴(yán)格要求各食堂妥善保管各類原材料、成品，每學(xué)期對(duì)食堂餐管人員進(jìn)行審核確認(rèn)，確保工作人員身份清晰，無危害隱患。為防止外界人員故意破壞，甚至發(fā)生投毒事件，學(xué)院專門在進(jìn)出通道安裝了24小時(shí)監(jiān)控裝置，并由保衛(wèi)部門承擔(dān)食堂及周邊區(qū)域的安全保衛(wèi)工作，每日進(jìn)行常規(guī)巡邏檢查。并且，學(xué)院與食堂經(jīng)營戶簽訂了《目標(biāo)管理責(zé)任書》，明確了相關(guān)責(zé)任。同時(shí)，對(duì)于在檢查過程中存在的問題進(jìn)行處罰，對(duì)嚴(yán)重違反規(guī)定的食堂予以停業(yè)整頓。通過嚴(yán)格的監(jiān)督檢查，有效地提高了食堂的餐飲安全，近年來未發(fā)生任何食物中毒事件。

食堂留樣監(jiān)管

根據(jù)國家《食品安全法》《食品安全法實(shí)施條例》《餐飲服務(wù)許可管理辦法》《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等相關(guān)法律法規(guī)，為保證食品安全，預(yù)防食物中毒事故的發(fā)生，及時(shí)查明食物中毒事故原因，采取有效的救治措施，學(xué)院制定了《隴橋?qū)W院學(xué)生食堂食品留樣制度》，要求必須由專人負(fù)責(zé)，配備經(jīng)消毒的專用取樣工具和樣品存放專用柜，樣品必須按要求留足100 g，貼好標(biāo)簽，標(biāo)明留樣日期，在50 ℃左右溫度條件下存放，并做好留樣和銷毀記錄。

從業(yè)人員健康衛(wèi)生監(jiān)管

根據(jù)《隴橋?qū)W院餐飲從業(yè)人員衛(wèi)生管理及“五病”調(diào)離制度》的相關(guān)規(guī)定，要求所有從業(yè)人員必須先取得健康證后方可上崗，并堅(jiān)持“四勤”原則，嚴(yán)格遵守操作規(guī)程。如發(fā)現(xiàn)從業(yè)人員患有“五病”者，及時(shí)調(diào)離從事直接入口食品的工作崗位，保證了廣大師生的健康。

飯菜價(jià)格監(jiān)管

學(xué)院密切關(guān)注原材料市場(chǎng)變化情況，嚴(yán)禁經(jīng)營戶未經(jīng)學(xué)院同意私自調(diào)價(jià)。針對(duì)全國范圍內(nèi)原材料價(jià)格和勞動(dòng)力價(jià)格不斷上漲給高校食堂工作帶來的壓力，學(xué)院嚴(yán)格管理食堂價(jià)格、飯菜數(shù)量和質(zhì)量，學(xué)生食堂價(jià)格調(diào)整由后勤管理部門在大量調(diào)研測(cè)算的基礎(chǔ)上，由院長(zhǎng)辦公會(huì)議專題研究飯菜確定價(jià)格的漲幅。

文明就餐過程監(jiān)管

為了幫助學(xué)生養(yǎng)成良好的就餐習(xí)慣，進(jìn)一步強(qiáng)化學(xué)生的日常行為習(xí)慣養(yǎng)成教育，結(jié)合中央關(guān)于厲行勤儉節(jié)約、反對(duì)鋪張浪費(fèi)的文件精神，學(xué)院及時(shí)制定并下發(fā)了《關(guān)于在全院師生中開展“珍惜糧食、文明就餐”活動(dòng)的通知》（隴橋院發(fā)〔2013〕9號(hào)），組織各系通過講座、演講等形式，大力開展“反餐桌浪費(fèi)”活動(dòng)，引導(dǎo)廣大師生員工身體力行，從我做起、從點(diǎn)滴做起，營造了節(jié)約型校園的良好環(huán)境。