□ 馬義哈 盧衛(wèi)東 紀寶艷 蘭州財經大學隴橋學院

學校的食品安全工作不僅直接關系到學生的身體健康和生命安全，而且關系到學校和社會的穩(wěn)定，關系到學校的聲譽和形象。隴橋學院建校18年來，學院董事會一直高度重視食品安全工作，通過加大資金投入、設置組織機構、完善制度、配備管理人員等方式，保障食品安全。隴橋學院于2013年11月被蘭州市食藥監(jiān)局列為蘭州市2013年餐飲服務食品安全信用管理“紅名單”，2013年12月被蘭州市食藥監(jiān)局評為“食品安全量化分級綜合等級A級單位”和“食品安全示范店”，2014年12月被評為“文明餐桌食品安全示范店”，2015年1月被省食藥監(jiān)局授予“甘肅省食品安全示范學校食堂”榮譽稱號，2016年1月被甘肅省教育廳、省食藥監(jiān)局聯合授予“甘肅省高等學校標準化學生食堂”和“甘肅省高等學校示范性標準化學生食堂”榮譽稱號。

這些成績的取得，主要是學院在食品安全中一直將環(huán)節(jié)監(jiān)管作為最關鍵的要素，經總結梳理，主要體現為“八個監(jiān)管”，具體如下。

原材料采購監(jiān)管

為了明確食品安全責任，學院確定了院長為食品安全第一責任人、各經營戶為責任主體的目標責任管理辦法，嚴把材料采購關、加工流程關，確保原材料安全質優(yōu)、加工流程科學合理，真正讓師生吃上放心飯，尤其在集中采購方面嚴格按照有關規(guī)定索證、索票。此外，學院對米、面、油市場進行了系統考察，確定米、面、油等大宗原材料統一從學員選定的單位進購，并簽訂了長期購銷合同。學院的這一舉措，不但落實了上級部門有關原材料集中采購的精神，更是從源頭上確保了廣大師生的身體健康。

食品添加劑監(jiān)管

為防止食堂濫用食品添加劑損害師生身體健康，學院將食品添加劑管理納入重點監(jiān)管行列，嚴格落實“五?！惫芾?，制定了《食堂食品添加劑管理規(guī)定》，并按照《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》《食品營養(yǎng)強化劑使用衛(wèi)生標準》等相關法律、法規(guī)要求各食堂規(guī)范使用。凡是各經營戶的添加劑，必須由膳食科審核批準后方可購進使用，并嚴格按照食藥部門規(guī)定及時公開使用信息，同時進行備案，確保師生身體健康。

餐具集中洗消監(jiān)管

學院食堂設有餐具集中洗消間，共配備6名洗消工每日每餐對食堂就餐用具進行清洗消毒，并將已消毒和未消毒的餐具分區(qū)存放。同時，學院提出了“兩個禁止”的明確要求，即禁止使用未經消毒的餐具、禁止各經營戶私自清洗餐具，工作中如發(fā)現違反情況，學院嚴肅處罰。這樣的監(jiān)管有效杜絕了乙肝病毒、大腸桿菌、沙門氏菌等有害病菌病毒對師生身體的侵害。

食堂安全保衛(wèi)監(jiān)管

后勤管理處把食堂安全保衛(wèi)納入了重點監(jiān)管議事日程，嚴格要求各食堂妥善保管各類原材料、成品，每學期對食堂餐管人員進行審核確認，確保工作人員身份清晰，無危害隱患。為防止外界人員故意破壞，甚至發(fā)生投毒事件，學院專門在進出通道安裝了24小時監(jiān)控裝置，并由保衛(wèi)部門承擔食堂及周邊區(qū)域的安全保衛(wèi)工作，每日進行常規(guī)巡邏檢查。并且，學院與食堂經營戶簽訂了《目標管理責任書》，明確了相關責任。同時，對于在檢查過程中存在的問題進行處罰，對嚴重違反規(guī)定的食堂予以停業(yè)整頓。通過嚴格的監(jiān)督檢查，有效地提高了食堂的餐飲安全，近年來未發(fā)生任何食物中毒事件。

食堂留樣監(jiān)管

根據國家《食品安全法》《食品安全法實施條例》《餐飲服務許可管理辦法》《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》等相關法律法規(guī)，為保證食品安全，預防食物中毒事故的發(fā)生，及時查明食物中毒事故原因，采取有效的救治措施，學院制定了《隴橋學院學生食堂食品留樣制度》，要求必須由專人負責，配備經消毒的專用取樣工具和樣品存放專用柜，樣品必須按要求留足100 g，貼好標簽，標明留樣日期，在50 ℃左右溫度條件下存放，并做好留樣和銷毀記錄。

從業(yè)人員健康衛(wèi)生監(jiān)管

根據《隴橋學院餐飲從業(yè)人員衛(wèi)生管理及“五病”調離制度》的相關規(guī)定，要求所有從業(yè)人員必須先取得健康證后方可上崗，并堅持“四勤”原則，嚴格遵守操作規(guī)程。如發(fā)現從業(yè)人員患有“五病”者，及時調離從事直接入口食品的工作崗位，保證了廣大師生的健康。

飯菜價格監(jiān)管

學院密切關注原材料市場變化情況，嚴禁經營戶未經學院同意私自調價。針對全國范圍內原材料價格和勞動力價格不斷上漲給高校食堂工作帶來的壓力，學院嚴格管理食堂價格、飯菜數量和質量，學生食堂價格調整由后勤管理部門在大量調研測算的基礎上，由院長辦公會議專題研究飯菜確定價格的漲幅。

文明就餐過程監(jiān)管

為了幫助學生養(yǎng)成良好的就餐習慣，進一步強化學生的日常行為習慣養(yǎng)成教育，結合中央關于厲行勤儉節(jié)約、反對鋪張浪費的文件精神，學院及時制定并下發(fā)了《關于在全院師生中開展“珍惜糧食、文明就餐”活動的通知》（隴橋院發(fā)〔2013〕9號），組織各系通過講座、演講等形式，大力開展“反餐桌浪費”活動，引導廣大師生員工身體力行，從我做起、從點滴做起，營造了節(jié)約型校園的良好環(huán)境。