□ 劉 卓 黑龍江省七臺(tái)河市食品藥品檢驗(yàn)檢測(cè)與認(rèn)證中心

改革開放至今，我國(guó)的市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)得到迅猛發(fā)展，人們的保健意識(shí)與生活水平也在大幅提升。但是，食品的安全問題也層出不窮，如三鹿奶粉事件、蘇丹紅事件、瘦肉精事件等，這一系統(tǒng)食品安全問題都引起了社會(huì)的熱議。因此，如何提升食品質(zhì)量，如何減少食品有害殘留物，使食品的安全與質(zhì)量得到保證是目前食品加工行業(yè)最主要的任務(wù)。同時(shí)，食品質(zhì)量的監(jiān)管部門對(duì)于食品安全的檢驗(yàn)技術(shù)與食品安全檢驗(yàn)體系的完善已是迫在眉睫。

食品檢驗(yàn)的抽樣原則

食品檢驗(yàn)抽樣有著一定的復(fù)雜性與特殊性，所以為了使抽樣保證代表性，應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行抽樣的程序，采取科學(xué)的抽樣技術(shù)，使抽取的樣品能夠代表所有需要檢驗(yàn)的食品。正確的抽樣應(yīng)具備以下兩個(gè)原則：①所抽取樣品應(yīng)有代表性，可以真實(shí)反映出被檢驗(yàn)食品的衛(wèi)生狀況、質(zhì)量與成分；②所抽取樣品不能帶入雜質(zhì)或逸散，應(yīng)保證原始理化指標(biāo)。

食品抽樣檢驗(yàn)的重要性

對(duì)國(guó)家的穩(wěn)定提供保證

人類想維持發(fā)展與生存，食品是首要的物質(zhì)基礎(chǔ)，因此食品也成為了國(guó)家穩(wěn)定與安全的基礎(chǔ)。一個(gè)國(guó)家如果發(fā)生一次嚴(yán)重的食品安全問題，其與其他國(guó)家之間食品的貿(mào)易必然受到重大的影響。食品安全問題如果大規(guī)模出現(xiàn)，可能在民眾中造成恐慌，導(dǎo)致國(guó)家的穩(wěn)定與安全受到影響。所以保證食品安全，國(guó)家也就多了一份穩(wěn)定的保障。

減少食源性疾病的發(fā)生

很多疾病都是因?yàn)閿z入了有問題的食品，如果無(wú)法保證日常食品的安全，民眾的身體健康也無(wú)法得到保證。對(duì)食品進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)可以極大地降低病菌通過食品進(jìn)入人體的可能性，使民眾可以減少食源性疾病的發(fā)生。食品安全的監(jiān)管工作需要全社會(huì)都參與其中，民眾對(duì)于食品安全應(yīng)嚴(yán)格要求，對(duì)出現(xiàn)安全問題的食品絕不放過；企業(yè)對(duì)于食品安全應(yīng)嚴(yán)格按照食品加工標(biāo)準(zhǔn)要求，使食品的安全與質(zhì)量得到保證；監(jiān)管部門對(duì)于食品安全應(yīng)加大檢驗(yàn)力度，對(duì)于存在食品安全的企業(yè)應(yīng)嚴(yán)厲打擊。

消費(fèi)者權(quán)益得到保障

食品的抽樣檢驗(yàn)可以使消費(fèi)者更容易買到安全放心、質(zhì)量可靠的食品，從而使消費(fèi)者權(quán)益得到保障。所以，監(jiān)管部門為了使消費(fèi)者的權(quán)益得到保障，必須增加食品安全的檢驗(yàn)力度。

食品質(zhì)量得到提升

消費(fèi)者大多會(huì)選擇質(zhì)量高、信譽(yù)好的食品企業(yè)，食品的檢驗(yàn)可以提升食品的質(zhì)量。這樣會(huì)使企業(yè)之間能夠良性競(jìng)爭(zhēng)，食品企業(yè)會(huì)努力提升食品質(zhì)量，從而保證了食品的安全。因此，食品檢驗(yàn)系統(tǒng)建設(shè)的加強(qiáng)可以使企業(yè)增強(qiáng)對(duì)食品安全的管理，從而打造出優(yōu)質(zhì)品牌。

食品抽樣檢驗(yàn)的技巧與方法

樣品的保存與采集

1.選具有代表性樣品

檢驗(yàn)?zāi)繕?biāo)的整體數(shù)量大多很大，，而采樣量相對(duì)很小，個(gè)體間化學(xué)生物與物理性質(zhì)也有會(huì)細(xì)微不同，極少個(gè)體與其他個(gè)體差別較大。因此，應(yīng)通過隨機(jī)的原則來(lái)采取樣品，使采集來(lái)的樣品具有充足的代表性，這樣才會(huì)使分析結(jié)果代表性在源頭得到保證。

2.采用科學(xué)合理的方法檢驗(yàn)

食品的多樣性使貨批量大、均勻性差，樣品采集的量與方法會(huì)嚴(yán)重影響檢驗(yàn)的結(jié)果。所以應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行食品樣品采集規(guī)定的方法與數(shù)量，準(zhǔn)確、均勻、認(rèn)真地采集樣品，從源頭保證樣品采集的可重復(fù)性與穩(wěn)定性。

3.按照操作規(guī)范來(lái)執(zhí)行

樣品采集的操作過程包括樣品運(yùn)輸、貯存、采集，其方式多樣、過程繁瑣，誤差可能出現(xiàn)在任何一個(gè)環(huán)節(jié)，使檢驗(yàn)的結(jié)果受到影響。為了保證不同食品樣品檢驗(yàn)結(jié)果的可信度與精確性，應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行操作規(guī)范。

4.保證樣品真實(shí)性

部分樣品在保存與運(yùn)輸?shù)倪^程中易因外界影響而變質(zhì)，所以應(yīng)減少樣品因外界因素改變?cè)继匦缘目赡?，努力使最終檢驗(yàn)結(jié)果展現(xiàn)出樣品的真實(shí)性。

5.采用科學(xué)的方法保存

在樣品運(yùn)輸與保存時(shí)，應(yīng)防止食品損壞、變質(zhì)、污染等。不同種類樣品應(yīng)采取適合其特性的保存方式。例如，干燥農(nóng)產(chǎn)品只需將其放于干燥室內(nèi)即可有效保存1～2周的時(shí)間；易腐樣品應(yīng)存放于冷凍或冷藏的環(huán)境中，冷凍或冷藏時(shí)應(yīng)將樣品通過厚塑料袋密封。也可在不會(huì)對(duì)分析結(jié)果產(chǎn)生干擾的前提下向樣品中加入些穩(wěn)定劑或防腐劑等較高純度試劑，使樣品的保存期得到延長(zhǎng)。

樣品的制備方式

樣品制備是為了去除抽取樣品中會(huì)影響檢驗(yàn)結(jié)果或進(jìn)度的部分與一些雜質(zhì)，使分析試樣能夠均勻，并保證樣品行檢物的含量至少會(huì)高過檢出限。①對(duì)于奶粉、小麥粉、淀粉等較細(xì)果顆粒狀的樣品，應(yīng)使其均勻攪拌才可用作最終檢驗(yàn)的樣品使用。②對(duì)于花椒、豆類、谷物等顆粒狀樣品的制備，應(yīng)去殼與去雜質(zhì)，部分檢驗(yàn)還要求去小梗、皮籽等，較大的固體雜質(zhì)大多通過分選器或手工撿出。

結(jié)語(yǔ)

人們?cè)谙硎苊牢稜I(yíng)養(yǎng)食品的同時(shí)，食品中有毒害物質(zhì)也威脅著人們的身體健康。伴隨現(xiàn)今社會(huì)工業(yè)、農(nóng)業(yè)的高速發(fā)展，環(huán)境污染嚴(yán)重，很多農(nóng)副食品都被嚴(yán)重破壞與污染。而食品的抽樣檢驗(yàn)是將批量生產(chǎn)的食品取出一部分代表整體批量進(jìn)行檢驗(yàn)的方式。食品安全的監(jiān)管部門在日常的工作中，都有一套較為完善的抽樣檢驗(yàn)方案。