董 嬌，胡夢坤

（沈陽產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗院，沈陽 110022）

在與食品接觸的過程中，材料的化學(xué)成分可能會直接遷移至食品中或與食品成分發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，引起食品品質(zhì)下降或食品安全事故。因此，國內(nèi)外都將食品接觸材料安全納入食品安全范疇，制定各種法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)進行監(jiān)管。研究表明，與食品接觸的器皿、餐廚具和包裝容器、包裝材料中的有害元素和物質(zhì)，成為食品污染的重要來源之一，因此2016年衛(wèi)計委發(fā)布了關(guān)于食品接觸材料的53項新國標(biāo)。從范圍、感官指標(biāo)、理化指標(biāo)等方面，比較新舊國標(biāo)的區(qū)別，為使用者理解新版國標(biāo)提供便利和參考。

1 適用范圍

GB 4806.9-2016 替 代 GB 9684-2011 和 GB 11333-1989，標(biāo)準(zhǔn)的適用范圍從原來的不銹鋼制品和鋁制品變?yōu)榻饘俨牧霞爸破贰Ｐ聡鴺?biāo)的適用范圍更廣，填補之前其他金屬類食品接觸材料沒有國家標(biāo)準(zhǔn)的空白。

2 感官要求

2.1 新標(biāo)準(zhǔn)

GB 4806.9-2016規(guī)定：接觸食品的表面應(yīng)清潔，鍍層不應(yīng)開裂、剝落，焊接部分應(yīng)光潔，無氣孔、裂縫、毛刺。遷移實驗所得浸泡液不應(yīng)有異味。

2.2 舊標(biāo)準(zhǔn)

GB 9684-2011規(guī)定：接觸食品的表面應(yīng)清潔，無污垢、銹跡，焊接部分應(yīng)光潔，無氣孔、裂縫、毛刺。

GB 11333-1989規(guī)定：表面光潔均勻，無堿漬、油斑，底部無氣泡。浸泡液應(yīng)無色、無異味。

由于金屬鍍層材料也在新國標(biāo)的適用范圍內(nèi)，因此新標(biāo)準(zhǔn)中加入有關(guān)于鍍層的感官描述。

3 理化指標(biāo)

新國標(biāo)對于其他金屬材料及制品的食品模擬物和遷移實驗條件列出了具體要求，新舊標(biāo)準(zhǔn)比較見表1。

由表1可以看出，新舊國標(biāo)指標(biāo)單位不同，新國標(biāo)中單位是mg/kg，代表每千克食品或者食品模擬物中可以檢出的最大限量值，并取消了鋁及鋁合金制品中鋅的限量指標(biāo)。所有檢驗方法均為2016年新發(fā)布的GB31604系列標(biāo)準(zhǔn)。新標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定除附錄A中有遷移實驗特殊要求外，其他遷移試驗按照GB31604.1和GB5009.156 規(guī)定進行。

4 其他要求

4.1 金屬原材料

GB9684-2011中從組織形態(tài)方面對不銹鋼類型進行規(guī)定。在GB4806.9-2016中，除對不銹鋼類型進行規(guī)定外，還要求金屬材料及制品使用的基材不得對人體造成危害，且產(chǎn)品所標(biāo)識成分或者牌號應(yīng)與基材成分一致。

4.2 標(biāo)簽標(biāo)示

GB4806.9-2016中增加了對于標(biāo)簽標(biāo)示的要求。要求應(yīng)明示產(chǎn)品所用基材的材料類型和材料成分。有金屬鍍層的，應(yīng)標(biāo)示鍍層材料；金屬鍍層不只一層時，應(yīng)按照有外層到內(nèi)層順序標(biāo)示各層金屬成分。

5 結(jié)語

食品接觸用金屬材料和制品新標(biāo)準(zhǔn)整合了不銹鋼制品與鋁制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的要求，對鉛、鎘等重金屬的限制更加嚴格。該標(biāo)準(zhǔn)代替GB11333-1989《鋁制食具容器衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》和GB9684-2011《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 不銹鋼制品》。經(jīng)過修訂和補充，標(biāo)準(zhǔn)適用范圍擴大為各種食品接觸用金屬材料及制品，解決了不銹鋼和鋁以外的金屬食品接觸材料缺乏適用標(biāo)準(zhǔn)的問題。