□ 戚愛華 孫艷霞 李 威 遼陽市食用菌研究所 車曉蕾 連 豐 遼陽市技術(shù)市場(chǎng)管理辦公室

香菇為擔(dān)子菌綱傘形科真菌，其含有多種有效藥用組分。香菇是我國(guó)重要的食藥兼用的菌物，是由人工馴化栽培而成的一種菌物。香菇營(yíng)養(yǎng)豐富，味道鮮美，被視為“菇中之王”。香菇多糖是從香菇子實(shí)體中提取的有效活性成分，具有降血脂、調(diào)節(jié)免疫、抗感染、抗腫瘤、護(hù)肝、抗衰老、抗基因突變等功效。

1 香菇多糖的分子結(jié)構(gòu)和理化性質(zhì)

1.1 結(jié)構(gòu)

目前，我國(guó)對(duì)于香菇和香菇多糖的文獻(xiàn)記載相對(duì)還比較多，但是確定結(jié)構(gòu)與免疫活性的僅僅只有β一葡聚糖物質(zhì)。β一葡聚糖結(jié)構(gòu)具有β-(1→3)連接的吡喃葡聚糖主鏈，在c6位上有支點(diǎn)，通常情況下，每5個(gè)葡萄糖有2個(gè)支點(diǎn)存在，其側(cè)鏈?zhǔn)怯善咸烟蔷酆象w組成，主要有β-（1→6）鍵和β-（1→3）鍵，側(cè)鏈也有少β-（1→6）鍵，但是數(shù)量就要相對(duì)比較少一些。X射線衍射結(jié)果顯示，立體結(jié)構(gòu)是六方晶系，晶格常數(shù)a=b=1.5 nm，c=0.6 nm。多糖構(gòu)型、分子質(zhì)量及蛋白質(zhì)等都會(huì)對(duì)腫瘤活性產(chǎn)生極大的影響。

1.2 理化性質(zhì)

香菇多糖是一種比較多見的棕黃色粉末，但是也有的是白色的粉末狀，對(duì)光和熱有比較強(qiáng)的穩(wěn)定性，相對(duì)分子質(zhì)量較大，沒有任何甜味，有的可以溶于水，溶解度一般都是隨著分子質(zhì)量的增大而開始慢慢降低，為中性，不溶于甲醇、已醇、丙酮等。

2 香菇多糖的藥用價(jià)值

2.1 抗腫瘤作用

據(jù)報(bào)道，香菇多糖可以預(yù)防腫瘤的發(fā)生，對(duì)小鼠S180實(shí)體瘤的抑制率已經(jīng)達(dá)到了70%～100%，有90%的腫瘤全部好轉(zhuǎn)；另外，還可以抑制致癌劑3-甲蔥酮的致癌效果，以免出現(xiàn)結(jié)腸癌。香菇多糖是一種免疫輔助藥物，可以和化療劑聯(lián)合使用，發(fā)揮出良好的減輕毒性作用，增加治療的效果，抑制腫瘤的發(fā)生和轉(zhuǎn)移。除此之外，還有免疫調(diào)節(jié)的作用，影響酶活性，增加腫瘤對(duì)化療藥的敏感性，促進(jìn)患者的身心健康發(fā)展，提高生活質(zhì)量。香菇多糖在治療胃癌、結(jié)腸癌、乳腺癌、肺癌等效果顯著，可以提高患者的生存質(zhì)量。

2.2 免疫調(diào)節(jié)

香菇多糖具有良好的免疫調(diào)節(jié)效果，是T細(xì)胞激活劑，可以有效促進(jìn)細(xì)胞毒T淋巴細(xì)胞的產(chǎn)生，提高CTL的殺傷活力，增強(qiáng)小鼠的遲發(fā)型超敏反應(yīng)（DTH），提高毒細(xì)胞（ADDC）活性。香菇多糖和單核細(xì)胞結(jié)合是其影響免疫系統(tǒng)的主要原因之一。

2.3 抗感染作用

香菇多糖還可以用于結(jié)核桿菌感染的治療，使得結(jié)核病人痰菌轉(zhuǎn)陰，中性粒細(xì)胞活性增加；可以延長(zhǎng)李司忒氏菌感染小鼠存活時(shí)間，主要是因?yàn)橄愎蕉嗵强梢蕴岣呔奘杉?xì)胞功能，多糖本身的特性可以達(dá)到良好的抗感染效果。作用機(jī)理主要是多糖分子表面與病原體表面產(chǎn)生粘附，組織病原體細(xì)胞糖分子相結(jié)合，以免發(fā)生感染。

2.4 降血脂、抗血栓

香菇多糖可以增加膽固醇的代謝，降低血清含量，對(duì)冠心病、高血壓等心血管疾病可以產(chǎn)生良好的治療效果。日本學(xué)者曾報(bào)道，每人每天食用90 g鮮香菇，一個(gè)星期之后，對(duì)其體內(nèi)的血清膽固醇進(jìn)行測(cè)定，會(huì)發(fā)現(xiàn)降低了6%～12%,因成了高血脂患者的保健食品。

2.5 抗基因突變

香菇多糖具有一定的抗突變作用。香菇多糖的劑量組在加不加微粒體酶活化系統(tǒng)（S9）的條件下，都可以抑制TA98、TA100回變菌落數(shù)增加，抑制率分別為37.7%、69.8%、70.3%、78.1%、39.0%、78.1%、83.0%、88.6%。

2.6 抗衰老

香菇多糖具有抗衰老作用。使用壽命不長(zhǎng)，但是繁殖能力很強(qiáng)的家蠅力進(jìn)行試驗(yàn)，觀察香菇多糖對(duì)家蠅壽命及腦內(nèi)SOD活性和脂褐素的影響。實(shí)驗(yàn)結(jié)果顯示，香菇多糖可以增加SOD活性，降低脂褐素含量。20天的時(shí)候喂香菇多糖，蠅腦內(nèi)SOD活性比對(duì)照組增加43.4%，脂褐素下降4.9%；實(shí)驗(yàn)組平均壽命比對(duì)照組延長(zhǎng)19.4%。

2.7 抗病毒作用

謝偉乾等使用阿德福韋酯聯(lián)合香菇多糖治療慢性乙型肝炎（chronic hepatitis B，CHB）效果較好，認(rèn)為香菇多糖作為免疫增強(qiáng)劑，在體內(nèi)能激活巨噬細(xì)胞活性，增強(qiáng)T淋巴細(xì)胞介導(dǎo)的細(xì)胞免疫功能，增加干擾素，增加白介素的分泌，增強(qiáng)免疫功能，從而清除乙型肝炎病毒，常與其他抗病毒藥聯(lián)合治療CHB。此外，張福明等研究發(fā)現(xiàn)，香菇多糖對(duì)流感病毒有一定的抑制作用，對(duì)病毒感染細(xì)胞的保護(hù)率可達(dá)95.6%。

3 香菇多糖的研究展望

最近幾年來，隨著對(duì)香菇多糖研究增多，很多學(xué)者開始通過基因研究香菇多糖的生物活性。隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)水平的不斷提高，大多數(shù)人生活節(jié)奏較快，壓力較大，使得免疫功能下降，抵抗力不足，大多數(shù)人都伴有多種基礎(chǔ)疾病，癌癥仍然是導(dǎo)致死亡的第一殺手。香菇多糖作為一種較好的生物反應(yīng)調(diào)節(jié)劑，結(jié)合抗腫瘤藥物，可用于胃癌、肝癌、肺癌以及血液系統(tǒng)腫瘤的治療，這在國(guó)內(nèi)、國(guó)外臨床應(yīng)用中已經(jīng)顯示出較好的療效，對(duì)此已有大量的文獻(xiàn)進(jìn)行過報(bào)道。