□ 王 安 岳 鵬 杜欣悅 王 斌 中證檢測科技（天津）有限公司

酶聯(lián)免疫吸附試驗是建立免疫熒光技術(shù)及組織化學(xué)基礎(chǔ)上而不斷發(fā)展起來的，在該技術(shù)使用的初級階段，主要是用來鑒定生物中的抗原體。隨著生物技術(shù)的不斷發(fā)展，酶聯(lián)免疫吸附技術(shù)逐漸成為免疫擴散鑒定的重點技術(shù)。酶聯(lián)免疫檢測是通過使用酶來標記樣品的抗原和抗體來作為試劑，通過酶來催化，進而對檢測樣品定性定量。由于血清學(xué)實驗的不斷發(fā)展，酶聯(lián)免疫吸附試驗已經(jīng)成為一種生物檢驗最前沿的技術(shù)之一，在食品檢測中發(fā)揮出重要的鑒定作用。

1 酶聯(lián)免疫吸附試驗技術(shù)中的問題及解決辦法

1.1 存在的問題

酶聯(lián)免疫吸附試驗技術(shù)在實際應(yīng)用過程中仍存在一定的問題，在進行食品安全檢測的過程中，利用酶聯(lián)免疫吸附技術(shù)能夠大大提高最終的檢測質(zhì)量，這種方法在實際應(yīng)用過程中的成本較低，同時使用方法也比較方便。但是，這種技術(shù)在實際應(yīng)用過程中需要一種檢測抗體，這種抗體的制作過程比較復(fù)雜。另外，在檢測過程中對各種試劑的要求比較高，無論是中藥試劑還是西藥試劑，都必須滿足較高的檢測要求。如果在檢測過程中出現(xiàn)兩種相似結(jié)構(gòu)相交的情況，將會嚴重影響最終的檢測質(zhì)量，同時對檢測靈敏度的影響也比較大。例如，在食品安全檢測過程中出現(xiàn)結(jié)構(gòu)相交的情況，則會形成交叉反應(yīng)，相關(guān)人員必須對其進行有效控制，否則將會打破檢測過程中的穩(wěn)定性。

1.2 解決方法

當(dāng)該種方法在實際應(yīng)用過程出現(xiàn)問題時，相關(guān)人員需要在第一時間對問題產(chǎn)生的原因以及問題產(chǎn)生的現(xiàn)象進行研究，并根據(jù)實際情況制訂出相應(yīng)的解決方案。在此過程中，不同的技術(shù)需要制訂不同的解決方案，這樣能夠提高解決方案的針對性和解決效率[1]。例如，在進行物質(zhì)檢測的過程中，可以對多個物質(zhì)進行共同檢測，這種方式能夠保證最終的檢測質(zhì)量。同時，在檢測過程中需要對交互反應(yīng)進行隔離，其中最有效的方法就是將食物中的抗體和酶標抗體相互結(jié)合，這種方式能提高檢測過程中的穩(wěn)定性和靈敏性，最終達到提高檢測質(zhì)量的目的。由此可以看出，在對食物進行安全檢測的過程中，需要從多個方面對其進行檢測，這種方式能夠保證最終安全檢測質(zhì)量的同時，還能夠提高酶聯(lián)免疫吸附試驗技術(shù)的應(yīng)用質(zhì)量。

2 酶聯(lián)免疫吸附試驗在各類食品檢測中的應(yīng)用

食品本身具有多種類型，而完善后酶聯(lián)免疫吸附試驗適用于多種食品的檢測工作，且能夠獲得相對準確的檢測結(jié)果。

2.1 應(yīng)用酶聯(lián)免疫吸附試驗檢測食品中的農(nóng)藥含量

在農(nóng)業(yè)種植過程中，為保證農(nóng)作物或經(jīng)濟作物的產(chǎn)量，往往會對其噴灑各類農(nóng)藥，隨著作物的生長，部分農(nóng)藥會揮發(fā)或降解，但仍有部分農(nóng)藥，會殘留在作物當(dāng)中。當(dāng)農(nóng)作物作為食品進入市場時，其農(nóng)藥含量必須在一定范圍內(nèi)，否則極易引起食品安全問題。就農(nóng)藥本身來說，是一種沒有免疫原性的半抗原，一般來說，食品中可能殘留的農(nóng)藥類型，主要包括有機磷農(nóng)藥、有機氯氰菊酯類農(nóng)藥、擬除蟲菊酯類農(nóng)藥。利用酶聯(lián)免疫吸附試驗，能夠有效檢測出食品中殘余的這三種農(nóng)藥的含量，從而為食品檢測報告制定提供可靠的依據(jù)。

2.2 應(yīng)用酶聯(lián)免疫吸附試驗檢測轉(zhuǎn)基因食品

轉(zhuǎn)基因食品是現(xiàn)代分子生物技術(shù)的成果，人們對于遺傳物質(zhì)被改變的轉(zhuǎn)基因食品的安全性看法存在很大差異，但國家有明確規(guī)定，轉(zhuǎn)基因食品在銷售時，必須進行明確標注[2]。利用酶聯(lián)免疫吸附試驗，能夠?qū)D(zhuǎn)基因食品當(dāng)中的表達蛋白進行有效檢測；且能夠明確食品當(dāng)中，是否存在轉(zhuǎn)基因生物，或者相關(guān)轉(zhuǎn)基因的成分；對于食品當(dāng)中含有的間接的轉(zhuǎn)基因表達蛋白，也能通過酶聯(lián)免疫吸附試驗，得到準確的檢測結(jié)果，并由此進行轉(zhuǎn)基因食品標注。

2.3 應(yīng)用酶聯(lián)免疫吸附試驗檢測食品中的病原微生物含量

食品當(dāng)中含有的病原微生物，屬于一種食品生物性污染入境，采用傳統(tǒng)檢測技術(shù)的過程中，由于檢測環(huán)境中的微生物干擾，常常會出現(xiàn)漏檢的問題，導(dǎo)致檢測結(jié)果不準確。而采用酶聯(lián)免疫吸附試驗，能夠?qū)z測食品當(dāng)中被沙門氏菌污染的部分，通過快速篩選來確定食品當(dāng)中病原微生物的種類與含量，從而保證試驗檢測工作的全面性與準確性。

3 結(jié)語

科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，酶聯(lián)免疫吸附試驗會在食品檢測領(lǐng)域中起到極大的作用，在此基礎(chǔ)上，為進一步提升酶聯(lián)免疫檢測技術(shù)的檢測精準度，可以通過研發(fā)PC R-ELISA、斑點-ELISA等技術(shù)，來進行聯(lián)合應(yīng)用，進而打破專一性技術(shù)限制，提升檢測結(jié)果的可信度；同時，在食品檢測中，使用氣-質(zhì)聯(lián)用等理化方法檢測來檢測出丙烯酰胺的濃度，能夠進一步提高酶聯(lián)免疫檢測技術(shù)的檢測精度。

[1]馮敏,李亞楠,高麗霞,等.酶聯(lián)免疫吸附法在食品安全性指標檢測中的研究進展[J].食品安全質(zhì)量檢測學(xué)報,2016(10):3973-3979.

[2]肖韡,買娜,王旭峰,等.酶聯(lián)免疫吸附法在植物性食品安全檢測中的應(yīng)用[J].食品科學(xué),2006(12):920-923.