隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，社會(huì)生活的方方面面都有了很大的進(jìn)步，但很多細(xì)節(jié)問(wèn)題也逐漸突出。其中食品安全的問(wèn)題就比較突出，例如我們?nèi)粘Ｉ钪须x不開(kāi)的食用油，糧油放置的時(shí)間很長(zhǎng)的話，內(nèi)部就會(huì)滋生霉菌，這種霉菌被稱為真菌毒素，霉菌導(dǎo)致人的身體抵抗力逐漸下降，現(xiàn)如今全社會(huì)約有25%的糧油受霉變產(chǎn)生的真菌毒素污染，威脅人的身體健康。因此我們?cè)谧⒅厥称钒踩珪r(shí)一定要注重食用品的食用期限，謹(jǐn)防霉變。本文就是針對(duì)食品安全涉及真菌毒素的檢測(cè)技術(shù)進(jìn)行分析。

對(duì)真菌毒素的介紹

真菌毒素對(duì)人體的危害性。真菌毒素的另一個(gè)名稱是霉菌毒素，它是一種對(duì)人體有害的代謝產(chǎn)物，如果人體通過(guò)呼吸或者皮膚的靠近沾染上它，都會(huì)很大程度上影響人體的身體健康。

根據(jù)真菌毒素采取適合的檢測(cè)技術(shù)。在目前真菌毒素的化學(xué)性質(zhì)還算較為穩(wěn)定，對(duì)熱、紫外線、酸等物質(zhì)有較強(qiáng)的抵抗力，但是它不耐堿。為了達(dá)到能夠?qū)φ婢舅剡M(jìn)行更好地檢測(cè)這一目的來(lái)保證人身安全，技術(shù)人員一定要采取簡(jiǎn)潔、準(zhǔn)確和較為節(jié)約成本的檢測(cè)方法。

真菌毒素檢測(cè)技術(shù)

常規(guī)的真菌毒素檢測(cè)技術(shù)。質(zhì)譜聯(lián)用色譜法、薄層色譜法和免疫分析法是現(xiàn)如今檢測(cè)真菌毒素最經(jīng)常使用的幾種方法，這幾種方法中薄層色譜法是比較傳統(tǒng)的一種檢測(cè)方法，但是這種方法也有一定的弊端，它的操作過(guò)程較為復(fù)雜，并且檢測(cè)的準(zhǔn)確度也比較低。相比之下，質(zhì)譜聯(lián)用色譜法的準(zhǔn)確度比較高并且對(duì)檢測(cè)對(duì)象的靈活性也比較高，但是這種方法由于成本相對(duì)來(lái)說(shuō)較高，所以應(yīng)用的范圍也比較狹窄。

免疫分析技術(shù)。真菌毒素都是一些小分子物質(zhì)，它們屬于半抗原體，沒(méi)有免疫性，只有當(dāng)與大分子物質(zhì)結(jié)合起來(lái)時(shí)，免疫性物質(zhì)才能夠產(chǎn)生。真菌毒素檢測(cè)方法中的理化方法由于價(jià)格較為昂貴、操作不便，所以人們多采用免疫分析法來(lái)進(jìn)行檢測(cè)，這種方法提高了檢測(cè)的準(zhǔn)確性，節(jié)約了成本，并且提高了檢測(cè)速度。

真菌霉素檢測(cè)新技術(shù)

免疫分析技術(shù)的新發(fā)展。通過(guò)上文分析中我們也可以得知，真菌霉素具有很大的毒性，并且對(duì)人體具有很大的傷害性，所以我們應(yīng)該在免疫分析技術(shù)上取得新的發(fā)展，來(lái)確保人的身體健康。我們將科學(xué)技術(shù)與免疫分析技術(shù)相結(jié)合，促使免疫分析技術(shù)得到了很大的發(fā)展，研究出了如免疫生物傳感器、時(shí)間熒光免疫技術(shù)和膠體金免疫層析技術(shù)等新技術(shù)方法。

免疫生物傳感器。在進(jìn)行真菌霉檢測(cè)時(shí)采取免疫生物傳感器的技術(shù)方法，可以提高檢測(cè)時(shí)的靈敏度，并且這種技術(shù)上手特別快，它還可以在檢測(cè)時(shí)對(duì)檢測(cè)對(duì)象進(jìn)行選擇性的分析。但是這種技術(shù)需要投入的成本很高并且重復(fù)使用率特別低。

時(shí)間熒光免疫技術(shù)。這種技術(shù)也是因?yàn)樗暮?jiǎn)便性和靈活性而被廣泛使用，并且和免疫生物傳感器不同的是，它可以對(duì)檢測(cè)對(duì)象進(jìn)行大數(shù)量的檢測(cè)，它是利用一種特殊的熒光成分來(lái)進(jìn)行檢測(cè)。

通過(guò)對(duì)上文的分析我們可以得知，我國(guó)在科學(xué)技術(shù)發(fā)展的同時(shí)，也很好地將科學(xué)技術(shù)應(yīng)用到我們生活的方方面面中去。因?yàn)槭挛锏碾p面性，社會(huì)雖然在高速地發(fā)展，但是諸多社會(huì)問(wèn)題也逐漸凸顯出來(lái)，食品安全問(wèn)題就是其中很突出的一個(gè)問(wèn)題。該文章就是針對(duì)糧油中真菌霉素的檢測(cè)分析，找到了很多關(guān)于食品安全中的新技術(shù)，將上文中多種檢測(cè)新技術(shù)應(yīng)用到食品安全檢測(cè)當(dāng)中，才能夠更好地保證我們的食品安全，進(jìn)而來(lái)維護(hù)我國(guó)公民的身體健康情況。