CDIO是基于工程項目全過程的學(xué)習(xí)，是對以課堂講課為主的教學(xué)模式的革命，是“做中學(xué)”戰(zhàn)略下的一種模式。MIT以美國工程院院士Ed. Crawley教授為首的團(tuán)隊和瑞典皇家工學(xué)院等3所大學(xué)從2000年起組成跨國研究組合，創(chuàng)立CDIO工程教育理念并成立CDIO國際合作組織[1]。

CDIO代表構(gòu)思（Conceive）、設(shè)計（Design）、實現(xiàn)（Implement）和運(yùn)作（Operate） ，它以產(chǎn)品研發(fā)到產(chǎn)品運(yùn)行的生命周期為載體，讓學(xué)生以主動的、 實踐的、課程之間有機(jī)聯(lián)系的方式學(xué)習(xí)工程[2]。CDIO培養(yǎng)大綱將工程畢業(yè)生的能力分為工程基礎(chǔ)知識、個人能力、 人際團(tuán)隊能力和工程系統(tǒng)能力四個層面，大綱要求以綜合的培養(yǎng)方式使學(xué)生在這四個層面達(dá)到預(yù)定目標(biāo)[3-5]。

食品分析綜合實習(xí)是食品類專業(yè)的實踐環(huán)節(jié)課程，CDIO教育理念正好與此課程性質(zhì)比較契合，讓學(xué)生在“做中學(xué)”，從構(gòu)思、設(shè)計、實現(xiàn)和運(yùn)作一體化的教學(xué)過程學(xué)習(xí)專業(yè)知識和實踐技能，為學(xué)生進(jìn)入社會打下堅實的基礎(chǔ)[6]。“做中學(xué)”原則有利于建立現(xiàn)代教學(xué)中的新型師生關(guān)系，從根本上改變了傳統(tǒng)的師生關(guān)系[7]。食品分析綜合實習(xí)是在學(xué)生學(xué)習(xí)過食品分析、食品安全檢測等專業(yè)理論課的前提下開設(shè)的一門綜合性實驗課程，運(yùn)用多方面知識、多種實驗方法，按照要求(或自擬實驗方案)進(jìn)行實驗，主要培養(yǎng)學(xué)生綜合運(yùn)用所學(xué)知識、實驗方法和實驗技能，測定食品中的營養(yǎng)成分，分析和解決實驗中遇到的問題。這門課本身的實踐性較強(qiáng)，學(xué)生的參與度較高，但是仍然存在一些問題，現(xiàn)總結(jié)如下。

高?！笆称贩治鼍C合實習(xí)”教學(xué)存在的不足

一、實驗設(shè)計過于簡單

實驗內(nèi)容僅僅是針對某一食品的營養(yǎng)成分進(jìn)行測定，實驗?zāi)康男圆粡?qiáng)，缺少系統(tǒng)性和整體構(gòu)思，內(nèi)容上過于簡單，學(xué)生僅僅是參照實驗指導(dǎo)書上的測定方法或者是國標(biāo)方法按部就班地操作，整個實驗過程沒有設(shè)計的部分，因此學(xué)生學(xué)到的東西很少。

二、實驗安全教育缺乏

學(xué)生在實驗操作過程中，會用到一些易燃易爆的有機(jī)溶劑和強(qiáng)腐蝕性的試劑，還有一些可能造成人身傷害的儀器，而這門課是學(xué)生自己獨(dú)立進(jìn)行實驗，因此如果不進(jìn)行實驗安全教育，學(xué)生的危險意識缺乏，就會存在很大的安全隱患。

三、考核方式單一

CDIO培養(yǎng)大綱將工程畢業(yè)生的能力分為工程基礎(chǔ)知識、 個人能力、 人際團(tuán)隊能力和工程系統(tǒng)能力四個層面，大綱要求以綜合的培養(yǎng)方式使學(xué)生在這四個層面達(dá)到預(yù)定目標(biāo)。目前食品分析綜合實習(xí)課程的考核方式是從平時考勤（10%）、平時操作（30%）、平時匯報（30%）、實習(xí)報告（30%）幾個方面進(jìn)行考核的，考核方式基本上貫穿了整個實習(xí)過程。但是缺乏對學(xué)生人際團(tuán)隊能力、創(chuàng)新能力的評估。

食品分析綜合實習(xí)實驗課程教學(xué)改革策略

一、教師角色的轉(zhuǎn)變

食品分析綜合實習(xí)屬于實踐環(huán)節(jié)類課程，本身的實踐性就非常強(qiáng)，不同于理論課和一般的實驗課，因此教師的角色也要隨之轉(zhuǎn)變，從主導(dǎo)變引導(dǎo)，以學(xué)生為主導(dǎo)。在教和學(xué)的方法中最大程度地基于學(xué)生自己的思考和解決問題的活動，讓學(xué)生更多地參與實驗的構(gòu)思、設(shè)計、 實施和運(yùn)行過程中。教師的引導(dǎo)不僅僅是在實驗方法的指導(dǎo)上，更要在實驗整體設(shè)計性和實驗安全方面進(jìn)行引導(dǎo)，通過這門課程的學(xué)習(xí)，學(xué)生不僅僅是提高了獨(dú)立進(jìn)行實驗操作的能力，更可以學(xué)到實驗方案的設(shè)計以及增強(qiáng)學(xué)生的實驗安全意識。

二、實驗設(shè)計及創(chuàng)新性

目前的食品分析綜合實習(xí)實驗內(nèi)容過于單一，主要是針對某一食品進(jìn)行營養(yǎng)成分分析。實驗內(nèi)容過于簡單，目的性不強(qiáng)，不利于學(xué)生綜合素質(zhì)的提高?？梢詮囊韵聨讉€措施來提高實驗的設(shè)計性。

（1）不同樣品營養(yǎng)成分比較分析。比如學(xué)生選擇青棗為原料時，可以引導(dǎo)學(xué)生測定幾種不同品種或不同產(chǎn)地的青棗的營養(yǎng)成分，并進(jìn)行比較分析。

（2）不同實驗方法對測定結(jié)果的影響。學(xué)生在測定食品中的水分含量時，國家標(biāo)準(zhǔn)中列舉了直接干燥法、減壓干燥法、蒸餾法、卡爾費(fèi)休法等四種檢測方法，學(xué)生可以針對同一實驗樣品采用不同方法進(jìn)行檢測，并就檢測結(jié)果進(jìn)行比較，分析其可能的原因，通過“實驗方法綜合”，讓學(xué)生們了解檢測中實驗方法選擇的重要性。

（3）實驗方法的改進(jìn)。建立食品中某一成分的測定方法，可以選擇前面實驗課程中學(xué)到的某一種方法（分光光度法、紙色譜法、氣相色譜法、高效液相色譜法以及熒光光度計法）進(jìn)行探索性實驗，研究實驗條件對測定結(jié)果的影響，并與經(jīng)典方法的測定結(jié)果進(jìn)行比較，說明本方法的可靠性。

三、加強(qiáng)實驗安全教育

高校實驗室安全事故時有發(fā)生，我們一定要引以為戒，警鐘長鳴，對實驗安全問題不可忽視，針對每個實驗項目的特殊性對學(xué)生進(jìn)行實驗安全教育，比如強(qiáng)腐蝕性試劑（硫酸、鹽酸、硝酸等）、易燃易爆試劑（乙醇、丙酮、乙醚、石油醚等）、儀器設(shè)備（電爐、水浴鍋、離心機(jī)、粉碎機(jī)等）使用安全問題，并在課程考核中設(shè)置一定的分值。

四、考核方式改進(jìn)

考核方式上增加對學(xué)生實驗設(shè)計構(gòu)思、人際團(tuán)隊能力和創(chuàng)新能力的評估。目前食品分析綜合實習(xí)課程的考核方式是從平時考勤（10%）、平時操作（30%）、平時匯報（30%）、實習(xí)報告（30%）幾個方面進(jìn)行考核的，可以改為實驗設(shè)計（20%）、平時考勤（10%）、平時表現(xiàn)（實驗操作15%、團(tuán)隊合作15%、匯報10%）、實習(xí)報告（30%）等幾個方面，這樣對學(xué)生的實驗設(shè)計構(gòu)思、人際團(tuán)隊能力和創(chuàng)新能力也有所評估。

結(jié)論

文章探討了在 CDIO 工程教育理念下的食品分析綜合實習(xí)課程教學(xué)改革，從改變教師角色、實驗設(shè)計、實驗安全教育和考核方式等方面入手，通過在教學(xué)過程中為學(xué)生提供課程學(xué)習(xí)的 CDIO 背景環(huán)境，強(qiáng)調(diào)學(xué)生主動學(xué)習(xí)的教學(xué)模式、讓學(xué)生進(jìn)行構(gòu)思-設(shè)計-實現(xiàn)-運(yùn)行( CDIO) 的實踐場所和強(qiáng)調(diào)學(xué)生綜合素質(zhì)能力的評估方式等學(xué)習(xí)環(huán)境條件，為食品分析綜合實習(xí)的課程教育改革提供了方法。從而達(dá)到在整個的食品分析綜合實習(xí)教學(xué)過程中培養(yǎng)學(xué)生自主學(xué)習(xí)專業(yè)知識和鍛煉個人能力、人際溝通交流能力以及整個 CDIO 全過程能力的教學(xué)效果。