□ 謝程成 潛江市產品質量檢驗檢測中心

1 潛江市小龍蝦副產業(yè)開發(fā)市場前景

企業(yè)在加工小龍蝦時注重生產蝦仁，而蝦頭、蝦殼占整個小龍蝦重量的3/5，成為企業(yè)加工中的主要廢棄物。但是在實際上，小龍蝦的蝦頭與蝦殼中含有大量的營養(yǎng)元素，包括蛋白質、甲殼質、脂肪酸等，這些物質被白白丟棄不僅會造成環(huán)境污染，也會引發(fā)資源浪費。同時，就潛江市的實際情況而言，潛江市一直是小龍蝦生產、消費的大市，當?shù)鼐用駥π↓埼r的需求很高，因此每年都會產生大量的小龍蝦產品垃圾[1]。在這種大環(huán)境下，潛江市積極開展小龍蝦副產品建設，不僅有助于提高小龍蝦蝦頭、蝦殼等資源的利用效率，也能保護當?shù)刈匀画h(huán)境，更可以推動地區(qū)經濟發(fā)展。

2 潛江市小龍蝦副產品開發(fā)利用的現(xiàn)狀與思路

2.1 完善生產設施，促進小龍蝦副產品的發(fā)展

就潛江市的實際情況而言，現(xiàn)階段潛江市已經形成了一套相對完整的小龍蝦繁育、養(yǎng)殖體系，構建了以華山水產、萊克水產、寶龍水產等龍頭企業(yè)為主導的、密集型水產品加工企業(yè)群，潛江也成為全國最大的淡水小龍蝦加工出口基地，尤其是華山水產在與武漢大學完成蝦殼深加工的項目之后，實現(xiàn)了對整個地區(qū)產業(yè)鏈的延伸。因此，潛江市計劃在十年內構建一個完整的產業(yè)集群，努力將甲殼素等產品推向全世界。

但是在實際上，小龍蝦副產業(yè)建設依然屬于一個新鮮事物，各地區(qū)開展小龍蝦副產業(yè)建設的經驗少，所以潛江市在發(fā)展小龍蝦副產業(yè)時普遍面臨著“摸著石頭過河”的現(xiàn)象。針對這種情況，在副產業(yè)發(fā)展過程中，必須要積極完善小龍蝦副產業(yè)的生產設施，積極引進先進的生產設計與技術，持續(xù)優(yōu)化副產業(yè)的發(fā)展環(huán)境與技術格局，最終為全面推動小龍蝦副產品開發(fā)格局的完善奠定基礎。例如，寶龍水產等龍頭企業(yè)在小龍蝦加工副產品的綜合深加工中積極完善生產設施，引進了大量設備，包括原輔料加工設備、熟制品設備、包裝系統(tǒng)、檢測設備等，這些設備的應用顯著提高了該企業(yè)在小龍蝦副產品加工中的生產效率，有助于企業(yè)對小龍蝦加工過程的控制，這對于其他小龍蝦副產品企業(yè)都具有一定的借鑒意義[2]。

2.2 健全服務體系

從2000—2015年的十五年間，潛江市小龍蝦逐漸形成了以“種養(yǎng)加、農工貿一體化，全地域、全方位、全產業(yè)鏈、一二三大產業(yè)深度融合的產業(yè)格局”，小龍蝦的養(yǎng)殖規(guī)模持續(xù)擴大，小龍蝦的養(yǎng)殖業(yè)產值超過了13億元，已經逐漸發(fā)展成為潛江市的支柱性產業(yè)。

在這種大環(huán)境下，潛江市在推廣小龍蝦副產品開發(fā)行業(yè)發(fā)展時，必須充分發(fā)揮政府、社會等相關部門或者企業(yè)的作用，通過建立健全相應的服務體系，努力提高副產品開發(fā)企業(yè)的綜合服務能力。例如，由政府發(fā)揮作用，直接指派專業(yè)技術人員到相關企業(yè)進行專業(yè)化指導，并通過技術培訓、技術交流等手段，加深企業(yè)技術人員對小龍蝦副產品加工技術的認識，持續(xù)提高工作人員的專業(yè)能力。同時，小龍蝦副產品開發(fā)對技術的要求相對較高，例如小龍蝦蝦頭中含有豐富的油質，這種油質中含有豐富的脂肪、類胡蘿卜素、蝦紅素等，都是知名的營養(yǎng)品，常被應用在食品工業(yè)加工或者家庭用餐中，但是油質的提取難度大一直是困擾企業(yè)的問題。所以針對這種情況，在副產品開發(fā)過程中，必須做好技術投入，采用超聲波輔助復合蛋白酶法等先進技術來提高油質的提取效率，進而保證相關企業(yè)的經濟效益。

2.3 做好品牌宣傳

在2017年5月，周黑鴨“聚一蝦”小龍蝦新品發(fā)布會在武漢舉行，“小龍蝦”這一新興、火爆的餐桌美食“未來將以休閑、便攜的定位征服食客味蕾和情感”成了眾多媒體爭相報道的焦點。周黑鴨高調發(fā)布“聚一蝦”新品背后，證明潛江市的小龍蝦副產業(yè)得到了進一步發(fā)展。通過這種線下渠道，能夠進一步提高小龍蝦產業(yè)的整體產業(yè)水平。但是還需要注意的是，現(xiàn)階段一些人對小龍蝦副產品持有否定態(tài)度，認為這些產品“不衛(wèi)生”“不健康”，在一定程度上制約了潛江市小龍蝦副產業(yè)的發(fā)展。針對這種情況，需要做好信息宣傳，逐漸轉變全社會對小龍蝦副產品的認識。例如，在通過報紙、電視等常規(guī)媒體進行宣傳的同時，還可以利用微信、微博等現(xiàn)代人常用的信息傳媒方式宣傳相關信息，進一步闡述小龍蝦副產品的先進性，持續(xù)加深相關人員對小龍蝦副產品的了解。

3 結論

整體而言，潛江市小龍蝦副產品產業(yè)發(fā)展的前景是光明的，因此相關人員必須進一步了解潛江市小龍蝦行業(yè)的發(fā)展情況，進而找出相應的副產品開發(fā)路徑，最終為全面推動社會經濟發(fā)展奠定基礎。

[1]蔚鑫鑫,劉艷,吳光旭.小龍蝦殼中甲殼素的提取及殼聚糖的制備[J].湖北農業(yè)科學,2013(13):3120-3123.

[2]陳冬年,劉展,武韶華,等.超聲波輔助法提取小龍蝦甲殼素[J].江蘇農業(yè)科學,2014(1):236-238.