□ 董云香 李坤全 聊城市食品藥品檢驗(yàn)檢測(cè)中心

生產(chǎn)力因科技等的推動(dòng)而變化顯著，部分商家為尋求更多利益而借助技術(shù)在食品層面“下功夫”，使得大眾健康遭受威脅，也使食品問(wèn)題惡化。而傳統(tǒng)檢測(cè)方式無(wú)法緊跟時(shí)代發(fā)展，必須借助生物技術(shù)等實(shí)施食品檢測(cè)，將其成本低且高效率等優(yōu)勢(shì)加以發(fā)揮，推進(jìn)食品安全的高效實(shí)現(xiàn)[1]。

1 食品安全和微生物的關(guān)系

1.1 食源性質(zhì)的疾病持續(xù)增多的原因

食品問(wèn)題多以微生物為其導(dǎo)火索，而這也是借助生物技術(shù)展開(kāi)食品檢測(cè)的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。人們進(jìn)食多借助口來(lái)攝入，若食物伴有較多微生物而進(jìn)入人體，就會(huì)以病原體這一方式導(dǎo)致大眾患病。此處病原體多指寄生蟲(chóng)、細(xì)菌以及病毒等[2]。其引發(fā)原因如下：首先，社會(huì)進(jìn)步伴隨著自然破壞，使得生態(tài)平衡遭受影響，進(jìn)而推動(dòng)微生物的迅速擴(kuò)張；其次，生物自身相應(yīng)進(jìn)化機(jī)制也是推動(dòng)微生物愈加頻繁的關(guān)鍵因素，再加之部分抗生素未能合理運(yùn)用，使得該類(lèi)隱患愈加明顯。

1.2 引發(fā)食源性疾病的微生物簡(jiǎn)析

引發(fā)食源性疾病的相應(yīng)微生物較多，諸如禽流感病毒、彎曲桿菌，等等。此外，該類(lèi)疾病相關(guān)起因變化較多，雖然救治時(shí)運(yùn)用統(tǒng)一名稱(chēng)，但相應(yīng)成因卻不盡相同。若無(wú)法明確相應(yīng)疾病因素，也便很難依靠相匹配的方式實(shí)施醫(yī)治。

2 生物技術(shù)在食品檢測(cè)中的應(yīng)用

2.1 免疫技術(shù)

食品中一般涵蓋毒素成分，會(huì)給人體安全造成諸多影響。因此，以食品毒素為導(dǎo)向?qū)嵤z測(cè)是食品檢測(cè)的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。該類(lèi)毒素主要指玉米赤酶烯酮以及赫曲霉毒素等諸多真菌以及霉菌毒素，此外還涵蓋合成毒素以及重金屬等。因此，借助生物技術(shù)實(shí)施檢測(cè)時(shí)，可依靠免疫技術(shù)，推動(dòng)抗原、抗體實(shí)現(xiàn)有效結(jié)合，并據(jù)其反應(yīng)來(lái)明確食品毒素是否存在。免疫技術(shù)在生物技術(shù)層面應(yīng)用甚廣，其具備特異性強(qiáng)以及成本低等優(yōu)勢(shì)[3]。

2.2 DNA探針技術(shù)

DNA探針技術(shù)又可稱(chēng)為分子雜交技術(shù)，該技術(shù)以DNA分子諸多特點(diǎn)為導(dǎo)向?qū)嵤┨讲?，通常借助同位素等?duì)相應(yīng)DNA片段加以標(biāo)記。由于大小很難確定，因此DNA探針和并沒(méi)有標(biāo)記的相應(yīng)單鏈進(jìn)行結(jié)合時(shí)，便可變?yōu)榘橛袠?biāo)記的特殊分子，其本質(zhì)則是堿基間實(shí)現(xiàn)配對(duì)，因此精確性極高。檢測(cè)時(shí)依靠該技術(shù)可增強(qiáng)相應(yīng)靈敏度以及特異性，推動(dòng)檢測(cè)實(shí)現(xiàn)更高的準(zhǔn)確性。

2.3 PCR相關(guān)技術(shù)

PCR技術(shù)（聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)）通常由變性、復(fù)性以及延伸構(gòu)成，其原理是將分別和擬擴(kuò)增形式的DNA分子產(chǎn)生互補(bǔ)性的寡核普酸相應(yīng)片段看作是引物，而后以半保留與復(fù)制的形式展開(kāi)，同時(shí)依靠DNA聚合酶相關(guān)作用，順著鏈子展開(kāi)延伸，一直到DNA合成。該技術(shù)可推動(dòng)食品檢測(cè)實(shí)現(xiàn)高標(biāo)準(zhǔn)，同時(shí)此技術(shù)還涵蓋傳統(tǒng)、實(shí)時(shí)定量以及PCR-DGGE等層面的技術(shù)。

2.4 基因芯片技術(shù)

基因芯片一般涵蓋DNA芯片以及微陣列兩類(lèi)方式。其技術(shù)原理便是于芯片上進(jìn)行部分基因寡核苷酸的合理添加，而后依靠PCR擴(kuò)增儀對(duì)相應(yīng)DNA展開(kāi)檢測(cè)。該技術(shù)對(duì)于食品監(jiān)測(cè)來(lái)說(shuō)極其關(guān)鍵，相應(yīng)試劑的消耗較少，同時(shí)分析結(jié)果在可比性方面極高，可確保檢測(cè)更正確與精準(zhǔn)，為食品檢測(cè)的高效開(kāi)展夯實(shí)基礎(chǔ)。

2.5 生物傳感器技術(shù)

該類(lèi)傳感器通常包括敏感元件、信號(hào)對(duì)應(yīng)的放大裝置以及換能等諸多構(gòu)件，多以病菌為對(duì)象進(jìn)行檢測(cè)。現(xiàn)階段，該技術(shù)多以食品相應(yīng)生熟度以及味道等為對(duì)象實(shí)施檢測(cè)，同時(shí)還可用在肉類(lèi)或者是魚(yú)類(lèi)等相應(yīng)的新鮮度檢測(cè)上。推動(dòng)生物傳感器融于食品檢測(cè)，可使監(jiān)測(cè)更簡(jiǎn)便性，同時(shí)響應(yīng)更為迅速，并實(shí)現(xiàn)高效的聯(lián)機(jī)操作。

3 生物技術(shù)在食品檢測(cè)中的應(yīng)用方向

因食品安全緊密聯(lián)系大眾切身利益，因此檢測(cè)過(guò)程相關(guān)技術(shù)選取必須契合如下方面：首先，轉(zhuǎn)基因等類(lèi)型食品愈加普遍，其雖然具備產(chǎn)量大等優(yōu)勢(shì)，但當(dāng)前食用也逐步暴露問(wèn)題導(dǎo)致大眾健康遭受威脅，因此需以轉(zhuǎn)基因食品為對(duì)象來(lái)強(qiáng)化檢測(cè)。其次，由于自然開(kāi)發(fā)相應(yīng)力度持續(xù)增強(qiáng)，當(dāng)前平衡業(yè)已破壞，蔬菜瓜果等很難依靠自然條件實(shí)現(xiàn)穩(wěn)定、正常生長(zhǎng)，因此種植時(shí)必然伴有農(nóng)藥等的不當(dāng)噴灑，雖然可對(duì)病蟲(chóng)害等加以規(guī)避，但也導(dǎo)致食品存有諸多農(nóng)藥殘留。第三，借助生物技術(shù)實(shí)施食品檢測(cè)，可對(duì)微生物相應(yīng)危害進(jìn)行規(guī)避，確保大眾健康得到正向保障。例如，對(duì)于奶制品來(lái)說(shuō)，可能含有沙門(mén)菌等，便可借助生物檢測(cè)對(duì)其擴(kuò)散進(jìn)行把控。最后，依靠生物技術(shù)還能對(duì)食品成分及其品質(zhì)展開(kāi)分析，例如可對(duì)相應(yīng)糖分實(shí)施分析，從而明確含糖量。

4 結(jié)語(yǔ)

生物技術(shù)在食品檢測(cè)層面應(yīng)用甚廣，相應(yīng)檢測(cè)部門(mén)需要從食品實(shí)際出發(fā)進(jìn)行生物技術(shù)的選取，確保在食品檢測(cè)中可將上述技術(shù)相應(yīng)優(yōu)勢(shì)加以高效發(fā)揮，為推進(jìn)食品檢測(cè)夯實(shí)基礎(chǔ)，確保大眾飲食安全。

[1]王鵬.生物技術(shù)在食品安全檢測(cè)中的最新應(yīng)用[J].食品安全導(dǎo)刊,2017(3):19.

[2]李詩(shī)源.食品檢測(cè)領(lǐng)域生物技術(shù)的應(yīng)用實(shí)踐及意義探尋[J].食品安全導(dǎo)刊,2015(30):149-150.

[3]李麗華.淺析生物技術(shù)在食品檢測(cè)中的應(yīng)用[J].科技資訊,2012(22):229.