□ 中國食文化研究會 供稿

近日，中國食文化研究會發(fā)文，決定設(shè)立中國食文化研究會食品分會（以下簡稱“分會”）。記者就升級食品檔次的背景、思路和措施，以及推廣具有“健康自然、誠信文化、人格品牌”理念的“自然食品”等問題，采訪了中國食文化研究會食品分會發(fā)起人、南陽理工學院教授侯振建。

分會的任務和設(shè)立背景

記者：請簡要談談中國食文化研究會食品分會的任務好嗎？

侯振建：中國食文化研究會食品分會的主要任務是引領(lǐng)食品檔次升級，推廣具有“健康自然、誠信文化、人格品牌”理念的自然食品，整合資源，為企業(yè)家、技術(shù)人員和消費者提供交流和創(chuàng)造價值的平臺。

記者：提出食品檔次升級，并發(fā)起設(shè)立分會的背景是什么？

侯振建：中國食品工業(yè)是我國現(xiàn)代工業(yè)體系中的首位產(chǎn)業(yè)，近5年來，食品工業(yè)增加值在全國工業(yè)增加值的占比穩(wěn)定在12%左右，食品安全健康水平也在不斷提高。中國食品行業(yè)多年來呈現(xiàn)進出口貿(mào)易逆差的狀態(tài)，中低端食品過剩，高端食品匱乏，難以滿足國人“消費升級”的需要，因此中高收入人群只好將消費目標瞄向國外。2017年,中國食品進口總額達9300億元人民幣，高端食品市場被國外品牌占據(jù)較多，國產(chǎn)食品大多處于價值鏈的中低端。如進口嬰幼兒奶粉和紅酒，占據(jù)了中高收入者大部分市場。對于企業(yè)而言，原有的產(chǎn)品和銷售模式也遇到了發(fā)展瓶頸。食品檔次升級，技術(shù)問題繁雜，創(chuàng)新需求高，需要多部門多學科聯(lián)動。組建平臺可推動該領(lǐng)域的規(guī)范管理，促進該領(lǐng)域的發(fā)展，因此我們決定在中國食文化研究會下設(shè)食品分會。

升級食品檔次的思路：推廣“健康自然、人格品牌、誠信文化”的理念

記者：未來人們對食品的需求變化趨勢是什么？

侯振建：隨著GDP的增長和消費的升級，人們對食品的需求也在提升，人們對食品需求的層級從低到高依次為：①溫飽需求；②食品安全需求，即在溫飽的基礎(chǔ)上，增加無毒無害需求；③健康需求——在重視食品安全需求的基礎(chǔ)上，增加健康需求；④感受價值需求，包括消費者的信任及背后的企業(yè)誠信、人格品牌、產(chǎn)品格調(diào)、文化、個性品味等因素。對高端食品和農(nóng)產(chǎn)品而言，感受價值的重要性遠遠大于使用價值。在“強人格品牌”面前，普通品牌可能不堪一擊。

隨著我國GDP增長，道德水平和食品監(jiān)管水平提高，未來，人們關(guān)注重點是“健康需求”和“感受價值需求”，這也是食品檔次升級的關(guān)鍵。

記者：您之前提到“強人格品牌”，何為“人格品牌”，倡導誠信文化和“人格品牌”有何意義？

侯振建：消費者的信任是企業(yè)最大的待開發(fā)財富?，F(xiàn)在部分有機蔬菜、國產(chǎn)奶粉等食品銷路不暢，其最主要的原因不是質(zhì)量和技術(shù)水平有限，而是信任度和感受價值出了問題。

為提升食品信任度和感受價值，首先要提升食品行業(yè)的道德水平。食品行業(yè)是良心行業(yè)，從業(yè)人員的道德水平關(guān)系甚重，推廣傳統(tǒng)文化，建設(shè)誠信體系尤為重要。食品從業(yè)人員的道德水平提高一小步，食品安全健康水平就會提高一大步，實現(xiàn)“靠譜人吃靠譜人做的靠譜食品”的良好局面，形成企業(yè)誠信、公眾信任、良性盈利的微生態(tài)環(huán)境，重視企業(yè)誠信文化和人格品牌建設(shè)，重視參與公益活動，承擔社會責任。這樣的企業(yè)具有更高的“人格魅力”，可將這方面的品牌效應稱為“人格品牌”。

我國的優(yōu)秀傳統(tǒng)文化可促進食品安全的發(fā)展，企業(yè)發(fā)展調(diào)查研究課題組調(diào)查研究了河南牧原食品股份有限公司、河南想念食品股份有限公司、南陽麗都花園民族飯店等企業(yè)，得到如下結(jié)論：推廣優(yōu)秀傳統(tǒng)文化可大大提高誠信自律水平，促進食品安全水平提高，進而提高公眾的信任度，促進企業(yè)效益提高。堅持用“人品”做生意的河南阿五美食有限公司就取得了很大成效。

記者：目前較為火熱的信息技術(shù)、新零售等在食品檔次升級中有何作用？

侯振建：首先信息技術(shù)可用于產(chǎn)品追溯。100%透明化的陽光企業(yè)才是有未來的食品企業(yè)，用大數(shù)據(jù)、人工智能可使消費者了解產(chǎn)品“從農(nóng)場到餐桌”的多環(huán)節(jié)信息，使產(chǎn)品經(jīng)得起推敲和社會公眾的檢驗。

其次，新零售和社群經(jīng)濟已經(jīng)逐步成為商業(yè)追逐的熱點，未來將會是社群經(jīng)濟的時代。社群之所以能夠成功，是因為其能夠圍繞一個共同的目標，持續(xù)的為社群成員創(chuàng)造價值。

行業(yè)內(nèi)已經(jīng)涌現(xiàn)出不少運用產(chǎn)品追溯打造社群經(jīng)濟的優(yōu)秀案例，例如青山老農(nóng)通過內(nèi)容吸附、社交轉(zhuǎn)化實現(xiàn)粉絲變現(xiàn)。此外，還有三只松鼠、山東酒聯(lián)儲、百草味、鄉(xiāng)土鄉(xiāng)親、酣客公社等優(yōu)秀案例。

記者：消費者在食品檔次升級、人格品牌建設(shè)中有何作用？

侯振建：消費者在其中的作用重大，他們既可能是不健康食品的受害者，也可能是責任者。而在食品檔次升級、人格品牌建設(shè)中，消費者既是影響者，又是被影響者，具有參與、見證、反饋及督促的多重作用。向消費者傳播科學消費、低碳消費知識，建設(shè)人格品牌可幫助消費者樹立科學消費理念，辨別抵制不健康食品。

記者：檔次升級的食品將具有哪些技術(shù)亮點和內(nèi)在品質(zhì)亮點？

侯振建：①健康化。富含膳食纖維、益生菌、功能成分等有益物質(zhì)，降低重金屬、激素和農(nóng)藥等有害殘留。推廣中醫(yī)藥食療養(yǎng)生理念，倡導不過分追求美味美觀。

②天然化。在充分保持自然環(huán)境情況下生產(chǎn)，盡可能不用或少用食品添加劑配料，盡可能使用天然食品添加劑配料，盡可能保持食品原始味道。天然化和綠色化生產(chǎn)，符合人們的健康需要和長遠利益。天然產(chǎn)物的安全性略高于合成物質(zhì)，提倡天然化，還可促使天然食品添加劑產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

③生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品。目前食品安全的首要問題已經(jīng)不是非法添加，而是農(nóng)產(chǎn)品中的有害殘留。生產(chǎn)安全健康食品，應當從生產(chǎn)安全的農(nóng)產(chǎn)品開始。要從加強農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的源頭把控，盡最大可能降低污染。生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品，提高農(nóng)產(chǎn)品附加值，也是建設(shè)美麗鄉(xiāng)村的需要。

④新技術(shù)開發(fā)應用。加強大數(shù)據(jù)、人工智能在食品加工、產(chǎn)品追溯和營銷中的應用；開發(fā)健康食品原料，例如益生菌、益生元的應用；提高分離提取新技術(shù)，例如天然香味物質(zhì)的收集；使用同位素檢測技術(shù)檢測原料天然度和實現(xiàn)追溯；使用生物技術(shù)生產(chǎn)天然香精香料和其他天然食品添加劑；提升調(diào)香調(diào)味技術(shù)的應用。

升級食品檔次的措施

記者：分會擬逐步設(shè)立哪些團隊？

侯振建：聘請國內(nèi)知名專家組成各類團隊。包括：食品專家團隊、監(jiān)督見證專家團隊、優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)專家團隊、中醫(yī)藥食療養(yǎng)生專家團隊、新零售新電商策劃培訓專家團隊、企業(yè)誠信文化策劃培訓專家團隊、科學消費綠色消費科普專家團隊、媒體宣傳和大數(shù)據(jù)管理專家團隊、金融服務團隊、科學消費和食品安全健康監(jiān)督見證志愿者團隊、科學消費綠色消費公益基金(和公益組織合作)、自然食品開發(fā)中心、生產(chǎn)者和消費者共享的諸多社群。

企業(yè)家、技術(shù)專家、企業(yè)管理和企業(yè)文化建設(shè)專家、營銷專家、消費者，以及流通行業(yè)人士、公益人士，都可以在該平臺中找到合作的機會。

本分會計劃盡快建設(shè)5個自然食品試點區(qū)域，以貧困地區(qū)為主。選擇200家試點企業(yè)，開發(fā)300個自然食品和優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品，支持組建自然食品企業(yè)集團，引領(lǐng)食品未來十年。