李燕，任志平，侯珍珍，王雪梅

（山東益生畜牧獸醫(yī)科學(xué)研究院，山東 煙臺 264000）

腸道是家禽最重要的消化、吸收器官和最大的免疫器官，是一個由營養(yǎng)、微生物、生理和免疫等組成的錯綜復(fù)雜的領(lǐng)域。家禽腸道健康是家禽維持高存活率和生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品的重要保障。在限用及禁用抗生素的后抗生素時代，尤其是在飼料營養(yǎng)和養(yǎng)殖環(huán)境欠佳的情況下，腸道疫病發(fā)生率居高不下。大部分腸道健康問題不一定會以臨床癥狀的形式表現(xiàn)出來，然而在發(fā)病后期，問題可能會變得很嚴(yán)重，導(dǎo)致高死亡率和低生產(chǎn)力。

家禽腸道健康受腸道菌群平衡、病原體感染、營養(yǎng)、霉菌毒素等多種因素的影響，因此維持家禽腸道健康需要建立健康長效的生產(chǎn)系統(tǒng)，采取科學(xué)飼喂、營養(yǎng)調(diào)控和嚴(yán)格管理等綜合技術(shù)措施。

1 家禽腸道免疫系統(tǒng)和微生物菌群

腸道是家禽最大的消化吸收器官，也是體內(nèi)最大的免疫器官。家禽的腸道免疫系統(tǒng)由腸粘膜層、上皮細(xì)胞、共生微生物及免疫細(xì)胞共同組成腸道的免疫防御系統(tǒng)[1]。與雞腸道相關(guān)的淋巴組織有腔上囊、盲腸扁桃腺、派爾斑以及尿道和肛道的淋巴集合體。機(jī)體中70%的免疫細(xì)胞位于與腸道相關(guān)的淋巴組織中，這些免疫細(xì)胞構(gòu)成家禽主動抵御病原體的第一道防線[2]，而腸道微生物是家禽先天免疫和適應(yīng)性免疫的重要啟動和調(diào)節(jié)因子[3]。

腸道微生物菌群是以細(xì)菌為優(yōu)勢菌群的細(xì)菌、真菌和原蟲的混合體，是一個干擾腸道內(nèi)外免疫系統(tǒng)以及會影響家禽總體健康的復(fù)雜生態(tài)系統(tǒng)。腸道菌群的多樣性與家禽飼糧、性別、日齡以及個體情況均相關(guān)，且不同腸段細(xì)菌種類和數(shù)量存在明顯差異[4]，嗉囊內(nèi)微生物以乳酸桿菌為主，前胃包含較高濃度的乳酸桿菌、腸球菌和腸桿菌，小腸中較低的微生物濃度更有利于營養(yǎng)物質(zhì)的消化吸收，盲腸是腸道微生物定植的主要部位，也是微生物厭氧發(fā)酵的主要場所，盲腸中揮發(fā)性脂肪酸含量最高，主要是乙酸、丙酸和丁酸，而乳酸的含量相對較低。這些腸道微生物規(guī)律性分布構(gòu)成了家禽的胃腸消化免疫系統(tǒng)，維持家禽腸道健康。

2 家禽腸道健康的影響因素

2.1 病原體感染 禽流感病毒、支氣管炎病毒等病毒性病原體會通過破壞宿主腸道內(nèi)脆弱的防御系統(tǒng)而給細(xì)菌性病原體成功侵入體內(nèi)鋪平道路，有益微生物菌群和潛在致病性的微生物之間的平衡被打破。致病菌可通過腐敗腸內(nèi)容物或產(chǎn)生毒素，而引發(fā)機(jī)體局部感染或全身感染。雞感染產(chǎn)氣莢膜桿菌、腸炎沙門氏菌、球蟲等病原體后，會導(dǎo)致盲腸的微生物菌群結(jié)構(gòu)發(fā)生變化，引起家禽壞死性腸炎。

2.2 營養(yǎng)因素 日糧組成對微生物菌群的結(jié)構(gòu)起決定性作用。例如，玉米-高粱型日糧使腸道中腸球菌數(shù)量增加，大麥型日糧可增加腸道中乳酸菌，燕麥型日糧利于腸道中大腸桿菌的生長，黑麥型日糧利于鏈球菌生長［5］。日糧的物理形態(tài)也影響腸道形態(tài)和菌群組成。例如，與破碎料和顆粒料比較，過度粉碎的飼料明顯增加了家禽與壞死性腸炎相關(guān)的死亡率[6]，飼喂整粒小麥可以改善肉雞消化道功能，減少腸道中沙門氏菌和產(chǎn)氣莢膜桿菌的數(shù)量[7]。但是，高水平的小麥、大麥、燕麥因含有較高比例的非淀粉多糖，會降低營養(yǎng)物質(zhì)的消化吸收效率，加劇壞死性腸炎的發(fā)病率。

蛋白質(zhì)水平能夠通過影響腸道小肽轉(zhuǎn)運(yùn)載體cPepT1mRNA的表達(dá)，進(jìn)而影響腸道營養(yǎng)素吸收功能［8］。日糧高蛋白質(zhì)水平過高可能是肉雛雞壞死性腸炎的一個誘因。隨著日糧蛋白質(zhì)水平的提高，小腸內(nèi)胰蛋白酶的活性也增加，這將導(dǎo)致球蟲更快速地從卵子中釋放出來[9]。另外，蛋白酶和甘氨酸能夠促進(jìn)產(chǎn)氣莢膜梭菌和其他腸道致病菌的增殖。生大豆、棉籽粕和亞麻籽粕分別含有胰蛋白酶抑制因子、棉酚和配糖體等抗?fàn)I養(yǎng)因子，這些因子會對小腸產(chǎn)生一定破壞作用，進(jìn)而會影響免疫器官的局部和全身性保護(hù)功能。因此，日糧中不應(yīng)大量使用此類蛋白源。

2.3 霉菌毒素 霉變飼料中的霉菌毒素可給家禽帶來嚴(yán)重的健康問題。腸道細(xì)胞是最先接觸霉菌毒素的細(xì)胞，其接觸到的濃度通常高于其他組織。霉菌毒素能夠特異性地作用于腸道上皮細(xì)胞，增加腸道的通透性，減少營養(yǎng)物質(zhì)的吸收，破壞腸道免疫力，繼而有助于病原體在腸道中的存活和持續(xù)存在。例如，T-2毒素可損傷腸粘膜、破壞腸絨毛和影響隱窩上皮細(xì)胞的分化，嘔吐毒素中毒引起嘔吐、厭食、腸炎等胃腸道不良反應(yīng)[10]。

2.4 環(huán)境應(yīng)激和管理問題 高溫高濕、飲水污染等環(huán)境應(yīng)激也會引起家禽腸道健康問題。熱應(yīng)激狀況下家禽采食量下降，腸粘膜通透性增加，引起家禽腸道炎癥和生長性能下降。飲水中滋生大腸桿菌等致病菌會導(dǎo)致機(jī)體感染。現(xiàn)場管理中抗生素的使用不當(dāng)會影響腸道菌群的平衡和腸道健康。養(yǎng)殖過程中大量頻繁使用抗生素也會導(dǎo)致細(xì)菌產(chǎn)生嚴(yán)重耐藥性，加大了腸道疾病的防治難度。例如，孵化場在雛雞出殼后注射抗生素可以暫時降低死淘率，同時減少了客戶投訴，但是這些抗生素的使用能夠破壞腸道常態(tài)菌落的平衡，對雛雞發(fā)育不利。

3 促進(jìn)家禽腸道健康的管理措施

3.1 早期飼喂 研究表明，在肉雞生命期的前兩周內(nèi)，胃腸道的生長速度是體重的四倍，十二指腸絨毛的最大發(fā)育速度出現(xiàn)在4日齡，空腸和回腸絨毛的最大發(fā)育速度出現(xiàn)在10日齡[11]。家禽在出殼后2～3d，如果沒有及時開食，其腸道發(fā)育和生產(chǎn)性能會受到不可逆影響。另外，早期飼喂對腸道干細(xì)胞的增殖起著重要作用，有利于抗擊環(huán)境性致病因子和促進(jìn)腸道免疫功能發(fā)育[12]。所以，應(yīng)在出殼后盡快給雛雞提供合適的飼料和飲水，保證胃腸道生長發(fā)育達(dá)到最大程度。雛雞入舍后24h，檢查小雛雞的嗦囊充滿度，95%的雛雞應(yīng)該擁有1cm左右的稀軟嗦囊。

3.2 營養(yǎng)調(diào)控 根據(jù)家禽日齡和生長需要合理確定日糧配方的蛋白質(zhì)水平，選用優(yōu)質(zhì)蛋白原料，保證飼料顆粒品質(zhì)，不使用霉變飼料。另外還要考慮日糧蛋白質(zhì)源的氨基酸平衡。對動物腸道健康具有調(diào)節(jié)功能的氨基酸主要有谷氨酰胺和精氨酸。谷氨酰胺是動物腸道粘膜上皮細(xì)胞和淋巴組織代謝的主要能源物質(zhì)，對動物腸道健康具有重要調(diào)控作用[13]。通過纖維調(diào)控家禽腸道健康成為一種新的營養(yǎng)方法，日糧纖維產(chǎn)生的短鏈脂肪酸對產(chǎn)氣莢膜梭菌有抑制作用，飼糧中添加適當(dāng)纖維可以促進(jìn)腸道發(fā)育、改善腸道微絨毛、降低腸道pH并改善腸道微生態(tài)環(huán)境。日糧適宜的鋅硒水平對維持肉仔雞正常粘膜屏障功能是必須的，過高或過低的鋅硒水平能夠損害腸粘膜屏障功能，同時抑制腸道分泌型IgA的形成，影響腸道免疫功能[14]。甘露寡糖和木聚糖等單糖能夠改善雛雞腸道形態(tài)，提高腸道粘膜體液免疫功能，改善腸道微生態(tài)環(huán)境，提高飼料利用率[15]。在日糧中添加有機(jī)酸鹽如丁酸鹽，可以顯著改善肉雞空腸絨毛的形態(tài)，降低腸道內(nèi)容物pH，抑制大腸桿菌等致病菌生長。日糧中添加酵母細(xì)胞蛋白也能夠改善小腸絨毛發(fā)育[11]。植物提取物中的活性物質(zhì)黃酮類、植物精油、生物堿、茶多酚、皂苷和多糖等可以通過抗菌以及對細(xì)菌選擇性抑制來維持消化道菌群的微生態(tài)平衡，植物提取物還可以通過改善家禽腸道免疫、促進(jìn)腸道粘膜的發(fā)育和消化酶的分泌等方面來保證家禽腸道健康[16]。

3.3 使用益生菌和酶制劑 益生菌可通過定植拮抗作用、優(yōu)勢種群作用、產(chǎn)生抑菌代謝產(chǎn)物及促進(jìn)機(jī)體免疫等方式抑制腸道內(nèi)病原菌的生長與粘附，建立自身的主導(dǎo)地位，從而維持腸道內(nèi)微生態(tài)平衡。我國農(nóng)業(yè)部公布可直接飼喂動物的飼料級微生物添加劑菌種主要有乳酸桿菌、雙歧桿菌、枯草芽孢桿菌、屎腸球菌及釀酒酵母等。在孵化場或雞場，可以向1日齡雛雞噴灑益生菌，給雛雞的腸道接種早期定居的細(xì)菌。消化酶和非淀粉多糖酶等酶制劑可以改善家禽腸道健康。消化酶類主要包括蛋白酶、淀粉酶、纖維素酶等，多用于家禽幼齡階段，且多以復(fù)合酶形式使用以補(bǔ)償腸道內(nèi)各類消化酶分泌的不足。非淀粉多糖酶主要包括木聚糖酶、葡聚糖酶、甘露聚糖酶等，多種非淀粉多糖酶組成的復(fù)合酶能夠顯著改善肉仔雞小腸粘膜形態(tài)結(jié)構(gòu)，提高營養(yǎng)物質(zhì)的利用率。

3.4 控制腸道疾病 評估雞群腸道功能和健康狀況的方法有很多。現(xiàn)場中如果發(fā)現(xiàn)雞群有生長速度緩慢、均勻度差、墊料潮濕、糞便稀薄、過料便多、盲腸便中有較多泡沫等這些情況，就說明雞群的腸道有問題。每天測量并記錄飲水總量是早期發(fā)現(xiàn)雞腸道問題最實用有效的方法，因為腸道問題通常導(dǎo)致雞的飲水量增加。一旦覺察到腸道出現(xiàn)問題，應(yīng)盡快剖檢，看腸道內(nèi)是否有粘液及粘液外觀，是否有過料、腸道表層損害等癥狀，應(yīng)重點(diǎn)定期檢查球蟲病變和糞便中的卵囊數(shù)，做為常規(guī)檢測項目。飼料中添加抗球蟲藥和免疫接種是預(yù)防球蟲病的有效方法，要選用優(yōu)質(zhì)疫苗嚴(yán)格進(jìn)行免疫，并且做好墊料管理。當(dāng)雞群發(fā)生球蟲病時，交替使用抗球蟲藥，在離子型藥物出現(xiàn)耐藥性之前就換成化學(xué)藥物，并加入抗感染和止血藥物控制腸道炎癥。

3.5 加強(qiáng)日常管理 實際生產(chǎn)過程中，科學(xué)的日常管理是維持家禽的腸道健康的基本保障。這些措施包括：建立健全生物安全體系，降低家禽感染疾病風(fēng)險；提供理想的飼養(yǎng)環(huán)境，如合適的溫度、通風(fēng)、飼養(yǎng)密度以及充足的采食和飲水位置；加強(qiáng)水線管理預(yù)防水質(zhì)污染；防止雞群長時間處于各種應(yīng)激環(huán)境下；合理使用抗生素等。