段梅紅

維生素是維持身體健康所必需的一類有機化合物，對于能量物質代謝、組織構建、細胞內與細胞外環(huán)境的液體平衡，以及代謝作用所需氧氣和其他元素運送都是必不可少的。在維生素這個大家族中，B族維生素可謂人丁興旺，有維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素B12等。維生素B12是一種可溶于水的紅色結晶，又稱氰鈷胺素，是人體大腦運轉、能量產生、脂肪酸合成的重要營養(yǎng)元素，膳食來源主要是動物性食品如肉類、雞蛋、奶制品等。大豆發(fā)酵類食品中含有一定量的維生素B12。植物性食品中不含這種維生素。維生素B12缺乏會對人體健康造成一定的不良影響，比如可能導致胃功能受損的老人出現貧血，令有長期素食習慣的人患上脂肪肝。

維生素B12與嬰兒肥胖

不久前，法國健康雜志《Topsantes》報道：最新研究顯示，孕婦缺乏維生素B12可能會提高出生嬰兒患肥胖及Ⅱ型糖尿病的幾率。同時，美國科學家也發(fā)現，孕婦體內維生素B12含量過低會導致嬰兒出生時超重，并且增加罹患高膽固醇等疾病的可能。為什么媽媽缺乏一種維生素，孩子長大了患糖尿病的風險就會比別人高呢？

科學家們推測，這可能是因為維生素B12含量過低引起的生理變化，從而致使瘦素異常。瘦素又稱脂肪抑制素，對機體能量代謝和肥胖的發(fā)生有重要作用。一方面，瘦素作用于下丘腦的攝食中樞，產生飽食感而抑制攝食行為；另一方面，瘦素廣泛作用于肝臟、腎臟、腦組織、脂肪組織等的瘦素受體，使其活躍，增加能量消耗。但瘦素也并非越多越好。研究表明，肥胖人群的瘦素含量總是異常高，這有可能導致抗體產生，令人們即便不感到饑餓也會繼續(xù)吃。孕婦在懷孕期間如果缺乏維生素B12，嬰兒出生后體內的瘦素含量會比正常情況高出許多，因此增加了肥胖和Ⅱ型糖尿病的患病率。

對于嬰兒體內含瘦素量高的現象，法國科學家提出了兩種解釋：第一種是缺乏維生素B12導致胎兒積累過多脂肪，而過多的脂肪又反過來刺激瘦素的產生；第二種可能是維生素缺乏引起人體基因發(fā)生化學變化，從而促使瘦素增長。

維生素B12與貧血

這里說的貧血是指巨幼紅細胞性貧血，一種因缺乏維生素B12和葉酸引起的DNA合成障礙所致的貧血，簡稱“巨幼貧”。人體缺乏維生素B12和葉酸會影響造血器官的正常功能，使紅血球不能正常生成，造成未成熟的較大紅血球提早釋放到血液中，而這種紅血球不能擔負運送氧氣的功能，從而導致“巨幼貧”發(fā)生。孕婦孕前、孕中缺乏維生素B12或葉酸都可能會患上該病，尤以感染和妊娠中毒癥狀為主要誘因，臨床表現為嘔吐、腹瀉、舌炎、低熱、水腫等，可引起流產、早產、胎兒發(fā)育不良等。

維生素B12與脂肪肝

脂肪肝，就是充積于肝細胞內的脂肪含量超標。正常肝臟含脂肪約5%，超過10%，是輕度脂肪肝；若肝內總脂肪量占到肝重的30%以上，就是中度、重度脂肪肝了。人們常常認為，只有大吃大喝、大腹便便的人才會得脂肪肝，事實并非如此。維生素B12有助于從肝臟移去脂肪，防止脂肪肝形成的作用，還可防止肝脂肪變性。長期素食，身體缺乏維生素B12，就有可能患上脂肪肝。

“辦公族”陳先生一直是單位男同胞的榜樣，因為他將70公斤的體重保持了十余年。但最近單位體檢，讓陳先生意想不到的是，自己吃素多年卻被檢出脂肪肝，而且還是重度脂肪肝。百思不解的陳先生再次就醫(yī)，醫(yī)生用人體成分測試儀為他做了檢查。結果顯示，陳先生的內臟脂肪含量超過標準數近2公斤，而肌肉含量數值則較低。換句話說，陳先生雖體重正常，但重量都長到了肚子里的內臟上了。

脂肪肝分為酒精性脂肪肝和非酒精性脂肪肝，酒精性脂肪肝是長期飲酒造成的，而營養(yǎng)不良和營養(yǎng)過剩會導致非酒精性脂肪肝?！八厥持靖巍蓖瑯游＜敖】?。

“素食脂肪肝”的形成原因包括：1.碳水化合物、蛋白質、脂肪是人體不可缺少的三大產能營養(yǎng)素。完全吃素的人很難達到營養(yǎng)均衡。不吃葷食，缺乏動物蛋白質和脂肪，人體的白蛋白合成減少，就不得不動用和分解脂肪組織。大量脂肪酸從脂肪組織中被釋放出來并進入肝臟，會導致脂肪在肝臟蓄積，從而形成脂肪肝。

2.正常情況下，人體肝臟的脂肪可以通過脂蛋白將脂肪中的甘油三酯、磷脂、不飽和脂肪酸等轉運至其他地方。而脂蛋白主要是由動物蛋白質在肝臟內合成，素食會造成脂蛋白合成出現障礙。脂肪轉運不出去，自然就在肝臟越積越多，最終形成脂肪肝。

3.吃素導致主食攝入量增加?，F在人們吃的主食多為精米精面，加工過程中損失了太多的維生素、礦物質和膳食纖維，吃下后會較快地轉化為葡萄糖，從而升高人體血糖。超過80%的人體膽固醇在肝臟內合成，胰島素是促進肝臟合成膽固醇的重要物質。長期快速上升的血糖會刺激人體產生更多的胰島素，這不僅會讓多余的血糖轉變?yōu)橹荆瑫r也會促進肝臟生成更多的膽固醇，進而導致脂肪肝的發(fā)生。

如何補充維生素B12？

維生素B12廣泛存在于天然食物中，最為豐富的來源是奶類、蛋類、各種肉類、動物內臟，此外還有葵花籽、花生等堅果，小米、玉米等粗雜糧以及發(fā)酵食品。動物性來源的食物中維生素B12的生物利用率優(yōu)于植物性來源食物。日常膳食不均衡，或者長期吃素者體內容易缺乏B族維生素，導致糖、脂代謝紊亂。所以，即便您是一個堅定的素食主義者，也一定要吃一些豆制品、蛋類、粗雜糧、堅果類食物。endprint