李慕菡+劉雅+宋春風(fēng)

摘 要：中國(guó)是大米種植和消費(fèi)大國(guó)，產(chǎn)量和消費(fèi)量居世界首位。中國(guó)同時(shí)也是大米的出口大國(guó)，但自2012年起中國(guó)大米的進(jìn)出口形勢(shì)發(fā)生逆轉(zhuǎn)，由凈出口轉(zhuǎn)為凈進(jìn)口。本文對(duì)泰國(guó)和日本兩個(gè)大米生產(chǎn)大國(guó)的產(chǎn)業(yè)發(fā)展進(jìn)行了初步的探討，并提出中國(guó)應(yīng)該借鑒泰、日兩國(guó)的經(jīng)驗(yàn)，從加強(qiáng)水稻品種的選育、探索水稻的生態(tài)種植方式、提高大米的加工技術(shù)以及樹立大米的國(guó)際品牌等方面提高中國(guó)大米的競(jìng)爭(zhēng)力。

關(guān)鍵詞：大米；泰國(guó)；日本

中圖分類號(hào)：TS212 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A DOI 編碼：10.3969/j.issn.1006-6500.2017.12.009

Abstract： China was a major power for rice cultivation and consumption， whose production and consumption ranks first in the world. At the same time， China was also a big exporter of rice， but Chinas rice import and export situation reversed since 2012 from net exports to net imports. This paper made a preliminary discussion on the industrial development of two rice producing major powers—Thailand and Japan， as well as proposes the experience that China should learn from Thailand and Japan， so as to improve the competitiveness of Chinese rice from the several aspects： to strengthen the seed selection of rice varieties， to explore the ecological planting way of rice， to improve the processing technology of rice， and to establish the international brand of rice， etc.

Key words： rice； Thailand； Japan

稻谷是我國(guó)重要的糧食作物，產(chǎn)量和消費(fèi)量居世界首位。據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局公布的數(shù)據(jù)顯示，2016年我國(guó)稻谷播種面積301 624 km2，單位面積產(chǎn)量6 860.7 kg·hm-2，總產(chǎn)量共計(jì)20 693.4萬(wàn)t，結(jié)束了連續(xù)多年產(chǎn)量增長(zhǎng)的態(tài)勢(shì)。2015年12月24日的中央農(nóng)村工作會(huì)議中提出要著力加強(qiáng)農(nóng)業(yè)供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革，提高農(nóng)業(yè)供給體系質(zhì)量和效率，使農(nóng)產(chǎn)品供給數(shù)量充足、品種和質(zhì)量契合消費(fèi)者需要，真正形成結(jié)構(gòu)合理、保障有力的農(nóng)產(chǎn)品有效供給。因此，我國(guó)稻谷的種植已到了提質(zhì)增效的階段，過(guò)度追求產(chǎn)量的時(shí)代已經(jīng)結(jié)束。除了內(nèi)需的供給，我國(guó)大米的進(jìn)出口狀況也發(fā)生了逆轉(zhuǎn)，從2011年起，我國(guó)大米已由凈出口轉(zhuǎn)為凈進(jìn)口狀態(tài)。因此有必要重新思考我國(guó)在新的國(guó)內(nèi)外形勢(shì)下，借鑒國(guó)外大米生產(chǎn)強(qiáng)國(guó)的成功經(jīng)驗(yàn)，提高我國(guó)大米的品質(zhì)和出口競(jìng)爭(zhēng)力，從而保障我國(guó)大米產(chǎn)業(yè)的良性發(fā)展。

1 中國(guó)大米產(chǎn)業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀

1.1 中國(guó)稻谷生產(chǎn)的世界地位

2014年世界稻谷按產(chǎn)量排前十位的國(guó)家如表1所示。中國(guó)稻谷產(chǎn)量達(dá)到20 651萬(wàn)t，單產(chǎn)6 815.2 kg·hm-2，均為世界第一，播種面積排在世界第二位。印度稻谷單產(chǎn)雖然排在世界第九位，但由于其播種面積為世界第一，因此其產(chǎn)量排在了世界第二位。日本稻谷的產(chǎn)量和播種面積雖然只排到世界第十位，但不可小覷的是其單產(chǎn)僅低于中國(guó)，排在了世界第二位。泰國(guó)的稻谷單產(chǎn)排在世界的第十位，但由于其播種面積大，產(chǎn)量排到了世界第六位。

1.2 中國(guó)稻谷的產(chǎn)量狀況

中國(guó)歷來(lái)是稻谷種植大國(guó)。圖1顯示了2006—2016年中國(guó)稻谷產(chǎn)量，從圖中可以看到稻谷產(chǎn)量在考察期內(nèi)總體呈連續(xù)上升趨勢(shì)，其中2015年達(dá)到中國(guó)稻谷產(chǎn)量的最大值，為20 823萬(wàn)t，在2016年稻谷產(chǎn)量略有下降。

1.3 中國(guó)大米的進(jìn)出口狀況

中國(guó)一直是大米的出口國(guó)。但近年來(lái)進(jìn)出口狀況發(fā)生了扭轉(zhuǎn)。從表2可知中國(guó)大米進(jìn)出口的變化。首先，在考察期內(nèi)中國(guó)大米出口量持續(xù)減少，于2012年到達(dá)最低值為27.9萬(wàn)t，此后略有回升后并在2015年重新降為29萬(wàn)t。與之相伴的是中國(guó)大米出口單價(jià)在持續(xù)增長(zhǎng)，在2015年已達(dá)923.14美元·t-1。其次，在考察期內(nèi)中國(guó)大米進(jìn)口數(shù)量不斷上升，其中2012年的增長(zhǎng)速度達(dá)到近300%的增幅，2015年大米進(jìn)口數(shù)量已達(dá)歷史最高值338萬(wàn)t。而大米進(jìn)口單價(jià)在考察期內(nèi)呈現(xiàn)倒U形的趨勢(shì)，拐點(diǎn)出現(xiàn)在2010年的695.79美元·t-1，此后逐年下降，到2015年已降至443.12美元·t-1。最后，中國(guó)大米進(jìn)出口狀況自2011年起發(fā)生逆轉(zhuǎn)，由凈出口轉(zhuǎn)為凈進(jìn)口且有不斷擴(kuò)大的趨勢(shì)，中國(guó)大米出口的競(jìng)爭(zhēng)力遭遇嚴(yán)重挑戰(zhàn)。

2 國(guó)外大米產(chǎn)業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀

2.1 泰國(guó)大米產(chǎn)業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀

泰國(guó)處于熱帶季風(fēng)氣候區(qū)，降水豐富而土壤肥沃，大米的品質(zhì)優(yōu)良，品種豐富。泰國(guó)大米的種類分為白米、糙米、糯米和蒸煮米四個(gè)大類，又根據(jù)大米的含碎率、雜色粒等20多個(gè)指標(biāo)將不同類型的大米細(xì)分為不同等級(jí)：其中包括白米8個(gè)等級(jí)、糙米6個(gè)等級(jí)、糯米3個(gè)等級(jí)、蒸煮米9個(gè)等級(jí)[1]。由泰國(guó)貿(mào)易部制定的大米標(biāo)準(zhǔn)為泰國(guó)大米的出口提供了重要的參考依據(jù)，極大地促進(jìn)了泰國(guó)大米的出口，使泰國(guó)成為世界大米出口大國(guó)，連續(xù)多年排名世界第一。endprint

泰國(guó)政府重視大米的出口。首先從品種選育開始，就積極引進(jìn)、培育、推廣優(yōu)良品種而不是單純以量取勝，泰國(guó)茉莉香米就是精心選育的出口品種。其次在大米種植方面，由政府組織廣大農(nóng)戶推廣稻米種植的科學(xué)知識(shí)和操作技術(shù)，重視農(nóng)業(yè)基礎(chǔ)設(shè)施的建設(shè)并限制種植輪次以確保大米品質(zhì)[2]。再次在大米的加工方面，政府一是推廣先進(jìn)加工設(shè)備和科學(xué)加工技術(shù)，最大限度地提高精米率。二是嚴(yán)格加工分類標(biāo)準(zhǔn)的制定和執(zhí)行。最后在國(guó)際營(yíng)銷方面，上至泰國(guó)各級(jí)政府下至大米企業(yè)，全社會(huì)積極參與泰國(guó)大米在國(guó)際市場(chǎng)的品牌宣傳和市場(chǎng)推介活動(dòng)。

泰國(guó)稻谷近幾年的產(chǎn)量及出口狀況如表3所示。泰國(guó)大米出口量一直占據(jù)世界第一。但自2011年達(dá)到高峰后極速下降，無(wú)論是出口數(shù)量還是總產(chǎn)量的占比，都有大幅下降。其主要原因是成本升高導(dǎo)致出口價(jià)格攀升，出口競(jìng)爭(zhēng)力下降。自2012年起泰國(guó)大米出口量第一的位置被印度取代。據(jù)泰米出口商公會(huì)在2017年2月發(fā)布的泰米出口展望顯示，預(yù)計(jì)2017年泰國(guó)全年大米出口950萬(wàn)t，出口總值43億美元。印度將繼續(xù)以1 000萬(wàn)t的出口總量穩(wěn)居全球大米出口第一大國(guó)的位置，而泰國(guó)卻只能屈居第二。

一直比較穩(wěn)定，基本徘徊在1 000萬(wàn)t以上的水平。據(jù)日本農(nóng)林水產(chǎn)省統(tǒng)計(jì)，2016年日本稻谷產(chǎn)量達(dá)到779萬(wàn)t，比2015年增長(zhǎng)12萬(wàn)t。日本實(shí)行嚴(yán)格的大米出口管制，在考察期內(nèi)的出口數(shù)量每年維持在1萬(wàn)～5萬(wàn)t以內(nèi)，不足總產(chǎn)量的1%。而進(jìn)口大米的數(shù)量約為70萬(wàn)t左右，占總產(chǎn)量比重的5%～7%。

日本大米的加工水平很高。從水稻收割到烘干、貯藏、碾米以及煮飯過(guò)程都有嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)，并進(jìn)行精準(zhǔn)測(cè)控。首先在烘干階段，烘干機(jī)以每小時(shí)0.8%～1%的烘干速度，并用自動(dòng)水分儀控制糙米水分在15%，以防止過(guò)快烘干和過(guò)度烘干造成米粒爆裂影響口感，同時(shí)檢測(cè)農(nóng)殘含量。其次在貯藏階段，采用夏季低溫（15 ℃以下）儲(chǔ)藏及冬季通風(fēng)貯藏的方式，并監(jiān)控霉、蟲的發(fā)生。最后在碾米階段，為保證出米率和避免過(guò)度碾磨，精白率一般控制在90%[4]。

除了家庭蒸煮使用的初加工小包裝大米外，日本一直致力于研發(fā)大米的深加工技術(shù)。不僅包括人們熟知的壽司加工，食用期限在36 h之內(nèi)的外賣米飯，還有保質(zhì)期在6個(gè)月到幾年的深加工烹調(diào)米飯。例如利用冷凍設(shè)備-40 ℃以下速凍的冷凍米飯，在無(wú)菌狀態(tài)下將烹調(diào)好的大米包裝在氣密性高的就餐容器中的無(wú)菌包裝米飯，以及用干燥機(jī)快速熱風(fēng)干燥的膨化米[5]。這些深加工技術(shù)賦予了烹調(diào)米更高的附加值，且滿足了消費(fèi)者即食使用的需求。

3 國(guó)外大米產(chǎn)業(yè)的發(fā)展對(duì)中國(guó)的啟示

3.1 加強(qiáng)水稻品種的選育工作

泰國(guó)茉莉香米和日本越光大米之所以在國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)得到廣泛認(rèn)可，與精心選育品種密不可分。因此中國(guó)應(yīng)積極致力于國(guó)際稻種資源的引進(jìn)工作，以改良我國(guó)的水稻品種。研究表明，國(guó)外稻種資源對(duì)中國(guó)水稻單產(chǎn)起到促進(jìn)作用，國(guó)際水稻所遺傳貢獻(xiàn)率每增加1%，中國(guó)水稻單產(chǎn)將提高21%[6]。中國(guó)是人口大國(guó)，長(zhǎng)期以來(lái)的糧食政策是以滿足人口增長(zhǎng)及國(guó)民經(jīng)濟(jì)發(fā)展的需要為首要目標(biāo)。但近年來(lái)隨著人均收入水平的增加，人們的膳食結(jié)構(gòu)發(fā)生了很大的變化，人均谷物消費(fèi)量逐年遞減。據(jù)《中國(guó)統(tǒng)計(jì)年鑒》統(tǒng)計(jì)，全國(guó)人均主要谷物消費(fèi)量在2013年為138.9 kg，2014年為131.4 kg，2015年降至124.3 kg。人們對(duì)稻米的需求已由數(shù)量型向品質(zhì)、食味型發(fā)生轉(zhuǎn)變，消費(fèi)者對(duì)優(yōu)質(zhì)米的需求量逐年增加。因此，我國(guó)的水稻品種選育工作的重點(diǎn)也應(yīng)該由提高單產(chǎn)的目標(biāo)向提高質(zhì)量的方向發(fā)展。

3.2 探索水稻的生態(tài)種植方式

我國(guó)農(nóng)作物每公頃化肥用量328.5 kg，遠(yuǎn)高于世界每公頃120 kg的平均水平，是美國(guó)的2.6倍、歐盟的2.5倍。我國(guó)水稻種植方式仍然無(wú)法完全擺脫對(duì)化肥、農(nóng)藥的依賴和大水漫灌提高產(chǎn)量的粗放模式。近年來(lái)人們對(duì)綠色農(nóng)產(chǎn)品的需求越來(lái)越大，生態(tài)種植模式受到養(yǎng)殖戶和消費(fèi)者的歡迎。日本的稻田農(nóng)業(yè)非常關(guān)注通過(guò)有機(jī)生產(chǎn)、革新農(nóng)業(yè)技術(shù)和發(fā)展農(nóng)業(yè)多功能性來(lái)構(gòu)筑生態(tài)農(nóng)業(yè)的發(fā)展。稻-鴨共作技術(shù)，起源于中國(guó)完善于日本，它開辟了水稻、水禽有機(jī)生產(chǎn)的新途徑[7]。稻-蟹種養(yǎng)模式是近年來(lái)我國(guó)研發(fā)出來(lái)的生態(tài)種養(yǎng)結(jié)合的方式，稻田內(nèi)的雜草和害蟲提供了蟹的食物，同時(shí)蟹的排泄物在一定程度上減少了稻田肥料的使用[8]。且在這種模式下種植的大米和養(yǎng)殖的螃蟹口感更好，既提高了大米的食味水平，又增加了農(nóng)民的收入。除了稻-蟹種養(yǎng)模式之外，我國(guó)還探索了稻-魚種養(yǎng)模式、稻-蝦種養(yǎng)模式、稻-鱉種養(yǎng)模式以及稻-蛙種養(yǎng)模式等生態(tài)種植模式。2017年全國(guó)漁業(yè)漁政工作會(huì)議提出，加快漁業(yè)轉(zhuǎn)方式調(diào)結(jié)構(gòu)步伐，推動(dòng)全國(guó)稻漁綜合種養(yǎng)發(fā)展[9]。

3.3 提高大米的加工技術(shù)

我國(guó)大米的加工多以初加工為主，占行業(yè)主體的中小型大米加工企業(yè)規(guī)模小而分散，科技含量較低，加工產(chǎn)業(yè)鏈不完整，制約了我國(guó)大米產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。因此借鑒日本大米先進(jìn)的加工工藝，在大米加工的每個(gè)階段實(shí)施機(jī)械化、自動(dòng)化和標(biāo)準(zhǔn)化作業(yè)有利于提高我國(guó)大米初加工水平。泰國(guó)大米的分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)世界領(lǐng)先，我國(guó)可以參照泰國(guó)標(biāo)準(zhǔn)，并結(jié)合我國(guó)實(shí)際情況對(duì)大米產(chǎn)品進(jìn)行細(xì)分，有利于大米市場(chǎng)的產(chǎn)品定位和消費(fèi)者選擇。另外，隨著我國(guó)城市生活的快節(jié)奏發(fā)展，日本的即食蒸煮米給我國(guó)大米深加工的發(fā)展方向提供了新的思路。我國(guó)經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)地區(qū)的消費(fèi)者多以大米作為主食，但目前市場(chǎng)上即食主食大多被方便面占據(jù)，大米即食產(chǎn)品鮮有提供。因此借鑒日本即食蒸煮米的加工技術(shù)，開發(fā)我國(guó)的即食蒸煮米市場(chǎng)具有廣闊的空間。

3.4 樹立大米的國(guó)際品牌

泰國(guó)和日本大米之所以在國(guó)際上享有盛譽(yù)，除了自身大米的品質(zhì)外，良好的國(guó)際推介是其重要因素。他們成功地向公眾潛移默化地傳達(dá)出其大米的優(yōu)越性，尤其獲得高端消費(fèi)市場(chǎng)的認(rèn)同。更有諸多報(bào)道，中國(guó)消費(fèi)者去日本搶購(gòu)高價(jià)大米回國(guó)消費(fèi)。據(jù)2016—2021年中國(guó)有機(jī)大米行業(yè)發(fā)展分析及投資潛力研究報(bào)告顯示，北大荒、金龍魚、福臨門排在中國(guó)大米品牌的前三位，獲得了國(guó)內(nèi)消費(fèi)者的廣泛認(rèn)可，市場(chǎng)占有率較高。但在國(guó)際上我國(guó)大米品牌的認(rèn)可度不高，市場(chǎng)占有率呈萎縮狀態(tài)[10]。因此有必要借鑒泰國(guó)和日本的成功經(jīng)驗(yàn)，從政府、行業(yè)協(xié)會(huì)和企業(yè)幾方面對(duì)我國(guó)大米的品牌進(jìn)行國(guó)際化的宣傳，以樹立我國(guó)大米優(yōu)質(zhì)的品牌形象，最終獲得較強(qiáng)的國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力[11]。

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