(北京物資學(xué)院 北京 101149)

網(wǎng)購食品供應(yīng)鏈質(zhì)量現(xiàn)狀及問題分析

樊奇奇崔艷媚

(北京物資學(xué)院北京101149)

本文從供應(yīng)鏈的視角下，從網(wǎng)購食品供應(yīng)鏈的農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)環(huán)節(jié)、食品加工環(huán)節(jié)、電商銷售環(huán)節(jié)、物流配送環(huán)節(jié)和消費者環(huán)節(jié)多個環(huán)節(jié)出發(fā)，基于政府?dāng)?shù)據(jù)庫和新聞網(wǎng)站曝光的事件，仔細分析各個環(huán)節(jié)的質(zhì)量現(xiàn)狀并對發(fā)現(xiàn)的問題進行分析。

網(wǎng)購食品；供應(yīng)鏈；現(xiàn)狀分析

一、農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)環(huán)節(jié)現(xiàn)狀及問題分析

近年來，國家部門注重抓農(nóng)產(chǎn)品監(jiān)管工作，使得農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量水平取得一定的效果和進步，農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全水平保持穩(wěn)定，并逐步在提高。但是我國農(nóng)業(yè)總體來說仍然處于小規(guī)模、分散化、組織化程度低、監(jiān)管存在漏洞的水平，農(nóng)產(chǎn)品問題事件時有發(fā)生，確保農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量和食品安全的任務(wù)十分艱巨。農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量近年內(nèi)雖然總體水平平穩(wěn)，但仍存在很多突出的問題，主要是農(nóng)資使用過量，即化肥的使用過量，農(nóng)藥使用不規(guī)范和獸藥的濫用。

二、食品加工環(huán)節(jié)現(xiàn)狀及問題分析

從收集的網(wǎng)購食品質(zhì)量問題事件中分析食品加工環(huán)節(jié)是網(wǎng)購食品供應(yīng)鏈中問題多發(fā)的一個環(huán)節(jié)。從收集的網(wǎng)購食品質(zhì)量問題事件中得出，發(fā)生問題事件的原因主要是微生物超標(biāo)，主要發(fā)生在網(wǎng)購的水產(chǎn)制品、糕點、肉制品、炒貨食品及堅果制品及淀粉類等食品當(dāng)中。另一的頻發(fā)的問題是添加劑不符合規(guī)定，防腐劑超量、使用違禁添加劑，主要發(fā)生在包裝不當(dāng)、原材料問題和生產(chǎn)管理的不規(guī)范以及存在的違法行為。

三、電商銷售環(huán)節(jié)現(xiàn)狀及問題分析

電商銷售是網(wǎng)購食品區(qū)別與傳統(tǒng)食品的標(biāo)尺，在電商銷售環(huán)節(jié)導(dǎo)致網(wǎng)購食品質(zhì)量問題的原因有售假、造假、包裝不當(dāng)和虛假宣傳。電商銷售環(huán)節(jié)因售假導(dǎo)致的網(wǎng)購食品質(zhì)量問題最多，造假問題占其次。

(一)造假售假

本文研究的電商銷售環(huán)節(jié)造假指的是電商平臺上的商家自行分裝食品，并用品牌包裝，使得外觀以為是品牌食品的行為。這種行為是一種欺詐消費者行為，由于食品具備一定的特殊性，因此造成的影響很可能是嚴(yán)重的。造假行為在進口食品中相對更明顯，在收集的數(shù)據(jù)中有商家制造假冒進口食品的案例。

(二)宣傳不實

電商銷售環(huán)節(jié)中，消費者僅能直觀的通過瀏覽網(wǎng)頁宣傳、歷史評價來判斷食品好壞。商家宣傳的真實與否直接決定消費者網(wǎng)購食品的真假。根據(jù)數(shù)據(jù)分析，虛假宣傳的事件在電商銷售環(huán)節(jié)的事件發(fā)生數(shù)占比9.24%，涉及虛假宣傳的網(wǎng)購食品主要是網(wǎng)購保健品、酒類等，網(wǎng)購保健品涉及虛假宣傳是指商家在銷售保健食品時使用“極品”等絕對化用語，夸大功效，使用易混淆的醫(yī)療和藥品用語等等宣傳手段誘導(dǎo)消費者，對消費者已經(jīng)構(gòu)成欺詐。

四、物流配送環(huán)節(jié)現(xiàn)狀及問題分析

(一)倉儲不當(dāng)

網(wǎng)購食品供應(yīng)鏈涉及到倉儲要求的環(huán)節(jié)有加工環(huán)節(jié)的原材料、半成品以及成品的倉儲、電商銷售環(huán)節(jié)自身的庫存?zhèn)}儲和配送環(huán)節(jié)的倉儲。經(jīng)過分析，物流配送環(huán)節(jié)發(fā)生的食品質(zhì)量事件有13.64%的占比是由于原料庫或成品庫的溫濕度達不到要求導(dǎo)致的網(wǎng)購食品質(zhì)量問題。其次是配送環(huán)節(jié)倉儲不當(dāng)?shù)膯栴}較多，根本原因就是在倉儲過程中未按照食品的特性進行倉儲，導(dǎo)致線下配送時出現(xiàn)倉儲溫濕度不符合食品要求的問題發(fā)生。電商的實際庫存本身相比傳統(tǒng)銷售模式占比不高，發(fā)生倉儲不當(dāng)問題的時間相對較少。

(二)運輸不當(dāng)

網(wǎng)購食品在運輸環(huán)節(jié)發(fā)生的問題主要就是運輸過程中保鮮措施不當(dāng)、操作人員不規(guī)范。運輸過程未按食品要求的溫濕度，或短時間的高溫造成運輸環(huán)節(jié)網(wǎng)購食品質(zhì)量頻發(fā)。這也反映了目前運輸環(huán)節(jié)的冷鏈水平不高。冷鏈發(fā)展不足問題在生鮮食品中比較突出。

五、消費環(huán)節(jié)現(xiàn)狀及問題分析

藍皮報告中指出影響網(wǎng)購食品重復(fù)購買的因素中，81.9%的消費者選擇了“質(zhì)量因素”，其次為“綜合性價比”(59.91%)和“優(yōu)惠促銷”(52.59%)。此外，商家的信譽記錄、服務(wù)質(zhì)量、支付的便利安全也是不少消費者在決定重復(fù)購買時關(guān)注的問題。

表1 影響網(wǎng)購食品的重復(fù)購買率因素

數(shù)據(jù)來源：《2016年網(wǎng)絡(luò)食品消費藍皮報告》

消費者的消費偏好固化。消費者對于相關(guān)的食品質(zhì)量專業(yè)知識認(rèn)識有限，對于經(jīng)常食用的食品中的有害物質(zhì)也不了解。另外消費者選購食品時只能從包裝標(biāo)簽上的生產(chǎn)日期、產(chǎn)地、保質(zhì)期、配料等了解食品的基本信息，部分生產(chǎn)者就利用消費者的消費偏好固化的特點，去刻意迎合消費者的需求，制作或購買假標(biāo)簽欺騙消費者，而消費者也只能被動接受。

終端消費者是信息劣勢的一方，也是食品質(zhì)量好壞的承受者。消費者對食品質(zhì)量的相關(guān)專業(yè)認(rèn)識和檢驗條件有限，加上食品自身的經(jīng)驗品和信任品屬性，一旦遇到質(zhì)量問題，往往得不到有效的權(quán)益保障。消費者對于網(wǎng)購食品這一新的交易方式，77.16%的消費者認(rèn)為應(yīng)該完善法律，加大對不良商家的懲罰力度。另外也希望可以在電商平臺的審核、網(wǎng)絡(luò)食品抽檢、細化退換貨政策等方面有所改進。

六、總結(jié)

本文將網(wǎng)購食品供應(yīng)鏈劃分為農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)環(huán)節(jié)、食品加工環(huán)節(jié)、電商銷售環(huán)節(jié)、物流配送環(huán)節(jié)和消費環(huán)節(jié)五個環(huán)節(jié)。通過對從政府相關(guān)部門數(shù)據(jù)庫和新聞網(wǎng)站所得的資料進行分析，對網(wǎng)購食品供應(yīng)鏈質(zhì)量在各個環(huán)節(jié)的發(fā)展現(xiàn)狀進行描述，并對發(fā)現(xiàn)的問題進行分析，更加透徹的了解網(wǎng)購食品供應(yīng)鏈質(zhì)量的現(xiàn)狀以及存在的問題。

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樊奇奇、崔艷媚，研究方向食品供應(yīng)鏈管理，學(xué)校北京物資學(xué)院。