(安徽師范大學(xué)皖江學(xué)院 安徽 蕪湖 241000)

旅游管理專業(yè)酒店方向校企合作教育實訓(xùn)基地建設(shè)研究
——以安徽師范大學(xué)皖江學(xué)院為例

王海洋張明明

(安徽師范大學(xué)皖江學(xué)院安徽蕪湖241000)

校企合作是學(xué)校、學(xué)生同社會企業(yè)聯(lián)系的重要紐帶，是學(xué)校幫助學(xué)生了解所學(xué)專業(yè)，分析職業(yè)規(guī)劃的重要渠道；是社會企業(yè)吸納高效率人才、培養(yǎng)中高層管理人員的重要渠道。本文以皖江學(xué)院旅游管理專業(yè)酒店方向校企合作教育實訓(xùn)基地建設(shè)為例，闡述了基地建設(shè)的目的、內(nèi)容、成果、特色及經(jīng)驗分享，希望對相關(guān)院校完善旅游管理專業(yè)或其他專業(yè)的教學(xué)實訓(xùn)實習(xí)體系有一定的參考建議。

旅游管理專業(yè)；酒店方向；校企合作；教育實訓(xùn)基地

一、校企合作教育實訓(xùn)基地建設(shè)的目的

《中共中央關(guān)于全面深化改革若干重大問題的決定》以下簡稱《決定》明確指出:加快現(xiàn)代職業(yè)教育體系建設(shè)，深化產(chǎn)教融合校企合作，培養(yǎng)高素質(zhì)勞動者和技能型人才[1]。職業(yè)教育類院校在深化改革的同時，國內(nèi)的本科院校也在謀劃著轉(zhuǎn)型與改革?，F(xiàn)在，很多本科院校都要面臨著轉(zhuǎn)型，即轉(zhuǎn)型成應(yīng)用技術(shù)型大學(xué)，比較注重培養(yǎng)學(xué)生的實踐應(yīng)用能力[2]。安徽師范大學(xué)皖江學(xué)院雖屬于三本類普通院校，但是學(xué)院以培養(yǎng)“明明德、厚基礎(chǔ)、強技能”的應(yīng)用技術(shù)型人才為目標(biāo)，旨在為學(xué)生奠定良好職業(yè)思維，幫助學(xué)生構(gòu)建職業(yè)規(guī)劃。

學(xué)院希望通過實訓(xùn)教學(xué)，著力培養(yǎng)旅游管理專業(yè)學(xué)生酒店經(jīng)營管理的能力和酒店各部門實踐操作的技能，將課堂理論教學(xué)和實踐教學(xué)融為一體，為專業(yè)實習(xí)奠定扎實的基礎(chǔ)。讓學(xué)生充分了解酒店的發(fā)展動態(tài)，掌握酒店經(jīng)營管理的最新知識和技能，熟悉酒店業(yè)務(wù)的操作流程，促進學(xué)生組織能力、溝通能力、協(xié)調(diào)能力、執(zhí)行能力、個性化服務(wù)水平等的提高。通過豐富管理理論和扎實操作技能，使學(xué)生畢業(yè)走上工作崗位后，能夠盡快適應(yīng)工作崗位需要，成為合格的酒店經(jīng)營管理人才。

二、校企合作教育實訓(xùn)基地建設(shè)的內(nèi)容

國外校企合作模式，國外高校非常重視社會企業(yè)這一重要的人才培養(yǎng)實踐教學(xué)平臺，對校企合作促進人才培養(yǎng)的探索與實踐開始較早，并形成了一些較為典型的合作培養(yǎng)模式，可以歸納為四類：一是“政產(chǎn)學(xué)”模式。在德國，政府主要通過立法，保證校企合作與人才培養(yǎng)順利實施，學(xué)校和企業(yè)通過建立校企合作關(guān)系，在校企合作中開展人才培養(yǎng)，各負其責(zé)，學(xué)校負責(zé)課堂教學(xué)，傳授專業(yè)理論知識，企業(yè)以校外教學(xué)科研實習(xí)基地的形式，負責(zé)學(xué)生實踐教學(xué)。二是“理論與實踐交替”模式。在美國，新生入校先進行半年的理論知識學(xué)習(xí)，以后每兩個月交替進行在校學(xué)習(xí)與在企實踐，臨近畢業(yè)回校集中學(xué)習(xí)半年，完成畢業(yè)論文或畢業(yè)設(shè)計。三是“半讀半工”模式。在英國，在學(xué)生的培養(yǎng)過程中，安排學(xué)生在企業(yè)頂崗工作，開展實踐，并且學(xué)生可以獲得工作報酬。四是“工廠”模式。在新加坡，以工廠模式來辦學(xué)，給學(xué)生營造一個很真實的工廠生產(chǎn)環(huán)境，在這種逼真的環(huán)境中學(xué)習(xí)知識和技能[3]。

國內(nèi)高校主要是借鑒“理論與實踐交替”模式與“半讀半工”模式，偏向于“半讀半工”模式，皖江學(xué)院旅游管理專業(yè)實施的是“協(xié)作模式”，即按照學(xué)校人才培養(yǎng)方案與目標(biāo)，企業(yè)為學(xué)生提供實習(xí)平臺，并幫助學(xué)校完成一定的教學(xué)任務(wù)[4]。大一至大三期間的酒店方向的專業(yè)課實訓(xùn)實踐內(nèi)容是到蕪湖希爾頓逸林酒店進行實訓(xùn)，大四的畢業(yè)實習(xí)到校企合作的酒店實習(xí)，不少同學(xué)選擇了到希爾頓酒店集團品牌的酒店(蕪湖希爾頓逸林酒店和北京希爾頓酒店)工作。旅游管理專業(yè)培養(yǎng)具有較扎實的現(xiàn)代旅游管理基本知識、基本理論和基本技能，開闊的視野、良好的溝通協(xié)調(diào)能力，熟悉我國有關(guān)旅游業(yè)發(fā)展的方針、政策和法規(guī)，了解旅游業(yè)的發(fā)展動態(tài)，能在各級旅游行政管理部門、旅游企事業(yè)單位從事旅游行政管理、旅游企業(yè)經(jīng)營管理等工作的德才兼?zhèn)涞膽?yīng)用技術(shù)型專門人才。旅游管理專業(yè)方向課包括兩大類:旅行社方面和酒店管理方面。旅行社方面的專業(yè)課程包括旅游學(xué)概論，旅游英語，導(dǎo)游基礎(chǔ)知識，導(dǎo)游業(yè)務(wù)，旅游地理學(xué)，旅游政策與法規(guī)，旅游社經(jīng)營管理，旅行社情景英語，旅游市場營銷學(xué)，旅游心理學(xué)，旅游形象設(shè)計，旅游景區(qū)管理概論，旅游規(guī)劃原理和旅游美學(xué)等課程。酒店管理方面現(xiàn)有專業(yè)課程包括管理學(xué)，公共關(guān)系學(xué)，現(xiàn)代飯店管理概論，酒店情景英語，前廳與客房管理，餐飲管理，中西餐與酒水知識，旅游管理信息系統(tǒng)，酒店財務(wù)管理，旅游企業(yè)人力資源管理，旅游電子商務(wù)，旅游禮儀等。學(xué)院為確保學(xué)生實訓(xùn)條件，模擬實訓(xùn)環(huán)境，進一步認(rèn)識了解酒店工作，院系領(lǐng)導(dǎo)多次與希爾頓酒店方面進行商談、研討，確定實訓(xùn)教育基地建設(shè)方案。

(一)走出去

校企合作人才培養(yǎng)現(xiàn)處于探索階段，學(xué)校在制定相關(guān)人才培養(yǎng)機制時，缺少對企業(yè)相關(guān)崗位需求的考慮，導(dǎo)致學(xué)校培養(yǎng)的畢業(yè)生與企業(yè)相關(guān)崗位需求相脫節(jié)[5].院系領(lǐng)導(dǎo)高度重視校企合作，尤其重視教育實訓(xùn)實習(xí)基地的建設(shè)，從2013年蕪湖希爾頓逸林酒店成立以來，旅游管理專業(yè)課教師多次陪同院系領(lǐng)導(dǎo)赴蕪湖希爾頓逸林酒店看望實習(xí)生，并了解學(xué)生實訓(xùn)實習(xí)情況。旅游管理專業(yè)教研室成員選派專業(yè)課教師前往酒店見習(xí)。皖江學(xué)院—蕪湖希爾頓逸林酒店實訓(xùn)教育基地的建設(shè)嚴(yán)格遵循保障教學(xué)與科研的目標(biāo)，不斷完善教學(xué)體系建設(shè)，旅游管理專業(yè)的主要酒店方面的專業(yè)課《前廳與客房管理》、《餐飲管理》、《中西餐與酒水知識》、《酒店情景英語》、《酒店財務(wù)管理》等為主體，結(jié)合課程的學(xué)習(xí)，到酒店進行實訓(xùn)教學(xué)?！肚皬d與客房管理》、《餐飲管理》課程主要實訓(xùn)項目有：前廳預(yù)訂、接待、問訊、禮賓等業(yè)務(wù)運轉(zhuǎn)與管理、中西式鋪床、房間清掃、夜床服務(wù)等?！吨形鞑团c酒水知識》課程主要實訓(xùn)項目有：托盤、中餐酒水服務(wù)、餐巾折花、中餐鋪臺布、各類酒水知識等。

(二)請進來

為旅游管理專業(yè)的學(xué)生搭建在酒店實訓(xùn)實踐的平臺，邀請希爾頓酒店負責(zé)人來旅游管理專業(yè)洽談校企實訓(xùn)教育基地建設(shè)等合作事宜。蕪湖希爾頓酒店在旅游管理專業(yè)課程中的作用成效顯著。

學(xué)院邀請酒店的專業(yè)技術(shù)人員到學(xué)校授課，傳授直接經(jīng)驗。旅游管理專業(yè)教研室成員提倡《前廳與客房管理》和《旅游企業(yè)人力資源管理》等課程部分實訓(xùn)項目邀請酒店總經(jīng)理和部門經(jīng)理來授課，使學(xué)生對酒店的HR有進一步深入的了解，主要實訓(xùn)項目有：HR管理模式、日常工作流程等。

(三)校內(nèi)實訓(xùn)中心作用初見成效

為了滿足旅游管理專業(yè)實踐教學(xué)需要，鍛煉學(xué)生客房服務(wù)的實戰(zhàn)技能，依托2013年省級質(zhì)量工程項目《皖江學(xué)院—蕪湖希爾頓逸林酒店旅游管理專業(yè)實訓(xùn)教育基地建設(shè)》(校企合作)，并按學(xué)院要求將秋實園45棟214室改造為客房實訓(xùn)室，進行了如下改造，(1)將實訓(xùn)室墻體刷白(包括陽臺)；(2)地面鋪設(shè)木地板；(3)需要購置以下客房設(shè)備：①購置兩張床架(規(guī)格為1.2米×1.95米，高度為60厘米高)，相配套的席夢思床墊和床頭軟板；②床頭柜1個；③電視柜1組。投入面積約30平方，固定資產(chǎn)總價約3萬元，并于2016年4月投入了使用。

2016年4月份開始，《前廳與客房管理》、《餐飲管理》等課程老師帶領(lǐng)2014級、2015級旅游管理專業(yè)四個班的同學(xué)，分8次在新建立的客房實訓(xùn)室進行了實訓(xùn)。實訓(xùn)初見成效，同學(xué)們反映實訓(xùn)室能夠進一步提升他們的專業(yè)實踐能力。

三、校企合作教育實訓(xùn)基地建設(shè)成果顯著

(一)實訓(xùn)教學(xué)體系建設(shè)逐步完善，并取得明顯成效

積極邀請酒店負責(zé)人來旅游管理專業(yè)洽談教育實訓(xùn)基地建設(shè)等校企合作相關(guān)事宜。旅游管理專業(yè)部分酒店方向類的課程如《前廳與客房管理》、《餐飲管理》等，老師帶領(lǐng)學(xué)生結(jié)合課程的學(xué)習(xí)，到酒店進行實訓(xùn)教學(xué)，并請酒店各部門經(jīng)理在酒店給學(xué)生授課。學(xué)院為旅游管理專業(yè)的學(xué)生搭建在酒店實訓(xùn)實踐的平臺，其中旅游管理專業(yè)教研室多次邀請酒店的專業(yè)技術(shù)人員多次到學(xué)校授課，傳授直接經(jīng)驗。

(二)校內(nèi)客房實訓(xùn)中心建設(shè)已完成，并投入使用

目前主要完成了客房實訓(xùn)室建設(shè)，2014級旅游管理專業(yè)的《前廳與客房管理》課程投入使用，2014級、2015級旅游管理專業(yè)兩個年級學(xué)生分批次完成了客房相關(guān)知識的實訓(xùn)。

(三)“實訓(xùn)—實習(xí)—就業(yè)”無縫對接，并不斷傳承

學(xué)生通過蕪湖希爾頓逸林酒店的教育實訓(xùn)，會為未來的酒店實習(xí)打下牢固的基礎(chǔ)，一部分同學(xué)對國際品牌酒店的酒店文化產(chǎn)生敬佩和興趣，被希爾頓酒店集團的企業(yè)文化所折服，會讓一部分同學(xué)選擇在蕪湖希爾頓逸林酒店進行實習(xí)，乃至實習(xí)結(jié)束之后留在酒店工作。從2013年至今，旅游管理專業(yè)的學(xué)生通過在蕪湖希爾頓逸林酒店的實訓(xùn)，最終有39位同學(xué)在蕪湖希爾頓逸林酒店實習(xí)，有21位同學(xué)曾留在蕪湖希爾頓逸林酒店工作，2010級、2011級、2012級旅游管理專業(yè)畢業(yè)生均有學(xué)生在蕪湖希爾頓逸林酒店工作，并擔(dān)任不同部門的中層管理人員。通過“皖江學(xué)院-蕪湖希爾頓逸林酒店旅游管理專業(yè)實訓(xùn)教育基地建設(shè)”，旅游管理專業(yè)完善了“實訓(xùn)”體系，初步了建立校外實訓(xùn)平臺，拓展了實習(xí)渠道，完善了就業(yè)服務(wù)平臺。

以實訓(xùn)教育基地為依托，擴大了校企合作實習(xí)領(lǐng)域。以2016年為例，2016年，旅游管理專業(yè)一共與深圳威斯汀酒店、深圳五洲賓館、三亞喜來登酒店、北京希爾頓酒店、杭州JW萬豪酒店、寧波華僑豪生酒店、蕪湖希爾頓酒店七家酒店達成了良好的校企合作。

經(jīng)過幾年對于旅游管理專業(yè)酒店實訓(xùn)和實習(xí)工作的探索和建設(shè)，旅游管理專業(yè)旅游管理專業(yè)已經(jīng)形成了一個良好的“學(xué)習(xí)(實訓(xùn))-實習(xí)-就業(yè)”的平臺。在與各酒店負責(zé)人的洽談中，他們分別對旅游管理專業(yè)旅游管理專業(yè)實習(xí)的專業(yè)基礎(chǔ)技能、英語水平、服務(wù)態(tài)度、能力給與了很高的評價。均表示愿意與旅游管理專業(yè)進一步加強校企合作，達到互利共贏的良好局面，共同培養(yǎng)更加優(yōu)秀的酒店管理類和服務(wù)類人才。

(四)實訓(xùn)教學(xué)團隊建設(shè)逐步完善，并不斷提升

2015年1月，旅游管理專業(yè)選派了兩名專業(yè)老師到蕪湖世茂濱江希爾頓逸林酒店進行頂崗實習(xí)。2017年3月，旅游管理專業(yè)選派一名專業(yè)老師前往酒店為期4個月的實踐鍛煉，以豐富專業(yè)實踐經(jīng)驗。同時也安排旅游管理專業(yè)教研室青年教師參加校企學(xué)術(shù)交流會和專題培訓(xùn)，如：2015年最佳東方舉辦的校企學(xué)術(shù)交流會、寧波遠洲酒店集團舉辦的2016年旅游管理人才培養(yǎng)暨遠洲集團第三屆校企合作論壇。

總之，我們基本上已經(jīng)建成了學(xué)校、企業(yè)、學(xué)生“三贏”模式的旅游管理專業(yè)實訓(xùn)教育基地。把實訓(xùn)基地建設(shè)成為了應(yīng)用技術(shù)型人才的培養(yǎng)基地和示范性教學(xué)單位，為旅游管理專業(yè)培養(yǎng)創(chuàng)新性、應(yīng)用技術(shù)型人才探索出了一種新課堂教學(xué)模式。

四、校企合作教育實訓(xùn)基地建設(shè)的主要特色

(一)實訓(xùn)與理論教學(xué)一體化、常態(tài)化

實訓(xùn)與教學(xué)相融洽，實踐與理論相結(jié)合，合二為一。從2014年至今，2012級、2013級、2014級、2015級旅游管理專業(yè)每屆學(xué)生都會去酒店進行前廳、中西餐廳、客房等地方進行實踐和培訓(xùn)。并多次邀請酒店經(jīng)理來校進行現(xiàn)場教學(xué)，把實訓(xùn)基地建設(shè)成為培養(yǎng)基地、示范性的教學(xué)單位。

(二)校內(nèi)實訓(xùn)與校外資源整合，優(yōu)勢資源共享，達到了“三贏”

皖江學(xué)院-蕪湖希爾頓逸林酒店旅游管理專業(yè)實訓(xùn)基地的建設(shè)完成，能夠發(fā)揮優(yōu)勢資源共享，合作互惠的學(xué)校、企業(yè)、學(xué)生共贏的“三贏”模式，為其他專業(yè)的校企合作提供了示范性作用。

(三)實訓(xùn)基地建設(shè)卓有成效，加強了實訓(xùn)教學(xué)團隊

以基地建設(shè)為基礎(chǔ)，探索校企合作的新模式，擴大了校企合作的領(lǐng)域，鼓勵旅游管理專業(yè)教師到酒店實習(xí)和參加與酒店相關(guān)的全國性的學(xué)術(shù)會議和經(jīng)驗交流會，增長了教學(xué)團隊的眼界，提升了教學(xué)團隊的整體素質(zhì)，大力加強了實訓(xùn)基地教學(xué)團隊的建設(shè)。

(四)建立了“實訓(xùn)—實習(xí)—就業(yè)”服務(wù)平臺

皖江學(xué)院-蕪湖希爾頓逸林酒店旅游管理專業(yè)實訓(xùn)基地的建設(shè)完成，使學(xué)生能夠通知在酒店的實訓(xùn)，加深對酒店管理的認(rèn)識，進而能夠通過實訓(xùn)，查缺補漏，在后來的酒店實習(xí)中能夠完善自我，從而對旅游行業(yè)和酒店行業(yè)產(chǎn)生興趣，畢業(yè)之后在實習(xí)酒店或者去其他品牌酒店就業(yè)，以希爾頓酒店為例，完成了“實訓(xùn)—實習(xí)—就業(yè)”,為學(xué)生建立了“實訓(xùn)—實習(xí)—就業(yè)”服務(wù)平臺。

五、校企合作教育實訓(xùn)基地建設(shè)的經(jīng)驗和示范作用：

(一)引企入校，活躍課堂

邀請酒店職業(yè)經(jīng)理人和部門經(jīng)理來我院執(zhí)教，參與課堂教學(xué)，并舉行公開課，一方面活躍了課堂，使學(xué)生對專業(yè)更加認(rèn)可和喜歡；另一方面拓寬師資引進渠道，擴大兼職教師比例，也讓我們旅游管理專業(yè)自己的老師能夠?qū)W習(xí)到企業(yè)的最新的管理理念以及實操知識。同時也讓學(xué)生學(xué)習(xí)到了希爾頓的人生格言：勤奮、自信和微笑。

(二)“雙師”型教師培養(yǎng)

旅游管理專業(yè)安排專業(yè)教師到酒店頂崗實習(xí)和組織專業(yè)教師赴外地參加品牌酒店組織的經(jīng)驗交流會以及學(xué)術(shù)交流會，進一步促進了旅游管理專業(yè)“雙師”型教師的培養(yǎng)。使旅游管理專業(yè)的教學(xué)團隊逐漸成為了一支理論知識過硬、實踐經(jīng)驗豐富的“雙師型”教師隊伍。

(三)教育實訓(xùn)基地建設(shè)成績斐然，影響擴大化

學(xué)生通過實訓(xùn)，把理論教學(xué)與實踐相結(jié)合，尤其是突出了旅游管理專業(yè)學(xué)生的“厚基礎(chǔ)、強技能、重應(yīng)用”的實操性。符合了皖江學(xué)院旅游管理專業(yè)的人才培養(yǎng)方案，取得了一些經(jīng)驗，初步探索出了“實訓(xùn)——實習(xí)——就業(yè)”的人才培養(yǎng)模式。

通過與實訓(xùn)基地的合作，管理系旅游管理專業(yè)積累了一些合作經(jīng)驗，還與一些其他國際國內(nèi)品牌酒店建立了合作關(guān)系，如2013年7月份開辟了北京希爾頓酒店和三亞亞龍灣喜來登度假酒店合作單位，2014年7月份開辟了深圳益田威斯汀酒店合作單位，2015年7月份開辟了杭州JW萬豪酒店合作單位，尤其是2016年12月份開辟了上海虹橋喜來登度假酒店和上海悅榕莊酒店合作單位。

除了旅游管理專業(yè)之外，旅游管理專業(yè)2014年、2015年、2016年還開辟了其他專業(yè)的合作單位，例如信息管理與信息系統(tǒng)專業(yè)、物流管理專業(yè)、市場營銷專業(yè)的實習(xí)基地建設(shè)。尤其是2016年度，旅游管理專業(yè)開展了杭州葫蘆娃科技有限責(zé)任公司，上海迪斯尼樂園，蕪湖方特旅游主題公園，合肥泰盈公司等一些公司合作。2016年12月，旅游管理專業(yè)正在與安徽碧桂園公司，洽談關(guān)于旅游管理專業(yè)物業(yè)管理專業(yè)未來的實習(xí)和就業(yè)事宜。

皖江學(xué)院旅游管理專業(yè)酒店方向校企合作教育實訓(xùn)基地建設(shè)雖然取得了一定的成績，但是由于學(xué)院的硬件條件和軟件條件的客觀現(xiàn)實，基地建設(shè)也存在一些不足，如：1.校內(nèi)實訓(xùn)基地場地太小。目前僅有一間客房實訓(xùn)室，下一步最好再建立一個校內(nèi)餐飲實訓(xùn)室。2.實訓(xùn)中心信息系統(tǒng)的建設(shè)項目內(nèi)容不夠完善。由于經(jīng)費的投入有限，目前實訓(xùn)中心信息系統(tǒng)可以基本滿足部分專業(yè)課程如《餐飲管理》、《前廳與客房管理》、《旅游企業(yè)人力資源管理》、《中西餐與酒水知識》、《酒店情景英語》的實訓(xùn)任務(wù)，但是對于部分實訓(xùn)項目如《旅游管理信息系統(tǒng)》，尚需建設(shè)。3.實踐性指導(dǎo)教師仍不足，專業(yè)實踐教師尚需培養(yǎng)。對于存在的不足，后期旅游管理專業(yè)教研室全體同仁會繼續(xù)努力，使旅游管理專業(yè)酒店方向校企合作教育實訓(xùn)基地建設(shè)逐漸完善化。

[1]中共中央關(guān)于全面深化改革若干重大問題的決定輔導(dǎo)讀本[M].北京:人民出版社；2013:43.

[2]肖海霞.地方性高校校企合作育人機制探討[J].教育與教學(xué)研究,2016(09)：84-94

[3]李麗婭.高職教育中校企合作教育模式的探索[J].黑龍江高教研究，2005(4)：31-32.

[4]揭育通.我國高職教育校企合作模式探析[J].中國高新技術(shù)企業(yè)，2009(9)：196-197

[5]朱龍英.以企業(yè)學(xué)院方式培養(yǎng)工程應(yīng)用技術(shù)型本科人才的探索與實踐[J].教育教學(xué)論壇,2016(01)；54-56

本文為安徽省高等學(xué)校2013年省級質(zhì)量工程項目《皖江學(xué)院——蕪湖希爾頓逸林酒店旅游管理專業(yè)實訓(xùn)教育基地建設(shè)》(校企合作)，(項目編號2013sjjd063)

王海洋(1983-)，男，漢族，山東滕州人，講師，歷史學(xué)碩士，安徽師范大學(xué)皖江學(xué)院管理系，研究方向旅游文化；張明明(1995-)，男，漢族，安徽馬鞍山人，安徽師范大學(xué)皖江學(xué)院管理系2015級旅游管理專業(yè)2班學(xué)生。