范育明

摘 要：灌南縣是全國食用菌工廠化生產(chǎn)示范縣，金針菇工廠化生產(chǎn)企業(yè)10余家，栽培規(guī)模和鮮菇產(chǎn)能逐年迅速擴(kuò)大，如何選擇合適的優(yōu)良品種提高金針菇產(chǎn)量和品質(zhì)成為至關(guān)重要的問題。為了篩選出適宜灌南本地金針菇工廠化栽培的優(yōu)良品種，通過對(duì)5個(gè)金針菇品種工廠化栽培試驗(yàn)，綜合分析菌絲生長速度、生產(chǎn)周期、產(chǎn)量等農(nóng)藝性狀指標(biāo)數(shù)據(jù)，結(jié)果表明：金針菇T021品種菌絲潔白、生長速度快、產(chǎn)量高、商品性狀優(yōu)良，綜合優(yōu)勢(shì)突出， 可作為主推品種在本地區(qū)金針菇工廠化生產(chǎn)企業(yè)規(guī)?；茝V應(yīng)用。

關(guān)鍵詞：金針菇；品種篩選；工廠化；栽培

金針菇質(zhì)地脆嫩，營養(yǎng)豐富，氨基酸含量高于一般菇類，尤其是賴氨酸含量特別高，能促進(jìn)記憶，開發(fā)智力，特別有利于兒童的健康成長和智力發(fā)育，因此又有“增智菇”、“智力菇”之稱，市場(chǎng)需求量逐年擴(kuò)增。為了給當(dāng)?shù)亟疳樄皆耘嗥髽I(yè)提供適宜本地栽培的優(yōu)良品種，進(jìn)一步提高種植效益，2015年以來，我們以連云港東納食用菌有限公司為平臺(tái)，對(duì)金針菇品種進(jìn)行了品比試驗(yàn)，篩選出了優(yōu)良品種，并總結(jié)出了與之相配套的栽培技術(shù)?，F(xiàn)將品比試驗(yàn)結(jié)果和工廠化高效栽培技術(shù)總結(jié)如下：

一、優(yōu)良品種篩選

1.供試品種

試驗(yàn)中共有5個(gè)供試品種，分別是F21-2、魯東一號(hào)、T021、46號(hào)、F8801（CK），由連云港東納食用菌有限公司提供。

2.供試配方

（1）母種培養(yǎng)基配方 采用PDA培養(yǎng)基，馬鈴薯200克、瓊脂20克、葡萄糖20克，純凈水1000毫升，pH自然。

（2）栽培種培養(yǎng)基配方 以當(dāng)?shù)刂魍平疳樄脚浞綖楣┰嚺浞?，具體配比是木屑35%、麩皮33%、玉米芯25%、玉米粉5%、石膏1%、輕質(zhì)碳酸鈣1%、pH自然、含水量62-63%。

3.試驗(yàn)方法

按照配方要求和栽培工藝，每個(gè)金針菇品種制作2400瓶，從母種制作、液體菌種制作、培養(yǎng)料配制、攪拌、裝瓶、滅菌、冷卻、接種、養(yǎng)菌、搔菌、現(xiàn)蕾、抑制、套包菇片、育菇管理到鮮菇采收，觀察菌絲體和子實(shí)體長勢(shì)，測(cè)算比較菌絲在栽培種培養(yǎng)料中的生長速度、出菇周期、商品菇產(chǎn)量等農(nóng)藝性狀指標(biāo)。

4.結(jié)果分析

由上表可以看出，金針菇T021品種菌絲潔白，生長速度快，產(chǎn)量高，商品性狀較好，適宜工廠化瓶式栽培，可作為主推金針菇品種在本地區(qū)規(guī)?；茝V。

二、工廠化栽培

1.菌種制作

（1）母種制作。第一步是將馬鈴薯洗凈、去皮、挖芽眼后，切成3-4毫米厚的塊狀或片狀，蒸煮至熟而不爛時(shí)，再用4層紗布過濾除雜；第二步是在過濾液中加入瓊脂，當(dāng)瓊脂徹底融化時(shí)加入葡萄糖，邊加熱邊攪動(dòng)以免“糊化”，然后加水定容；第三步是用分裝裝置將培養(yǎng)基趁熱分裝到玻璃試管（18mm×180mm）內(nèi)的1/4至1/5處，及時(shí)用棉花塞或硅膠塞封口；第四步是將做好的試管裝入高壓滅菌鍋內(nèi)，蓋上牛皮紙以免棉花塞受潮，121℃溫度滅菌30分鐘，滅菌結(jié)束后擺放成斜面，滅菌后擺放成的斜面頂端距試管口不少于50mm；第五步是在超凈工作臺(tái)等無菌條件下，用接種鉤（鏟）將優(yōu)質(zhì)母種分割成4-6毫米大小的接種塊，再用接種鏟移入試管內(nèi)斜面培養(yǎng)基中間并輕壓，防止菌種塊松動(dòng)。每支母種可擴(kuò)繁30-40支斜面試管，封口后置于20-22℃溫度條件避光培養(yǎng)，約12天左右菌絲長滿試管培養(yǎng)基。

（2）液體菌種制作。按照上述的PDA培養(yǎng)基配方制作步驟，除去瓊脂，配制成PDA液體培養(yǎng)基，以1000毫升規(guī)格的三角瓶為容器，每瓶加入培養(yǎng)基250毫升，接入2塊約0.5-1.0平方厘米大小的斜面菌種塊，靜置24 小時(shí)，然后在22 ℃、轉(zhuǎn)速120轉(zhuǎn)/分鐘、避光條件下?lián)u床振蕩培養(yǎng)5-7天，選擇菌絲球大小一致、培養(yǎng)液清澈透明、無異味的作為一級(jí)液體菌種備用。按1個(gè)三角瓶一級(jí)液體菌種接1個(gè)1000升發(fā)酵罐的標(biāo)準(zhǔn)制作二級(jí)液體菌種，同樣溫度條件培養(yǎng)5-7天即可使用。

2.栽培瓶制作與接種

按照配方要求和栽培工藝（培養(yǎng)料配制→攪拌→裝瓶→滅菌→冷卻→接種→養(yǎng)菌→搔菌→現(xiàn)蕾→抑制與套包菇片→育菇管理→采收→包裝銷售），借助拌料機(jī)、裝瓶機(jī)、蓋蓋機(jī)等設(shè)備完成裝瓶工序，每個(gè)1100毫升栽培瓶裝填含水量為62-63%的培養(yǎng)基濕料750-850克（視培養(yǎng)料顆粒度大小而定），121-123℃高壓滅菌1-2小時(shí)。待料溫冷卻至25℃以下時(shí)，選用生活力旺盛、健壯、無雜菌污染的菌種，在罐內(nèi)壓力0.03-0.05Mpa時(shí)用液體接種機(jī)接種，每瓶接入菌種20毫升，每罐可接種1萬個(gè)栽培瓶，并余留8-10%菌種作為菌種母液備用，依次循環(huán)，可以持續(xù)6-12個(gè)月后再徹底清洗發(fā)酵罐。

3.發(fā)菌期管理

金針菇工廠化瓶式栽培養(yǎng)菌階段，保持室溫18-20℃、空氣相對(duì)濕度65-70%、二氧化碳濃度不超過2500ppm、避光條件下靜止培養(yǎng)，第6、12天檢查污染情況，及時(shí)挑除污染菌瓶集中處理。正常情況下，接種后11-14天菌絲可伸入培養(yǎng)基20-25毫米，22-24天菌絲可吃透培養(yǎng)料，培養(yǎng)料變成白色。

4.搔菌與催蕾管理

發(fā)菌結(jié)束要立即進(jìn)行搔菌，利用搔菌機(jī)挖掉老菌種塊，促使子實(shí)體從培養(yǎng)基表面同步發(fā)生。搔菌時(shí)，根據(jù)生產(chǎn)需要和設(shè)備，可以平搔、刮搔和氣搔，目前生產(chǎn)上以平搔為主，優(yōu)勢(shì)是出菇早、朵數(shù)多、整齊度高。搔菌結(jié)束后，每瓶料面補(bǔ)純凈水10-15毫升（視養(yǎng)菌期間培養(yǎng)料水分散失多少而定），并把瓶子搬到低溫催蕾室靜止24小時(shí)后排掉，保持溫度12-14℃、空氣相對(duì)濕度95%以上、二氧化碳濃度低于2500ppm、每天200勒克斯連續(xù)光照1小時(shí)條件，一般搔菌后第5天菌絲開始扭結(jié)，第7-8天現(xiàn)蕾。

5.均育和抑制

一般搔菌后第9-12天，利用6-8℃低溫和3000-4500ppm二氧化碳濃度促使原基（幼蕾）均勻發(fā)育。均育結(jié)束后，當(dāng)菌柄長1cm、菌蓋直徑約1.5mm時(shí)，即搔菌后第13-20天開始進(jìn)行光抑制和風(fēng)抑制管理，保持溫度3-5℃、空氣相對(duì)濕度90-95%、二氧化碳濃度3500-5000ppm、每天200勒克斯光照2-3小時(shí)條件，需要注意的是，光抑制以多次短時(shí)間照射為宜，光源選用白熾燈管或LED燈帶；風(fēng)抑制是在菌柄長至2cm左右開始吹風(fēng)，風(fēng)速20cm/秒，每天吹2-3小時(shí)，持續(xù)2-3天。

6.出菇期管理

抑制結(jié)束后下架，此時(shí)菇體從瓶口長出1-2cm，套上塑料包菇片（或紙筒），并移至發(fā)育室，保持溫度4-6℃、空氣相對(duì)濕度85-90%、二氧化碳濃度6000-8000ppm、每天200勒克斯光照0.5-1小時(shí)條件促使菇體快速生長。

7.采收包裝

當(dāng)菌柄長至13-14cm、整從菇整齊、菌蓋直徑0.5-1cm左右且邊緣內(nèi)卷時(shí)，一般是在搔菌后第25-27天開始采收。

三、結(jié)語

金針菇主推品種T021工廠化瓶式栽培時(shí)，從母種制作到二級(jí)液體原種培養(yǎng)完成約需20-25天，從裝瓶到鮮菇采收結(jié)束約50-52天，平均每瓶采收商品菇470g以上。

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