常春苗

隨著科學(xué)的進(jìn)步，逐步由野生馴化成為現(xiàn)代人工大量栽培的各種不同顏色的平菇，是在現(xiàn)代國內(nèi)外發(fā)現(xiàn)的2000多種食用菌中，屬生長迅速，個體較大的一種質(zhì)嫩味美、價(jià)值很高的大型食用菌。原是名貴山珍宮庭佳肴，現(xiàn)是千家萬戶餐桌上的菌類蔬菜。平菇又名側(cè)耳、糙皮側(cè)耳、蠔菇、黑牡丹菇，臺灣又稱秀珍菇，是擔(dān)子菌門下傘菌目側(cè)耳科一種類，是種相當(dāng)常見的灰色食用菇，中醫(yī)認(rèn)為平菇性溫、味甘。具有追風(fēng)散寒、舒筋活絡(luò)的功效。用于治腰腿疼痛、手足麻木、筋絡(luò)不通等病癥。 平菇中的蛋白多糖體對癌細(xì)胞有很強(qiáng)的抑制作用，能增強(qiáng)機(jī)體免疫功能。

一、品種分類

平菇盡管種類繁多，除了菌絲和子實(shí)體生長發(fā)育所需溫度不同外，其他生長條件和栽培工藝都是基本相同的。平菇從總體上說，目前我國的食用菌品種中，平菇的品種繁多，也最為混亂，同名異物，同物異名繁多，很難區(qū)別，為科研和生產(chǎn)帶來諸多不便。由于平菇不同種和品種間的差異，對生產(chǎn)者來說注重的只是商業(yè)性狀，因此平菇的品種劃分有時與種有關(guān)，有時又似乎無關(guān)。

按色澤劃分的品種：不同地區(qū)人們對平菇色澤的喜好不同，因此栽培者選擇品種時常把子實(shí)體色澤放在第一位。按子實(shí)體的色澤，平菇可分為深色種（黑色種）、淺色種、乳白色種和白色種四大品種類型。①深色種（黑色種）。這類色澤的品種多是低溫種和廣溫種，屬于糙皮側(cè)耳和美味側(cè)耳。而且色澤的深淺程度隨溫度的變化而有變。一般溫度越低色澤澤越深，溫度越高色澤越淺。另外，光照不足色澤也變 平菇淺。深色種多品質(zhì)好，表現(xiàn)為肉厚、鮮嫩、滑潤、味濃、組織緊密、口感好。②淺色種（淺灰色）。這類色澤的品種多是中低溫種，最適宜的出菇溫度略高于深色種，多屬于美味側(cè)耳種。色澤也隨溫度的升高而變淺，隨光線的增強(qiáng)而加深。③乳白色種。這類色澤的品種多為中廣溫品種，屬于佛羅里達(dá)側(cè)耳種。

二、平菇栽培技術(shù)

姬菇粉、果膠等成分分解成單糖或雙糖等營養(yǎng)物，作為碳源被吸收利用，還可直接吸收有機(jī)酸和醇類等，但不能直接利用無機(jī)碳。平菇以無機(jī)氮（銨鹽、硝酸鹽等）和有機(jī)氮化合物（尿素、氨基酸、蛋白質(zhì)等）作為氮源。蛋白質(zhì)要通過蛋白酶分解，變成氨基（不同性別）酸后才能被吸收利用。平菇生長發(fā)育鎖狀聯(lián)合中還需要一定的無機(jī)鹽類，其中以磷、鉀、鎂、鈣元素最為重要。適宜平菇的營養(yǎng)料范圍很廣。人工栽培時常用闊葉樹段木和鋸木屑作栽培料，我國又用秸桿（大、小麥秸），玉米芯、花生殼、棉籽殼等作為培養(yǎng)料，再適當(dāng)搭配些餅肥、過磷酸鈣、石灰等補(bǔ)給氮素和其它元素，能促使平菇很好的發(fā)育生長。

依栽培原料處理方式不同，可分為①生料栽培：栽培原料不需滅菌直接裝袋接種；②發(fā)酵料栽培：栽培原料不需滅菌，但經(jīng)過建堆發(fā)酵后裝袋接種；③熟料栽培：栽培原料經(jīng)過滅菌后裝袋接種。依裝料方式不同，主要有①袋料栽培：將料裝入塑料袋內(nèi)進(jìn)行培養(yǎng)；②畦床栽培：將栽培料鋪成畦床狀進(jìn)行接種培養(yǎng)。依出菇方式不同，主要有①室內(nèi)栽培：在室內(nèi)將菌袋垛成菌墻進(jìn)行出菇；②室外半地下土溫室栽培：在室外大棚（外半地下土溫室）將菌袋垛成菌墻進(jìn)行出菇。但以半地下土溫室栽培方式效果最好，也比較簡單易行。栽培季節(jié)為春、秋兩季，一般多為秋季8～10月份進(jìn)行栽培，因秋季栽培出菇時間較長，可延長到昱年春季。

1.發(fā)菌管理。袋栽平菇在溫室內(nèi)具有保溫性能好，發(fā)菌快等特點(diǎn)，但若管理不當(dāng)，易造成雜菌感染和燒菌。正如菇農(nóng)們說的：“能否成功在發(fā)菌，產(chǎn)量高低在管理。”因此搞好發(fā)菌期管理是取得穩(wěn)產(chǎn)高產(chǎn)的重要基礎(chǔ)。必須把菌袋放在20～25℃，空氣濕度在65%～75%的條件下發(fā)菌。氣溫低時，菌袋可堆高5～7層；氣溫高時，可堆高2層或單個擺放。菌袋總體積應(yīng)掌握在有效空間的20%左右。10天翻一次菌袋，翻袋時應(yīng)注意把上下層翻到中間，中間的放到上下層，同時要將每個菌袋翻轉(zhuǎn)180度。如菌袋內(nèi)溫度上升到35℃，則要及時翻袋，并同時打開門窗通風(fēng)散熱，以防燒菌。精心管理25～30天即可發(fā)好菌絲，其標(biāo)準(zhǔn)：一拍即響，菌絲濃白，手掰成塊，大多出現(xiàn)菇蕾。

2.出菇管理。將菌袋兩頭松開，適量通風(fēng)，以供給菇蕾新鮮空氣，并每天向地面、墻壁、空間噴少量霧狀水，溫度應(yīng)保持在85%～90%。溫度低時，子實(shí)體易干，損失料內(nèi)水分，影響出菇產(chǎn)量。濕度過大，子實(shí)體易腐爛，噴水時切記不要直接噴灑在子實(shí)體上面。隨著菇體的生長，要適當(dāng)加大通風(fēng)量。

采取以下措施可提高產(chǎn)量：溫差刺激法在平菇子實(shí)體形成階段，每天給予7～12℃的溫差刺激，可促使出菇提早，子實(shí)體發(fā)良整齊。方法是：白天蓋膜保溫，晴天傍晚或早晨揭膜露床，通過降溫，加大溫差，并結(jié)合高溫澆水誘導(dǎo)出菇。高溫刺激法先將菌床（或菌袋）敝開干燥1～2天，然后連續(xù)進(jìn)行重噴水，使菌面上有大量的積水存在，讓菌床（或菌塊）慢慢吸收，每天噴水2～3次，連續(xù)2～3天，在此期間，一般可敝膜通風(fēng)。菌床表層培養(yǎng)基含水量以手握有水滴下時為適宜，最后用棉布吸干料面上的積水，蓋上地膜保溫，幾天后便可現(xiàn)蕾。采取高濕刺激法要具備兩個條件：一是菌絲體必須吃透整個培養(yǎng)基，而且必須達(dá)到生理成熟，主要標(biāo)志為吐黃水、結(jié)菌膜、菌絲體略呈黃褐色，甚至出現(xiàn)個別菇蕾，二是培養(yǎng)基結(jié)塊要好，不能過于松散。光照誘導(dǎo)法菇房種植平菇，子實(shí)體在形成時，需要一定的散射光。平菇播種后宜在黑暗條件下發(fā)菌，待菌絲發(fā)好后再曝光可誘導(dǎo)出菇。在缺少光照時，可用電燈上光代替，也有很好的刺激作用。覆土出菇采完頭潮菇后，清除老菌皮，脫去塑料袋，把菌袋切成兩段，截面朝上放入深40厘米、寬100厘米、長度不限的坑內(nèi)。然后蓋上薄膜和草簾，保溫保濕。菌絲恢復(fù)生長后，又可長出新菇蕾。采完二潮菇后，補(bǔ)充營養(yǎng)液和水分，蓋薄膜和草簾，還可收3～4潮菇。

三、病蟲害防治

隨著食用菌專業(yè)化、規(guī)模化、周年化生產(chǎn)的發(fā)展，食用菌病蟲也日趨嚴(yán)重。危害平菇的雜菌主要有綠霉、毛霉、曲霉、根霉、細(xì)菌、病毒病、細(xì)菌性褐斑病、黃斑病等，主要以防治綠霉和黃斑病。綠霉是侵害食用菌最嚴(yán)重的一種雜菌，凡是適合食用菌生長的培養(yǎng)基，均適宜綠霉菌絲的生長。平菇在培養(yǎng)料中滅菌不嚴(yán)格、接種時消毒不嚴(yán)格、出菇期環(huán)境衛(wèi)生差，均能產(chǎn)生綠霉。綠霉侵入到培養(yǎng)料和菌絲及菇體內(nèi)嚴(yán)重時即報(bào)廢。

防治方法：培養(yǎng)基內(nèi)水份控制在60～65%，過高水份極易引發(fā)木霉；保持環(huán)境清潔干燥，無廢料和污染料堆積。保持出菇場所的衛(wèi)生，菇棚保持通風(fēng)，適當(dāng)降低空氣濕度，減少澆水次數(shù)，防止菌棒長期在高溫環(huán)境下出菇，應(yīng)干濕交替，菌棒應(yīng)有較低的濕度環(huán)境養(yǎng)菌和轉(zhuǎn)潮期；及時采菇、摘除殘菇、斷根和病菇，清除污染菌棒；用綠霉凈注射綠霉處或用立信菌王或用菌絕殺注射。endprint