趙柏萱

摘 要：企業(yè)管理往往可以促進(jìn)企業(yè)員工的共同協(xié)作，現(xiàn)階段，我國(guó)的食品企業(yè)管理中存在著一定的問(wèn)題，本文對(duì)食品安全企業(yè)中存在的管理問(wèn)題進(jìn)行了全面的分析，并提出了相關(guān)的解決措施。

關(guān)鍵詞：現(xiàn)代食品安全企業(yè)；管理；發(fā)展

一、引言

食品安全問(wèn)題關(guān)乎到每位公民的生產(chǎn)生活，而當(dāng)今社會(huì)食品安全問(wèn)題頻發(fā)，消費(fèi)者對(duì)食品安全的憂慮程度增加，食品安全問(wèn)題帶來(lái)的難題亟待解決。食品安全涉及的部門頗多，食品安全監(jiān)管部門如何建立健全食品安全監(jiān)督體系，現(xiàn)代食品企業(yè)如何自覺(jué)保證食品安全，并主動(dòng)配合監(jiān)管部門的檢查，已成為解決食品安全問(wèn)題的重要課題。

二、現(xiàn)階段食品安全管理體系中存在的問(wèn)題與相關(guān)分析

（一）相關(guān)部門職責(zé)不清晰

在現(xiàn)階段的食品安全監(jiān)督部門中，對(duì)于食品的安全質(zhì)量問(wèn)題，相關(guān)的機(jī)構(gòu)關(guān)心的力度明顯不夠，對(duì)于一些食品安全信息，部門人員往往是直接交給質(zhì)檢部進(jìn)行處理，沒(méi)有著重關(guān)心外部顧客和機(jī)構(gòu)對(duì)食品的反應(yīng)，很多存在營(yíng)銷隱患沒(méi)有真正的進(jìn)行糾正，對(duì)于質(zhì)量信息沒(méi)有匯總處理，政府和有關(guān)部門的文件也沒(méi)有全面有效的落實(shí)。[1]

（二）食品制作工藝未實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化

食品的制作工藝相對(duì)較為簡(jiǎn)單，但是工藝不能隨便的更改，當(dāng)前很多食品制造商往往直接使用外來(lái)的工藝和標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)相關(guān)的工藝沒(méi)有進(jìn)行全面認(rèn)真的分析，很多部門的職責(zé)相對(duì)來(lái)說(shuō)不夠清晰，相關(guān)的業(yè)務(wù)部門只是注重產(chǎn)品的工藝和相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，并對(duì)具體后期的情況沒(méi)有持續(xù)性的跟蹤調(diào)查，相關(guān)部門責(zé)任不清晰導(dǎo)致在管理方面出現(xiàn)嚴(yán)重的問(wèn)題。

（三）相關(guān)技術(shù)人員的操作水平較低

食品安全體系的確定需要一部分水平較高的人才，他們往往負(fù)責(zé)整個(gè)食品安全制度的制定，相對(duì)來(lái)說(shuō)，他們對(duì)食品安全的相關(guān)知識(shí)理解較為充分，并經(jīng)常參加相關(guān)的業(yè)務(wù)培訓(xùn)，但是在公司企業(yè)內(nèi)部的其他人才，如管理層的人才和具體操作的人才，他們對(duì)于食品安全體系的認(rèn)知力度不夠，企業(yè)因?yàn)槭艿阶陨碣Y金的限制，往往不安排相關(guān)人員進(jìn)行培訓(xùn)，直接導(dǎo)致食品制作運(yùn)行實(shí)際過(guò)程中懂得食品安全體系的人才不多，對(duì)食品安全體系不會(huì)產(chǎn)生過(guò)多的重視。[2]

（四）質(zhì)量體系文件形式化過(guò)于嚴(yán)重

很多的企業(yè)往往的質(zhì)量監(jiān)督文件多是根據(jù)其他地點(diǎn)和食品建工單位的質(zhì)量文件進(jìn)行拷貝，或者直接從網(wǎng)上下載了相關(guān)的資料，沒(méi)有將食品安全體系和本公司的實(shí)際情況全面有效的結(jié)合起來(lái)，相對(duì)來(lái)說(shuō)，和實(shí)際的生產(chǎn)過(guò)程產(chǎn)生了脫節(jié)，并沒(méi)有實(shí)現(xiàn)有效的實(shí)施.、

三、我國(guó)的食品企業(yè)管理中存在的問(wèn)題和解決對(duì)策

（一）沒(méi)有對(duì)事故進(jìn)行充分的反思

如果企業(yè)的管理不善或者外部出現(xiàn)突發(fā)事故，企業(yè)往往進(jìn)入一種失衡的狀態(tài)，企業(yè)往往面臨著諸多的問(wèn)題，這些情況便是企業(yè)的違紀(jì)情況，另外，企業(yè)必須采取一定的措施從危機(jī)情況中解脫出來(lái)，但是解脫出來(lái)之后，企業(yè)并沒(méi)有對(duì)相關(guān)的事件進(jìn)行認(rèn)真的反思，沒(méi)有做好相關(guān)的后期反饋工作，真正的從事件中吸取教訓(xùn)，因此在發(fā)生危險(xiǎn)事故之后，企業(yè)必須采取切實(shí)有效的應(yīng)急措施，事后需要對(duì)相關(guān)的處理方案進(jìn)行反思，并將處理方式等記錄下來(lái)，如果后期仍然出現(xiàn)相關(guān)事故，企業(yè)可以有效的借鑒之前的成果，真正意義上實(shí)現(xiàn)整體進(jìn)步.[3]

（二）缺乏應(yīng)急預(yù)案

企業(yè)的日常工作一般較為順利，因此，很少有對(duì)于危機(jī)的預(yù)案，但是食品安全的危機(jī)事件相對(duì)較多，容易產(chǎn)生較大的破壞，很多的事故都是不確定的，很多食品安全企業(yè)面對(duì)市場(chǎng)的熱銷活動(dòng)，往往是抓效果，抓產(chǎn)值，至于食品安全的應(yīng)急預(yù)案早已經(jīng)拋之腦后，不聞不問(wèn)，對(duì)于較小的危機(jī)事件，也只是簡(jiǎn)單的處理一下，沒(méi)有從根本上重視起來(lái).因此，企業(yè)在進(jìn)行食品安全的控制處理中，必須在平時(shí)加強(qiáng)對(duì)食品安全危險(xiǎn)發(fā)生的應(yīng)急預(yù)案，一旦危險(xiǎn)來(lái)臨，可以立刻使用應(yīng)急方案進(jìn)行應(yīng)對(duì)，有效的解決危機(jī)。

四、中小型食品安全企業(yè)的管理狀況分析

（一）管理內(nèi)容多變

首先在經(jīng)營(yíng)管理的過(guò)程中，往往沒(méi)有什么具體的管理制度，對(duì)于食品安全的管理往往只是局限于企業(yè)個(gè)人的心情，如果企業(yè)老板心情較好，便產(chǎn)生一種新型管理方式，如果心情發(fā)生變化，往往進(jìn)行另外的一種管理方式，因此，特別是在小型食品企業(yè)中，管理制度變化較快。

（二）管理內(nèi)容單一

管理的內(nèi)容相對(duì)單一，例如，現(xiàn)階段的食品安全企業(yè)中往往沒(méi)有較完整的管理體系，各部門的分工不夠明確，整個(gè)公司往往只是依靠一個(gè)人實(shí)現(xiàn)公司的運(yùn)營(yíng)。

（三）經(jīng)營(yíng)較為靈活

小型的食品公司因?yàn)槌杀据^低，貨物的存量相對(duì)較少，因此，可以直接的根據(jù)市場(chǎng)的風(fēng)向而快速的改變自身的庫(kù)存，應(yīng)變能力相對(duì)較強(qiáng)，相比于大型的食品公司來(lái)說(shuō)，小型食品安全公司的靈活性明顯較強(qiáng)。

（四）環(huán)境適應(yīng)性

很多的公司往往應(yīng)變能力相對(duì)較強(qiáng)，可以根據(jù)具體的市場(chǎng)需求轉(zhuǎn)移經(jīng)營(yíng)策略。

五、食品企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略分析

（一）確定質(zhì)量目標(biāo)

首先，必須確定質(zhì)量目標(biāo)，食品的質(zhì)量是食品的生命，也是食品企業(yè)的生命，相關(guān)的企業(yè)必須確定正確的食品質(zhì)量目標(biāo)，生產(chǎn)出高質(zhì)量的食品。

（二）加強(qiáng)產(chǎn)品的檢驗(yàn)

相關(guān)的企業(yè)必須對(duì)產(chǎn)品的具體成分進(jìn)行有效的檢驗(yàn)，其中，很多的食品中存在著致癌物質(zhì)，只有有效的將該類危險(xiǎn)因素排除，才能保證食品的安全，才能夠提高食品銷量。

（三）加強(qiáng)車間管理

食品的生產(chǎn)加工等都是在車間完成的，因此，我們必須加強(qiáng)車間的管理，必須在企業(yè)的內(nèi)部設(shè)置綜合管理部，老板只是負(fù)責(zé)綜合的管理，具體環(huán)節(jié)的管理必須由相關(guān)專業(yè)人才組織進(jìn)行，這樣便不會(huì)出現(xiàn)車間混亂的現(xiàn)象。[4]

（四）健全組織機(jī)構(gòu)

必須建立健全組織機(jī)構(gòu)，其中，必須設(shè)立專門的企業(yè)監(jiān)督部門，必須對(duì)相關(guān)的法律進(jìn)行全面有效的執(zhí)行，并確定規(guī)章制度，另外，需要制定相對(duì)較好的考核辦法，對(duì)企業(yè)中各個(gè)部門以及具體的操作人員進(jìn)行全面的考核評(píng)價(jià)。

六、結(jié)語(yǔ)

現(xiàn)代食品的安全管理直接決定了公司的生產(chǎn)效率，相關(guān)的公司必須確立質(zhì)量目標(biāo)，加強(qiáng)產(chǎn)品的檢驗(yàn)，建立健全相關(guān)組織機(jī)構(gòu)，加強(qiáng)車間管理，實(shí)現(xiàn)企業(yè)的生產(chǎn)進(jìn)步。

參考文獻(xiàn)：

[1]邱瑞良.現(xiàn)代國(guó)有企業(yè)糖業(yè)食品安全管理的具體方法探究[J].中國(guó)高新技術(shù)企業(yè)，2013，（29）：152-154.

[2]柴欣.物聯(lián)網(wǎng)信息技術(shù)在現(xiàn)代食品物流中的應(yīng)用——基于某企業(yè)內(nèi)食品安全管理追溯系統(tǒng)的分析[J].物流工程與管理，2012，（08）：45-46.

[3]姜啟軍.基于社會(huì)責(zé)任的食品質(zhì)量安全管理與控制分析[J].德州學(xué)院學(xué)報(bào)，2011，（05）：35-39.

[4]謝宏.現(xiàn)代食品企業(yè)管理與發(fā)展戰(zhàn)略[J].食品工業(yè)科技，2000，（06）：2.endprint