汪宏偉

摘 要：通過對中國北方大豆主產(chǎn)區(qū)的20個主栽品種進行檢測，發(fā)現(xiàn)各品種總黃酮含量差異不大，而黑龍江地區(qū)的大豆平均擁有5989U/mg的脂肪氧化酶和40.51%的蛋白質(zhì)，可用于低腥味豆食用豆制品生產(chǎn)，吉林地區(qū)的大豆平均擁有22.96%的脂肪，可用于高油類制品的生產(chǎn)，內(nèi)蒙古地區(qū)的大豆平均擁有13.91mg/g的植酸，可用于豆腐的生產(chǎn)。

關(guān)鍵詞：中國北方；大豆主產(chǎn)區(qū)；主栽品種；檢測分析

在豆制品加工生產(chǎn)方面，大豆品質(zhì)將直接影響產(chǎn)品的加工質(zhì)量，所以還要加強對不同品種大豆的各種成分含量的檢測。而大豆主要在中國北方得到種植，因此還應(yīng)加強對這些地區(qū)的主栽品種的檢測和分析。

一、檢測試驗的對象與方法

1.試驗對象。大豆品種檢測分析的試驗對象為來自黑龍江、內(nèi)蒙古和吉林三個北方大豆主產(chǎn)區(qū)的20種主栽品種，包含抗線蟲8、綏無腥豆2、嫩豐18、黑河37、歐科25、赤豆1、M11-3、M0804、M01、黑農(nóng)47、黑農(nóng)67、合豐55、吉育59、吉育74、豐交13、吉農(nóng)12、長農(nóng)17、吉豐1、綏農(nóng)26、綏農(nóng)36，均為三省得到的國家大豆體系專家饋贈品種。

2.試驗方法。為檢測不同品種大豆的品質(zhì)特性，還要對這20種品種進行蛋白質(zhì)、總黃酮、脂肪、脂肪氧化酶和植酸這五項指標(biāo)的檢測。在檢測過程中，需要使用全自動定氮儀、高速冷凍離心機、電熱鼓風(fēng)干燥箱和酶標(biāo)儀等儀器設(shè)備，并采用分析純化學(xué)試劑。在對脂肪和蛋白質(zhì)成分指標(biāo)進行檢測時，需要分別按照GB/T14488.1-2008和GB/T14488.2-2008進行操作。檢測脂肪氧化酶和總異黃酮時，需要采用分光度法。在對植酸指標(biāo)進行檢測時，需要先進行0.5g大豆粉的稱量，然后對其進行脫脂處理。通過在脫脂粉中進行一定濃度鹽酸的添加，并進行離心處理，則能獲得粗提取物。加入一定量的氯化鈉進行再次離心，則能得到待檢測樣品。在樣品檢測時，需要離心獲得上層清液，然后利用蒸餾水進行25倍的稀釋處理。將得到稀釋樣品與韋德試劑相融合，然后在500nm條件下進行吸光度的測定。通過與標(biāo)準(zhǔn)曲線進行對比，則能得到大豆植酸含量。在試驗過程中，需要利用excel和SPSS19.0軟件對實驗數(shù)據(jù)進行統(tǒng)計和整理分析。

二、檢測試驗的結(jié)果與分析

1.各產(chǎn)區(qū)大豆成分指標(biāo)相關(guān)性分析。如下表1所示，為整理得到的各產(chǎn)區(qū)大豆成分指標(biāo)相關(guān)性分析結(jié)果。黑龍江大豆主產(chǎn)區(qū)的各品種在脂肪與蛋白質(zhì)兩指標(biāo)間的差異十分顯著，總黃酮分別和蛋白質(zhì)、脂肪和脂肪氧化酶間也有一定的差異性。內(nèi)蒙古大豆主產(chǎn)區(qū)的各品種在植酸與蛋白質(zhì)兩指標(biāo)間的差異十分顯著，另外總黃酮和脂肪間也有一定的差異性。吉林大豆主產(chǎn)區(qū)的各品種在植酸與總黃酮兩指標(biāo)間的差異十分顯著，另外植酸和脂肪氧化酶間也有一定的差異性。

2.各產(chǎn)區(qū)大豆成分指標(biāo)的差異性分析。如下表2所示，為各產(chǎn)區(qū)大豆不同成分指標(biāo)平均含量的比較結(jié)果。從脂肪氧化酶含量上來看，內(nèi)蒙古各主栽品種平均能夠達(dá)到6461U/mg，與吉林大豆品種有明顯差異，與黑龍江的品種有十分明顯的差異。由于脂肪氧化酶是導(dǎo)致豆腥味形成的重要元素，所以黑龍江的大豆在豆制品加工方面具有較大優(yōu)勢。從蛋白質(zhì)含量上來看，黑龍江各主栽品種平均能夠達(dá)到40.51%，含量相對較高，與內(nèi)蒙古和吉林的品種有顯著差異，可用于進行食用豆制品加工。從脂肪含量上來看，吉林的大豆品種平均能夠達(dá)到22.96%，與黑龍江和內(nèi)蒙古的品種之間擁有顯著的差異，可用于進行高油類豆制品生產(chǎn)。從植酸含量上來看，黑龍江各品種平均能夠達(dá)到17.15mg/g，與內(nèi)蒙古的品種之間有顯著差異，與吉林的品種差異不大。相比較而言，內(nèi)蒙古的大豆在豆腐制品加工方面具有一定優(yōu)勢。從總黃酮含量上來看，黑龍江的大豆品種平均能夠達(dá)到1.04mg/g，但與其它兩省的大豆沒有過多差異。

三、結(jié)語

通過檢測分析可以發(fā)現(xiàn)，黑龍江、內(nèi)蒙古和吉林這三個北方大豆主產(chǎn)區(qū)主要栽種的大豆品種在總黃酮含量上無明顯差異，但在蛋白質(zhì)、脂肪等成分含量上有一定的差異。結(jié)合這些差異，則可以較好的進行大豆生產(chǎn)加工安排，進而使各省在大豆種植加工方面取得更好的發(fā)展。

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