春華

螃蟹，是我國傳統(tǒng)美食佳饌中的珍品，備受世人青睞，歷代文人墨客、名人雅士對蟹、啖蟹、品蟹都作了盡情地吟詠，留下了許多膾炙人口的詩句，為后人品嘗蟹饌平添了幾分情趣和韻味。

唐代大詩人李白對品蟹可謂情有獨鐘，尤其喜歡啖蟹佐酒，他曾寫道：“蟹螯即金液，糟丘是蓬萊。且須飲美酒，乘月醉高臺。”詩仙愛蟹如愛酒，持螯舉觴疏狂暈乎之狀，盡在寥寥詩句之中。

唐代詩人唐彥謙贊譽螃蟹物美絕倫，他在《蟹》詩中寫道：“物之可愛尤可憎，嘗聞取刺于青繩。無腸公子固稱美，弗使當?shù)澜麢M行。”把螃蟹的生活習性和香美味道描述得明快傳神。

唐代文學家皮日休曾參加過黃巢農(nóng)民起義，他筆下的詠蟹詩則一反常態(tài)：“未游滄海早知名，有骨還從肉中生。莫道無心畏雷電，海龍王處也橫行?！睂Ⅲπ酚鳛橛率?，由衷地加以贊美頌揚。

唐宋八大家之一的蘇東坡可以說是嗜蟹成癖，在江南做官時常以詩換蟹食之，他在《丁公默送蝤蛑（螃蟹）》詩中寫道：“堪笑吳中饞太守，一詩換得兩尖團?！鄙鷦觽魃竦孛枥L出大文豪以一詩換得兩蟹的得意之狀，令人莞爾，也足見蟹的魅力，難怪詩人食蟹之后，發(fā)出了“不到廬山辜負目，不食螃蟹辜負腹”的感嘆。

北宋文豪黃庭堅最喜愛吃揚州的貢蟹，認為其稱得上是味美絕倫。他曾有詩云：“鼎司費萬錢，玉食常羅珍。吾拜揚州貢，此物真絕倫?！蓖瑫r，詩人還深諳食蟹之法，認為蟹性寒，宜伴以少許姜末食用最佳。有詩為證：“解縛華堂一座傾，忍堪支解見姜橙；東歸卻為鱸魚美，未敢知言許季鷹。”

北宋文學家張未對蟹也是情有獨鐘，在其代表作《詠蟹》詩中寫道：“遙知漣水蟹，九月已經(jīng)霜。巨實黃金重，蟹肥白玉香。塵埃離故國，詩酒寄他鄉(xiāng)。若乏西來使，何緣致洛陽。”

南宋愛國詩人陸游尤愛食蟹，他寫有一首七絕：“傳方那鮮烹羊腳，破戒尤慚擘蟹臍?！庇衷唬骸靶贩蕰弘捪褖?，酒綠初傾老眼明?！痹娙藢⒆约簞倓邮株_肥蟹時，饞得口水淌下來，持蟹把酒，昏花的老眼也亮了起來的食蟹饞態(tài)，描繪得惟妙惟肖，別有一番情趣。

明《萬歷野獲編》中載有一首詠蟹詩：“常將冷眼觀螃蟹，看你橫行得幾時？”詩人把螃蟹當作“橫行霸道”的權貴，予以詛咒和蔑視，耐人尋味。

明代文學家、書法家徐渭，對蟹的觀察可謂細膩透徹。他筆下的螃蟹更是活靈活現(xiàn)，一墨千金。其中《題畫蟹》一詩寫得最為明快傳神，堪稱詠蟹佳作：“稻熟江村蟹正肥，雙螯如戟挺青泥。若教紙上翻身看，應見團團董卓臍?！钡净ㄏ愕臅r候，正是螃蟹肥美味佳的季節(jié)。

清代大文學家曹雪芹，對食用螃蟹頗有研究，在其文學名著《紅樓夢》中多有描述，第三十八回載有林黛玉和賈寶玉的《螃蟹詠》：“螯封嫩玉雙雙滿，殼凸紅脂塊塊香”“持螯更喜桂陰涼，潑醋擂姜興欲狂”和薛寶釵的“酒未敵腥還用菊，性防積冷定須姜”等，把大觀園中舉行螃蟹宴和人們吃蟹時的形態(tài)、方法描寫得淋漓盡致、妙趣橫生?？梢姰敃r不僅重視蟹饌藝術，而且也已懂得科學食蟹的重要性了。

清代戲曲理論家、作家李漁尤為喜食蒸蟹，曾直言道：“凡食蟹者只合全其故體，蒸而熟之，貯以冰盤，列之幾上，聽客自取自食……旋剝旋食則有味”。他對蟹之鮮美，更有其獨到見解“蟹之鮮而肥，甘而膩，白似玉而黃似金，已造色香味三者之機，更無一物可以上之?！睂π分牢肚橛兴?，評價極高。