李潔艷++蔡勇++顧燕

摘要 精煉菜籽油的含蠟量可以在室溫條件下通過(guò)濁度分析方法快速測(cè)定。將15 mL精煉菜籽油和15 mL丙酮混合，放入冰浴鍋中5 min，取出用丙酮沖洗，放入哈希2 100 AN濁度計(jì)中讀數(shù)，讀數(shù)通過(guò)相關(guān)方程直接轉(zhuǎn)換成精煉菜籽油的蠟含量。這種方法與以往方法相比，可以快速測(cè)定精煉菜籽油中的蠟含量，而且操作簡(jiǎn)便。

關(guān)鍵詞 精煉菜籽油；冬化；蠟含量；快速測(cè)定；濁度計(jì)

中圖分類號(hào) S851.33 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼 A 文章編號(hào) 1007-5739（2017）17-0251-02

經(jīng)過(guò)冬化車間脫蠟后，成品油脂中仍含有少量蠟質(zhì)，使?jié)狳c(diǎn)升高，在寒冷的冬天，出現(xiàn)發(fā)朦甚至結(jié)凍的現(xiàn)象，并使其滋味和適口性變差，從而降低了油脂的使用品質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及工業(yè)使用價(jià)值。在老百姓對(duì)生活質(zhì)量要求越來(lái)越高的今天，食品必須做到色、香、味俱全才會(huì)受到老百姓的青睞。精煉油含蠟量成為一個(gè)非常重要的因素，受到油脂企業(yè)及消費(fèi)者的廣泛重視。

國(guó)內(nèi)外常用的蠟含量測(cè)定方法是不溶物測(cè)定法，也稱為重量分析法[1]，此方法適用于蠟含量較高的植物油，方法快速簡(jiǎn)便，但不適用于蠟含量較低的植物油，其中丁酮法在蠟含量低于 500 mg/kg 時(shí)誤差較大，給植物油品質(zhì)監(jiān)控和科研帶來(lái)諸多不便?？焖贉?zhǔn)確地測(cè)定植物油中蠟含量能有效評(píng)定植物油品質(zhì)，檢測(cè)脫蠟效果，從而有效指導(dǎo)精煉工藝[2]。

油脂中的蠟是高級(jí)一元羧酸與高級(jí)一元醇形成的酯。蠟分子中存在酰氧基（R—C—O），使蠟帶有微弱的極性。因此，蠟是一種帶有弱親水基的親脂性化合物。溫度高于40 ℃時(shí)，蠟的極性微弱，溶解于油脂中，隨著溫度的下降，蠟分子在油中的游動(dòng)性降低，蠟分子中的酯鍵極性增強(qiáng)[3]；常溫以下，蠟質(zhì)在油脂中的溶解度降低，析出蠟的晶粒而成為油溶膠，具有膠體的一切特性，如光學(xué)及電學(xué)性質(zhì)。因此，油脂中的含蠟量可借助于光的散射——丁達(dá)爾現(xiàn)象為原理制作的濁度計(jì)進(jìn)行測(cè)量。

布林貝里、弗雷騰舍[4]和莫里森[5]報(bào)道過(guò)濁度計(jì)法測(cè)定葵花籽油蠟含量的方法。布林貝里的方法測(cè)定葵花籽油純油不用溶劑混合；莫里森法是將待測(cè)葵花籽油與丙酮1∶1混合。但此2種方法都需要測(cè)量過(guò)程在0 ℃環(huán)境下完成。本文介紹一種在室溫條件下通過(guò)濁度分析即可以快速測(cè)定精煉菜籽油中蠟含量的方法。

1 材料與方法

1.1 原料與試劑

精煉菜籽油由中糧東海糧油生產(chǎn)；丙酮為分析純。

菜籽油純蠟的制?。喝≈屑Z東海糧油冬化車間廢硅藻土200 g左右，稱取適量廢硅藻土于濾紙筒中，在55 ℃水浴中用乙醚回流5 h，回收乙醚，在105 ℃烘箱中烘1 h，得到油和蠟的混合物，再加入5倍量的丁酮水飽和溶液，在分液漏斗中混勻，靜置分3層，取中間層沉淀物，再用丁酮水溶液將沉淀物反復(fù)洗滌2～3次，直至黃色變?yōu)闊o(wú)色，回收沉淀物中的溶劑，將沉淀物置于105 ℃烘箱中干燥1 h得到蠟。蠟的熔點(diǎn)為70.4 ℃。

不含蠟的精煉菜籽油的制取：取中糧東海糧油生產(chǎn)的經(jīng)過(guò)冬化的精煉菜籽油放4 ℃低溫恒溫箱中5 d，在4 ℃恒溫箱中雙層濾紙過(guò)濾，得到不含蠟的精煉菜籽油。

1.2 含蠟標(biāo)準(zhǔn)油樣的制備

將提取的菜籽油純蠟按一定比例添加到不含蠟的精煉菜籽油中并加熱溶解混合均勻，配制一系列含蠟量為50、100、150、200、250 mg/kg的標(biāo)準(zhǔn)油樣。

1.3 儀器設(shè)備

主要包括2100 AN濁度計(jì)（美國(guó)HACH）；30 mL比色瓶（HACH）。

1.4 試驗(yàn)方法

1.4.1 標(biāo)準(zhǔn)曲線繪制。將標(biāo)準(zhǔn)油樣加入含有15 mL丙酮的比色瓶中，加滿至刻度（共30 mL）混勻，置于0 ℃冰浴鍋內(nèi)，準(zhǔn)確計(jì)時(shí)5 min，取出，用丙酮沖洗，輕輕擦拭干凈比色瓶外壁，在室溫下精確放置5 min，再用丙酮沖洗，輕輕擦拭干凈比色瓶外壁，放入哈希2100 AN濁度計(jì)中，按READ鍵，立即讀數(shù)。依次記下含蠟量為50、100、150、200、250、300 mg/kg標(biāo)準(zhǔn)油樣的濁度計(jì)讀數(shù)，繪制標(biāo)準(zhǔn)曲線，計(jì)算回歸方程。

1.4.2 油樣測(cè)定。取待測(cè)油樣于含有15 mL丙酮的比色瓶中，加滿至刻度（共30 mL），混勻，放于0 ℃冰浴鍋內(nèi)，準(zhǔn)確計(jì)時(shí)5 min后取出，用丙酮沖洗，輕輕擦拭干凈比色瓶外壁，在室溫下精確放置5 min，再用丙酮沖洗，輕輕擦拭干凈比色瓶外壁，放入哈希2100 AN濁度計(jì)中，按READ鍵，立即讀數(shù)并記錄。

2 結(jié)果與分析

2.1 標(biāo)準(zhǔn)曲線的繪制

含蠟量為50、100、150、200、250、300 mg/kg的標(biāo)準(zhǔn)油樣在濁度計(jì)上的讀數(shù)見(jiàn)表1。

以濁度計(jì)讀數(shù)（NTU）為縱坐標(biāo)，以含蠟量（mg/kg）做橫坐標(biāo)制作標(biāo)準(zhǔn)曲線，具體見(jiàn)圖1。

得到菜籽油含蠟量（mg/kg）：y=17.173x+23.336，R2=0.997 7。

2.2 油樣的測(cè)定

讀數(shù)濁度儀讀數(shù)，代入方程直接計(jì)算，得出油樣含蠟量。

2.3 方法比較

2.3.1 步驟的簡(jiǎn)化。在中控過(guò)程中，必須快速而且相對(duì)精確的測(cè)定，所以要盡量簡(jiǎn)化操作步驟且不影響結(jié)果。由于毛葵油中水分雜質(zhì)較多，莫里森法需將油加熱去除微量水分，再趁熱過(guò)濾，去除雜質(zhì)，冷卻至室溫后，以1∶1體積比混合，然后加熱使油澄清，再冷卻至0 ℃放入濁度計(jì)讀數(shù)。而本試驗(yàn)的研究對(duì)象只是精煉菜籽油，標(biāo)準(zhǔn)油樣未經(jīng)過(guò)前處理的讀數(shù)線性相關(guān)性也比較好，步驟簡(jiǎn)化。莫里森法的標(biāo)準(zhǔn)油樣的散濁度與蠟含量的相關(guān)性為0.994，含蠟量（mg/kg）y=18.18x-7.09；本方法標(biāo)準(zhǔn)油樣的散濁度和蠟含量的相關(guān)性為0.998，含蠟量（mg/kg）y=17.173x+23.336。

2.3.2 讀數(shù)環(huán)節(jié)方法改進(jìn)。布林貝里、弗雷騰舍和莫里森的濁度計(jì)法測(cè)定葵花籽油蠟含量的方法都需要測(cè)量過(guò)程在0 ℃環(huán)境下完成，故讀數(shù)也是在0 ℃時(shí)進(jìn)行。但是一般化驗(yàn)室不可能滿足這個(gè)條件，只可能在室溫條件下進(jìn)行讀數(shù)。比色瓶從0 ℃冰浴鍋中取出后，在室溫下讀數(shù)是不可能的，因?yàn)闊岬目諝庥龅嚼涞谋壬?，馬上在比色瓶外表面形成1層厚厚的水汽，此時(shí)的讀數(shù)非常不穩(wěn)定而且不準(zhǔn)確。本試驗(yàn)將比色瓶從冰浴鍋中取出后，用丙酮沖洗干凈，置于室溫5 min后，用丙酮沖洗并擦拭干凈，再放入濁度計(jì)讀數(shù)，此時(shí)比色瓶外壁已無(wú)水汽。但讀數(shù)也無(wú)法穩(wěn)定，且一直變小。原因是由于溫度升高，蠟分子中的酯鍵極性減弱，緩慢地溶解于油中，蠟晶體被慢慢破壞，所以放入濁度計(jì)后要立即按READ鍵讀數(shù)。整個(gè)試驗(yàn)對(duì)時(shí)間的把握要求較高，必須是嚴(yán)格的5 min[6-7]。

2.3.3 線性范圍確定與最低檢測(cè)出限確定。取不含蠟（0 mg/kg）的標(biāo)準(zhǔn)油樣和含蠟為50 mg/kg的標(biāo)準(zhǔn)油樣以表2的比例配制含蠟量為10、20、30、40 mg/kg的標(biāo)準(zhǔn)油樣。按本試驗(yàn)方法測(cè)含蠟量，結(jié)果見(jiàn)表3。

可以看出，含蠟量為0～40 mg/kg的標(biāo)準(zhǔn)油樣用本試驗(yàn)方法測(cè)出的結(jié)果并不符合本試驗(yàn)的方程，且沒(méi)有規(guī)律性，說(shuō)明在含蠟量為0～40 mg/kg時(shí)用本試驗(yàn)方法測(cè)出的含蠟量誤差稍大，這是由于讀數(shù)是在室溫下進(jìn)行，而且已經(jīng)在室溫下放置5 min，由于含蠟量比較小，蠟晶體被破壞的比較快，結(jié)果已經(jīng)無(wú)法呈現(xiàn)規(guī)律性。因此，本方法確定的線性范圍在50～300 mg/kg范圍內(nèi)。但是反之，若濁度計(jì)讀數(shù)已經(jīng)小于1，則說(shuō)明該樣品的含蠟量非常小，在40 mg/kg以下。最終確定本方法的最低檢測(cè)限為40 mg/kg。

2.3.4 注意事項(xiàng)。①測(cè)定的精煉菜籽油水分和雜質(zhì)符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)才可用本試驗(yàn)方法進(jìn)行含蠟量的測(cè)定，否則要經(jīng)過(guò)去除水分和去除雜質(zhì)這2個(gè)環(huán)節(jié)。②實(shí)驗(yàn)室環(huán)境溫度控制在20～25 ℃之間，溫度過(guò)高或過(guò)低都會(huì)影響試驗(yàn)結(jié)果。③本試驗(yàn)規(guī)定的 5 min必須嚴(yán)格控制，擦拭比色瓶外壁時(shí)要輕緩，不允許震搖。

2.4 重復(fù)性測(cè)定

取中糧東海糧油精煉一廠600 t生產(chǎn)的精煉菜籽油，在同一環(huán)境中由同一操作者用同種方法連續(xù)測(cè)定同一種油5次，結(jié)果見(jiàn)表4。

3 結(jié)論

用本試驗(yàn)方法制定的濁度計(jì)讀數(shù)（NTU）和含蠟量（mg/kg）的標(biāo)準(zhǔn)曲線，當(dāng)標(biāo)準(zhǔn)油樣含蠟量<40 mg/kg時(shí)，曲線線性差。只能從曲線大概反應(yīng)待測(cè)油樣的含蠟量為40 mg/kg以下，而無(wú)法測(cè)出具體值[8]。當(dāng)標(biāo)準(zhǔn)油樣的含蠟量>40mg/kg時(shí)，曲線線性較好，取待測(cè)油樣加入含有15mL丙酮的比色瓶中，加滿至刻度（共30 mL）混勻，放于0 ℃冰浴鍋內(nèi)，準(zhǔn)確計(jì)時(shí)5 min，取出，用丙酮沖洗，輕輕擦拭干凈比色瓶外壁，在室溫下精確放置5 min，再用丙酮沖洗，輕輕擦拭干凈比色瓶外壁，放入哈希2100 AN濁度計(jì)中，按READ鍵，立即讀數(shù)。將讀數(shù)代入方程：含蠟量（mg/kg）y=17.173x+23.336，即可轉(zhuǎn)換成精煉菜籽油的蠟含量。

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